Печень куриная: чем полезна, и почему ее считают суперфудом?

Оглавление

Содержание витаминов

Таблица 1

Витамины Суточная норма
C (аскорбиновая кислота) 25 мг 35.71 %
A (ретинол) 12000 мкг 1200 %
E (α-, β-, γ-токоферолы) 0.7 мг 7 %
B1 (тиамин) 0.5 мг 33.33 %
B2 (рибофлавин) 2.1 мг 116.67 %
B3 (PP) (никотинамид) 13.39 мг 70.45 %
B4 (холин) 194.4 мг 38.88 %
B6 (пиридоксин) 0.9 мкг 45 %
B9 (фолацин) 240 мкг 120 %
B12 (кобаламин) 16.58 мкг 552.67 %

Печень куриная содержит витамины с высоким и средним уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.
  • B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находится витамин E, держит в тонусе мышечную систему

Калорийность и бжу куриной печени

Обсудив все плюсы и минусы натурального продукта, пора перейти и к цифрам, отвечающим за его «вес» в килокалориях. В зависимости от вида термической обработки, количество калорий готовой печени может варьироваться.

Предлагаем вам ознакомиться с её калорийностью в простой, но подробной таблице.

Тип приготовления куриной печени Калории (ккал) из расчёта на 100 г
Сырая 140
Варёная 167
Тушёная 164
Жареная 210
Паровая 130
В сметане 146

Количество белков, жиров, углеводов вы можете посмотреть в таблице ниже. Они также указаны из расчёта на 100 г продукта и зависят от вида его термообработки.

Виды термической обработки куриной печёнки Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Сырая 19,0 6,0 0,6
Варёная 26,0 6,2 2,0
Тушёная 17,0 5,6 1,7
Жареная 30,8 8,9 2,0
На пару 18,0 5,0 1,2
В сметане 15,0 9,0 1,3

Как используют в диетологии и для похудения

Кто-то скажет, что кушать куриную печень на диете – глупо, однако это не совсем так. Мы собрали несколько фактов о том, как диетологи относятся к этому продукту, и предлагаем вам узнать еще больше об этом вкусном деликатесе.

  • Диетологи совсем не против куриной печени в рационе худеющего человека, но они советуют более аккуратно подходить к употреблению этого продукта и тщательно следить за дозировкой. В неделю человеку достаточно съедать до 600-700 граммов куриной печени, а значит, два или три дня в неделю в вашем рационе может появляться этот продукт. Как мы и говорили выше, будет достаточно 150-250 грамм в день, в зависимости от того, в каком виде вы её готовите.
  • Куриная печень идеально подходит тем, кто не может избавиться от постоянного чувства голода при похудении, и поэтому часто срывается. В составе этого продукта находится достаточно белков, чтобы не только насытить организм, но и дать ему все необходимые компоненты для хорошего функционирования. Если у вас никак не получается наесться морковкой и овощными смузи, не бойтесь вводить в свой рацион куриную печень в небольших количествах.
  • Для похудения лучше выбирать либо куриную, либо телячью печень. Только эти два варианта будут максимально эффективны для худеющего человека.
  • Как мы уже говорили выше, печень лучше употреблять в обеденное время, именно в этот период она даст максимум пользы вашему организму.
  • Некоторые диетологи утверждают, что 100 грамм этого продукта в день будет достаточно, чтобы наполнить организм всеми полезными витаминами и микроэлементами. Но другие говорят, что раз это белок, лучше немного превысить дозировку – примерно до 150 грамм, но добавить в приём пищи больше клетчатки (овощей), чтобы получить максимальную дозу витаминов для организма. К слову, эта дозировка относится только к худеющим – для всех остальных мы описали допустимую норму выше.

Калорийность куриной печени

Казалось бы, что такое куриная печень? Обычные субпродукты, из которых часто готовят консервы для животных. Но существует масса способов приготовления этого продукта, которые превращают недорогой продукт в чуть ли не произведение кулинарного искусства.

Калорийность куриной печени составляет 136 ккал на 100 грамм, это чуть больше, чем калорийность куриной грудки. Поэтому куриная печенка пользуется популярностью на кулинарном столе «диетчиков» со всего мира.

Правда, калорийность вареной куриной печени на 100 грамм составляет уже 166 ккал, но это все равно немного для мясного блюда. Если печенку пожарить, получим 210 ккал на 100 грамм продукта, что не очень полезно для тех, кто старается есть диетическую еду. Хотя, блюдо получается очень вкусным. Калорийность жареной с луком куриной печени – 170 ккал.

Поэтому пользуется популярностью куриная печень запеченная, калорийность которой всего 115 ккал на 100 грамм. Или, можно приготовить полезную куриную печень на гриле с калорийностью 116 ккал. Куриная печенка, тушеная в сметане, имеет калорийность около 126 ккал. А здесь вы можете узнать, сколько калорий в куриной грудке.

Куриная печень пп. Куриная печень, диетические рецепты

Потрошка птички в пищу употребляют отнюдь не только потому, что они дешевле мяса, но и в целях оздоровления организма и даже для похудения.

Курица – продукт сам по себе уже низкокалорийный, если его правильно приготовить, а уж куриная печень, диетические рецепты которой вы найдете ниже, — и вовсе находка для меню при правильном питании.Все дело в том, что субпродукт очень богат полезными веществами, легко переваривается пищеварительной системой человека… и, конечно же, он дешев!

Особенности диетических рецептов и блюд из куриной печени

Диетический рецепт приготовления куриной печени непременно должен включать в себя полезные и не калорийные ингредиенты, такие как свежая зелень, низкокалорийные овощи и натуральную, нежирную заправку для вкуса.

В такие рецепты не стоит класть майонез, обилие пряностей и острых приправ, поскольку вся польза блюда мгновенно сойдет на нет.

Также в диетическую куриную печеночку никогда не жарят, если вам необходимо нежирное блюдо. Поэтому чаще всего субпродукт запекают в духовом шкафу или в мультиварке, тушат или же варят.

Рецепты с фото, которые «Твой Поваренок» предлагает своим читателям ниже – это идеальный вариант для обеда и даже ужина, поскольку калорийность такого угощения минимальна. Стряпать его при этом легко и быстро – то, что нужно для современного занятого кулинара.

Конечно, при желании вы можете изменять пошаговые рецепты на свое усмотрение и убирать либо же добавлять другие ингредиенты – это дело вкуса. Но, самое главное, не переборщите с солью и специями!

Куриная печень в духовке, диетический рецепт

Этот вариант отлично подойдет для полноценного обеда, поскольку здесь мы будем запекать ливер курицы вместе со свежими овощами.

Какая печень полезнее: курица или говядина

Оба продукта дешевы и быстро готовятся, поэтому они доступны большинству.

Если сравнить говяжью печень с курицей, то первая теряет калории (всего 100 ккал на 100 г)

Кроме того, такое ценное вещество, как фолиевая кислота, содержит больше в побочном продукте курицы, что определяет его пищевую ценность.
Говяжья печень содержит больше витаминов группы В и ретинола, что также важно для поддержания нормального баланса в организме. Диетологи также отмечают, что, когда коровы потребляют печень в течение длительного периода времени, кроветворная функция явно улучшается, гемоглобин увеличивается

Способность укреплять иммунитет и нервную систему присущи продукту независимо от его происхождения.

Поэтому нельзя четко сказать, какая печень полезнее: курица или говядина. Вероятно, это зависит от индивидуальных предпочтений относительно вкуса готового блюда, а также от способности организма легко усваивать продукт.

Рецепт Печень куриная тушеная с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Печень куриная тушеная с луком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 153.4 кКал 1684 кКал 9.1% 5.9% 1098 г
Белки 17.1 г 76 г 22.5% 14.7% 444 г
Жиры 7.8 г 56 г 13.9% 9.1% 718 г
Углеводы 3.6 г 219 г 1.6% 1% 6083 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.2 г 20 г 6% 3.9% 1667 г
Вода 68.9 г 2273 г 3% 2% 3299 г
Зола 1.487 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 8362.6 мкг 900 мкг 929.2% 605.7% 11 г
Ретинол 8.362 мг ~
альфа Каротин 0.105 мкг ~
бета Каротин 0.097 мг 5 мг 1.9% 1.2% 5155 г
бета Криптоксантин 0.218 мкг ~
Ликопин 0.174 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 3.955 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.375 мг 1.5 мг 25% 16.3% 400 г
Витамин В2, рибофлавин 1.727 мг 1.8 мг 95.9% 62.5% 104 г
Витамин В4, холин 159.57 мг 500 мг 31.9% 20.8% 313 г
Витамин В5, пантотеновая 5.145 мг 5 мг 102.9% 67.1% 97 г
Витамин В6, пиридоксин 0.683 мг 2 мг 34.2% 22.3% 293 г
Витамин В9, фолаты 139.507 мкг 400 мкг 34.9% 22.8% 287 г
Витамин В12, кобаламин 13.432 мкг 3 мкг 447.7% 291.9% 22 г
Витамин C, аскорбиновая 18.75 мг 90 мг 20.8% 13.6% 480 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.944 мг 15 мг 13% 8.5% 772 г
гамма Токоферол 0.057 мг ~
Витамин Н, биотин 0.298 мкг 50 мкг 0.6% 0.4% 16779 г
Витамин К, филлохинон 1.7 мкг 120 мкг 1.4% 0.9% 7059 г
Витамин РР, НЭ 11.1162 мг 20 мг 55.6% 36.2% 180 г
Ниацин 8.247 мг ~
Бетаин 0.078 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 303.28 мг 2500 мг 12.1% 7.9% 824 г
Кальций, Ca 31.27 мг 1000 мг 3.1% 2% 3198 г
Кремний, Si 1.568 мг 30 мг 5.2% 3.4% 1913 г
Магний, Mg 25.29 мг 400 мг 6.3% 4.1% 1582 г
Натрий, Na 746.43 мг 1300 мг 57.4% 37.4% 174 г
Сера, S 190.8 мг 1000 мг 19.1% 12.5% 524 г
Фосфор, Ph 231.2 мг 800 мг 28.9% 18.8% 346 г
Хлор, Cl 1048.08 мг 2300 мг 45.6% 29.7% 219 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 125.4 мкг ~
Бор, B 62.7 мкг ~
Железо, Fe 14.866 мг 18 мг 82.6% 53.8% 121 г
Йод, I 70.17 мкг 150 мкг 46.8% 30.5% 214 г
Кобальт, Co 14.207 мкг 10 мкг 142.1% 92.6% 70 г
Марганец, Mn 0.4452 мг 2 мг 22.3% 14.5% 449 г
Медь, Cu 367.91 мкг 1000 мкг 36.8% 24% 272 г
Молибден, Mo 46.986 мкг 70 мкг 67.1% 43.7% 149 г
Никель, Ni 0.941 мкг ~
Рубидий, Rb 149.3 мкг ~
Селен, Se 33.952 мкг 55 мкг 61.7% 40.2% 162 г
Фтор, F 10.02 мкг 4000 мкг 0.3% 0.2% 39920 г
Хром, Cr 7.92 мкг 50 мкг 15.8% 10.3% 631 г
Цинк, Zn 5.84 мг 12 мг 48.7% 31.7% 205 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.032 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.5 г max 100 г
Галактоза 0.001 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.455 г ~
Сахароза 2.265 г ~
Фруктоза 0.42 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.1 г ~
Аргинин* 0.938 г ~
Валин 1.111 г ~
Гистидин* 0.372 г ~
Изолейцин 0.836 г ~
Лейцин 1.707 г ~
Лизин 0.955 г ~
Метионин 0.37 г ~
Метионин + Цистеин 0.582 г ~
Треонин 0.643 г ~
Триптофан 0.356 г ~
Фенилаланин 0.872 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.462 г ~
Заменимые аминокислоты 0.231 г ~
Аланин 1.289 г ~
Аспарагиновая кислота 1.666 г ~
Гидроксипролин 0.052 г ~
Глицин 0.95 г ~
Глутаминовая кислота 2.511 г ~
Пролин 0.903 г ~
Серин 0.44 г ~
Тирозин 0.598 г ~
Цистеин 0.206 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 283.54 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.801 мг ~
бета Ситостерол 5.923 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.5 г max 18.7 г
8:0 Каприловая 0.001 г ~
12:0 Лауриновая 0.001 г ~
14:0 Миристиновая 0.018 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.981 г ~
17:0 Маргариновая 0.009 г ~
18:0 Стеариновая 0.534 г ~
20:0 Арахиновая 0.009 г ~
22:0 Бегеновая 0.021 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.081 г min 16.8 г 12.4% 8.1%
14:1 Миристолеиновая 0.009 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.105 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.049 г ~
18:1 цис 0.006 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.009 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.509 г от 11.2 до 20.6 г 22.4% 14.6%
18:2 Линолевая 2.282 г ~
18:3 Линоленовая 0.01 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.001 г ~
20:3 Эйкозатриеновая 0.001 г ~
20:4 Арахидоновая 0.105 г ~
Омега-6 жирные кислоты 2.3 г от 4.7 до 16.8 г 48.9% 31.9%

Энергетическая ценность Печень куриная тушеная с луком составляет 153,4 кКал.

Порция = 96 гр (147.3 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность

Итак, сколько калорий в куриной печени? Этот продукт нельзя назвать калорийным в сыром виде, однако, никто ведь в таком виде его и не употребляет. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, ниже мы обсудим съедобные варианты приготовления этого деликатеса и узнаем, в каком виде он наиболее полезен.

Калорийность куриной печени на 100 грамм в сыром виде составляет всего 136 калорий. Но сколько их содержится в тушёной, жареной или вареной? И сколько этого продукта нужно съедать в день? Сейчас узнаем!

Калорийность жареной куриной печени

В жареной куриной печени (100 грамм) содержится 210 калорий. Такие продукты лучше сочетать с овощными салатами, тогда пользы будет намного больше. Сохраняются ли при жарке печени полезные витамины и компоненты в составе? Да, конечно. Более того, в сырой печени могут быть бактерии и паразиты, а в жареном продукте – нет. В день достаточно съесть 200-250 грамм этого продукта.

Если объединить его с гарниром или салатом, это будет полноценный приём пищи. Лучше всего кушать жареную куриную печень в обед, потому что с утра она может быть тяжеловатой для только проснувшегося организма, а вечером не успеет перевариться до сна.

Калорийность тушёной куриной печени

В большинстве своём, люди готовят либо тушёную, либо жареную куриную печень, не обращая внимания на калории. Но что будет полезнее? Калорийность печени в тушёном виде на 100 грамм составляет 160 калорий, а это существенно меньше, чем в жареном. В день этого продукта можно съедать от 200 до 350 грамм максимум. Обычно его подают с гарнирами, но лучше заменить их на какие-нибудь соленья – попробуйте, это очень вкусно!

Однако куриную печень редко тушат просто в воде и без добавления лука, сметаны или каких-либо соусов. От этого, конечно же, калорийность будет немного изменяться. Как сильно? Узнаем немного ниже.

Калорийность варёной куриной печени

Варить куриную печень – не очень популярное занятие, потому что в таком виде она максимально пресная и жёсткая. Однако для такого варианта есть своё применение, а именно – салаты.

Куриная печень в постных овощных салатах будет очень вкусно сочетаться с помидорами, огурцами и «айсбергом». Сколько же калорий в варёной печени? Примерно так же, как и в тушёной, а именно – 166 калорий на 100 грамм. Именно по этой причине этот продукт редко варят, ведь в тушёном виде он получается намного вкуснее.

Калорийность куриной печени с луком

Один из самых популярных вариантов приготовления куриной печени – это тушить её с луком и специями. Это не только очень вкусно, но и полезно, ведь в блюде находится лук, который дополняет своими полезными свойствами куриную печень.

В данном случае калорийность на 100 грамм будет составлять всего 132 калории. Вы можете позволить себе съесть 250-350 грамм этого блюда с солёными помидорами – это лучшая вкусовая комбинация!

Калорийность куриной печени в сметане

Еще один вариант, который любят готовить хозяйки. Калорийность такого блюда будет составлять 146 калорий на 100 грамм. Но много этого продукта есть не нужно – 200-250 грамм в день будет достаточно.

Всё дело в сметане и в сочетании её с куриной печенью. Оно может негативно сказаться на состоянии вашего желудка и привести к диарее и поносу, если злоупотребить этим блюдом. Поэтому сочетайте его с крупами или кашами в небольшом количестве (тоже приблизительно 250 грамм) и всё будет хорошо.

Куриная печень сырая. Польза и вред куриной печени

Состав куриной печени Куриная печень издавна считается очень неплохим средством при упадке сил, синдроме хронической усталости, ослаблении функции печени и снижении зрения. Куриная печень содержи в себе многие элементы, которые способствуют восстановлению сил после тяжелых болезней, родов, а также людей с легочными заболеваниями. Многие советуют перед употреблением вымочить куриную печень в молоке. Состав куриной печени, на 100 грамм продукта:

  • вода – 70.9 г;
  • белки – 20.4 г;
  • жиры – 5.9 г;
  • углеводы – 1.4 г;
  • зола – 1.4 г;
  • калий – 289 мг;
  • кальций – 15 мг;
  • магний – 24 мг;
  • натрий – 90 мг;
  • фосфор – 268 мг;
  • железо — 17500 мкг;
  • кобальт – 15 мкг;
  • марганец – 318 мкг;
  • медь – 386 мкг;
  • молибден – 58 мкг;
  • цинк – 6600 мкг;
  • витамин а (ретинол) – 12 мг;
  • витамин в-каротин – 0.13 мг;
  • витамин с (аскорбиновая кислота) – 25 мг;
  • витамин в1 (тиамин) – 0.5 мг;
  • витамин в2 – (рибофлавин);
  • витамин в9 – (фолиевая кислота) – 240 мкг;
  • витамин рр (ниацин) – 10 мг;
  • калорийность – 140 ккал.

Польза куриной печени У куриной печени довольно низкая калорийность, и этот продукт, в целом, можно считать диетическим (в ней содержаться столько же белка, сколько и в куриной грудке). Польза куриной печени очевидна, ведь в ней содержится огромное количество разнообразных полезных веществ и микроэлементов. Она содержит в себе много витамина В9 и важные для развития и поддержки иммунной и кровеносной системы вещества. Полезные свойства куриной печени, обеспечиваются именно набором разнообразных микроэлементов и большим количеством железа — в 100 граммах продукта содержится суточная норма, нужная нашему организму. Ею можно лечит анемию наравне с лекарственными препаратами. Баланс микроэлементов в печени поможет нормализовать обмен веществ. В целом, куриную печень можно отнести к продуктам здорового питания. Также в ней содержится вещество гепарин, который необходим для нормализации свертываемости крови, а это в свою очередь является довольно полезным в профилактике сердечнососудистых заболеваний и инфаркта миокарда. Вред куриной печени Несмотря на неоспоримую пользу куриной печени, стоит внимательно относиться к ее негативным качествам. Вред куриной печени, в основном, заключается в том, что в ее составе содержится большое количество холестерина, который в разумных количествах полезен для организма человека, но его переизбыток может приносить вред. Противопоказано употреблять куриную печень:

  • людям с повышенным содержанием холестерина;
  • пожилым людям;
  • людям с язвенной болезнью, болезнью почек и подобными болезнями, поскольку печень содержит много белка;
  • несмотря на большое количество полезных микроэлементов, куриную печень не рекомендуют употреблять детям до 3-х лет.

Следует обращать внимание на внешний вид приобретаемого продукта и его качество. Свежая печень темно коричневая, с глянцевой, гладкой поверхностью, на которой не выделяются кровеносные сосуды или сгустки крови

Это одни из главных критериев, по которым довольно просто отличить качественный свежий продукт от непригодного к употреблению. Следует помнить, что любая печень на вкус слегка горчит. Слегка. Если вы правильно приготовили печень, и не нарушали рецептуру блюда, а в результате получили готовый продукт, с ощутимо горьким вкусом – значит, приобретенная печень слишком долго лежала на прилавке магазина. Крайне не желательно употреблять такое блюдо, в лучшем случае отделаетесь расстройством желудка, в худшем – пищевым отравлением. Не стоит покупать продукт с ярко выраженным оранжевым или бурым цветом, это свидетельствует о том, что печень переморожена. Большого вреда от такого продукта не будет, но особой пользы в нем тоже нет. Многие полезные вещества в таком продукте потеряли свои свойства. Печень приносить действительную пользу, когда она свежая и правильно приготовленная. Вред куриной печени зачастую зависит от того, что продукт был приобретен не свежий или не ликвидный. Стоит очень внимательно относиться к качеству приобретаемого продукта.

Что нужно знать при выборе, готовке и хранении куриной печени

Если вы собрались готовить вкусное блюдо, в составе которого должна быть печёнка, то прежде узнайте, как отличить качественный продукт от некачественного.

Основные признаки, присущие свежему продукту:

  1. Цветовой оттенок субпродукта первой свежести должен быть исключительно коричневым. Если вам попался продукт с оранжевым окрасом – знайте, его явно передержали в морозильной камере.
  2. На поверхности печёнки в обязательном порядке должны отсутствовать кровяные пятна (и прочие образования), а также сосуды крупного размера. Идеально – блестящая, чистая и гладенькая поверхность.
  3. Если заметите, что по консистенции печень рыхлая (разваливается на кусочки), то это явно признак не самого хорошего качества.

Особенности варки печени куриной в домашних условиях

Всё, что вам надо знать о варении субпродукта из курицы, – это время и условия приготовления.

Помните, что варить печень птицы нужно не дольше 10-15 минут на умеренном огне. Переваривание для неё крайне нежелательно.

Именно варка позволяет сохранить максимум полезных свойств и уберегает орган курицы от избыточной потери влаги, так как длится недолго.

  • Опускать субпродукт нужно только в кипящую воду. Проверить готовность его очень просто – протыкаем мякоть ножом, и если из неё начинает сочиться прозрачный сок, то печень полностью готова.
  • Готовить блюдо лучше из только что купленной печёнки. Долго держать её не стоит, иначе в ней будут накапливаться опасные вещества, угрожающие здоровью.

Menu

Поделись в соцсетях:

Технологическая карта №Печень куриная, жаренная с луком, 1 кг общепит(СР- рецептура № 618 )

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления печени куриной, жаренной с луком,

должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА
Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Печень куриная 1373,0 8,00 (стек) 1355,0 32,00 922,0
Соль 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Мука пшеничная 80,0 10,00 72,0 20,00 58,0
Масло растительное 100,0 0,00 100,0 80,00 20,0
Лук репчатый очищенный, п/ф 138,0 0,00 138,0 32,00 94,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 80,00 6,0
Выход 1000/100
  1. Технология приготовления

Печень куриную промывают, панируют в муке, жарят с обеих сторон до готовности. Посыпают солью и молотым перцем уже обжаренную сторону. Очищенный лук нарезают полукольцами. Пассеруют на растительном масле до золотистого цвета.

Печень выкладывают в порционную посуду.

Сверху выкладывают жареный лук.

Если изделие планируют транспортировать на другой объект, перед транспортировкой его охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид

– на готовую обжаренную печень выложен жареный лук.

Вкус

– ингредиентов, входящих в куриную печень с жареным луком, без постороннего привкуса.

Запах

– ингредиентов, входящих в куриную печень с жареным луком, без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Печень куриную, жаренную с луком,

изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок храненияжареной печени, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0 ºС до 6 ºС, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса.

Печень куриная, жаренная с луком,

должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86 Поделись в соцсетях:

Печень куриная польза: польза и возможный вред

Диетологи советуют употреблять блюда из печенки для снятия усталости, быстрого восстановления сил в период сезонных инфекций, при переутомлении. Их целебную силу определяет химический состав и высокая питательная ценность.

В печени зашкаливающее количество ретинола – активной формы витамина A. Вещество содержится только в пище животного происхождения. В отличие от каротиноидов (которые можно найти в тыкве, моркови и облепихе) организму не придется его перерабатывать.

Ретинол необходим для здоровья глаз, кожи, волос. Он укрепляет кости, поддерживает иммунную функцию. Присутствие селена благотворно сказывается на работе щитовидной железы, а молибден укрепляет зубную эмаль и препятствует развитию импотенции.

А еще печень – «поставщик» полноценного белка. В ней присутствуют все необходимые человеку аминокислоты (заменимые и незаменимые).

Печень – редкий не растительный источник аскорбинки. Она содержит впятеро больше B12, чем говяжья вырезка, а стоит втрое меньше. Ряд зарубежных авторов связывает дефицит соединения с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, депрессии, деменции.

Куриная печенка – ценный источник рибофлавина (B2), который улучшает сон, и пиридоксина (B6), необходимого для правильной работы нервной системы. Вместе они обеспечивают хорошее настроение и избавляют от тревоги.

Полезные свойства:

  • Улучшает метаболизм, ускоряет заживление ран и дерматозов, нормализует гормональный фон.
  • Помогает сохранить кожу молодой, гладкой и эластичной.
  • Нормализует работу нервной системы.
  • Снижает риск развития болезней глаз.
  • Повышает выносливость.
  • Укрепляет иммунитет, усиливает противовирусную защиту.
  • Укрепляет кости, сохраняет здоровье связок и сухожилий.
  • Поддерживает равновесие женских гормонов.
  • Стабилизирует психоэмоциональный фон, стимулирует синтез серотонина.

Печень – источник гепарина, который снижает свертываемость крови. Это проверенная защита от сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта, тромбообразования.

Профилактика анемии

Порция готового продукта содержит суточную дозу железа, незаменимого для синтеза гемоглобина. Из этого белка состоят красные кровяные тельца, которые обеспечивают клеточное дыхание. От них зависит работа мозга, сердца, мышечных тканей.

При дефиците Fe ногти становятся ломкими, волосы тусклыми, а кожа бледной. Недостаток элемента приводит к гормональным нарушениям, проблемам с желудочно-кишечным трактом, необоснованной тяге к сладкому.

Кому показана печень?

Это высокобелковый диетический продукт. В нем нуждаются те, кто страдает железодефицитной анемией или испытывает потребность в повышенном поступлении белка (подростки, спортсмены). Такую пищу оценят все, кто занимается тяжелым физическим трудом или имеет проблемы со зрением.

Печень полезна женщинам в период климакса и тем, у кого проблемы с репродукцией. Для беременных и кормящих это почти идеальная добавка к рациону. Она восполняет запасы белка, железа, витамина B12, фолиевой кислоты, других важных компонентов, необходимых для здоровья матери и будущего ребенка.

Может ли куриная печень навредить?

Субпродукт полезен для здоровья, если он свежий, получен от здоровых кур, не перекормленных гормонами и антибиотиками.

Главный недостаток – повышенный процент холестерина (350 мг/100 г). При норме 300 миллиграмм в сутки (не более 200 мг/сут для страдающих атеросклерозом и хроническими заболеваниями сердца) многим это может не понравиться

При нарушениях липидного обмена лучше соблюдать осторожность

Диетологи рекомендуют употреблять печень 1-2 раза в неделю. Этого достаточно, чтобы обогатить рацион полезными веществами, но не заработать гипервитаминоз A.

Когда соблюдать осторожность:

  • при хронических проблемах с почками,
  • в пожилом возрасте,
  • при обострении желудочно-кишечных заболеваний,
  • при нарушении липидного обмена.

Цвет замороженного продукта отличается (он светлее), пусть вас это не пугает.

Чем полезна печень для похудения?

Белковые продукты необходимы в рационе худеющих, особенно – если они дополнительно занимаются спортом: без нужного количества протеинов похудение может идти за счет сгорания мышечной ткани, что недопустимо. На усвоение белковой пищи организм тратит много калорий, что также ускоряет процесс избавления от лишних килограммов.

Для похудения желательно есть не жареную печень, а отварную, т.к. лишние калории вам ни к чему. Сочетать печень лучше всего с овощами, но не крахмалистыми (кукуруза, картофель, фасоль), а малокалорийными – капустой, кабачком, огурцами.

Высокое содержание в печени йода и фолиевой кислоты положительно влияет на скорость обмена веществ

Поддержание высокого уровня метаболизма очень важно и для похудения, и для сохранения хорошего самочувствия в течение дня

Вред печень может принести при употреблении больших жареных порций – это опасно при высоком уровне холестерина и заболеваниях желудка.

Английская диета и ее преимущества

Витаминно-минеральный состав

Какие витамины содержатся в куриной печени, показано в таблице:

Витамин мг на 100 гр Действие на организм
12-12,10 Улучшает регенерацию кожи, борется с вирусными и бактериальными инфекциями.
Бета-каротин 0,13 Профилактика солнечных ожогов, замедление развития катаракты, нормализация уровня холестерина, поддержка иммунитета.
0,50-0,51 Профилактика неврита, депрессии, улучшение мозговой деятельности, борьба с заболеваниями кожных покровов.
2,10 Влияние на усваиваемость железа.
0,9-0,20 Полезен при токсикозе у беременных, анемии, гепатите, кожных заболеваниях.
0,24 Повышение иммунитета и укрепление кровеносной системы.
В12 0,16 Профилактика анемии, ускорение обновления тканей организма, поддержка нервной системы, улучшение памяти.
25,0 Укрепление кровеносных сосудов, участие в процессе усвоения железа, стимуляция работы эндокринных желез.
0,20-0,71 Препятствие преждевременному старению организма, защита от образования раковых клеток, стимуляция капилляров и улучшение проницаемости сосудов, снижение утомляемости.
10,0-13,4 Прием витамина показан в случае выраженных дерматитов, сильного шелушении и зуда кожи. Он улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает состояние при тошноте и затяжной диарее.

Курная печень — чемпион по уровню ретинола и соединений группы В. Содержание витаминов А и В12 в 100 граммах продукта в несколько раз превосходит суточную норму. Этого же количества печени достаточно, чтобы получить необходимое количество рибофлавина (В2). 200 граммов покроют потребность в никотиновой (РР) и фолиевой (В9) кислотах.

Минеральный состав:

Минерал мг на 100 гр Действие на организм
Калий 289,0-290,0 Улучшает работу мозга, необходим для сокращения мышц, влияет на количество солей, кислот и щелочей, снижая вероятность появления отеков.
Натрий 90,0 Взаимодействуя с хлором, предотвращает проникновение содержимого кровеносных сосудов в ткани. Доставляет к клеткам сахар, участвует в сокращении мышц.
Железо 17,0-17,5 Повышение уровня гемоглобина, защита от бактерий.
Кальций 15,0 Крепость зубов и костей, участие в мышечном сокращении и возбудимости нервов.
Фосфор 267,0 Участие в биохимических процессах мозга, поддержание кислотно-щелочного уровня.
Магний 24,0 Нормализация уровня сахара в крови, укрепление эмали, снижение артериального давления, регулирование сердечного ритма.
Цинк 6,60 Предотвращение возникновения диабета, эпилепсии, проблем с суставами, участие в формировании костной ткани.
Медь 0,385 Необходима для трансформации железа в гемоглобин.
Хром 0,009 Участие в регенеративных процессах, выведении холестерина, переработке жира.
Молибден 0,058 Укрепление эмали и костной ткани, участие в выработке гемоглобина, участие в процессах пищеварения, выведение шлаков, поддержание потенции у мужчин.
Марганец 0,318 Участие в клеточном делении, липидном обмене, мозговой деятельности.
Кобальт 0,015 Предотвращение роста клеток злокачественных опухолей, участие в кроветворении и синтезе инсулина.

Похожие записи:

Куриные котлеты на пару Путассу жареная на сковороде Ксения бубенко Пп рецепты из куриной грудки Запеканка из кабачков и риса Чем полезен хек