Как правильно приготовить замороженного кальмара в домашних условиях

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?

• Ингредиенты: кальмары замороженные – 2 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., лавровый лист – 1 шт, специи – по желанию.
• Общее время приготовления: 11 минут, время варки: 1-1,5 минуты.
• Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

1. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
2. Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
3. Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

1. Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

1. Заливаем в мультиварку воду.
2. Выставляем режим «Варка».
3. Добавляем по своему вкусу специи и соль.
4. После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
5. Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

1. Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
2. Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
3. Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Особенности и способы варки кальмаров

Длительность и способы варки отличаются для приготовления разных блюд. Для салатов, последующей поджарки или фаршировки они различны. Поэтому прежде чем выбрать — в чем и сколько варить кальмары правильно, необходимо понимать где их потом будут использовать. Еще стоит учитывать изначальное состояние, это будут очищенные тушки, неочищенные или замороженные кольцами.

Добавление приправ и соли также зависит от того — насколько нейтральным должен быть вкус мяса кальмара. Возможно, их лучше добавить в уже готовое блюдо или во время жарки или запекания. Одну деталь все—таки стоит запомнить — процесс варки не должен длиться дольше 7—8 минут, иначе в результате получится жесткий кусок, мало напоминающий морской деликатес.

Очищенные

Этот вариант самый быстрый, поскольку тушки уже готовы и не требуют дополнительных приготовлений. Размороженные и очищенные кальмары варят в кастрюле. После закипания добавляют приправы, если это предусмотрено рецептом и не добавит лишний вкус. Варят в кипятке на протяжении 2 минут. Мясо должно стать белым. Затем воду сливают или вынимают тушки. Далее нарезают, исходя из выбранного рецепта.

Неочищенные

Если решили не чистить кальмары перед варкой, время и способ могут немного отличаться. Вначале их размораживают, бросают в кипящую воду со специями, выключают огонь, накрывая емкость крышкой. Держать под крышкой нужно не более 10 минут, затем морепродукты достают и охлаждают. Уже охлажденные тушки освобождают от кожицы, нарезают. Шкурку снимают также как и с сырых, поддевая кончиком ножа край, и стягивая как чулок.

Замороженные кольцами

Колечки по размеру значительно меньше, поэтому варить их немного сложнее. Не стоит их бросать просто в кастрюлю большими партиями, есть вероятность, что все кусочки не будут вынуты вовремя и переварятся. На выбор есть несколько способов, которые лучше подходят именно для продукта, замороженного кольцами:

• в кипящую воду со специями колечки опускают на шумовке, считают до 10 и вынимают (за один раз берут по 2—3 шт., чтобы они быстрее проваривались);
• если нет шумовки или не хочется долго стоять над кастрюлей, можно засыпать в кастрюлю с кипящей водой сразу всю партию, выдержать 1 минуту и снять с огня (вынимать можно спустя 3 минуты, дольше оставлять не стоит);
• еще одна вариация быстрого приготовления — размороженные кольца бросают в кипяток, накрывают, и сразу же снимают с плиты (спустя 5 минут можно открывать, сливать воду и охлаждать).

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими нужно минимальное количество времени. Оптимальное время — 40—50 секунд в кипящей воде, максимальное — 2 минуты. Есть несколько способов, при которых ставить их на плиту совсем не обязательно. В миску или кастрюлю наливают воду с температурой 70 градусов, опускают туда мясо кальмара на несколько секунд, а затем сразу перекладывают в ледяную воду. После этого снимают шкурку, если до этого не очистили, и заливают кипятком тушки еще 2 раза.

На заметку!

Специи для варки выбирают на свое усмотрение, чаще всего достаточно соли, лаврового листа и перца горошком. В более изысканные блюда добавляют базилик, укроп, кориандр, гвоздику, лимонный сок. Главное не переборщить с количеством, чтобы вкус морепродукта не забивали яркие ароматы пряностей. Иногда жесткие тушки можно немного смягчить уксусом или киви.

«Мгновенный» способ

Этот вариант подойдет для тех, кому нравится сочное мясо и не пугает короткое время приготовления. Последовательность действий:

1. Добавляют соль в холодную воду, ставят кастрюлю на огонь.
2. После закипания опускают морепродукт в воду.
3. Спустя всего 10 секунд достают шумовкой или ложкой.
4. Следующую тушку кладут только после повторного закипания.

Важно солить воду еще холодной. Не стоит бросать сразу несколько кусков, лучше варить их по—одному, максимум по 2 шт., чтобы они не успевали перевариться

Выбор и подготовка кальмаров

Залогом успешного приготовления кальмара является выбор качественного продукта

Покупая, нужно обращать пристальное внимание на цвет мяса. У хорошего свежего кальмара оно белесое, даже полностью белое

Желтизна будет указывать на то, что тушка уже слишком долго хранится, пусть даже и в холодильнике.

Покупая кальмара в ледяной глазури, нужно его осмотреть. Если на поверхности имеется ледяная корка, то скорее всего, слой глазури слишком толстый и после размораживания окажется, что куплено не так уж много мяса. А еще подобное бывает, если кальмаровые тушки размораживались и затем снова замораживались. В таком случае употреблять их в пищу вообще нельзя.

Самым сочным и нежным после готовки станет мясо кальмаров небольшого размера – именно их, в первую очередь, и стоит искать в магазине.

Лучше всего покупать кальмаров без щупалец и голов. Тогда после размораживания нужно будет всего лишь снять с них пленку. Если вы все-таки купили целые тушки, то придется самостоятельно их разделывать. Это не сложно. Надо взять голову кальмара, ухватившись пальцами в области глаз, после чего потянуть, придерживая другой рукой, остальную часть. Таким образом, вы очистите тушку от внутренностей. Затем нужно удалить хитиновую пленку. Она без проблем нащупывается рукой, так что с освобождением от нее кальмаровой тушки особых проблем нет.

Хуже всего снимать внешнюю красновато-белую пленку. Чтобы облегчить этот этап, можно пойти на хитрость: залить кальмара горячей, но ни в коем случае не кипящей, водой, а через минуту вынуть из воды и промыть под краном. После этого пленка легко подцепляется ножом и, таким образом, снимается с тушки.

Очищенное кальмаровое мясо можно готовить разными способами.

Как варить неочищенные с кожей кальмары, чтобы не были жесткими

Неочищенный морепродукт тоже можно готовить без предварительной очистки кожицы. Такой способ не

рекомендуется, но многие все- таки используют этот вариант.

Запомните, как уже писали выше, нужно убирать пленку и кожу руками. Потом только сварить готовый

кусок. Пленка не поддается термической обработке.

Если вы не хотите получить намного жестче по вкусу продукт.

Но внутренности нужно в любом случае убрать. Они придадут неприятный вкус.

• Щупальца отрезать ножом.
• Руками аккуратно убираем внутренности. После того как почистили, моем гада под проточной струей.
• Готовим в кипятке 40 секунд
• Снимаем шумовкой.

Приготовление в сметане

Сметанный соус, в котором томятся сочные кальмары, полностью пропитывает мясо.

От сливочного вкуса оно получится мягким и не имеет яркого рыбного вкуса.

Ингредиенты и специи

Продуктовый набор для блюда:

• 400 г нарезанных колец;
• 1 большая луковая головка;
• 150 г 20%-й сметаны;
• по вкусу мелкой соли;
• ½ ч. л. перца свежего помола;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. очищенного масла;
• 20 г 82% масла;
• 30 г твердого голландского сыра.

Пошаговый процесс приготовления

Морепродукты, протушенные в сметане, нужно готовить по шагам:

1. Кольца кальмаров промыть и высушить.
2. В сковороде растопить сливочное масло, влить к нему растительное, подогреть, чтобы смесь не дымилась.
3. Засыпать в сковороду нарезанный лук, обжарить до мягкости и легкой золотистости.
4. К пассеровке добавить муку, перемешать и ввести сметану, подсолить и посыпать перцем.
5. Уварить соус до густоты, помешивая лопаткой.
6. Засыпать кольца кальмара, подождать 3 мин, помешивая поджарку.
7. По готовности засыпать в сковороду порубленный укроп, перемешать и снять сковороду с огня.
8. Оставить блюдо под крышкой на 10 мин, чтобы продукты успели пропитаться соусом.

Презентовать угощение к столу с посыпкой из тертого твердого сыра. К блюду можно предложить отваренную пасту, овощи или подрумяненные ломтики хлеба.

Как готовить кальмара в домашних условиях?

В зависимости от способа приготовления кальмаров изменяется время и условия рецептов, важно помнить об одной особенности этих морепродуктов — мясу кальмара необходимо оптимальное время термообработки, если вы передержите кальмара, то мясо станет грубым и придется долго доваривать / дожаривать его, чтобы оно снова стало нежным. И так, давайте разбираться как готовить кальмара в домашних условиях.

Как и сколько варить кальмары?

Чаще всего кальмаров варят, ведь это самый простой способ их приготовить в пищу, но сколько варить кальмара, чтобы получилось вкусное нежное мясо? Чтобы кальмары не были твердыми варить их необходимо либо меньше 3 минут, либо дольше 30 минут — это важное правило! Если оставить вариться кальмара дольше 3 минут, но меньше 30-ти, то его мясо получится жестким. Таким образом, если вы вдруг прозевали необходимые три минуты варки, то дальше варите уже полчаса, спустя это время кальмары снова станут мягкими и нежными

Обратите внимание, что закладывать кальмаров необходимо строго в кипящую воду, которая уже посолена и в которую уже добавлены выбранные вами специи. При этом для быстрой варки достаточно опустить тушку кальмара в кипящую воду буквально на 20-30 секунд, поэтому лучше варить тушки по одной, опуская их в кастрюлю с кипящей водой и быстро вынимая их шумовкой, затем следующую тушку и так далее

Замороженные кальмары стоит предварительно разморозить, чтобы опускать их кастрюлю уже мягкими!

Как жарить кальмары?

Сколько жарить кальмара? Когда вы жарите кальмары на сковородке, то время жарки немного увеличивается с 3 до 7 минут, если оставить мясо кальмара на сковороде дольше, то оно станет жестким и придется его еще полчаса дожаривать, поэтому в процессе приготовления этих морепродуктов полезно иметь под рукой таймер.

Как тушить кальмары?

Если вы решили тушить кальмара, то как и при жарке делать это можно не дольше 7 минут, таким образом вам необходимо рассчитать сколько тушить овощи и другие ингредиенты блюда, и когда до конца тушения останется 7 минут — добавить тушки кальмара, иначе их мясо станет жестким и испортит блюдо.

Как вы уже понимаете, режим термической обработки данного вида морепродуктов крайне важен и длительность его напрямую влияет на вкусовые качества мяса кальмара.

Кальмары в мультиварке

Основной принцип готовки в мультиварке в том, что заложив в неё ингредиенты включаешь определенную программу и мультиварка дальше работает сама, но за 3 минуты блюдо не приготовить даже в ней, поэтому придется исходить из того, что кальмары придется готовить более с учетом того, что через несколько минут они станут жесткими, а через 20-30 минут термообработки снова приобретут мягкость.

Особенностью мультиварки является более высокое давление внутри, нежели чем при варке продуктов в обычных кастрюлях, таким образом кальмары в мультиварке станут мягкими уже через 20 минут.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Состояние замороженных продуктов принято оценивать по внешнему виду. Кальмары должны быть без явно заметных повреждений тельца и сломанных щупалец, если тушки непотрошеные. Очищенные качественные моллюски всегда белого цвета, а необработанные — розовато-кирпичного.

Секреты и советы по выбору и приготовлению кальмаров

Кальмары хорошего качества не должны быть покрыты наледью, от силы это может быть тонкий слой инея, если тушки находятся в больших и уже открытых упаковках для развесной продажи. Общие рекомендации по приготовлению можно почерпнуть из уже описанных деталей их очистки. Наиболее нежелателен для нежной ткани моллюсков продолжительный нагрев.

Способы варки кальмаров, помимо традиционного, включают и такие щадящие методы:

1. Оттаявшее тельце очищенного кальмара надевают на небольшую шумовку и на 10 секунд опускают в кипящую солёную воду. Вынимают, дожидаются повторного закипания, и снова бланшируют кальмара такое же время. Суммарно повторяют 5–8 раз, в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.
2. Очищенные кальмары можно приготовить, не размораживая. Их целиком опускают в кипяток, проваривают ровно минуту и отключают нагрев. Выдерживают моллюсков в остывающей воде 4 мин и выкладывают на блюдо.

Обжаривать кальмаров удобно после обработки первым из предложенных способов, единственное, что обязательно учитывают, общую длительность нагрева. По этой причине бланшируют моллюсков быстро, всего 3 раза.

Сушеные кальмары

Рекордсмены по сроку хранения: они остаются годными в течение года или даже больше (обычно это указано на этикетке упаковки). Этот продукт лучше всего переложить из фабричной тары в пищевой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместить в холодильник

Очень важно, чтобы в контейнер не попадала влага, в противном случае лакомство будет испорчено

С кальмарами нужно быть очень осторожными и внимательными. Даже незначительное, на первый взгляд, нарушение правил содержания может привести к безнадежной их порче, а она, в свою очередь, – к пищевому отравлению. Покупайте только качественные и свежие тушки моллюсков и точно следуйте предписаниям по их хранению.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.

На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.

«Мгновенный» способ

Описание. Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.

Как делать

1. Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
2. Дождитесь закипания.
3. Опустите морепродукт в воду.
4. Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
5. Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.

Сваренный кальмар хранится в «родной» воде не более двух суток, и только в холодильнике. Если за это время мясо впитало запах посторонних продуктов, сбрызните тушку свежевыжатым соком лимона.

За 10 минут

Описание. Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются

Важно не передержать мясо в горячей жидкости

Как делать

1. Подсолите воду, поставьте на огонь.
2. Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
3. Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.

Долго варить размороженных кальмаров не имеет смысла, мясу достаточно непродолжительной горячей обработки до полной готовности. Однако если по какой-то причине не удалось выдержать нужное время, можно проварить тушки полчаса. Мясо уменьшится, не будет нежным и тающим во рту, но приобретет мягкость.

За 5 минут

Описание. Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.

Как делать

1. Дождитесь закипания подсоленной воды.
2. Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
3. Подождите одну минуту.
4. Снимите с огня.
5. Оставьте в воде на три-четыре минуты.

Сварить кальмара можно в мультиварке или пароварке. Микроволновая печь плохо подходит для этой цели. Налейте в чашу одного из приборов воду, добавьте специи. На мультиварке установите режим «Варка», в закипевшую воду положите тушку. Готовьте две минуты при закрытой крышке. В пароварке кальмар будет готов через семь минут.

Видео по теме

Как правильно варить кальмаров — мастер-класс

Выбор продукта в магазине

Если вам не повезло с жильём на берегу моря, то о свежем, только что выловленном кальмаре приходится только мечтать, а поиски его мороженого собрата можно провести в магазине.

В магазинах, как правило, предлагают два варианта:

• неочищенные моллюски, покрытые пленкой и с внутренностями, но уже без головы и щупалец;
• полностью очищенные, и уже готовые к дальнейшим кулинарным процедурам.

Плюсы и минусы очищенных кальмаров

Полностью очищенный продукт, конечно, привлекательнее
с точки зрения использования: не надо тратить время на чистку и потрошение

Однако следует обратить внимание на то, как, собственно, происходит промышленная чистка

Для этого процесса используются специальные машины
. Тушки помещают в бак с горячей водой (от 45 до 70 °C), в эту же воду добавляют ферменты и соли, которые растворяют слизь и пигмент. Затем лопасти бака перемешивают все его содержимое, пока тушки, соприкасаясь со стенками бака и друг другом, не очистятся от пленки. Процесс этот долгий, поэтому баки обычно очень объемные (примерно 700 л), а за час такая машина выдает 120 кг подготовленных к дальнейшей упаковке тушек.

Минусы промышленной очистки:

• из-за долгого нахождения в горячей воде мясо становится резиновым;
• из-за применяемых ферментов и солей страдают полезные качества мяса, а также меняется его вкус.

Поэтому, если вкус итогового блюда для вас важен, рекомендуется выбирать еще неочищенных головоногих
, тем более есть простые способы почистить кальмары.

Оценка внешнего вида

В магазине внимательно изучите предлагаемый ассортимент. По внешнему виду моллюсков можно очень много узнать о том, правильно ли их хранили.

Проведите несколько простых тестов:

1. Возьмите упаковку в руки и несколько раз поверните или слегка потрясите. Кальмары в упаковке должны легко разделяться. Слипшиеся тушки говорят о том, что их несколько раз размораживали и замораживали снова, и после приготовления мясо будет горчить.
2. Посмотрите на цвет. Белый цвет присущ мягкому мясу, а вот моллюски сиреневого или красного цвета, скорее всего, умерли своей смертью, и конечный продукт будет жестким, как автомобильная покрышка.
3. Визуально оцените размер. Мелкие кальмары 5−6 см в длину — мальки — подходят для приготовления целиком, взрослые особи, как правило, 25−50 см в длину. Чем мельче тушки, тем легче их чистить, а крупные после варки часто становятся резиновыми.
4. Понюхайте тушки. Свежие тушки имеют приятный морской запах
   , а старые или неправильно хранившиеся пахнут крайне неприятно, и в пищу их употреблять нельзя.

Моллюски белого цвета и среднего размера, обладающие приятным запахом — вот тот улов, который не стыдно принести домой.

Что такое кальмар

Будучи представителем отряда головоногих моллюсков, кальмар относится к наиболее быстрым морским обитателям. Еще жители Древней Греции и Рима любили полакомиться данным деликатесом, называя моллюска «крылатой рыбой».

Из двухсот существующих разновидностей кальмара в качестве пищи пригодны лишь некоторые виды, самым распространенным из которых в России является кальмар обыкновенный. Данный представитель обладает небольшим весом (до 300 г) и скромной длиной туловища в 20-50 см (некоторые особи могут вырастать до 20 м).

Кальмары – это мантия (туловище с внутренними органами и чернильным мешком) и щупальца, помогающие моллюску передвигаться. В пищу пригодны обе части, однако чаще в магазинах продается именно очищенное тело кальмара, доходящее до потребителей в виде замороженной трубки кальмара или колец.

Съедобных кальмаров вылавливают в морях Азии на берегах Вьетнама, Японии и Китая. Несмотря на прямое отношение к морскому промыслу, сказать, что кальмар – это рыба, нельзя.

Что такое кальмар

Будучи представителем отряда головоногих моллюсков, кальмар относится к наиболее быстрым морским обитателям. Еще жители Древней Греции и Рима любили полакомиться данным деликатесом, называя моллюска «крылатой рыбой».

Из двухсот существующих разновидностей кальмара в качестве пищи пригодны лишь некоторые виды, самым распространенным из которых в России является кальмар обыкновенный. Данный представитель обладает небольшим весом (до 300 г) и скромной длиной туловища в 20-50 см (некоторые особи могут вырастать до 20 м).

Кальмары – это мантия (туловище с внутренними органами и чернильным мешком) и щупальца, помогающие моллюску передвигаться. В пищу пригодны обе части, однако чаще в магазинах продается именно очищенное тело кальмара, доходящее до потребителей в виде замороженной трубки кальмара или колец.

Съедобных кальмаров вылавливают в морях Азии на берегах Вьетнама, Японии и Китая. Несмотря на прямое отношение к морскому промыслу, сказать, что кальмар – это рыба, нельзя.

Рис

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Те, кто правильно питается и отдает предпочтение диетической пище, обязательно оценят рис с кальмарами и овощами. Главное делать все поэтапно, иначе морепродукт получится жесткий и невкусный.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• красный сладкий перец – 1 шт.;
• вода – 600 мл;
• морковь – 1 шт.;
• рис – 200 г;
• цуккини – 300 г;
• кальмары – 370 г;
• соль – по вкусу;
• соевый соус – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Отварить промытый рис.
2. Нарезать мелко лук, морковку, обжарить их на раскаленной сковороде с маслом.
3. К поджарке отправить мелкие кусочки цуккини, помидора и сладкого перца, потушить все вместе.
4. Когда ингредиенты будут почти готовы, добавить к ним кальмаровые кусочки, оставить тушиться еще на 2-3 минуты.
5. Влить в сковороду соевый соус, дать покипеть в течение трех минут.
6. Засыпать к готовым компонентам рис, все хорошо перемешать.

Как правильно варить щупальца кальмаров

Обычно в процессе очистки кальмаров щупальца выбрасывают вместе с внутренностями. Однако из этой части моллюска некоторые хозяйки готовят сытные салаты.

Щупальца кальмаров

Процесс варки щупалец кальмаров:

1. Аккуратно отрезать щупальца около глаз.
2. Удалить рот моллюска, так как он твердый и непригодный для употребления.
3. Очистить щупальца от пленки (процесс очистки такой же как и с туловищем морепродуктов).
4. Довести воду до процесса кипения, добавить специи.
5. Поместить щупальца в кипящую воду на 3 мин.
6. Окинуть сваренные щупальца на дуршлаг и остудить.

Щупальца морского деликатеса можно также приготовить, просто залив на 5 мин их кипятком. Далее их можно поджарить с любимыми овощами или кунжутом. Для жарки рекомендуется использовать сливочное или оливковое масло, которое подчеркнет вкус морепродукта.

Как выбирать кальмаров

Как правильно отварить кальмары, так и сочетать их с другими продуктами можно научиться, пользуясь рецептами, приведенными в статье. Нужно сначала научиться выбирать моллюсков. Несвежий продукт не только испортит вкус готового блюда, но и может послужить причиной отравления.

Свежие кальмары

Кальмаров следует обязательно покупать в предварительно охлажденном или замороженном виде. Данный моллюск является скоропортящимся продуктом, в связи с чем его реализация и хранение осуществляются только после предварительного охлаждения.

Важные правила выбора и покупки кальмаров:

На ощупь морепродукт должен быть упругим и плотным.
Пленка, покрывающая кальмаров, не должна быть лишь одного тона. У свежих морепродуктов оттенок пленки меняется от красно-белого до розово-фиолетового. Стоит избегать покупки экземпляров с серой или желтоватой кожицей, свидетельствующей о несвежести моллюска.
При покупке следует отдавать предпочтение нечищеным морепродуктам, так как именно по внешнему виду их кожицы можно определить свежесть моллюсков, а также правильно ли они хранились.
Мякоть свежего и молодого моллюска обладает белым цветом или нежным кремовым оттенком. Мякоть другого цвета говорит о том, что кальмар уже старый или его неправильно хранили. Такой моллюск после варки будет жестким. Кроме того, оттенок мякоти может быть изменен за счет красителей упаковки, в результате неоднократного размораживания и замораживания морепродукта.
Не следует покупать смерзшихся вместе моллюсков, так как это свидетельствует об их повторной заморозке. Такой продукт обладает низким качеством, непригоден для готовки и дальнейшего употребления в пищу. Туловища морепродуктов должны без труда отделяться друг от друга.
Лучше всего отдавать предпочтение небольшим моллюскам, реализуемым в замороженном виде. При покупке кусочков филе или колец кальмаров существует риск приобрести моллюск, подвергнутый фабричной обработке. К тому же у небольших моллюсков более выраженный вкус, чем у крупных

Чем больше по размеру кальмар, тем обычно он старше.
Стоит отказаться от приобретения моллюсков, потерявших в процессе реализации и хранения свою форму.
При покупке необходимо обратить внимание на исходящий от морепродуктов запах. От них не должно пахнуть тухлой или старой рыбой.

Похожие записи:

Анна чапман: биография, личная жизнь, карьера Хашлама Рецепты блюд из творога с фото — что можно приготовить холодным или горячим способом в домашних условиях Быстрый ответ:сколько грамм в одной порции роллов? Как похудеть на 2 кг за неделю 7 блюд, которые можно приготовить из фарша, если надоели котлеты и тефтели