Как замариновать шашлык из баранины, чтобы мясо было мягким

Самый вкусный шашлык из баранины и маринад – пошаговый рецепт

Чем отличается шашлык из баранины, приготовленный на свежем воздухе при помощи мангала от того, который запекался в духовке на кухне? Ведь, по сути, он получается одинаково мягким, с аппетитно зажаренной верхней корочкой. А особенность в том, что на углях фруктовых деревьев баранина приобретает тонкий аромат «дымка»!

Совсем недавно я «откопала» один интересный рецепт и сразу же его проверила в действии. Как оказалось, и в духовом шкафу тоже можно добиться этого специфического эффекта даже без использования искусственной смеси «Жидкий дым». Для этих целей нужно лишь настоящее копченое сало.

Нам понадобится:

• Мякоть баранины – 2 кг.
• Сало копченое – 250 гр.
• Уксус винный, вода – по 75 мл.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Баклажан, болгарский перец, помидор – по 3 шт.
• Смесь специй для шашлыка – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Готовим вкусный и мягкий шашлык:

1. Очистив репчатые головки, нарезаем их в виде тонких полуколец и сразу же пересыпаем в глубокую чашу, в которой будет происходить маринование шашлыка. Подсаливаем добротной щепоткой соли и добавляем готовую смесь специй. В процессе перемешивания помнем нарезку, чтобы она пустила сок. Соединим в стакане винный уксус с теплой кипяченой водой и зальем этой жидкостью луковую массу.

2. Хорошенько промоем мякоть баранины и промакнем ее бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки влаги. Затем при помощи острого ножа разделаем мясо на одинаковые кусочки размером не больше 4-х сантиметров.

3. Отправим мясную нарезку в замаринованный лук и тщательно их смешаем. Емкость обязательно закрываем крышкой или же закупориваем сверху пищевой пленкой и ставим на 8-12 часов в холодильник.

4. Половину копченого сала нарезаем кусочками шириной в сантиметр, но примерно такой же квадратной или прямоугольной формы, как торцевые кончики мясной нарезки. Вторую часть ароматного сальца разделываем на продолговатые ломтики толщиной в 1-1,5 см.

5. Промыв и обсушив овощи, приступаем к их очистке и нарезке: свежие баклажанчики и томаты превращаем в толстенькие кружочки, а мясистый болгарский перчик крошим широкими ломтиками или квадратиками.

6. Поскольку все подготовили, то сразу приступаем к формированию шашлыков. На каждый шампур (без каких-либо пластиковых элементов) нанизываем хорошо промаринованные кусочки баранины, чередуя их с овощами. Обязательно в начале, середине и конце шпажки плотненько к мясу одеваем по кусочку нарезанного сала.

7. Пока разогревается духовка до максимальной температуры (≈240-250 градусов), подготовим остальные приспособления. Поскольку шашлыки будем раскладывать на решетку, чтобы они лучше прожарились со всех сторон, то под нее понадобится поставить противень.

Обязательно его застилаем большими кусками фольги, чтобы капающий сок не утекал на жестяную поверхность и не подгорал. Но тут еще применим одну хитрость! Для получения того самого аромата «дымка» на расстеленные листы разложим наши ломтики копченого сала.

8. Ставим в разогревшуюся духовку сначала в нижнюю позицию подготовленный противень, затем по центру печи выставляем решетку с разложенным на ней шашлыком. Плотно закрываем дверцу и на 15-20 минут забываем про нашу конструкцию.

Затем открываем духовку и очень быстро переворачиваем наши шашлычки на другой бок. Жарим их уже 15-20 минут до полного зарумянивания. Последние 5-8 минут можно дополнительно включить режим конвекции или гриля, чтобы сверху образовалась тонкая хрустящая корочка.

Суть нашей конструкции с салом следующая: сначала разложенные на фольге ломтики впитывают в себя капающий сок, а потом при дальнейшей жарке оно начинается топиться и выделять нужный нам аромат копчения, которым и напитывается мясо на шампурах, а заодно и овощи.

Подаем готовый горячий шашлык сразу же к столу, сервировав свежей зеленью, хлебной нарезкой и любимыми соусами и напитками.

Приятного аппетита!

В духовке

• Время: 6-7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Не совсем стандартный рецепт мяса подойдет тем, кто не имеет возможности выехать на природу, купить собственный мангал или просто не любит запах дыма. Многие могут назвать неправильным шашлык, приготовленный в духовом шкафу, но и его можно сделать чрезвычайно вкусным, хоть и без дымка. Весь секрет – длительное настаивание в густом ароматном маринаде, который даст баранине пикантность. Это не затмит запах барашка, приготовленного на углях, но может стать его приемлемой заменой.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• томатный соус – 200 г;
• репчатый лук – 400 г;
• чеснок – 8 зубчиков;
• базилик свежий – 30 г;
• орегано сушеный – 1 ст. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вырезку нарезать на порционные куски 50-70 г, немного отбить.
2. Лук нашинковать кольцами, смешать с солью, чтобы он дал сок.
3. В томатный соус добавить лук, нарезанные зубчики чеснока, орегано, измельченный базилик, соль, перец. Перемешать, выложить куски вырезки. Дать настояться в холодильнике 4-5 часов.
4. Нанизать куски вырезки на шпажки, выложить на смазанное маслом дно противня. Поставить в духовой шкаф, запечь до готовности при температуре 170 градусов.

Мариновка шашлыка из баранины по-узбекски

На этом маринаде получится настоящий узбекский шашлык. Рецепт требует мякоти молодого барашка (часть со спины), чтобы не было запаха и не потребовалось много времени для маринования.

Подготовить:

• молодую баранину – 2,5 кг;
• перец, кориандр, зиру;
• крупную луковицу – 2 шт.;
• курдюк.

Взять ровный кусок баранины, очистить от плёнки, жира. Порезать полосами шириной в 4 см, щедро посолить. Посыпать зирой, кориандром и перемешать, чтобы со всех сторон пропиталось. Лук порезать мелкими кубиками, от лука нужен запах и сок. Натереть луком и соком полосы, оставить готовиться до 2,5 часов. За это время баранина возьмёт все запахи и станет мягким.

Дальше готовить шашлык можно в два варианта. Курдюк порезать полосками в 1,5 см. Когда мясо готово, разложить на доске полосу баранины, полосу курдюка, и проткнуть шампурами поперёк слоёв. Расстояние между ними приблизительно ~2 см, так и жарить потом. Не забыть предварительно, стряхнуть лук. Другой способ – взять полосы, порезать кусками, также порезать и курдюк. Нанизывать на шампур поочерёдно. Готовить как всегда на углях. Подавать блюдо с лавашом, свежими и запеченными на огне овощами.

Как замариновать баранину для шашлыка чтобы мясо было мягким, сочным и не пахло?

Как известно, идеально подобранный маринад — 80% успешного результата в шашлычном деле. Но, если мясо неправильно выбрано или недостаточно подготовлено — его вряд ли можно «спасти». И это особенно касается баранины. Все знают, что она обладает неприятным привкусом и запахом. Именно поэтому некоторые даже не берутся готовить ее.

Перед тем, как познакомить вас с еще одним рецептом маринада, хочу рассказать о том, как правильно подготовить баранину.

Однако, нужно провести еще ряд процедур. Особенно, если вы купили продукт в магазине и сомневаетесь в его качестве. Проведите одно или несколько из нижеописанных мероприятий:

• Натереть мясо сухой горчицей, поместить в миску или пакет и оставить в холодильнике на 3 часа. После этого, нужно его промыть и обтереть салфетками.
• Нарезать баранину кусками и убрать в посуду подходящей вместимости. Залить пивом, простоквашей или молоком и оставить на 4 часа. После этого обязательно нужно промыть.
• Солевой раствор тоже является эффективным способом устранения запаха. На 1 литр воды кладем 40 грамм соли. Этой смесью нужно залить мясо и выдержать его в таком рассоле, как минимум час.

После этих процедур можно смело мариновать будущий шашлычок. Предлагаю еще один рецепт, который сделает его сочным и нежным.

Список необходимых продуктов:

• 3 кг. баранины
• 200 гр. аджики (не очень острой)
• 3 ч.л. соли (по одной ложке на кг. мяса)
• 200 гр. красного вина
• 1 ст.л. меда
• специи для барашка (можно специальную смесь)
• растительное масло — 2 ст.л.
• 1,5-2 кг. репчатого лука

Приготовление:

Подготовленный продукт нарезаем кусочками, стандартного для шашлыка размера.

Лука жалеть не стоит, ведь в этом блюде он никогда не будет лишним. Нарезаем его тонкими полукольцами и складываем в отдельную посуду. К нему отправляем растительное масло, аджику и немного специй по вкусу.

Если неострой аджики у вас не нашлось, можете заменить ее 300 граммами томатной пасты, 0,5 литрами томатного сока или просто натертыми на терке помидорами. В таком случае, специй можно добавить побольше, нежели в состав с аджикой.

Следом вливаем мед и вино (лучше домашнее, но и покупное подойдет). Осталось только все хорошенько перемешать.

Отправляем нарезанное мясо в емкость к луку, солим и затем хорошенько перемешиваем руками, чтобы маринад распределился равномерно по каждому кусочку. Оставляем под крышкой или пленкой в холодильнике примерно на 1 сутки.

На следующий день, конечно, если погода не подведет:),  настает один из самых волнительных  и долгожданных моментов — жарка. Насаживаем кусочки замаринованного мяса на шампуры и готовим над углями, частенько переворачивая. Доводим до готовности, проверяя ножом — если внутри нет сырых участков, значит можно подавать!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=m1iDocYnJv8

А теперь финал — дегустация! Снимаем с шампуров и принимаемся за дело!

Приятного вам аппетита!

Как замариновать баранину на шашлык, чтобы она была мягкой — рецепт с уксусом и луком

Считается, что именно эта разновидность мяса, является самым наилучшим вариантом для создания шашлыка. Потому что в нем меньше жира, и оно достаточно мягкое и сочное. Еще в нем содержится небольшое количество холестерина, если сравнивать со свининой, ведь там его значительно больше.

Самым традиционным и любимым для большинства россиян является именно вариант с уксусной эссенцией, ведь благодаря ей вы почувствуете некий аромат консервации.

Нам понадобится:

• репчатый лук — 2 шт.
• петрушка — пучок
• соль — 2 ч.л
• вырезка баранины — 1 кг
• уксус 9% — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте зелень ножом, можно взять абсолютно любую, лучше всего подходит петрушка или кинза.

2. Головки лука очистите и порежьте колечками или можно порезать на тонкие круги.

3. Вырезку порубите на небольшие кусочки, чтобы они были одинакового размера примерно 5 на 5 см. Затем смешайте с луковыми кольцами и петрушкой, посолите и влейте уксус. Все тщательно размешайте руками, чтобы выделился сок с лука. Накройте крышкой и оставьте постоять в теплом месте около 5-6 часов.

Отправляйтесь в поход. Оденьте на палочки или шпажки и жарьте на углях до красивой и ароматной корочки.

4. Это самый простой и один из лучших способов, как быстро приготовить это блюдо. Не забудьте еще и про салатики или закуски.

Обалденный вариант с гранатовым соусом

Это самый излюбленный мною вариант. Очень люблю гранаты, а в сочетании с мясом, да ещё и с бараниной это нечто. Обязательно испробуйте данный способ и сами всё поймёте. В данном случае мы будем использовать часть лопатки, какой сочной и мягкой она получается.

Нам потребуется:

• мясная лопатка — 3 кг.
• лук репчатый — 2 шт.
• кориандр горошком
• перец черный
• соль
• вино красное — 150 мл.
• майонез — 1 ст.л.
• цедра — от 1 лимона

Для соуса:

• гранат — 2 шт.
• сахар — 200 гр.

1. Мясо промываем нарезаем на равные кусочки. Режем достаточно крупно, чтобы блюдо получилось сочным.

2. Готовим маринад. Лук очищаем от шелухи, нарезаем на тонкие ломтики. Закладываем в чашу поглубже. Сюда же размельчаем перец и кориандр горошком, добавляем соль. Все перемешиваем.

3. Затем натираем цедру от одного лимона на мелкой терке. Заранее промыв фрукт под проточенной водой. Даём ему высохнуть, чтобы не скользил в руках.

4. После вливаем порцию вина и ещё раз все мешаем.

Сюда же закладываем немного майонеза, кстати его можно изготовить самостоятельно. Смешав всего три ингредиента яйцо, масло подсолнечное и горчица.

Добавляем резаные куски мяса, смешиваем все ингредиенты. Накрываем поверх крышкой или пищевой пленкой. Оставляем на 12 часов в холодильнике.

5. Самое время заняться соусом. Промываем гранаты, просушиваем их. Разрезаем на две части, держим поверх за шапку и при помощи половника выбиваем из него семена. Делается это очень легко, не переживайте у Вас должно получится.

6. Всыпаем сахар и ставим на медленный огонь вариться. Все семена должны лопнуть, а сам сок увариться.

7. Готовому соусу даём остыть. После процеживаем через мелкое сито. Чтобы избавиться от остатков семян.

В это время наш маринад подошел, насаживаем мясо на шампура и жарим обычным способом на огне. Подавать стоит со свежими овощами, так советуют наши диетологи. И не забываем выложить соус при подаче. Именно он и придаст нашему барану обалденный вкус. Приятного Вам аппетита!

Баранина, запеченная в рукаве с картофелем

Можете приготовить баранину в духовке одновременно с гарниром, которым будет являться картофель. Благодаря размещению всех ингредиентов в рукав, вам удастся получить ароматное, аппетитное блюдо для праздничного стола. Важную роль в этом процессе играют специи, которые придадут конечному продукту богатый и интересный вкус. Чтобы приготовить баранину в духовке с картофелем, запаситесь следующими продуктами:

• мясо – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• репчатый лук -1 кг;
• хмели-сунели – чайной ложки;
• растительное масло;
• перец, соль.

1. Подготовить баранину для запекания, порубить на крупные куски картофель, лук.
2. Поместить в емкость специи, соль, обработать полученным составом мясо.
3. Сложить все в рукав, встряхнуть и отправить на противень.
4. Запекать в рукаве необходимо при температуре 200 градусов. Продолжительность процедуры – 2 часа.
5. Под конец запекания рукав откройте, чтобы баранина с картошкой в духовке слегка подрумянились.

Способ приготовления с подсолнечным маслом и луком

Это один из самых популярных рецептов приготовления барашка. Лук помогает мясу промариноваться, а масло донесет весь спектр специй до вас. Изюминка этого рецепта – это розмарин. Эта приправа – просто находка для любого вида мяса. А также приготовим вкусный соус, который подчеркнет баранину.

На 1 кг корейки:

• веточка розмарина
• 2 ст. ложки подсолнечного масла
• 2 луковицы (белая и красная)
• 1 ч. ложка зиры,
• кинза
• соль по-вкусу

Соус:

• 80-100 гр. томатной пасты
• зелень (укроп и свежая кинза)
• 2-4 дольки чеснока

Из луковиц делаем пасту. Для этого в измельчитель или блендер выложим кусочки красного вида и хорошо перемелем его. Чтобы получить больше сока добавьте в эту массу 3 ст.л. воды и процедите.

Добавим к соку масло и розмарин. Масло поможет аромату розмарина проникнуть внутрь волокон.

К корейке добавим зиру, кинзу соль и розмарин. Заливаем все соком с маслом и перемешиваем.

Еще одну головку нарежем и добавим к мякоти. Хорошо все перемешаем руками.

Оставляйте так минимум на 6 часов.

Теперь делаем домашний соус.

Мелко рубим зелень с чесноком.

В чашу выложим томатную пасту и добавим немного кипяченой воды, чтобы развести ее до жидкого состояния. Добавим к ней зелень и немного соли. Попробуйте на свой вкус, чтобы соли было достаточно.

Классический маринад для шашлыка из баранины – рецепт

Ингредиенты:

• окорок — 2 кг
• лук — 2 кг
• соль — по вкусу
• смесь прованских трав — 50 гр.
• паприка — 2 ст. л.

Как замариновать баранину для шашлыка

Мякоть нарезать поперек волокон, на порционные куски. Щедро посыпать солью и легкими хлопками вбить соль в мясо. Если соль просто перемешать, то минут через 15 она вытянет весь сок из мяса, и оно станет сухим.

Взять упаковку смеси прованских трав. Блюдо, приготовленное с использованием этой смеси трав приобретет неповторимый пряно — острый вкус и несравненный аромат.

Щедро посыпать смесь и хорошенько перемешать.

Лук почистить и пропустить через шнековую соковыжималку. Немного слёз, профилактика простудных заболеваний и чистый луковый сок готов.

Лукового сока надо много, он должен полностью закрыть мясо.

Хотите улучшить цвет и вкус готовящегося блюда? В  небольшой миске смешайте сладкую паприку с растительным маслом, и отправить в маринад. А если хотите придать остроту, то добавьте горькую паприку. Емкость с маринадом закрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре  на 4 часа, не более. Не забывайте, что луковый сок сильный размягчитель, и он изменяет структуру мяса.

Приготовление маринада по этому рецепту гарантирует, что мясо получится очень сочным и мягким. Жарить шашлык 12-15 минут и приятного аппетита!

Шашлык из баранины с курдючным салом

Ингредиенты:

• Баранина (мякоть задней ноги) – 1 кг.
• Курдючное сало – 100-150 г.
• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Чёрный перец горошком – 0,5 – 1 ч.л.
• Лук репчатый – 1 головка
• Соль – 2-3 ч.л.
• Сумах – смотрите ниже что это

Приготовление:

1. Измельчаем зиру, завернув в полотенце, сверху молотком. К сожалению ступки у нас не оказалось

Да это и не так важно. Точно также измельчаем кориандр и перец горошек

Всё ссыпаем в небольшую чашку, добавляем соль и перемешиваем.

2. Мясо нарезаем кусочками по 50-70 грамм, срезаем прожилки, лишний жир. Посыпаем мясо нашей намолотой смесью. На такое количество мяса надо примерно 2-3 чайные ложки смеси. С мясом пока всё. Пусть маринуется.

3. Тонкими пластинками нарезаем курдючное сало. Его сейчас можно купить на рынке у продавцов баранины

Делаем луковый салат к шашлыку

4. Лук нарезаем тоненько, острым ножом. Если лук резкий, промойте его холодной водой. Лук посыпаем теми же специями, что и мясо, подсаливаем. И самое главное, в лук добавляем молотый сумах.

В России, к сожалению, пока он известен мало. Однако репчатый лук, присыпанный кисловатым снадобьем красного цвета, нравится очень многим. Ведь это прекрасная закуска к шашлыку, плову и грилю.

Сумах можно найти в магазинах специализирующихся на продаже специй. Во многих странах мясо маринуют с помощью уксуса, лимонного сока и других кислых жидкостей. Но на Кавказе сумах – это первая пряность, о которой вспоминают, когда нужно замариновать мясо для шашлыка или барбекю. Особенно хорошо сумах облагораживает баранину.

Ну да ладно. Салат из лука готов, работаем дальше.

5. Мясо надеваем на шампура, чередуя кусочки мяса с кусочками курдючного сала. Попадаются жирные кусочки мяса, сало можно надевать через два кусочка.

6. У нас получилось 5 шампуров с шашлыком.

7. Сверху немножко припорошим шашлык мукой.

Начинаем жарить шашлык

8. Шашлык размещаем на мангале с горячими углями.

9. Минуты через 4 переворачиваем. Нужно чтобы сначала мясо как бы запечаталось на сильном жару, а потом потихоньку дойдёт на более слабом. В зависимости от мяса, оно может быть готово через 12 -15 минут. Обязательно проверьте разрезав ножом.

10. Подать мясо можно на подогретом блюде или на лаваше. Лаваш положите на жарящееся мясо и дайте прогреться.

11. Тем временем давайте приготовим овощной салат.

12. Наш вкусный шашлык готов. Салаты луковый и из овощей готовы. Всё остальное есть. К столу.

Приятного аппетита!

Шашлык из баранины «Семечки» очень вкусный

Бараньи семечки – что это? Этим вопросом я сразу задалась, когда впервые услышала такое выражение. На самом деле, ответ очень простой. Это шашлык, нарезанный мелкими кусочками. Кроме того, он настолько вкусный, что оторваться невозможно. Поэтому его и сравнивают с семечками.

Тут я вам покажу, как можно приготовить эту вкуснейшую закуску к пиву. Хотя, можно и без пива – тоже будет вкусно.

Приготовление:

В качестве главного ингредиента вы можете брать как мякоть, так и ребрышки. Лучше всего, если это будет ягненок или совсем молодой барашек. Чем животное старше, тем мясо его вонючее и жестче.

Нам нужно удалить все пленочки. Во-первых, они не пропускают никаких специй. Ну а во-вторых, их просто неприятно есть. Поэтому, данному моменту обязательно уделите время – оно того стоит.

Мы используем ребрышки. Поэтому сначала нарезаем вдоль на такие небольшие ленточки. А уже после приготовления будем резать помельче наши семечки.

Складываем в миску.

Солим по вкусу и добавляем свежемолотого перчика. Для аромата очень советую всыпать копченой сладкой паприки.

Вливаем растительное масло (на глаз, чтобы на каждый кусок хватило, но они в нем при этом не плавали). Если есть свежий или сушеный розмарин, обязательно его добавьте. Руками размешиваем все это дело, чтобы все компоненты маринада разлеглись равномерно по каждому кусочку.

Оставляем мариноваться при комнатной температуре минут на 40. За это время можно подготовить все необходимое для жарки. Можно готовить на гриле или мангале, как вам угодно.

Отправляем наши полосочки на прямой жар, над раскалёнными углями.

Жарятся бараньи семечки очень быстро. Буквально 3 минутки и на вашем столе вкуснейшая закуска. Поэтому, далеко не отходите. Как только снизу мясо зарумянилось, переворачивайте.

Перекладываем на дощечку и нарезаем на маленькие «семечки», по 1 ребрышку.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=F473lLv1nm0

Все это дело посыпаем зеленушкой и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Как правильно замариновать баранину?

Лучший маринад для баранины — тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.

1. Даже самый простой маринад для баранины следует делать в перчатках. Как правило, он содержит много специй, способных оставить на руках темные пятна.
2. Мясо следует укладывать в маринад, а не заливать им мясо.
3. Классический маринад для баранины включает в свой состав много зелени: кинзу, петрушку, лук. Зелень нужно рвать руками, а не резать ножом. Если рвать, то все необходимые масла и ароматны достанутся маринаду, а не окислятся под ножом.

Как замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины — маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.

• корейка — 900 г;
• масло — 50 мл;
• томатный сок — 250 мл;
• чили — 1/2 шт.;
• лук — 300 г;
• чеснок — 20 г;
• зерна кориандра — 5 г;
• соль — 20 г;
• свежая кинза — 30 г;
• сок лимона — 50 мл;
• черный молотый перец — 5 г;
• зира — 5 г.

1. Срежьте с мяса жир и нарежьте мякоть кусочками.
2. Нашинкуйте лук, немного подавите, чтобы он пустил сок.
3. Измельчите чеснок, чили, разомните зерна кориандра.
4. Соедините специи и пряности.
5. Добавьте кинзу, томатный и лимонный сок, масло.
6. Уложите в маринад для баранины мясо и поставьте в холод на 3 часа.

Как замариновать мясо и жарить его на углях

Как можно видеть из сегодняшней статьи мариновать можно разными способами. Вариантов масса. Самые распространенные и простые компоненты из всех – это соль, перец и лук.

А также могут быть и вспомогательные. Это: лимонный, или гранатовый сок, киви, яблоко, молоко, квас, вино. И во втором варианте мы использовали замечательный маринад из лукового сока. С ним мясо получается настолько мягким и нежным, что жарить его требуется всего 10 — 12 минут.

уксус также используется для изменения структуры мякоти, но хотя, с моей точки зрения, для данного вида мяса это совсем не обязательно. Это не говядина, где бычок мог успеть нагулять мышцы, поэтому размягчать особо и нечего.

• солить, или не солить? Вот в чем вопрос! Есть как сторонники этого, так и противники. Я мясо солю, но тщательно вбиваю его в каждый кусочек. Тщательно, это не значит сильно ( ни к чему разбивать волокна в кашу), а значит аккуратно и до нужной консистенции. Можно просто втирать ее в мякоть, а можно легонько «похлопывать». Кусочки при этом должны из влажных вновь стать суховатыми.
• что касается специй, эта категория мяса дружит с орегано, розмарином, конечно же добавляется перец, как черный молотый, так и острый красный. Хмели-сунели бывает к месту, а также можно добавить и не горькую паприку. В этом случае может показаться, что на готовом мясе выступают капельки крови. Но это всего лишь паприка, а мясо полностью прожарено. Ее плюс в том, что с ее присутствием совсем не «слышно» запаха баранины.

Поэтому, если есть предвзятое мнение в отношении запаха, то таким образом можно совсем избавиться от всяких подозрительных ароматов. К тому же мякоть с добавлением паприки при обжаривании становится невероятно красивой и румяной.

мариновать следует в посуде, которая устойчива к воздействию агрессивной среды, то есть кислоты. А именно, это может быть миска, или кастрюля из стекла, глины, или же эмалированная, или нержавейка. Не используйте пластик, при долгом выдерживании в ней мяса в маринаде, при жарке появляется стойкий запах ацетона.

для жарки нужны хорошо раскаленные угли. Для их получения отлично подходят ветки плодовых деревьев – это яблоня, вишня, абрикос. Но можно использовать  березовые и липовые поленья. Не используйте для жарки сосну, в ней много пахучих смол, которые наверняка при разогреве будут выделяться и испортят абсолютно любое мясо.

• угли должны полностью прогореть. И после выкладывания шампуров с мясом на мангал, отлучаться от него уже не следует. Если жар слабый, то используйте специальные «махалки» для его раздувания, иначе на еле тлеющих углях из мяса вытечет весь сок, оно скукожится и станет жестким.
• также не следует допускать открытых языков пламени. Их тут же следует гасить либо оставшимся маринадом, если он приготовлен на основе жидких составляющих, либо обычной водой. Для этого следует запастись пластиковой бутылкой с проделанными в ней отверстиями. В нее и следует налить жидкость и поливать в случае возникновения языков пламени.

При этом не заливать угли водой, как при пожаре, а просто брызнуть из отверстия, чтобы лишь сбить пламя. Если не уследить, и допустить открытый огонь, то он попросту обуглит кусочки, и в этом случае вкуса от такого мяса ждать не придется.

регулярное сбрызгивание мяса жидкостью позволит ему не пересохнуть. Также для этих целей используется его смазывание растопленным жиром, или маслом, или обертывание в куски тонко-нарезанного сала.

• шампуры следует почаще поворачивать из стороны в сторону. Это поможет равномерной прожарке баранины.
• кушать блюдо обязательно «с пылу, с жару». В таком виде, мясо сохраняет весь свой сок и вкус. Если его вторично подогревать, то часть своей сочности он потеряет.

Поэтому готовьте на стол все заранее, и как только сняли шашлык с мангала, тут же приступайте к трапезе.

А я уже не буду Вас в этом больше задерживать. Тем более, что рассказала уже все, что хотела.

Поэтому желаю Вам приятного аппетита и всего самого доброго!

Секреты приготовления шашлыка из баранины

• Очень нежный шашлык, причем без специфического бараньего запаха, будет из мяса молодого животного возрастом до 2 месяцев. Такой шашлык получится только с февраля по апрель, т.к. в это время рождаются ягнята.
• В другое время года для шашлыка используйте хорошее охлажденное мясо взрослого барана, в котором не должно быть более 15 % жира. Не используйте мороженое мясо.
• Чем больше на мясе жира, тем сильнее специфический запах и вкус баранины. Но полностью отказываться от жира нельзя, иначе мясо будет сухое.
• Жир должен быть белого или молочного цвета. Если он желтый, значит, животное было старое.
• Выбирайте баранину с равномерным красным цветом (не розовым и не бордовым). Темный оттенок мяса говорит, что животное было старое.
• Мясо не должно быть липким, скользким, и без крови. При надавливании на мясо пальцем, ямка должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.
• Хорошее мясо приятно пахнет, со сладковатыми нотками.
• Вкусный шашлык получится из хребтовой части, корейки, вырезки, задней ноги, шеи, лопатки, окорока.
• Для любителей специфического бараньего аромата дополнительно используйте курдюк, который нанизывайте между мясными кусочками на шампур.
• Перед приготовлением баранину очистите от плёнок и сухожилий.
• Нарезайте мякоть одинаковыми кубиками со сторонами 4 см. Если используйте рёбрышки, кости оставляйте на мясе.
• Мясо предварительно маринуйте в маринаде: луковом, винном, овощном, томатном, кефирном, с лимоном, минеральной водой, соевым соусом…
• Молодое мясо держите в маринаде 2-4 часа, старое оставьте на всю ночь в прохладном месте.
• Для маринада используйте стеклянную или керамическую посуду. В металлической емкости может произойти окисление, от чего можно получить отравление.
• Мясо нанизывайте на шампуры или выкладывайте на решётку. Кусочки располагайте на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон.
• Для шашлыка из баранины больше всего подойдут угли из березовых, вишневых или липовых дров. Также можно купить готовые угли или обжечь их самостоятельно в костре. Главное их полностью раскалить до начала обжарки мяса.
• Мясо кладите на мангал, когда угли по всей поверхности покроются белым пеплом и ровным красноватым жаром.
• Не начинайте готовить шашлык, пока не погаснут язычки открытого пламени. Если открытое пламя вспыхнет во время жарения, сбрызните на него небольшим количеством воды или вина, чтобы потушить.
• Готовится шашлык из баранины около 15-20 минут. При этом регулярно поворачивайте шампуры, примерно через каждые 2-3 минуты.
• Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте мясо ножом. Из прожаренного мяса выступит прозрачный сок, полусырого — красноватая жидкость. Тогда подержите шашлык еще над углями и снова проверьте готовность.

Видео о том, как приготовить шашлык из баранины — самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким

А теперь хочу предложить к просмотрю видео, в котором всё очень подробно рассказано, как приготовить этот замечательный и вкусный шашлык из мяса баранины. Очень интересный рецепт приготовления, используется именно красное вино и большое количество помидоров. Следующий раз приготовлю именно по этому рецепту. Приятного вам просмотра.

Для этого понадобится:

• мясо баранины — 4 кг;
• красное сухое вино — 150 гр;
• мёд — 1 ложка;
• помидоры — 1-1,5 кг;
• сок половина лимона;
• приправа для шашлыка.

А теперь немного советов хочется вам дать для приготовления и выбора мяса:

• Самое главное это правильно выбрать мясо, так как баранина имеет специфический запах, поэтому многие его и не любят, от этого и зависит стоимость, оно не из дешевых.
• Брать нужно обязательно молодого барашка и желательно в возрасте до года, а в идеале лучше ягнят.
• Мясо должно быть розового цвета с тонкой прослойкой жира, иметь однородную структуру и не иметь специфического запаха, в отличии от старых особей.
• На шашлык берется вырезка со спины вокруг позвоночника, но можно и мясо окорочка, ребра из корейки.
• Обязательно берите охлажденное мясо, так как замороженное теряет упругость и меняет цвет, насыщается влагой и от этого будет не тот вкус шашлыка.
• При жарке учитывайте то фактор, когда перестает течь жир, значит нужно мясо снимать с огня, иначе оно потеряет свою сочность и станет жестким.

Есть у меня в запасе ещё один хороший вариант маринования шашлыка из баранины для этого вам понадобится:

• Часть мякоти шеи барана;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный молотый — по вкусу;
• Репчатый лук.

Мясо и лук берем в одинаковых пропорциях. Нарезаем баранину на куски среднего размера. Лук крошим произвольно, можно часть пропустить через пресс или мясорубку. Хорошо перемешиваем все ингредиенты в глубоком эмалированном ведре. Сверху накрываем тарелкой и кладем крупный груз. Оставляем в таком виде мариноваться на ночь, или на целый день. В течении всего времени, нужно перемешивать. По истечении времени жарим мясо обычным способом. Вот такой вкусный и простой маринад, получается не обыкновенно сочное и мягкое мясо баранины. Обязательно приготовьте, точно не пожалеете.

Быстрый маринад на минеральной воде

А сейчас будем мариновать мясо на газированной воде. Такой шашлык получается сочным, мягким. Самое главное без характерного запаха барана. Использовать мы будем часть ноги, заранее срезав с неё мясо. Сделать это лучше, как можно раньше. Чтобы в дальнейшем не затрачивать время на этот процесс.

Нам потребуется:

• мякоть бараньей ноги — 2-3 кг.
• минеральная вода — 500 мл.
• лук — 2-3 шт.
• соль, перец — по вкусу
• молотый кориандр, зира
• помидор — 1 шт.
• зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Промываем ногу барана. Отделяем мякоть и снова моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на равные порции. Закладываем в глубокую кастрюлю. Поверх вливаем небольшое количество минеральной воды. Чтобы она едва просвечивалась среди кусочков мяса.

2. Теперь перетираем мякоть между руками. Можно слегка взбить его приподнимая к верху и резко опускаем. Так повторяем несколько раз, слегка подливая воду. Данный процесс необходим, чтобы мясо насытилось газировкой. Думаю 3-4 комбинации будет вполне достаточно. Не упустите этот момент, в данном случае он просто необходим.

3. Лук репчатый очищаем от шелухи. Резать будем полукольцами, как можно тоньше. Чтобы он просвечивал на свету. Так он выделит больше сока, а значит маринад получится гораздо лучше.

4. Помидорку промываем, нарезаем полукольцами. В принципе она здесь не нужна

Эта овощная культура имеет одно важное свойство, удаляя некий терпкий вкус присущий барану. Если Вы не любитель подобного аромата, то обязательно воспользуйтесь данным советом

5. Самое время подготовить заправку. Для этого смешаем все резаные овощи. Сюда же добавляем специи по наименованию. И начинаем замес, в прямом смысле этого слова. Мять эту массу необходимо, как можно сильнее. Чтобы выделилось больше сока.

5. Затем перемешиваем всё с мясом, оставляем на 2-3 часа для маринования. После нанизываем на шампура. Жарить будем на открытом огне.

Жарить необходимо до готовности, постоянно переворачивая. Ни в коем случае не оставляйте мясо без присмотра.

Подавать можно к столу с любым соусом и конечно же с маринованным луком.

Похожие записи:

Мурад османн состояние, жена, личная жизнь, карьера и биография Как приготовить пюре из тыквы как гарнир Диета дюкана на фазе «атака»: меню и рецепты блюд Какие витамины содержатся в говяжьей печени Диетотерапия при подагре Сиофор