Мацони

Польза мацони для организма

Неслучайно мацони родилась на юге. Стакан прохладного продукта приятно охлаждает, понижает температуру. Соус из гатыха с растертым чесноком понижает артериальное давление, и поэтому в Азербайджане его подают к долме из баранины, мясо которой давление повышает.

Гатых полезен гипертоникам. Он способен временно заменить сосудорасширяющие таблетки.

Свежий напиток дают выпить при расстройствах желудка, кишечных отравлениях и рвоте. Бифидо-и лактобактерии облегчат состояние, принесут пользу измученному желудку. Его также можно пить при запорах, он размягчает каловые массы, облегчает их выход.

О том, что в этом напитке содержатся полезные бифидо- и лактобактерии, болгарская палочка, или иные микроорганизмы, люди узнали пару десятков лет назад. А раньше об этом не задумывались. Все полезные свойства продукта были выявлены в результате его каждодневного использования. Люди, занимавшиеся скотоводством, ели катук и другие кисломолочные продукты и жили долго. Они почти не знали проблем с желудком и кишечником.

Позвольте открыть еще один маленький, но полезный секрет. Стакан прохладного гатыха или айрана со щепоткой соли способен облегчить состояние похмелья наутро.

В каких случаях будет польза от мацони

Слава мацони как напитка молодости, здоровья и долголетия еще века назад перешла в область легенд, но сегодня, с открытиями ученых и диетологов, можно утверждать, что мацони действительно принадлежит к самым полезным кисломолочным продуктам на свете.

Одна из основ здоровья человека — хороший обмен веществ и мацони замечательно активирует его, во многом благодаря органическим кислотам и холину (витамин В4).

Также, он очищает организм от шлаков и солей тяжелых металлов, и хорошо известно, что «загрязненность» тела является одной из исходных причин многих заболеваний.

Мацони улучшает самочувствие в общем и превосходно поддерживает организм, повышая жизненный тонус в периоды его истощения, вызванные, к примеру, тяжелыми болезнями или нарушением обмена веществ в результате диетических программ, предполагающих питание жестко ограниченным набором продуктов, не способных обеспечить человека всеми необходимыми веществами.

Мацони стоит пить при ОРВИ, ведь кроме восстановления сил, напиток способен поддержать действие противовирусных и жаропонижающих лекарств, а также нейтрализовать негативное воздействие антибиотиков на организм, практически всегда фоном сопровождающее их пользу.

Если мацони появляется в меню регулярно, это обязательно повлияет на следующее:

· улучшение работы сердца, включая профилактику стенокардии;

· нормализацию работы поджелудочной железы;

· понижение уровня сахара в крови;

· повышение прочности и эластичности сосудов.

Как и всякий кисломолочный продукт, мацони полезен для укрепления костной ткани и заживления переломов, профилактики остеопороза в пожилом возрасте и формирования скелета в детском.

Но особый набор и баланс ценных веществ в мацони также наделяют его уникальной пользой для лечения заболеваний позвоночника и суставов.

Мацун (Мацони) дома: рецепт Как приготовить с фото — PapiGutto

Мацун (Мацони) – традиционный кисломолочный продукт армянской и грузинской кухонь. Готовят его из кипяченого молока, которое бродит под воздействием молочнокислых бактерий. 

Всё о рецепте

Полезная информация:

• Молоко нужно использовать только свежее, суточное. Если оно стоит дольше, то начинает ферментироваться и превращаться в кисляк. При отсутствии собственной коровы отправляйтесь на рынок или в магазин, где продают фермерское молоко. А вот магазинный пакетированный продукт не подойдет. В нем слишком мало сахара для полноценного развития молочнокислых бактерий. В тепле будут размножаться гнилостные бактерии, и мацун просто не получится. Самое лучшее сырье для него – цельное молоко жирностью от 3,2% (в горных районах Кавказа до 5,2%) и домашняя сметана. Из таких ингредиентов получается мацони, который можно буквально нарезать ножом.
• На первый взгляд мацони похож на хорошо знакомый нам густой кисляк. Но главное различие этих двух продуктов заключается в молоке. Для кисляка она не проходит термическую обработку, а для кавказского продукта кипятится.
• Как и любые кисломолочные продукты, мацони очень полезен для здоровья. Он подавляет развитие любых патогенных микроорганизмов, поселившихся в человеческом кишечнике. Так мацун помогает предотвратить многие опасные заболевания. Он также защищает клетки от повреждений, замедляет процессы старения, выводит токсины. Не зря ведь на Кавказе его называют продуктом долголетия.
• Помимо всего прочего, мацони отлично утоляет жажду и голод. В нем содержится много молочного жира и легкоусвояемых белков. А в летнюю жару кавказцы очень любят выпить стаканчик-другой мацуна, разведенного чистой родниковой
• Чтобы приготовить самый настоящий кавказский мацони, придется отправиться в Абхазию. Местные жители считают, что только их коровы дают «правильное» молоко. По вкусу оно действительно отличается от привычного нам. Это объясняется большой подвижностью абхазских коровушек. Основную часть времени они проводят в прогулках на горных склонах и поедании свежей травы.
• Если мацони приготовлен правильно, он может храниться в холодильнике несколько месяцев. В старину его даже брали с собой в путешествия, предварительно высушивая. «Камац мацун» — продукт, по консистенции похожий на жирный творог. Чтобы его приготовить, нужно просто собрать в плотный мешочек (просто идеально подходит льняная ткань) мацун и подвесить его над миской или раковиной. Через несколько часов сыворотка стечет и продукт станет заметно гуще.
• Существуют некоторые различия между армянским и грузинским мацуном. В первом брожение происходит в основном за счет ацидофильной палочки, а во втором – благодаря болгарской. Грузины используют преимущественно коровье молоко, армяне – овечье.
• Грузины используют свой мацони для приготовления соусом, хачапури, супов. Этот кисломолочный продукт хорошо сочетается с красным перцем, нейтрализуя его жгучесть. Армяне готовят на основе мацуна выпечку, сбивают масло, заправляют супы, подают как соус к толме. Сыворотка, остающаяся после сцеживания продукта, становится основой для прохладительных напитков.

1

Чтобы приготовить мацони, нужно всего два ингредиента. Это натуральное домашнее молоко и сметана. Чем жирнее эти молочные продукты, тем гуще получится мацони. С натуральной домашней сметаной он становится таким густым, что его можно легко намазывать на хлеб.

2

Молоко доведите до кипения, после чего проварите 1-2 минуты. Долго кипятить его не нужно. Внимательно следите за пеной. Когда она появляется, отодвигайте ее в сторону. Иначе пена будет перекрывать доступ воздуху и молоко убежит.

3

Кастрюлю накройте крышкой и дайте остыть молоку до 40-50 градусов. Конечно, лучше всего проверять температуру с помощью термометра. При «дедовским» способе термометр заменяется пальцем. Прикоснитесь мизинцем к молоку. Если чувствуете приятное тепло, а не горячее, значит, температура уже достигла необходимого уровня.

4

5

Закройте банку крышкой, оставляя маленькое отверстие для воздуха. Можете проделать дырочку в самой крышке, это удобно. Укутайте банку в что-то теплое (куртка, толстое полотенце) и оставьте в теплом месте на 10-12 часов. Зимой в квартире таким местом является табуретка возле батареи центрального отопления.

6

Раскутайте банку и поставьте ее в холодильник на 10 часов. После этого можете есть мацони. я использовал домашнее молоко жирностью 3,5% и магазинную сметану жирностью 15%.

В результате у меня получился продукт, по консистенции похожий на сметану средней густоты. Такой мацуни отлично подходит для приготовления выпечки, супов, соусов.

Отзывы

Польза напитка

Мацони является очень полезным продуктом для пищеварения, потому что в его состав входят болгарские и ацидофильные палочки. В данном напитке преобладают именно болгарские микроорганизмы, поэтому микрофлора является более мягкой и щадящей для любого кишечника.

Польза напитка

Дополнительные полезные свойства:

• Периодическое употребление продукта позволяет ускорить обмен веществ, что приведет к уменьшению веса.
• Благодаря благоприятному воздействию на кишечник, помогает наладить работу иммунной системы.
• Успокаивает взбудораженную нервную систему, поэтому напиток актуален для приема перед сном.
• Может использоваться для очищения пищеварительной системы, так как является слабым слабительным.
• Так же считается слабым мочегонным средством, поэтому рекомендуется для употребления людям с повышенным давлением.
• В состав входит много полезного белка, который позволяет насытить организм без употребления лишних калорий.
• Благодаря наличию витамина D в напитке, улучшается цвет и состояние кожи. Пропадают прыщи, и нормализуется деятельность сальных желез.
• Продукт помогает в борьбе с лишним весом, так как содержит минимум калорий, но при этом мацони очень питательный.

Напиток является активным пробиотиком, который может справиться с любой патогенной микрофлорой в пищеварительной системе. Дополнительно активизирует полезные бактерии и улучшает их жизнедеятельность.

Как приготовить Мацони. Рецепт приготовления дома

Ингредиенты: 

• 1 литр домашнего молока. Чем жирнее молоко, тем гуще получится мацони. 
• 1 столовая ложка 20% сметаны, или готового мацони, или 8-10% йогурта.

Мацони рецепт приготовления дома:

1. Чтобы приготовить Мацони из молока, возьмем 1 литр домашнего молока. (Чтобы молоко не пригорело, перед тем, как налить молоко в кастрюлю, на дно кастрюли налить немного холодной очищенной воды). Наливаем молоко в кастрюлю. Накрываем, желательно, прозрачной крышкой и ставим на средний огонь. Следим, чтобы молоко не убежало. Как только молоко закипит, снимаем крышку и на медленном огне кипятим молоко 10 минут.
2. Молоко сварилось. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем молоко остывать до нужной нам температуры, 40-50 градусов С. Если нет градусника, то можно температуру определить пальцем. Молоко должно быть теплым, но не горячим и не холодным, как говорят, чтобы “палец держал”. Полезные лактобактерии могут погибнуть в горячем молоке, а в недостаточно теплом не смогут активироваться.
3. Молоко стало теплым. Переливаем его в литровую банку. Отдельно в кружке размешиваем 1 столовую ложку сметаны или йогурта с небольшим количеством теплого молока, примерно 100 мл и добавляем в литровую банку с молоком. Перемешиваем ложкой, закрываем банку полипропиленовой крышкой. Затем банку с закваской мацони необходимо хорошо укутать, большим полотенцем или одеялом, тем, что у вас используется для таких целей. Оставляем в закрытом теплом месте ровно на 5 часов. Если держать в тепле дольше, то мацони получится кисловатый, как сметана.  
4. Через 5 часов открываем банку с нашей закваской мацони и видим, что молоко “прихватилось”, но кушать это пока нельзя. Банка на ощупь теплая. Снова закрываем плотно крышкой и отправляем закваску мацони в холодильник на сутки, чтобы “прихватилось” до конца. Через сутки мацони в домашних условиях готов к употреблению.

Приготовленный мацони по этому рецепту можно использовать для следующего раза. Когда мацони будет заканчиваться, оставьте 1 ст. ложку закваски и вам не придется тратиться на сметану или йогурт для приготовления нового мацони, останется купить только молоко.

Мацони может храниться в холодильнике до 2-х недель. Приготовленный мацони в домашних условиях позволит сэкономить семейный бюджет в 5-10 раз на кисломолочных продуктах. 

Потребление мацуна

Из Мацуна готовятся как самостоятельные холодные и горячие блюда, так и составные части других блюд.

Пожалуй, основной способ потребления – это намазывание Мацуна на хлеб, или макание Лаваша в Мацун, зависит от ситуации и выбранной консистенции.

Самый исторический и естественный Fast Food для нас – это замотанная в лаваш зелень (кинза, тархун, базилик и т.д.), с сыром и бастурмой, и естественно с Мацуном. Зелень и Мацун изумительно «гасят» соль бастурмы и сыра.

Пожалуй, главным продуктом, чтобы перекусить на ходу, у всех горных народов – это бутерброд намазанный мацуном. Бутерброд одинаково бесподобный, что посоленный, что посыпанный просто сахаром.

Мацун великолепно дополняет любой сладкий стол, когда к чаю с вареньем, мёдом, пряниками и другими сладкими выпечками есть Мацун. То лёгкое кислое дополнение изумительно «гасит» приторность сладких продуктов.

Попробуйте такое блюдо, как: Схтор-Мацун. Это мацун с давленым чесноком! Достаточно 2-3 зубка на 0,3 литра разбавленного Мацуна до консистенции соуса. Это примерно 1÷1,5. Вы сможете удовлетворить настоящих гурманов.

Другие полезные особенности мацуна

Мацун не только пищевой продукт. Но и идеальная белковая мазь, влияет на качество жизни не только как пища.

Из того, пока что нигде не упоминается в интернете, это то, что Мацун – это самое болеутоляющее и безопасное средство от ожогов. Одновременное сочетание сильной дрожжевой и грибковой среды, великолепно защищающей от посторонней флоры, и содержание большого количества влаги, которая испаряется, пока ожог не «успокоился» и рана не затянулась, делают Мацун незаменимым в сельских или походных условиях, когда под рукой нет лекарств. Да и лекарства не всегда выполнят те функции, что способен обеспечить этот препарат. Ведь высыхая буквально на ветру, продукт позволяет оставить ожог открытым, превращается в корочку, и продолжает вытягивать лишнюю влагу из ожоговой зоны.

Кто не сгорал под солнцем на пляже?! Теперь возьмите на всякий случай с собой баночку Мацуна на море! Любые жиры, особенно мази, только закупоривают поры.

Полезные свойства присущи только Мацуну, выдержанному в домашних условиях, в состав которого входят активные лакто- и бифидобактерии. Следует отметить, что в полученном продукте концентрация лактобактерий в десятки, даже в сотни раз больше, чем в магазинном аналоге, поскольку в магазине можно встретить только промышленный стабилизированный продукт. Цель фабричного производителя — не потерять заданные консистенцию, цвет и вкус продукта, что с живым Мацуном практически нереально выдержать или это будет слишком дорогой продукт не для промышленных масштабов.

Преимущества молочных автоматов

Единственный современный гарантированный способ доставить молоко человеку в цельном, свежем и охлажденном состоянии (пастеризованное, или сырое) – это молочные автоматы. Их заправляют каждое утро прямо с фермы свежим молоком. Только из свежего молока можно получить настоящий мацун.

И если так, то молочные автоматы придуманы для того, чтобы в каждый дом, в каждую семью внести толику здоровья и высокого качества жизни!

Автор 2013 Dzhan

Все статьи Все оборудование для молочной промышленности

Это интересно: Суп «Хаш»: рецепт

Чем отличается от кефира, йогурта и простокваши

Мацони или мацун – это, прежде всего, кисломолочный продукт, получаемый путем брожения, поэтому его можно отнести к простоквашам. Однако есть одно существенное отличие: так, для получения простокваши достаточно только тех бактерий, которые есть в воздухе, поэтому получить ее довольно просто. В случае с мацони для его получения требуется ацидофильная палочка, которой нет в воздухе, поэтому сделать его по обычной технологии не удастся.

В способе приготовления мацони очень схож с технологией производства йогурта, но для получения первого совершенно не используются консерванты, красители и другие вещества. Мацони – абсолютно натуральный продукт.

Что касается кефира, то он принципиально отличается от других молочных продуктов тем, что для его получения требуются специальные грибки, а не бактерии. Для получения некоторых видов кефиров вообще используют несколько видов грибков. Именно по этой причине кефир отличается «алкогольным» содержанием. А также различают этот напиток по степени жирности и срокам созревания.

Приготовление без закваски

Дома можно приготовить мацони, не имея закваски и без ее приготовления из кисломолочных продуктов.

Просто приготовьте эти компоненты:

• 4 литра цельного молока;
• 20 г йогурта без добавок.

Особенности приготовления:

1. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Тщательно следите за нагревом, чтобы можно было выключить газ, когда молоко начнет кипеть.
2. Отставьте жидкость на рабочую поверхность и подождите, пока она остынет до 50 градусов. Температура, при которой комфортно держать палец в молоке, считается нормальной.
3. Удалите белковую пленку с поверхности молока и, перемешивая продукт, добавьте йогурт.
4. Предварительно разогрейте духовку до 50 градусов и поместите кастрюлю с заготовкой на 5–24 ч.
5. Сквашенную заготовку после томления в духовке нужно переместить в погреб на 3 дня. Раз в сутки желательно убирать с поверхности закваски выступившую сыворотку.
6. Через 3 дня процедите смесь. Постелите на дно дуршлага марлю и перелейте в емкость мацони. Поместите контейнер с содержимым в холодильник на 6 часов.

По истечении отведенного для приготовления времени слить сыворотку и переложить остатки мацони из марли в стеклянную емкость.

Закваска для мацони БакЗдрав. Возможность приготовить вкусный и полезный мацони в домашних условиях. Просто и недорого!

С ТМ «БакЗдрав» я уже хорошо знакома. Регулярно делаю в своей йогуртнице традиционный йогурт на основе заквасок «БакЗдрав» и очень довольна готовым домашним йогуртом на выходе. А вот закваску «Мацони» попробовала впервые.

Упаковка с заквасками (внутри 5 пакетиков)

Для справки

Мацони — кисломолочный продукт с освежающим и жаждоутоляющим свойствами. Традиционный продукт кавказских народов. Столетиями мацони использовали в оздоровительных целях. За счет пробиотических свойств используют во время отравлений и пахмелия

На выходе получился вкуснейший кисломолочный продукт , напоминающий простоквашу.

Готовый мацони

Что касается меня, я использую 1 пакетик с закваской (3 г) на 1,5 л молока, и время приготовления у меня составляет 8 часов. На упаковке заквасок имеются соответствующие рекомендации по приготовлению.

Рекомендации по приготовлению

Мацони в процессе приготовления

И главное, с такой готовой закваской вы имеете возможность приготовить вкуснейший мацони в домашних условиях по очень низкой себестоимости (молоко + закваска). Стоимость одной упаковки с 5 пакетиками закваски составляет 275 руб. (один пакетик стоит 55 руб.). В моём случае в пересчёте на 1 л готового мацони получаем: стоимость 1 л молока + 35 руб. Если вы готовите продукт в йогуртнице, то потребление электроэнергии минимальное.

На упаковке закваски также приведены сведения о составе микрофлоры, входящей в закваску, и сведения о соответствии закваски требованиям безопасности . В закваске используются живые микроорганизмы.

Состав микрофлоры и рекомендации от производителя

Сколько стоит мацони и как выбрать в магазине

На Кавказе местные жители готовят мацони самостоятельно. Конечно, можно и самому приготовить этот напиток, с рецептами его приготовления мы уже ознакомились. Но не всегда бывает возможность, а главное, время, что бы заняться такой домашней кулинарией.

Тогда идем в супермаркет и на полках с кисломолочной продукцией, там где кефир и пр. находим баночки с мацони. Примерно такие:

В каждом магазине, в каждом городе они могут быть различны. Это и стекло и пакет. Стоимость так же различна, но в среднем составляет от 80 до 150 рублей за баночку.

Конечно, мацони из магазина не такой густой, как домашний, но встречается не только продукт кефирной консистенции, но и более густой.

При покупке, в первую очередь, надо проверить дату на этикетке – срок годности. Выбирать продукт стоит все же более густой, чем кефирной консистенции.

По вкусу продукт должен быть насыщенно кислый с небольшой остротой. Правда при покупке в магазине это не поможет, поскольку все упаковки закрыты.

Вот такой он этот Кавказский мацони. И в заключении, небольшое видео о том, как приготовить дома мацони.

Мацони закваска. Какая закваска подходит для йогурта

Закваской для мацони может быть постоявший недельку в холодильнике сам мацони (мацун, катык, густой айран и другие похожие продукты), активия (обычная, не кефирная), болгарский йогурт (кисело мляко), греческий йогурт, мечниковская простокваша и специальные закваски (они так и называются – закваска для йогурта, для кефира, для творога). В качестве закваски для йогурта подойдет даже даже подкисшая сметана.

Сметана – крайний вариант, потому что хороший мацони из нее получается на 2-3 раз применения (когда вы сквашиваете сначала сметаной, потом полученным из нее мацони, потом – мацони из  того мацони и т.д.). Если сквашивать одной сметаной, то поначалу работают только термофильные стрептококки (без болгарской палочки, которая подключается к ним постепенно, проникая из воздуха). И каждая последующая партия кисломолочного продукта, первоначально заквашенного на сметане, становится все больше похожим на настоящий йогурт, а потом и вовсе становится им.

Существует сухой мацони, который может послужить закваской для нового продукта или, если его замочить, снова превратиться в грузинский йогурт.

А если сквашивать закваской из самого мацони или другими разновидностями йогурта: мацуном, катыком, катыгом, болгарским кисело мляко или греческим йогуртом, мечниковской простоквашей, то к стрептококкам сразу присоединяется болгарская палочка (микроорганизм, открытый болгарским ученым Стаменом Григоровым).

Мацони по-домашнему из молока и сметаны

Мацун (армянское название) или мацони (грузинское название) – традиционный кисломолочный продукт кавказской кухни. Более двухсот лет назад народы Кавказа создали этот изумительный напиток, рецепт которого горцы хранили в секрете. Настоящая закваска мацони делается следующим образом: коровье молоко сквашивают в тщательно промытом коровьем желудке, т.е. в естественной среде, так проявляются нужные бактерии.

Для мацони используют коровье, иногда овечье или козье молоко. Существует достаточно много способов приготовления напитка, а мы будем готовить мацони с добавлением сметаны.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего мацони нам понадобится:молоко цельное 3,4% — 1 литр; сметана густая 22% (или домашняя жирная) — 3 ст. ложки.

Этапы приготовления

Молоко вскипятить, после чего остудить минут 10, примерно до 40-50 градусов, (молоко должно быть горячее, а не теплое), снять пенку.

Перелить молоко в термос, затем добавить сметану

и размешать. Оставить минимум на 6-8 часов или на ночь. Переложить мацони, приготовленный в домашних условиях, в подходящую посуду.

Охладить в холодильнике

и можно использовать результат, который, надеюсь, вас приятно удивит!!!

Мацони хорош во многих блюдах кавказской кухни. Он используется для приготовления супов, теста для хачапури. Им заливают горячие овощные и мясные блюда. Смешав холодный мацони и холодную родниковую воду, получают напиток тан, который помогает утолять жажду. Мацони используют в качестве заправки для салатов, в качестве заменителя сметаны, для приготовления окрошки.

Как готовить напиток дома

Приготовить полезный кавказский кисломолочный продукт в домашних условиях достаточно просто. Главное требование – строгое соблюдение технологии: свежее (суточное) цельное молоко, закваска, поддержание постоянной температуры, комфортной для размножения полезных бактерий.

Существует несколько способов приготовления мацони. Сегодня этот процесс упростили такие кухонные гаджеты, как йогуртница или мультиварка. Представляем самые популярные рецепты, как в домашних условиях приготовить мацони.

Требуемые ингредиенты

Основными продуктами для кисломолочного напитка являются молоко и закваска. На Кавказе традиционно использовали молоко абхазских коров. Однако подойдет молоко любого животного: коровы, козы, овцы, буйвола и т.п. Лучше использовать цельное суточное молоко, при отсутствии его можно заменить пастеризованным.

Обычно на 1 литр молока требуется 2 столовые ложки закваски мацони. В первый раз лучше использовать аптечную/магазинную готовую сухую закваску: Наринэ, Мацони. Допускается заменять ее любым натуральным кисломолочным продуктом, содержащим лактобактерии или ацидофильные палочки. К ним относятся айран, тан, болгарский йогурт.

Если в первый раз вы использовали магазинную закваску, то после первой готовки подойдет закваска от своего мацони. Для этого нужно каждый раз оставлять не менее 100 г готового кисломолочного напитка, которым в последующем заквашивать молоко. Заквасить можно 3-4 раза, после чего требуется замена на свежую, приобретенную в аптеке.

Классический способ

Кавказцы сохранили старинный рецепт мацони. Для приготовления напитка древним дедовским методом понадобится 1 литр цельного молока и 2 столовые ложки закваски мацони.

Нагрейте молоко до 90°C (кипятить нельзя), затем остудите до 40°C. При отсутствии термометра проверить его готовность можно таким образом: погрузите палец в молоко, подержите не менее 2 секунд. Справились с задачей – значит температура самая подходящая. Добавьте в молоко закваску, тщательно смешайте ингредиенты. Закройте емкость и хорошо укутайте теплым одеялом, оставьте на 4-5 часов.

Можно воспользоваться духовкой, если у нее есть функция установления температурного режима. Поставьте емкость в духовой шкаф и варите 5 часов при температуре 50°C. После созревания напитка, слейте сыворотку, а густой остаток держите 8 часов в холодильнике. На фото представлен мацуне, приготавливаемый классическим способом.

В мультиварке

Для того чтобы сделать кавказский кисломолочный йогурт в мультиварке, потребуется 8 часов. Поскольку этот бытовой прибор способен поддерживать постоянную температуру, напиток получается густой и нежный. Количество продуктов то же, что в предыдущем рецепте.

Сделать мацони в мультиварке можно по следующему алгоритму, каждый шаг которого отражен на фото:

• влейте молоко в чашу, выставите режим «варка» на 5-10 минут;
• как только устройство подаст звуковой сигнал об окончании готовки, откройте крышку и дайте молоку немного остыть;
• смешайте отдельно 50 г подогретого молока и 150 г закваски мацони;
• добавьте смесь в чашу, перемешайте (если на молоке в мультиварке образовалась пленка, предварительно ее снимите);
• запустите стандартный режим «йогурт», при его отсутствии – «мультиповар» с температурой 40°C на 8 часов;
• по окончании слейте сыворотку, кисломолочный напиток остудите в чаше или перелейте в стеклянную/глиняную емкость.

В йогуртнице

Процесс приготовления в этом бытовом приборе занимает 10 часов. Большой плюс использования йогуртницы в том, что напиток готовится сразу в порционных стаканчиках. Настоящую закваску мацони можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Однако настоящий мацун получится только после седьмого заквашивания: только тогда созреет болгарская палочка.

Нагрейте 1 литр пастеризованного молока, сняв с огня до момента закипания. Остудите до 40°, добавьте закваску и перемешайте до однородной массы. Разлейте по стаканчикам, закройте крышки и поставьте в йогуртницу. Включите на 10 часов. Целесообразнее делать это вечером, чтобы к утру кавказский йогурт был готов. Поставьте баночки в холодильник для застывания продукта.

Наглядно посмотреть, как готовить мацони, вы сможете в прилагаемом видео.

Чем полезен мацони?

Напиток в большом количестве содержит живые кисломолочные бактерии, что благотворно воздействует на организм человека и способствует улучшению его здоровья.

• Мациони – это кладезь, состоящий из витаминов и множества полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на состояние волосяного покрова, ногтевых пластин, зубов и костного скелета. Кальций, содержащийся в данном кисломолочном продукте, обеспечивает быстрый рост данных частей тела. Поэтому мацун рекомендован для детского питания.
• Благодаря употреблению мацони нормализуется естественная микрофлора кишечника, значительно улучшается его перистальтика. В ходе проведенных исследований было выяснено, что ежедневное употребление этого кисломолочного продукта помогает избежать запоров, избавляет от вздутий и дискомфорта в кишечнике.
• Укрепляется иммунная система. Если периодически включать мацун в свое ежедневное меню, можно избежать заболеваний простудного характера, а организм будет эффективнее противостоять вирусным бактериям.
• Благодаря кисломолочному напитку лучше функционирует сердечно – сосудистая система, печень и почки. Он способствует снижению вредного холестерина в крови и предотвращает образование холестериновых бляшек.
• Оказывает благотворное воздействие на состояние нервной системы, помогая преодолеть нервозные состояния и избавиться от бессонницы.
• При систематическом употреблении мацони заметно улучшается цвет лица, исчезают прыщи и раздражения на кожных покровах. К тому же поверхность кожи становится более ровной, а ее тонус повышается.
• Нельзя недооценивать полезность этого продукта в спортивном питании, поскольку напиток способствует быстрому наращиванию мышечной массы.
• Тем, кто накануне рассчитал с количеством выпитого спиртного, мацун обеспечит быстрое выведение из организма токсинов.

Благодаря такому положительному воздействию на здоровье человека, на Кавказе издавна называют мацун «напитком долголетия». Не зря же на Кавказе такое большое количество долгожителей.

Польза мацони для женского организма в период беременности

Кисломолочная продукция является самой лучшей заменой цельного молока. Организм легко усваивает такие продукты, к тому же они нормализуют кишечную микрофлору и способствуют лучшей работе кишечника.

Комплекс витаминов и минеральных веществ нормализует баланс полезных микроэлементов в женском организме.

Мацони аналогично другим кисломолочным продуктам оказывает благотворное воздействие на выработку у женщины грудного молока и его компонентный состав.

Полезные свойства мацони при соблюдении диеты

Мацони является диетическим продуктом, поэтому он может стать отличной альтернативой кефиру при избавлении от лишнего веса.

Этот кисломолочный напиток можно взять за основу для приготовления фруктовых коктейлей, заменив ими один из основных приемов пищи.

Мацони гарантирует мягкое очищение организма, если в него добавить немного орехов, кураги или чернослива.

Внимание! Еще одним плюсом этого напитка является его низкая калорийность, которая не превышает 60ккал на 100 грамм продукта

Рецепт армянского сыра из молока и мацуна (мацони)

Мацун — это кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, который широко распространен на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке.

Ингредиенты:

• мацони – 1,5 л
• сливочное масло – 1 ст. л.
• молоко – 3 л
• сметана – 300 г
• молотый красный перец (сладкий или острый) – по вкусу
• соль – 10-12 ч. л.
• сухие травы (чабер, базилик, кинза, мята, укроп, эстрагон, кориандр, тмин) – по вкусу

Как сделать армянский сыр из мацуна:

1. Нагрейте молоко, добавляя специи и красный перец, стараясь не переборщить.

2. Добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и понемногу всыпьте соль, пробуя молоко на вкус.

Учитывайте то, что молоко будет разбавлено мацони, к тому же, слабосоленый сыр долго не хранится.

3. Как только молоко начнет закипать, добавьте сметану и мацун.

4. Быстро перемешайте, убавьте огонь и ждите, пока молоко свернется.

5. Дайте прокипеть около 5 минут, чтобы сыворотка полностью отделилась от творога, помешивая.

6. Выключите огонь и оставьте на 10 минут.

7. Перелейте створоженную массу в застеленный марлей дуршлаг, вычерпывая порциями и давая стекать сыворотке с предыдущей, помешивая, чтобы масло и зелень равномерно распределиться по всему сыру.

8. Накройте творожок сверху марлей, туго стягивая концы, а затем тарелкой.

9. Поставьте на армянский домашний сыр груз — 1-1,5-литровую банку с водой, плотно закрытую крышкой).

10. Выдержите продукт под гнетом в течение нескольких часов.

Хранить такой сыр нужно в контейнере под крышкой, накрыв сам сыр влажной, но хорошо отжатой марлей, в холодильнике.

Похожие записи:

Салат с куриной грудкой Тефтели с подливкой Груша конференция. калорийность, описание сорта, бжу, фото, польза и вред, меню на диете Сколько углеводов в яблоке: посчитаем вместе Гестационный диабет (диабет беременных) Рецепт картофельное пюре с молоком. калорийность, химический состав и пищевая ценность