Карпаччо

Рецепт карпаччо

Классические варианты приготовления с течением времени претерпевают изменения. Перед тем, как готовить карпаччо, вам необходимо определить, какой вид блюда вам нужен. Его готовят практически из всех видов мяса и даже из рыбы. Одно остается неизменным – каждый ломоть должен быть тоненьким и обязательно пропитанным маринадом.

Хотя рецепт карпаччо был придуман, чтобы спасти графиню, которая не могла есть мясные блюда, в настоящее время всё повернулось наоборот. Большинство людей, живущих в городах и не имеющих собственного натурального хозяйства, не могут быть уверены в свежести и качестве покупаемого мяса. Специально для этого придуманы рецепты, позволяющие слегка обжарить мясо, а также варианты с копченым ингредиентом. Не бойтесь ставить эксперименты, выбирая новые продукты: попробуйте использовать курятину или лосось.

• Вакуумный тренажер для похудения — результаты с фото до и после. Противопоказания для занятий на баротренажере
• Как гадать по руке
• Рыба, запеченная в духовке — рецепт с фото. Как вкусно приготовить целиком или кусочками

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
• Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
• Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
• Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
• Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

1. В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
2. Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).

3. Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Как приготовить карпаччо из говядины в домашних условиях?

5 час. 15 мин. 135 2 

Если вы считаете себя истинным гурманом, вам стоит попробовать приготовить это итальянское блюдо. Такая вкусная холодная закуска способна разогреть аппетит любого гостя и заставить его ждать подачи горячего блюда.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 2 часа 15 минут.

Порций – 2.

Ингредиенты
Порции: –+2

• Говядина 150 гр. филе
• Масло оливковое 2 ст.л.
• Сок лимонный 1 ст.л.
• Соль  по вкусу
• Смесь перцев  по вкусу
• Руккола 20 гр.
• Вяленые помидоры 2 шт.
• Сыр Пармезан (или другой твердый сыр) 10 гр.
• Миндаль сладкий 4 шт.
• Листовой салат  по вкусу

Шаги

5 час. 15 мин.Печать

• Перед приготовлением необходимо очень ответственно выбрать мясо для карпаччо. Нам подойдет свежая вырезка. Она должна быть мягкой и нежной. Если есть возможность, то стоит брать её у знакомого или проверенного мясника. Мясо нужно тщательно промыть и высушить с помощью бумажных полотенец.

• Мясо, которое мы выбрали, очищаем от белой плёнки. Из 150 грамм говядины у нас получится две порции карпаччо. На одну порцию уйдёт около 70 грамм мяса. Подготовленное филе говядины необходимо плотно обернуть пищевой плёнкой. Мясо убираем в морозильную камеру. Благодаря этому мы с лёгкостью сможем его нарезать. В зависимости от размера филе говядины и его формы, мясо будет подмерзать от 1,5 до 2 часов.

• Когда мясо слегка замёрзнет, достаём его из морозильной камеры. Нарезаем филе на небольшие и тонкие слайсы. Их толщина должна быть около 2 миллиметров. Для нарезки мы берём самый острый нож. Если все ножи на вашей кухне затупились, стоит потратить своё время и подточить их. В таком случае слайсы получатся очень тонкими и практически прозрачными. Возможно, на вашей кухне найдётся слайсер. Тогда вы сможете воспользоваться им и сэкономить своё время. Если вы собираетесь готовить несколько порций, будет удобно разложить получившиеся слайсы на пищевую плёнку. Она должна лежать на ровной поверхности, например, на столе. Слайсы раскладываем в несколько слоёв. Каждый слой накрываем пищевой плёнкой. После мы отправляем слайсы в морозилку до их подачи. Не стоит бояться, что они сильно замёрзнут. Слайсы очень быстро размораживаются при комнатной температуре.

• Приступаем к приготовлению заправки и ингредиентов для оформления подачи карпаччо. В небольшую, но глубокую миску наливаем 2 столовые ложки оливкового масла. К нему выжимаем 1 столовую ложку свежего лимонного сока, добавляем щепотку соли (можно использовать морскую соль) и смесь молотых перцев. Хорошо всё размешиваем.

• Дальше нам необходимо измельчить миндаль. Это можно сделать с помощью толкушки, которая имеется на кухне практически у любой хозяйки. Если её не оказалась, можно воспользоваться кофемолкой. В итоге вы должны получить небольшие кусочки миндаля, но не превращать их в муку. Затем нарезаем на тонкие кусочки вяленые помидоры и мелко натираем пармезан. Вы можете использовать альтернативный способ оформления пармезана, нарезав его тонкими полосками.

• Достаём из морозилки мясные слайсы. Выкладываем их ровным слоем на тарелку. Мы должны смазать карпаччо заправкой. Для удобства можно использовать кулинарную кисточку. С её помощью мы распределим заправку равномерно на каждом кусочке, как следует увлажнив их. Тогда карпаччо сможет хорошо промариноваться. Для оформления подачи посыпаем слайсы дроблённым миндалём и кусочками вяленых томатов. Листья салата перемешиваем в остатках нашей заправки. Выкладываем их на мясо, а после добавляем пармезан. Подавать блюдо нужно быстро. Нельзя позволить ему нагреться до комнатной температуры. Блюдо готово, и вы можете удивлять своих гостей такой изысканной и вкусной закуской.

С пармезаном

Карпаччо, приготовленный из сырой говядины, дополненный дольками зрелого пармезана, это всегда вкусная и очень аппетитная еда.

Все составляющие блюда:

• масло оливковое — 8 ст. л.;
• руккола — 100 г;
• говядина — 500 г;
• морская соль, перец — по вкусам;
• сыр — 100 г.

Очередность действий:

1. Завернуть в целлофан очищенную от пленок, промытую и просушенную вырезку. Убрать на сутки в морозильную камеру.
2. Достать мясо, подержать при комнатной температуре 30 мин., затем нарезать тонкими слайсами.
3. Выложить пласты на тарелке в желаемой форме.
4. Приправить блюдо морской солью и перцем, сбрызнуть маслом оливы посыпать сверху сырной стружкой.

Подать еду, украсив нарезку веточками рукколы.

Как сделать в домашних условиях

У каждого блюда есть свои правила приготовления.

Нарезанная сырая куриная грудка — не исключение:

• Так как мясо курицы обладает слабым вкусом, то к карпаччо из этого мяса, необходимо добавить очень пряный соус.
• Учитывая, что основной ингредиент должен оставаться сырым, то существует вероятность заражения вредными микроорганизмами. Чтобы этого избежать свежее мясо замораживают в морозильной камере.
• Для удобства нарезания полупрозрачных кусочков используют либо очень острый нож, либо специальную машину — слэйзер.
• Замораживают птицу не только из гигиенических соображений. Нарезка замороженного продукта более легкая и пластинки получаются ровными.
• Полупрозрачные пластинки необходимо сразу выкладывать на блюдо. Иначе они раскрошатся и потеряют форму.

ВАЖНО: Ломтики нарезают против волокон. Так его легче есть

Выбор ингредиентов в магазине

Готовя блюда, отличающиеся от традиционных, довольно трудно выбрать наиболее подходящий продукт для того, чтобы блюдо было максимально схожим по вкусу и внешнему виду.

К подбору птицы к этой закуске, стоит отнестись ответственно, так как это основной ингредиент:

• Для этого блюда необходимо только очищенное филе.
• Свежесть — главная характеристика продукта. Только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее карпаччо.
• Отсутствие жира. Он привнесет нехороший привкус.
• Птица не должна подвергаться кормлению с добавками антибиотиков и прочих химических веществ. Она не будет в горячей обработке и поэтому от курицы будет легко заразиться сальмонеллой.

Томаты:

• Желательны помидоры черри. Они выглядят эстетичнее и приятнее на вкус.
• Только свежие.

Зелень и специи для заправки:

• Также важна свежесть. Лучше использовать продукт, срезанный в этот же день.
• Листья рукколы должны быть молодыми.
• Для заправки по оригинальному рецепту корень хрена стоит выбрать молодой, свежий.
• Перец желателен свежемолотый. Поэтому покупать нужно перец горошком. Будет превосходно, если он будет россыпью.

Классический рецепт: как делают из куриных грудок

От классического рецепта приготовления закуски карпаччо из курицы можно отклоняться. Но для этого нужно знать начальный вариант.

Ингредиенты:

• филе грудки курицы — 150 грамм;
• лимон — 1 штука;
• лайм — 1 штука;
• оливковое масло холодного отжима — 2 стол. ложки;
• светлый ром — 1 стол. ложка;
• руккола — 2 веточки;
• белый и красный перец горошком — по вкусу;
• черри — 2 штуки;
• пармезан — 30 грамм;
• каперсы — 7-9 штук;
• паприка — 2 ст. ложки;
• имбирь — 1 ч. ложка;
• кориандр — ½ ч. ложки.

Как приготовить карпаччо из курицы:

• Целое филе убрать в морозильную камеру на 2 часа.
• По прошествии времени вынуть птицу, натереть кориандром, имбирем и паприкой.
• Нарезать тонкими ломтиками до полупрозрачности.
• Выложить на блюдо.
• Посыпать свежемолотым перцем и щепоткой соли.
• Сделать соус: смешать масло с соком половины лимона, с соком лайма и ромом.
• Полить заправкой нарезку.
• Нарезанные пополам томаты черри выложить сверху на блюдо.
• Аккуратно выложить каперсы вокруг пластинок птицы.
• Посыпать тертым пармезаном.
• Порвать рукколу и выложить на закуску.

Классическое карпаччо из курицы готово!

Альтернативные варианты

Бывает такое, что хочется попробовать чего-то экзотического, но по тем или иным причинам необходимые ингредиенты труднодоступны.

В таком случае их можно заменить:

• Например, мясо курицы можно заменить на мясо индейки.
• Место рукколы отлично займет петрушка или базилик, которые придадут блюду не менее интересный и пикантный вкус.
• Если заменить оливковое масло на подсолнечное рафинированное без запаха, то особой разницы не будет заметно.
• От лайма можно отказаться, использовав только лимон.
• Без рома карпаччо будет не менее интересной закуской.
• Средний помидор с дачи, нарезанный на 6 кусочков станет прекрасной альтернативой к черри.
• А вместо пармезана можно использовать Российский сыр.

Используя замену классическому составу, можно получить прекрасную возможность для создания нового карпаччо, который возможно станет фирменным блюдом вашей кухни.

ВАЖНО: Для карпаччо из куриной грудки необходимо делать более насыщенный вкус заправки, так как сама птица практически не имеет вкуса в сыром виде. Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:

Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:

Что такое карпаччо?

Калорийность и пищевая ценность карпаччо из говядины в расчете на 100 г продукта раскрыта в таблице:

Карпаччо из говядины

Приготовленное классическим способом мясо отличается не только аппетитным внешним видом, но и полезными свойствами:

• Содержит в составе много фосфора, железо, цинк и другие важные для жизнедеятельности человека элементы. В сыром продукте сохраняются витамины группы B, активирующие сжигание в организме жира, тогда как при термической обработке их количество уменьшается на 40%.
• Сырое мясо отличается питательностью и в этом вдвое превосходит отваренный или жареный продукт.
• Свежая говядина не только легче переваривается, но и полностью усваивается.
• Говядина является единственным мясным продуктом, рекомендованным к употреблению в сыром виде, ведь коровы питаются исключительно растительной пищей, потому реже заражаются паразитами.

При его покупке желательно проверить сертификат качества продукта и следовать рекомендациям опытных поваров:

• Не следует покупать продукт, расфасованный в пленку. В такой упаковке накапливается кровянистая жидкость, которая становится средой для развития болезнетворных микроорганизмов.
• Цвет мяса должен быть красным без зеленовато-синеватых или серых оттенков. Насыщенно-яркие тона свидетельствуют о неоднократном размораживании продукта.
• Качественная говядина будет иметь приятный аромат мяса без посторонних запахов.
• Выбранный кусок стоит проверить на упругость: при надавливании пальцем ямка на свежем продукте сразу разгладится.

Выбирая мясной ингредиент, нужно всегда помнить о том, что он не будет подвергаться термической обработке, а потому должен соответствовать высшему качеству. Прежде чем перейти к созданию блюда, нужно заранее подумать о способе его оформления, так как употреблять его положено сразу после приготовления.

Для подачи блюда подойдет большая плоская сервировочная тарелка. Мясные слайсы рекомендовано выкладывать в один прием, так как уже через минуту изменить выбранный порядок расположения пластов станет невозможно. В классическом варианте тонкие ломтики помещаются в виде веера, заполняя всю поверхность посуды.

Рядом с мясной нарезкой поставить посуду с тостами из белого хлеба.  Карпаччо относится к холодным закускам, потому подается к началу застолья. Есть аппетитные ломтики принято перед основным блюдом. Делать это положено небольшими порциями, пользуясь вилкой. Нарезка из говядины сочетается с соусами, которые ставятся рядом с мясом.

Это интересно: Постные котлеты из геркулеса, рецепт с фото — разбираем вопрос

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

К выбору и подготовке мяса надо подходить очень ответственно. Подойдёт только свежая вырезка или мякоть говядины молодого животного, мягкая и нежная и обязательно от проверенного мясника. Мясо необходимо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Если мясо разделывали на чистой поверхности, достаточно обтереть влажным полотенцем.

Шаг 5:

Если готовить несколько порций, удобно слайсы разложить на ровной поверхности на плёнку. Каждый новый слой закрыть также плёнкой и оставить их в морозильнике до подачи. Размораживаются они моментально при комнатной температуре. В Италии так конечно не поступают, если есть слайсер, тоже всё нарезается быстро.

Шаг 6:

Готовим классическую заправку и сопровождение для подачи. Для заправки в маленькую пиалку налить пару столовых ложек оливкового масла холодного отжима, выжать 1 ст.л. свежего сока лимона, добавить маленькую щепотку соли / можно морской/ и по вкусу смесь перцев, всё перемешать. Миндаль порубить мелко, но не в пыль. Тоненько нарезать вяленый томат, чуточку пармезана настрогать слайсами или натереть, как нравится.

Классический рецепт из говядины

Традиционно приготовленная пища напоминает якутскую строганину, дополненную душистыми прованскими травами, сыром и маслом оливы.

Перечень компонентов:

• говяжья вырезка — 200 г;
• соус вустерский — 12 капель;
• сок лимона — 2 ч. л.;
• свежие сливки — 2 ст. л.;
• майонез низкокалорийный — 100 г;
• соль — по желанию;
• сыр, каперсы, зелень, томаты черри — элементы украшения.

Очередность приготовления:

1. Для того чтобы получить настоящую итальянскую заправку для карпаччо, нужно соединить в пиале английский соус, качественный майонез (желательно домашний), сливки, сок лимона и щепотку соли. Взбить состав погружным блендером, сдобрить солью и перцем.
2. Кусок мяса зачистить от пленок, туго перевязать кулинарной нитью, отправить на 1,5–2 ч в морозильную камеру.
3. Нарезать говядину с помощью слайсера или ножа на тончайшие пластины. Каждый ломтик сразу выкладывать на сервировочную тарелку.

Полить блюдо ароматной заправкой, декорировать маленькими помидорами, каперсами, свежей зеленью, раскрошенным пармезаном.

С коньяком (рецепт для коптильни)

С коньяком сыровяленая куриная грудка получается очень вкусной! Словами не передать, какой аромат источает мясо. Деликатес предлагаем готовить с помощью домашней коптильни.

Состав:

• филе куриное – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• коньяк – 2 ст. л. (примерно 35 мл).

Ход приготовления:

1. Обработайте мясо. Промойте. Обсушите. Срежьте лишние пленки, жирок.
2. Нарежьте длинными кусочками или ломтиками. Необязательно тонко.
3. Натрите филе солью и коньяком.
4. Выложите в чашку. Придавите грузом. Оставьте на 2 суток при комнатной температуре, но не выше 23˚С.
5. Вытащите мясо. Промойте от лишней соли. Оботрите салфетками.

С соусом Песто

Карпаччо из говядины — это не только тончайшие ломтики высококачественной вырезки, но и пикантная заправка из лигурийского базилика, масла оливы, кедровых орешков.

Набор продуктов:

• мясо говядины — 500 г;
• соус Песто — 4 ст. л.;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• масло оливы — 4 ст. л.;
• вяленые томаты — 100 г;
• уксус винный — 2 ст. л.;
• листики шпината и рукколы — элементы декора;
• соль, перец — по предпочтениям.

Процесс приготовления:

1. Оформить заранее обработанное и подмороженное мясо тонкими слайсами.
2. Дно сервировочной посуды смазать соусом Песто, расположить на нем филейную нарезку.
3. Для получения маринада смешать в чаше уксус, перец, сок лимона, масло оливы.
4. Обмазать мясо с помощью кисточки полученным составом.
5. Нашинковать вяленые томаты в виде тонкой соломки, высыпать на говядину.

Украсить еду листиками рукколы и шпината, подать закуску к столу.

История карпаччо

Карпаччо из говядины – изобретение знаменитого бармена Джузеппе Чиприане. В 30-ых годах прошлого века этот обаятельный итальянец открыл в Венеции бар Harry’s , пришедшийся по вкусу многим известным личностям, от писателей до миллионеров. Среди завсегдатаев бара были Эрнест Хэмингуэй, Трумэн Капоте, Ф.С. Фитцджеральд, Чарли Чаплин, Орсон Уэллс и многие другие.

Частыми гостями заведения были и местные аристократы, любившие провести вечер, наслаждаясь приятной беседой, хорошей едой и напитками. Среди них была и графиня Амалия Нани Мочениго. Именно благодаря ей, а вернее ее анемии, на свет появилось новое блюдо.

Страдавшей от малокровия графине, врачи запретили есть мясо, прошедшее тепловую обработку. Более того, ей было рекомендовано есть сырые бифштексы. Но разве к лицу утоненной аристократке вгрызаться в истекающий кровью стейк? Шеф Чиприани быстро нашел выход. Он отправился на кухню и нарезал свежайшее филе тончайшими ломтиками, а чтобы придать им вкус, оросил легким соусом.

Блюдо пришлось по вкусу не только графине. Осталось только дать ему название. Именно в это время в Венеции проходила выставка итальянского художника 16 века Витторе Карпаччо. На Чиприани, как и на многих других, мастерство живописца произвело неизгладимое впечатление

Особенно привлекал к себе внимание интенсивный красный цвет, часто используемый мастером. Чиприани нашел его схожим с цветом говяжьего филе и закуска была немедленно названа карпаччо

Многие кулинары считают, что на создание карпаччо изобретательного шефа вдохновил рецепт пьемонтской кухни известный как carne all’albese – мясо из Альбы. В нем тончайшие куски телятины маринуют в лимонном соке, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем и подают со стружкой из пармезана и белых трюфелей.

Карпаччо из говядины – рецепт с фото пошагово

Для начала выбираем на рынке красивый кусочек говяжьей вырезки. Дома говяжье филе нужно зачистить от жилок и жира, оставив только красивое мясо.

Потом этот подготовленный кусочек обжарить по принципу ростбифа на сковороде в небольшом количестве сливочного масла со всех сторон. Эту процедуру мы проделываем для того, чтобы говядина лучше пропиталась маринадом, в который мы ее поместим перед заморозкой. И кроме того, у кусочков мяса будет по краю ободок. Я делала без петрушки, но с петрушкой он будет еще и зеленым, что придаст ему красок.

Мясо обжарено. И теперь нам нужен соус для карпаччо из говядины. Для этого в отдельной емкости смешать оливковое масло, горчицу и мелко нарезанную и петрушку, добавить соль с перцем. А потом в этом маринаде буквально «искупать» кусочек обжаренной говядины.

После того, как мы смачно измазали весь кусок мяса, его нужно оставить на час-полтора в холодильнике, если время позволяет, чтобы оно хорошо промариновалось. Не забыть его пару раз перевернуть в этом соусе.

А потом переложить кусок замаринованного мяса на пищевую пленку и сформировать ровную «колбаску», завязав концы с двух сторон вот так.

Дальше отправляет наше карпаччо из говядины в морозилку на ночь. И на следующий день достать замороженный кусок за полчаса до подачи, чтобы он немного оттаял для удобства резки.

Лучше всего, конечно, нарезать на слайсере. Тогда у вас будут тонкие и красивые кусочки, как в ресторане. Но если у вас его дома нет, то берите просто острый нож и да пребудет в вами сила! (Резать очень сложно).

Небольшая хитрость: если вам показалось, что кусочки недостаточно тонкие, их можно раскатать скалкой, поместив нарезанное мясо между бумагой для выпечки.

Раскатанные или нет, уложить кусочки на блюдо для подачи, взбрызнуть оливковым маслом, соком лимона и посыпать натертым пармезаном. Можно слегка солить, но помнить, что в пармезане будет тоже соль. Получается божественно, да простят нас вегетарианцы!

Подача – это уже дело фантазии. Жесткая классика подсказывает засунуть в центр «букетик из рукколы». Можно рукколу уложить тонким слоем под нарезанные ломтики мяса. Тут уже кто на что горазд. У меня было все очень лаконично: просто с пармезаном.

Одна моя подруга недавно поделилась своим рецептом подачи (а она очень креативная кулинарка): нарезанные слайсы говядины нужно уложить на тонкий слой рукколы, посыпать тертым пармезаном, а сверху положить кусочки клубники. Так я еще не пробовала, но обязательно сделаю – должно быть волшебно!

Как вы сами убедились карпаччо из говядины – рецепт очень простой. Достаточно просто купить хорошее мясо, а остальное – дело несложной техники.

Да, и последний вопрос: из чего делают карпаччо? Из лосося, гребешков, дорады, свеклы и даже ананасов (достаточно их просто очень тонко нарезать). Раньше я уже писала о карпаччо из баклажанов и болгарского перца – тоже стоящий рецепт вкусной закуски. И даже из карпаччо белых грибов получается очень и очень.

Желаю вам новых вкусовых открытий и приятной компании для вдохновения на эти открытия!

С малиново-лимонным соусом

Представленное блюдо по достоинству оценят любители изысканных закусок.

Список ингредиентов:

• масло оливковое — ½ ст.;
• багет — 1 шт.;
• мраморная говядина — 500 г;
• сок лимона — 1 ст. л.;
• крем бальзамический — 4 ст. л.;
• соль морская — 2 щепотки;
• малина — 100 г.

Поэтапное приготовление:

1. Слегка подморозить багет, тонко нарезать, разместить на противне, отправить на 20 мин. в печь, нагретую до 120 °C.
2. Разделить заранее обработанное мясо на тонкие пласты. Для получения минимальной толщины слегка раскатать ломтики, накрыв их пленкой.
3. Выложить в чашу блендера малину (несколько ягод оставить для украшения), соль, масло оливы, сок лимона. Взбить массу до однородного состояния.
4. Нанести на тарелке с помощью кулинарной кисточки декоративные полоски из бальзамического крема.
5. Оформить мясные порции на подготовленной посуде, полить лимонно-малиновым соусом, посолить и поперчить блюдо.

Украсить карпаччо красными ягодами, веточками рукколы. Добавить ломтики подсушенного багета.

Карпаччо — что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

• Гормон радости
• Упражнения для живота после родов для подтяжки мышц
• Маски для роста и густоты волос — лучшие и эффективные. Рецепты с маслами, корицей, перцем и др.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Шикарное карпаччо из говядины в японском стиле

40 минут

138 ккалЖиры 9,5 гБалки 10,8 гУглеводы 1,5 г

Ингредиенты 6 порций

250 г качественного говяжьего филе, примерно 12 см в длину2 стакана риса для сушиарахисовое маслоаонори ко (сушеные водоросли), по желанию1 столовая ложка кунжута, поджаренный2 корзинки кресс-салата2 лайма, нарезанные дольками, для подачи

Аонори или Ао-нори (яп. 青海 苔, dt. «Синие / зеленые нори / водоросли») — это японское название зеленых водорослей Monostroma (японская хитоэгуза) и Ulva (ранее Enteromorpha) из семейства Ulvaceae.

ДЛЯ СМЕСИ СПЕЦИЙ

1 чайная ложка перца чили1 чайная ложка обжаренных семян кунжута1 щепотка мака1 щепотка морской соли

ДЛЯ СОУСА

3 столовые ложки тахини (пасты из семян кунжута)1 столовая ложка соевого соуса1 столовая ложка рисового винного уксуса или уксуса для суши1 чайная ложка сахарной пудры1 лайм

Как приготовить

Разрезать филе говядины пополам вдоль и плотно обернуть каждый кусок пищевой пленкой. Поставить на ночь в холодильник, чтобы он стал плотным.
На следующий день приготовить рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

Поставить большую сковороду на сильный огонь. Положить все ингредиенты смеси специй в ступку и истолочь их.
Развернуть куски говядины, посыпать их измельченными специями и похлопать по мясу, чтобы они лучше прилипли.
Добавить немного арахисового масла в сковороду и поджарить говядину в течение 1 минуты, переворачивая щипцами — до золотистого цвета со всех сторон! Перенести его на доску и дать ему отдохнуть несколько минут.
Тем временем смешать в миске тахини, сою, уксус, сахарную пудру, сок лайма и 1 столовую ложку воды. Выложить липкий рис на сервировочную доску и посыпать его водорослями, если используете, и поджаренными семенами кунжута. Сбрызнуть соусом.

Нарезать куски говядины как можно более тонко и выложить их на доску слегка внахлест. Подать кресс-салат с дольками лайма.

Помните, что для карпаччо требуется мясо наилучшего качества от поставщика, которому вы доверяете!

Что такое высшее качество мяса?Качество мяса определяют: Происхождение. Корма. Пастбища. Какой кусок мяса подобрать к какому блюду.

Если есть возможность, то покупайте региональное мясо, но даже не имея такой возможности, вы все же сможете насладиться блюдами, приготовленными из качественного мяса.Качественное мясо отличается тонкой внутримышечной мраморностью, которая делает его особенно ароматным, нежным и сочным.

«Ешь деревенское!» — лучшее место, где можно заказать онлайн.Выбор богат — птица, свинина, говядина, телятина и баранина. Большой выбор мясных изделий и полуфабрикатов.

Из фермерского мяса вы приготовите любые мясные блюда. Натуральное фермерское мясо  содержит витамины, белки и минеральные вещества, которые необходимы для правильного развития и функционирования организма человека.

Фермерские хозяйства — это значит— свободный выпас животных— корм содержит свежую сочную траву— забой скота осуществляется после получения заказа

Пищевая ценность:

• Калории: 241 ккал
• Жиры: 13 г
• Углеводы: 3,4 г; Белки 27,7 г, Клетчатка 1,7 г

Приятного аппетита!

Рецепт из курицы

Вопреки исторической классике сегодня всё большую популярность набирают экономически выгодные блюда. Так, более дорогую говядину со стола вытесняет курятина. Данные о том, что в России мясо курицы стоит на первом месте в рейтинге употребления, доказывают безграничную любовь к этому продукту.

Основываясь на предпочтениях домохозяек, представляем вашему вниманию два варианта карпаччо из курицы.

Из сырой куриной грудки

Истинное карпаччо всегда состоит из сырых продуктов. Для его приготовления необходимы:

• Куриная грудка – 800 г;
• Оливковое масло – 6 ст. ложек;
• Соевый соус – 4 ст. ложки;
• Лимон – 2 шт.;
• Зелёный лук, базилик, соль и перец по вкусу.

Помните, что, покупая курицу для приготовления карпаччо, следует проверить ветеринарный сертификат на продукцию во избежание заражения возбудителями опасных болезней.

Для начала заворачиваем куриные грудки в фольгу или в бумагу для выпечки и кладём в морозилку на один час. Такое поверхностное замораживание мяса способствует лёгкому ходу ножа. Достаём филе из холодильника и нарезаем на тонкие ломтики толщиной 2 мм. Свежевыжатый лимонный сок смешиваем с оливковым маслом, солью, крупно молотым перцем, зелёным луком и базиликом. Добавляем соевый соус и взбиваем эмульсию с помощью венчика.

Выливаем соус на предварительно выложенную в блюдо куриную грудку и снова отправляем всё в морозилку на 30 минут. За четверть часа до подачи на стол достаём продукт из холодильника. Украшаем листьями свежего базилика и дольками лимона. Кислый вкус цитруса и деликатность куриного мяса создают неповторимое ощущение нежности.

Из варёной куриной грудки

Не всякий гурман отважится попробовать сырое мясо ввиду наличия огромного числа существующих сегодня инфекцией. Но на этот случай придуманы рецепты нарезки из термически обработанных продуктов.

Наше карпаччо «для осторожных» как раз является примером золотой середины в приготовлении знаменитого деликатеса. Для него нам понадобятся:

• Куриная грудка – 600 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Мёд – 1 ст. ложка;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Сельдерей – 2 шт.;
• Тимьян – 1 пучок;
• Белое вино – 600 мл;
• Яблочный уксус – 60 мл;
• Оливковое масло – 60 мл;
• Лук – 1 шт.;
• Корень имбиря – 50 г;
• Семена укропа – щепотка;
• Соль и чёрный перец горошком по вкусу.

Отвариваем куриную грудку. Для этого заливаем 2 л холодной воды 1 сельдерей, 1 крупно порезанную морковь, полукольца ½ части лука, 1 веточку гвоздики, пучок тимьяна, связанный шпагатом (пару веточек оставить для соуса), 200 мл белого вина и несколько горошин перца. Доводим всё до кипения, солим и окунаем в рассол филе. Варим еще 7-8 минут, отключаем нагрев и даём мясу остыть в бульоне.

Измельчаем и слегка обжариваем на антипригарной сковороде без добавления масла оставшуюся морковь, сельдерей, веточки тимьяна и лук. В кастрюле объединяем 400 мл вина, уксус, мёд, очищенный и нарезанный тонко корень имбиря, семена укропа, гвоздику и 5-6 горошин чёрного перца. Варим на умеренном огне до тех пор, пока не испарится примерно ¼ часть жидкости. Затем выключаем нагрев, солим, фильтруем соус через сито и даём остыть.

К соусу комнатной температуры приливаем оливковое масло и взбиваем всё венчиком. Нарезаем филе на тонкие ломтики (2-3 мм), выкладываем на блюдо, заливаем маринадом и по желанию украшаем морковью, нарезанной соломкой.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Ингредиенты

Выбираем ингредиенты правильно

• Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
• Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
• Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
• Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
• Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

1. В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
2. Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
3. Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

https://www.youtube.com/watch?v=Ww04bHijDWQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ОСТРОЕ КАРПАЧЧО ИЗ КУРИЦЫ. Перец жжет. (https://www.youtube.com/watch?v=Ww04bHijDWQ)

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Похожие записи:

Рецепт рагу из овощей с мясом и картошкой Марко асенсио Мясное суфле -лучшие диетические рецепты как правильно приготовить Творожная запеканка с гречкой: рецепт Синдром, 47 размер, удача в казино. неизвестные факты о «балтиморской пуле» Что можно приготовить из творога во время похудения?