Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Свинина с баклажанами по-китайски

Китайцы употребляют в своем рационе очень много овощей и зелени. Один из их самых любимых растительных продуктов – баклажан. Ему посвящены целые кулинарные книги.

Можете представить, как великолепно сочетается этот фиолетовый красавец со свининой? Но есть маленький секрет, который не позволяет овощу раскваситься и оставаться таким же плотненьким и сочным, примерно, как и мясо. Это обжарка обоих главных ингредиентов в крахмальном кляре.

Нам понадобится:

• Свинина – 500 гр.
• Баклажан – 300 гр.
• Зубчик чеснока, яйцо, – по 3 шт.
• Холодная вода – 3 ст. л.
• Стебель лука-порея – 2 шт.
• Рубленный перьевой лук, крахмал, соевый соус – по 2 ст. л.
• Бамбуковый сладко-острый соус – 3 ст. л.
• Масло подсолнечное масло – для фритюра.
• Черный молотый перец, соль, чили — по вкусу.

Приготовление:

1. Желательно выбрать мясо без жира и пленок. Хорошо промыть и обсушить ее, а потом уже заняться нарезкой в форме кубиков. Слишком большие кусочки будут долго жариться, поэтому толщина в 2 см будет самой подходящей.

2. Свежие баклажаны покрошить такими же по величине кусочками. Сейчас сорта идут не горькие, поэтому вымачивать их не надо.

3. Для китайского кляра из яиц требуются только белки. Поэтому следует отделить желтки, и с щепоткой соли взбить в густую пену только белочки. Затем крахмал развести холодной водой с соевым соусом (1 ч. л.) и соединить эту смесь с белковой массой.

4. В получившийся жидкий кляр высыпать мясную и баклажанную нарезки. Хорошо перемешать, чтобы яично-крахмальная смесь полностью покрыла все кусочки.

5. Разогреть на максимальном огне масло в толстостенной глубокой сковороде или воке и партиями по паре минут обжаривать подготовленные баклажаны со свининой.

6. Порубить ножом чесночинки. Стебель лука-порея покрошить наискосок, чтобы смотрелось поинтереснее.

Арахисовые зернышки можно слегка обдать кипятком, чтобы удалить возможную грязь и пыль. Можно шкурку с ядрышек не снимать, но если ее не любите, то лучше отшелушить.

7. Со сковороды убрать масло. Просто слить его и все. Долить 1 ст. л. свежего и на нем обжарить сначала полминуты чеснок, а затем всыпать арахис и нарезку из порея.

Обжаривать максимум 2 минуты. Можно даже чуть меньше, чтобы все было приготовлено по принципу стир-фрай.

8. Влить сладко-острый соус из бамбука к орешкам с луком и через полминуты высыпать обратно в сковороду готовые баклажаны с мясом.

Потушить полторы минуты и подавать в порционных тарелках, посыпав сверху измельченным зеленым луком.

Заливка практически впитается в нежные хрустящие кусочки и придаст неповторимый вкус и аромат готовому блюду.

Классический рецепт свинины по-китайски

Свинину по-китайски многие гурманы называют визитной карточкой традиционной китайской кухни. Это блюдо, основанное на старинной рецептуре, готовится довольно быстро и просто, а на вкус свинина, обжаренная особым способом, очень нежная и изысканная. Она отлично сочетается любыми гарнирами (лапшой, отварным рисом, овощами).

• свинина (вырезка)400гр.
• лук репчатый1шт.
• чеснок4зубчика
• крахмал2ст. л.
• томатная паста200гр.
• растительное маслодля обжарки
• уксус1.5ст. л.
• сольпо вкусу
• сахарпо вкусу

• калорийность303.9кКал
• белки9.2гр.
• жиры23.3гр.
• углеводы15.3гр.

Приготовление:

1. Свинину промыть, высушить салфеткой, порезать брусочками.
2. В миску разбить 2 яйца, добавить туда же соль и крахмал и взбить все до образования однородной массы.
3. На разогретой сковороде, смазанном маслом, обжарить кусочки свинины, предварительно обмакнув каждый кусочек в приготовленную яично-крахмальную смесь. Готовую обжаренную свинину выложить в блюдо.
4. Нарезать лук (кольцами или полукольцами), а чеснок мелко порезать или пропустить через пресс. Все это пассеровать до появления слегка золотистого цвета.
5. Заливаем томатным соком полученную луково-чесночную смесь, огонь убавляем. В эту смесь добавить любой уксус, который имеется дома (столовый, рисовый, винный), 1 ст. ложку сахара, немного соли и все тщательно перемешать. Тушить на среднем огне примерно 5 минут.
6. Смешайте все оставшиеся ингредиенты, и тушите до готовности (обычно это 10-12 минут).

К свинине идеальным гарниром станет рис.

Совет! соусом для заливки может стать не только томатный сок, но и томатная паста, сок их протертых помидоров, слегка разведенный водой кетчуп.

Рецепты китайской кухни: говядина с овощами, пельмени, битые огурцы.

Свинина по-китайски на видео:

Рецепт 3: Свинина в кисло-сладком соусе с добавлением овощей и шампиньонов

Свинина, грибы, овощи, пряности и кисло-сладкая основа – казалось бы несочетаемые компоненты, не правда ли? Но в этом блюде настолько все гармонично подобрано, что просто пальчики оближешь. Попробуйте приготовить изысканное блюдо, не потратив при этом слишком много времени.

Ингредиенты:

— свинина 500 гр. — корень имбиря (5-6 см кусочек) — соевый соус одна стол. л. — крахмал 3 ст. ложки — масло растительное

Ингредиенты для соуса:

— небольшая головка лука — маленькая морковь 1 шт. — 4-6 шампиньонов — 2 дольки чеснока — 1 перец сладкий — несколько кусочков свежего ананаса (можно и консервированного) — кетчуп 1-2 ложки — сахар четыре ст. л. — соус соевый две ст-вые ложки — вода 1 стакан — 2 ст. л. ябл. уксуса — крахмал 1 ст. л. — соль 1 чайная. л.

Способ приготовления:

1. Готовим маринад: натираем корень имбиря, через марлю выжимаем сок, а жмых выбрасываем, добавляем в сок соевый соус. Кусочки свинины нарезаем кубиками, перемешиваем с маринадом и оставляем на 30-40 минут.

2. Затем замаринованные куски посыпаем крахмалом, перемешиваем. Раскаляем масло, выкладываем куски свинины, обжариваем на сильном огне (слой масла – не менее 2-3 см).

3. Режем очищенные и приготовленные овощи и грибы довольно крупно (грибы – пластинками), обжариваем их отдельно, энергично помешивая, до готовности. Не пережарьте!

4. Добавляем в сковороду с овощами воду, кетчуп, сахар, соевый соус, соль. Перемешиваем, доводим до кипения.

5. Разбавляем крахмал в небольшом кол-ве воды и заливаем смесь в кипящий соус. Мешаем непрерывно до загустевания соуса. После чего убираем соус с плиты.

6. Добавляем в соус уксус (2 ложки), кусочки ананаса и свинины. Перемешиваем и чуть подогреваем, не доводя до кипения. Вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!

Свинину в кисло-сладком соусе приготовить не так уж и сложно. И, несмотря на пугающее количество ингредиентов, блюдо готовится достаточно быстро. Главное, проявить немного фантазии, желания, любви к кулинарному искусству – и у вас все обязательно получится! Попробуйте привычный сахар заменить медом, воду – свиным бульоном, а также поэкспериментировать с овощами, пряностями и другими ингредиентами, добавить в соус немного вина, и вы увидите, как ваше блюдо из свинины приобретет новые вкусовые оттенки, которые непременно понравятся окружающим.

Полезные ссылки:

Полезные советы

• Свинину лучше выбирать средней жирности. Если нет возможности приготовить свинину, можно заменить мясо на куриное или на телятину. Главный фактор – не подвергать мясо долгой термической обработке, иначе мясо будет пересушено. Предварительно свинину лучше замариновать – она будет гораздо сочнее. Подают свинину в готовом виде вместе с китайскими палочками для еды, поэтому мясо можно нарезать небольшими кусочками, чтобы удобнее было брать его. Если мясо (это касается не только свинины, но и любого другого) нужно пожарить, то перед жаркой его нужно как следует просушить салфетками или бумажными полотенцами, либо можно использовать панировку (мука или крахмал).
• Овощи (лук, морковь, сладкий перец) лучше нарезать соломкой. Можно использовать кабачки, помидоры (можно заменить томатной пастой), баклажаны. В Китае редко используется репчатый лук — чаще берут лук-порей или лук-батут, но за неимением этого лука можно взять и обычный репчатый. Чистить и резать овощи следует непосредственно перед самим приготовлением, но никак не заранее, иначе они подсохнут и вкус будет уже не тот.
• Все ингредиенты в китайской кухне нарезаются кусочками или ломтиками одинакового размера — это делается для того, чтобы все компоненты были готовы в одинаковой степени равномерно.
• Соус к свинине – многокомпонентный. Но одним из главных компонентов является соевый соус (либо соус терияки). Различные варианты приготовления допускают добавление уксуса, перца, чеснока, меда и тростникового (или обычного) сахара.
• Мясо жарят в глубокой сковороде (лучше всего для этого подойдет сковорода WOK), на растительном масле, делая сильный огонь. Все овощи в традиционной кухне Китая обжариваться отдельно, дабы не смешивать вкусы. Готовые блюда украшают сменами кунжута. Подавать блюда рекомендуется сразу, ибо при последующем разогревании свинина теряет свой вкус.
• К добавлению соли нужно подходить аккуратно – соевый соус уже содержит некоторое количество соли, поэтому этим компонентом лучше не злоупотреблять.
• Некоторые ингредиенты в рецептах можно заменять. Например, если под рукой не оказалось рисового уксуса, можно взять обычный столовый или винный. Помидоры можно легко заменить томатной пастой или чуть разведенным водой кетчупом.
• Можно попробовать добавить в блюдо различные приправы (у китайцев их порядка 500 различных видов), они могут значительно обогатить вкус привычного блюда. Приправы лучше добавлять в почти готовое блюдо — в самый последний момент перед выключением плиты либо сразу после окончания готовки.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами по-китайски — пошаговый рецепт

Нежнейшие кусочки мяса становятся невероятно вкусными в этом исполнении. Если вы любите яркие сочетания, то обязательно попробуйте данный рецепт. Ананас придает мясу не только кисло-сладкий вкус, но и размягчает его, делая еще нежнее.

Описывать словами всю красоту этого блюда очень долго. Не буду тратить ваше и свое драгоценное время, а сразу перейду к процессу готовки!

Список необходимых ингредиентов:

• Мякоть свинины без костей – 450 гр.
• Чеснок – 2 дольки
• Сладкий зеленый перец – 1 шт.
• Сладкий красный перец – 1 шт.
• Консервированный ананас – 200 гр.
• Мука – 100 гр.
• Хлопья перца чили – половина ч. л.
• Кукурузный крахмал – 50 гр. (плюс 1 ч. л. в мясо и столько же в соус)
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Растительное масло – 400 гр.
• Молотый черный перец – половина ч. л.
• Коричневый сахар – 100 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Кетчуп – 4 ст. л.
• Соль – 1 ч. л. (плюс 1 ч. л. в мясо)
• Рисовый уксус – 70 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. В чистую сухую миску добавляем муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 2. Свинину нарезаем небольшими кусочками. Кубиками или соломкой – как душе угодно. Перекладываем ее в миску. Добавляем 1 ч. л. соли и столько же кукурузного крахмала.

Шаг 3. Вливаем яйцо и руками перемешиваем все до однородного состава.

Шаг 4. После того, как все соединили, отправляем мясо в миску с сухим составом.

Снова вымешиваем, чтобы каждый кусок со всех сторон запанировался.

Шаг 5. Перемещаемся к плите. В сковородке или другой толстодонной и широкой посуде нагреваем 300 мл. растительного масла без запаха.

Щипцами сюда по 1 одному кусочку отправляем мясо, немного отряхивая его от лишней муки. Жарим 3 минуты на среднем нагреве плиты.

Потом достаем их шумовкой на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем (оно впитает все лишнее масло в себя).

Шаг 6. Берем другую сковороду, в ней нагреваем еще 2 ст. л. масла. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Отправляем его сюда и жарим, помешивая, около 30 секунд. За это время он должен выдать максимум своего аромата.

Шаг 7. Болгарский перец предварительно очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем его средними кусочками.

Отправляем в сковороду к чесноку. Жарим 5 минут, иногда помешивая.

Шаг 8. Ананасы нарезаем небольшими кубиками. В сковороду добавляем сначала черный и острый перец, а затем и ананас.

Тщательно все соединяем, готовим еще пару минут.

Шаг 9. Теперь в серединке немного раздвигаем лопаткой, чтобы было видно только дно сковороды. Сюда всыпаем сахар и вливаем уксус. Перемешиваем быстренько, прямо в середине, чтобы песчинки растворились. Уже потом размешиваем весь состав.

Шаг 10. Вводим кетчуп, тушим на слабом огне около 1 минуты.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=tZJc0JoYBN4

Шаг 11. Добавляем 1 ч. л. крахмала и перемешиваем. Осталось только смиксовать овощную массу с ранее подготовленной свининой и снять блюдо с плиты.

Подавать можно с поджаренными семенами кунжута. Свежие овощи, крупяной или овощной гарнир тут тоже будет кстати. Но можно с удовольствием поужинать этим блюдом и без гарнира, ведь оно вполне самостоятельно!

С добавлением овощей

Ингредиенты: 720 г свинины, луковица, 2 ст. л. крахмала, крупная морковка, 3 ст. л. сахара и столько же столового уксуса, 1 мал. л. соли, сладкий болгарский перец, 140 мл рафинированного масла.

1. Мясная мякоть нарезается тонкой соломкой. Далее она высыпается в сковороду с большим количеством кипящего масла (120 мл) и обжаривается до корочки. Готовая свинина перекладывается на тарелку.
2. В оставшемся жире обжариваются все овощи, нарезанные средними кусочками.
3. В отдельную сковородку выливается 2/3 ст. воды, высыпается соль и сахар. Смесь прогревается до растворения крупинок. Сюда же добавляется уксус и 20 мл масла. Жидкость сразу снимается с плиты, в нее тонкой струйкой вливается 120 мл воды с растворенным в ней крахмалом.
4. Получившимся соусом заливается мясо.

Watch this video on YouTube

Свинина с овощами тушится еще 6 – 7 минут после закипания под крышкой.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски на сковороде (габаджоу)

45 мин. 15 4 

Традиционное блюдо китайской кухни, которое отлично разнообразит ваш привычный рацион или украсит праздничный стол. Мясо получается сочным, поджаристым и очень необычным на вкус.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты
Порции: –+4

• Свинина 700 гр.
• Кунжутное масло 1 ст.л.
• Уксусная эссенция 1 ст.л.
• Крахмал картофельный 5 ст.л.
• Вода 100 мл.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Масло растительное  для жарки

Шаги

45 мин.Печать

• Мясо промойте под проточной водой, срежьте по возможности все жировые прослойки и нарежьте кусками среднего размера.

• Переложите мясо в глубокую миску, посолите, тщательно перемешайте, чтобы соль распределилась по свинине, и оставьте настаиваться на 5 минут.

• К замариновавшемуся мясу добавьте крахмал и воду и перемешайте.

• Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масло. Оно должно частично покрывать мясо, создавая эффект фритюра. По частям обжарьте свинину.

• Мясо жарьте до появления легкой золотистой корочки.

• Слейте со сковороды использованное масло, засыпьте в нее сахар, томатную пасту и воду.

• Две чайные ложки крахмала разведите водой и перемешайте до однородности.

• На небольшом огне кипятите томатную смесь в течении нескольких минут, затем влейте уксусную эссенцию, перемешайте и оставьте кипеть еще на 5 минут. Влейте разведенный крахмал и пару столовых ложек растительного масла, перемешайте и продолжайте варить соус до загустения.

• К загустевшему соусу добавьте мясо, прогрейте на сковороде пару минут, постоянно помешивая, и влейте кунжутное масло. Подавайте такую свинину с нейтральным гарниром, например, с рисом.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Кисло-сладкий соус для мяса»

Ну что ж, приступим: репчатый лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками, а имбирь чистим и терм на терке.

В сковороду наливаем оливковое масло и нагреваем его. Обжариваем на сковороде лук, чеснок имбирь несколько минут.

Быстренько нарезаем болгарский перец брусками.

И измельчаем чили перчик.

Теперь выкладываем весь нарезанный перец на сковороду и обжариваем все еще 2-3 минутки.

Затем наливаем на сковороду апельсиновый сок (желательно свежевыжатый) и добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Далее вливаем соевый соус, продолжаем тушить. Через пару минут необходимо всыпать на сковороду ложку крахмала, чтобы соус загустел.

Пока соус тушится, мы нарезаем ананасы на небольшие кусочки. Выкладываем их на сковороду и наливаем в нее сок от ананасов.

Теперь насыпаем сахар и тушим все, пока его гранулы полностью не растворятся.

Вот теперь нам необходимо добавить соль, молотый перец и соус Табаско так, чтобы отрегулировать баланс кислого и сладкого вкуса. Затем продолжаем тушить соус на медленном огне минут 20-25.

Когда болгарский перец станет мягким, значит соус готов. Опять пробуем его и при необходимости добавляем ингредиенты. Теперь его остается только процедить и немного остудить. Ваш соус готов, осталось только решить с каким мясо вы будете его кушать. Приятного аппетита!

Как приготовить китайскую свинину с овощами на сковороде

Представляю вашему вниманию вкуснейшее дополнение к любому гарниру. Мне это блюдо больше всего нравится с рисом. Хотя и ко всему остальному оно прекрасно подойдет.

Даже просто так, без каких-либо добавок в виде макарон или картофельного пюре, будет невероятно вкусно. Убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

• Филе свинины – 400 гр.
• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт. средний
• Чеснок – 1 долька крупного размера
• Имбирь – небольшой кусочек (толщиной 1 см.)
• Острый перец чили – половина стручка

Соус:

• Соевый соус – 4 ст. л.
• Коричневый сахар – 2 ст. л. без горочки
• Уксус – 1,5-2 ст. л.
• Картофельный крахмал – 2 ч. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л. (по желанию)
• Вода – треть стакана

Приготовление:

Кусок мяса промываем, обсушиваем салфетками. Срезаем все излишества (кожа, пленки, прожилки). Нарезаем вдоль волокон на кусочки, толщиной в 1 см. (как на отбивные).

Складываем их в один слой на доску, накрываем пленкой. Слегка отбиваем. После чего нарезаем достаточно тонкой соломкой.

Перекладываем свинину в миску. Сюда наливаем 1 столовую ложку соевого соуса от общего количества. Тщательно перемешиваем руками. В таком виде отставляем в сторонку. Пусть слегка подмаринуется, пока мы подготавливаем все остальное.

Болгарский перец освобождаем от сердцевины. Шинкуем сочные стенки тонкой соломкой, подобно мясу.

Острый перец режем аналогично.

Морковку очищаем, нарезаем ее тоже соломкой.

Имбирь очищаем, меленько его рубим. Подобно ему измельчаем и чеснок. Но если вам не нравится, эти продукты в блюде, режьте покрупнее. Тогда во время еды можно убрать их из своей тарелки.

Теперь подготовим все для соуса.

В общую миску переливаем остатки соевого соуса. Добавляем уксус, горчицу, сахарный песок и половину от общего количества крахмала. Вливаем воду и тщательно все перемешиваем, пока не разойдутся комочки.

Оставшийся крахмал пересыпаем в мясо. Руками вымешиваем все старательно.

Берем глубокую толстодонную сковороду. Сюда наливаем пару столовых ложек растительного масла и все хорошо прогреваем.

Перекладываем морковку. На сильном огне румяним 1-2 минуты, иногда помешивая. После чего добавляем сладкий и острый перец.

Готовим еще полторы минутки на том же огне. Потом обжаренные овощи убираем со сковороды в отдельную посудину.

Подливаем еще пару ложек масла. На сильной мощности плиты жарим 20-30 секунд чеснок и имбирь.

Перекладываем в сковороду свинину. Готовим 3-4 минуты, помешивая. Огонь все это время не уменьшаем. Перекладываем в состав овощи, размешиваем. Готовим все вместе минуты 3 на среднем нагреве.

Вливаем ранее подготовленный соус

Только перед этим его важно еще раз размешать, чтобы поднять осевший на дно крахмал

Мешаем все это лопаточкой. Даем соусу закипеть и прогреться примерно 2-3 минуты после этого.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=RgBpFnLRKpA

Вот и все! Вкуснейшая кисло-сладкая свининка готова к подаче. Приятного аппетита!

Что добавляют в это блюдо для вкуса

• Если вы хотите приготовить такое блюдо, не бойтесь экспериментировать с соусом. Вместо воды можно добавить брусничный сок, он дает приятную кислинку. Кстати, попробуйте сделать и брусничный соус к мясу.
• Неплохо влить в сковороду пару ложечек соевого соуса – это добавит новых вкусовых оттенков. Кстати, по такому рецепту можно сделать «заправку» и для курицы в кисло-сладком соусе.
• Корень имбиря (свежий или маринованный), а также чеснок добавят пикантности вкусу и запаху. Особенно хороши в этом случае будут баклажаны в кисло-сладком соусе.

Как подать блюдо

В принципе, такое мясо – это самостоятельное горячее блюдо, но подать к нему можно свежие салаты, нарезанные овощи, на гарнир подойдет рис. Из напитков – столовое вино, соки.

Мясо в кисло-сладком соусе по-китайски (в терияки)

Терияки – чудесный соус, в котором можно быстро и просто приготовить мясо по-китайски. В этом блюде всего 4 ингредиента, что является его несомненным плюсом.

Ингредиенты

• 400 г свинины;

• 70 г терияки;

• 2 зубчика чеснока;

• масло.

Приготовление

• Нарезаем мясо или курицу, удачно по этому рецепту получается грудка. Делаем небольшие пластинки, слегка отбиваем с двух сторон.

• Выкладываем мясо в раскаленное масло, жарим до румяной корочки почти до полной готовности.

• Рядом кладем зубчики чеснока, разрезанные пополам. Как только они поджарятся, выбрасываем.

• Как только кусочки перевернем, можно приступать к соусу. Разбавляем терияки половиной стакана воды. Лучше использовать сразу кипяток, так как мясо не любит резких перепадов температуры.

• Заливаем соус, накрываем, делаем минимальный огонь, тушим блюдо десять минут. При подаче посыпаем семечками кунжута.

Что потребуется для приготовления свинины в кисло-сладком соусе?

Никакие дорогостоящие продукты и особые приспособления для блюда не потребуются.

Подготовиться к его приготовлению поможет таблица:

Продукты
Как их готовить?
Мясо
Свинина всегда нарезается маленькими кусочками – кубиками и пластинками. Сначала обжаривается до румяности, затем – томится в соусе
Овощи
Они входят не во все варианты рецепта, но прекрасно дополняют вкус мяса. Можно брать лук, баклажаны, сладкий перец¸ помидоры. Сначала они жарятся до мягкости, потом томятся в соусе
Соевый соус
Проще всего купить готовый классический соус в супермаркете
Сахар
Опытные повара рекомендуют брать тростниковый, но подойдет и обычный свекольный

Добавляется в соус
Томат-паста
Очень важно взять качественный натуральный продукт. Добавляется в соус

Также кулинар может всегда добавлять в угощение различные специи на свой вкус. Главное – не брать их слишком много, чтобы не перебивать вкус основных ингредиентов.

Домашний рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Кисло-сладкая свинина, по-корейски — Тансуюк. Хорошо известна в корейской и китайской кухне.

Ингредиенты

Для свинины

• 1 стакан картофельного крахмала
• 700 грамм свиной корейки, нарезанной на тонкие кусочки
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка шаосинского вина (белое сухое вино)
• щепотка черного или белого перца
• 0,5 взбитого яйца
• 2 столовые ложки растительного масла или масла авокадо
• масло для жарки

Для соуса

• 1 чайная ложка растительного масла
• 1/4 маленькой сладкой луковицы
• 5-6 шт. древесных грибов
• 0,5 красного сладкого перца
• 0,5 нарезанного огурца
• 3/4 стакана куриного бульона
• 0,25 кусочка ананаса в соке
• 0,5 стакана сахара
• 0,25 стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка кетчупа
• свежий сок из 0,5 лимона
• щепотка соли или 1 ч. л. соевого соуса, по желанию
• 1 столовая ложка крахмала, смешанного с равным количеством холодной воды

Приготовление свинины

Начинаем подготовку с разведения крахмала для кляра к мясу. Сделать это нужно заранее, часа за четыре, а лучше с вечера и оставить на ночь.

В глубокую миску высыпаем стакан картофельного крахмала. Наливаем в него воду. Она должна покрывать крахмал выше на 2-3 сантиметра. Вам понадобится примерно 2 стакана воды.

Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 часов или на ночь. Накрываем миску полотенцем и отставляем в сторону.

Через несколько часов, вода и крахмал разделятся, вода должна стать очень чистой, а крахмал осядет на дне миски

Очень осторожно сливаем воду

На дне останется плотный слой замоченного крахмала. Его будем использовать для приготовления кляра.

Теперь можно приступить к подготовке мяса. Филе свинины (мы использовали корейку, она более мясная и очень простая в приготовлении. Использовали толстые свиные отбивные без костей, просто нарезали их ломтиками) режем тонкими полосками, примерно одинакового размера.

В мясную нарезку наливаем ложку соевого соуса и ложку шаосинского вина.

Более подробно об этом китайском кулинарном соусе — чем его заменить, читайте в конце статьи.

Добавляем по щепотке молотого чёрного и белого перца.

Хорошо перемешиваем, чтобы все куски были покрыты маринадом. Отставляем мариноваться на 10-15 минут.

Наливаем растительное масло в небольшую кастрюлю. Ставим разогреваться масло для жарки примерно до 180° С.

В небольшую миску вбиваем 1 яйцо, взбиваем его вилкой, чтобы полностью смешался белок с желтком. Ложкой разрыхляем набухший крахмал. Добавляем в него половину порции взбитого яйца.

Наливаем две ложки растительного масла и хорошо перемешиваем.

По консистенции жидкое тесто должно получиться тягучим, напоминающим сгущенное молоко.

Обжариваем мясо

Выливаем тесто в замаринованную свинину. Хорошо перемешиваем рукой или ложкой.

Осторожно опускаем по одному куску свинины в разогретое масло. Это можно сделать вилкой, но удобнее, кто умеет пользоваться, китайскими палочками

Не делайте большую закладку. Кусочки не должны соприкасаться друг с другом. Лучше обжарку сделать за 2-3 приёма.

Жарим свинину около 2–3 минут или чуть дольше, в зависимости от толщины нарезанных кусочков. Цвет кляра пока не важен, потом мясо ещё раз будет обжариваться.

Выкладываем мясо на решётку или на поверхность застеленную бумажными полотенцами.  Повторяем то же самое с остальными кусками и даём полностью остыть перед второй жаркой.

Пока остывает свинина, делаем соус.

Режем половину луковицы крупными кусками.

Огурец режем тонкими пластиками.

Древесные грибы у нас, как правило, продаются в сухом виде. Поэтому заранее, несколько штук нужно замочить в тёплой воде, чтобы они разбухли.

Режем грибы небольшими кусочками.

Половину красного сладкого перца режем крупными кусками.

В глубокую сковороду или в вок наливаем немного масло, нагреваем на сильном огне, обжариваем лук.

Выкладываем приготовленные красный болгарский перец, огурец и древесные грибы. Жарим, помешивая, около 1 минуты.

Добавляем кусочки ананаса с соком (используем нарезанную четвертинку кружка консервированного ананаса и ложку сока). Высыпаем сахар. Наливаем уксус и куриный бульон. Если у вас нет, заранее отваренного бульона, используйте кубики, растворите и остудите.

Выливаем лимонный сок и ложку кетчупа. Все перемешиваем, доводим до кипения. Добавляем 1 чайную ложку соевого соуса или щепотку соли по вкусу.

Когда соус закипит, смешиваем ложку крахмала с ложкой воды, добавляем в соус хорошо перемешиваем. Оставляем самый малый огонь.

Снова нагреваем масло в кастрюле до 180° С. Во второй раз выкладываем остывшую свинину, примерно, на 2 минуты до получения кляра золотисто-коричневого цвета.

Кляр должен быть хрустящим и рассыпчатым. Достаём кусочки свинины из масла, перекладываем снова на противень, выстланный решеткой или бумажные полотенца.

Свинина по китайским традициям

Настоящий рецепт прямиком из Китая, который заставит вас задуматься о том, почему же раньше вы такого не ели. Да и вовсе пересмотреть взгляд на китайскую кухню.

Уйдет на готовку – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 595 калорий.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, зачистить от ненужных прожилок и пленок;
2. Обсушить свинину и порезать кубиками;
3. Соединить рисовое вино и соевый соус, выложить свинину, перемешать и оставить мариноваться на тридцать пять минут;
4. Морковку промыть и очистить от кожуры;
5. Корнеплод порезать на кубики;
6. Закипятить воду и высыпать туда морковь. Варить пять минут;
7. Вылить морковь на дуршлаг;
8. Разбить яйцо и добавить к нему половину крахмала. Взбить все вместе;
9. Выложить в эту смесь кусочки свинины и хорошенько их обвалять со всех сторон;
10. Разогреть сковородку с маслом и выложить туда кусочки мяса;
11. Обжаривать свинину до румяности и полной готовности;
12. В сотейнике соединить соевый соус, сахар, бульон и томатную пасту. Довести массу до кипения;
13. Всыпать в соус кусочки морковки и перемешать;
14. Зеленый лук и перец вымыть, порезать кубиками и добавить к соусу;
15. Остатки крахмала соединить с водой и добавить в соус. Довести до кипения и сбавить подачу газа;
16. Апельсин очистить, филировать его и добавить к соусу;
17. Бросить и кусочки свинины. Массу прогреть и подавать к столу, не дав ей закипеть.

Совет: чтобы филировать апельсин, очистите его от кожуры с помощью ножа. Снимите сразу и кожуру, и белую пленку. С помощью ножа вырежьте апельсиновое филе из отсеков. Готово.

Правила приготовления

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подготовить ингредиенты. Прежде всего, нужно выбрать мясо. Чаще всего, для приготовления используется свинина. Нужно выбирать нежное мясо, например, вырезку. Можно использовать и окорок, но слой сала нужно будет срезать.

Если вы не любите свинину, то для приготовления блюда можно взять говядину, индейку или курицу. Все эти виды мяса отлично сочетаются с кисло-сладким соусом.

Помимо мяса, для приготовления блюда применяют овощи. Чаще всего, используют лук, морковь, сладкий перец, баклажаны. Кроме того, в состав практически всегда включают помидоры или томатную пасту. Овощи для приготовления блюда необходимо очистить и нарезать соломкой.

Очень важно правильно приготовить соус. Существует много вариантов рецептов кисло-сладкого соуса, в его состав обязательно включают уксус или сок лимона и сахар либо мёд

А вот список специй может варьироваться в зависимости от того, что есть под рукой, и какие приправы любит ваша семья.

Для того чтобы приготовить свинину в кисло-сладком соусе нам нужно:

— филе свинины;

— консервированные (или свежие) ананасы;

— 1 морковь;

— зеленый и красный болгарские перчики;

— помидор (по желанию)

— соевый соус;

— мука;

— крахмал;

— сахарный песок;

— яблочный уксус

— масло подсолнечное

— перец+соль по вкусу

1. Сначала маринуем нашу свинину. Я купила большой кусок свиного филе, порезала его так, как бы порезала на отбивные. И как следует его отбила. Далее порезала мясо помельче, порционными кусочками. Тут уж вы режьте так, как вам больше нравится. Кто-то любит кусочки потолще и поплотнее, а кто-то – тонкие и вытянутые.

2. Теперь порезанное мясо нужно замариновать. Для этого в тарелку с нарезанным кусочками мяса выливаем половину стакана соевого соуса, добавляем столовую ложку крахмала и столько же муки, перемешиваем все-все-все. Визуально должно все выглядеть так, как будто мясо окунули в сметану. Ориентируйтесь на визуальный вид мяса. Если половины стакана соуса явно не хватает, лучше добавьте еще. Теперь нужно прикрыть тарелку с мясом крышкой и дать замариноваться.

3. Итак, оставим наше мяско мариноваться и в это время займемся приготовлением овощей. Сначала их нужно хорошо вымыть, почистить те, что нуждаются в очистке, и порезать полосками одни и кубиками другие.

4. Теперь на раскаленную сковороду с небольшим количеством рафинированного оливкового масла киньте морковку, дайте чуть-чуть обжариться, затем перец, готовьте до готовности. Потом добавьте помидоры и ананас.

Прежде чем отправить помидорки на сковороду, ошпарьте их и освободите от шкурки. Все пожаренные овощи выложите на тарелку. Время заняться мясом, которое как раз уже напиталось маринадом.

5. На большую раскаленную сковороду, сдобренную оливковым маслом, аккуратно выложите мясо. Каждый кусочек должен лежать свободно, чтобы вам было легко перевернуть его и обжарить с обратной стороны.

6. Мясо жарится, а мы пока соорудим наш соус, главную «изюминку» свинины в кисло-сладком соусе. В миске смешайте по 2 ложки сахара, уксуса и 4 ложки кетчупа. Если вы любитель острых ощущений, берите супер-острый кетчуп, если же собираетесь давать это блюдо детям или просто не приветствуете жгущие ощущения во рту, берите кетчуп средней остроты. Например, шашлычный.

7. Когда мясо обжарено, добавьте к нему в сковороду овощи и соус, а затем потушите минут 5-10 на умеренном огне.

Итак, наше блюдо готово. Для того чтобы свинина была по-настоящему вкусной, хорошенько ее отбейте. Подавать ее можно с отварным рисом. Но это – самый очевидный и классический вариант. Можно сделать и иначе. Например, подать ее с обжаренным рисом, можно с картофелем, или как салат.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски с овощами

Шаг 1. Приготовление начнем со свинины, нужно нарезать ее соломкой, далее будем мясо мариновать. Это классическая нарезка для данного блюда «Поднебесной». А для наглядности покажу на фото, как нужно нарезать…

…иногда еще нарезают некрупным кубиком. Главное чтобы было удобно кусочки брать палочками и удобно положить их в рот.

Мякоть должна быть без лишних жилок и лучше всего для этой цели подходит карбонат. Так сказать это желательный вариант. Но если хотите то, возьмите менее постный кусок.

Шаг 2. В свинину добавляем соевый соус и имбирь, но не кусочки имбиря, а только его сок, если у Вас корень. Но можно заменить и на сухой. Эти два продукта и послужат нам маринадом. Без них китайская кухня практически не обходится.

А вот теперь мясные кусочки посыпаем крахмалом (пошаговое фото ниже)…

…перемешаем их руками, слегка надавливая на них.

Свинину пока отставляем в сторону. За время маринования нужно еще пару раз ее перемешать. Вся жидкость должна впитаться в мясо.

Шаг 3. Мы же пока нарежем точно таким же размером что и мясо, овощи и зелень. Весь перечень овощей я указал выше, в ингредиентах. А на фото ниже видно, какие кусочки должны быть…

Чтобы блюдо заиграло красками, старайтесь брать сладкий перец разных цветов. Он отличается не только цветом, но и вкусом, поэтому блюдо с разным перцем получается еще и более богатым на вкус.

Шаг 4. Остается измельчить чеснок и немного жгучего перца. Острота блюда это дело индивидуальное, так что здесь я Вам не советчик. Кладите перец по вкусу.

Дальше можно переходить к плите и сильно разогревать ВОК с небольшим количеством растительного масла.

Когда масло станет по консистенции таким же жидким как вода, значит температура его что надо.

Шаг 5. Первым делом сильно обжариваем свинину до корочки.

Она постояла в маринаде, впитала весь соевый соус и крахмал, а на ощупь стала липкой. Вот именно такой и должна быть. В зависимости от объема мяса, не следует все сразу класть в Вок. Температура не должна резко понижаться. Свой объем я разделил на два раза.

Готовые кусочки убираем на салфетку, чтобы удалить лишний жир.

Шаг 6. Снова в ВОК наливаем масло, но теперь дадим ему ароматов присущих Китаю. Добавим в него чеснок, перчик чили и имбирь. Обжарим их буквально 1 минутку. Сначала они передадут ароматы в масло, а затем уже оно в свою очередь передаст вкус и аромат остальным ингредиентам.

Шаг 7. А следующими ингредиентами отправляем лук и сладкий перец. Очень часто на данном шаге добавляют еще ананасы или другие овощи.

Не нужно овощи сильно зажаривать, достаточно просто слегка их прогреть и сразу добавляем томатную пасту и сахар по вкусу. Соус получится томатным-кисло-сладким.

Шаг 8. Через пару минут сильного прогрева добавляем соевый соус и если хотите, то положите сладкий соус чили. Кладите частями и понемногу, каждый раз пробуйте, чтобы не переборщить. Всего должно быть в меру.

Допускается сейчас влить небольшое количество воды. Но мясо и овощи не должны плавать в соусе, он должен только обволакивать кусочки.

Похожие записи:

Как накачать икры Макдональдс: меню и цены 2021 Соус бешамель для лазаньи классический Как называются уличные тренажеры Примеры программ в тренажерном зале Суп без зажарки: состав и приготовление легкого первого блюда