Крокембуш. фоторецепт по шагам

Рецепт приготовления крокембуша:

Вам необходимо будет сделать заварное тесто, затем испечь маленькие профитроли, а уж потом из них соорудить башню. Если посмотреть на магазинные профитроли, то на цвет они часто бывают сероватого или белого оттенка. Чтобы ваши пирожные получились с золотистой корочкой, необходимо брать молоко. Смешайте воду и молоко в сотейнике и поставьте на плиту. Добавьте одну столовую ложку сахара без горки и немного посолите жидкость. Положите кубик растительно-сливочной смеси сюда же в сотейник.

Растапливайте молочную смесь, помешивая венчиком. Доведите жидкость до кипения и всыпьте муку.

Сразу же начинайте интенсивно заваривать тесто, мешая его деревянной лопаткой, чтобы комочки полностью разошлись. Снимите с плиты и продолжайте мешать тесто. Теперь снова верните сотейник на 30-40 секунд, чтобы убрать лишнюю влагу, лопаткой не переставайте работать. Чтобы ваше тесто получилось блестящим и однородным, добавляйте в него куриные яйца по одному.

Миксер или кухонный комбайн отлично справится с тестом, оно не должно быть густым. Добавляйте яйца до той степени, пока у вас не выйдет эластичным и слегка тягучим.

Отсаживайте профитроли на противень с пергаментом ложкой или через кондитерский пакет. Помните, что необходимо делать расстояния между пирожными, потому как они хорошо растут при выпечке. Отправляйте профитроли на 20 минут в горячую духовку при 190 градусах, а потом снижайте до 160 градусов и подсушите их ещё 15-20 минут.

Чтобы скреплять профитроли в башню хорошо использовать карамель. Налейте 60 мл воды в ковш, а затем всыпьте сахара (210 грамм)

Важно добавлять сахар, всыпая его в середину ковша, чтобы он не затрагивал стенки. Готовьте карамель до приобретения золотистого цвета, варите, не мешая ее

Параллельно можете сделать сливочный крем, а именно миксером взбейте кондитерские сливки, или приготовьте заварной крем предварительно.

До сборки торта держите крем в холодильнике.

Готовые профитроли выньте из духовки и остудите.

Наполните заварные пирожные кремом и приступайте к сборке десерта. Подберите плоскую тарелку, выложите первый круг пирожных, обмакнувши в карамель.

Теперь продолжайте выкладывать пирожные, постепенно сужая башню. Карамель необходимо чтобы была горячей или тёплой, поэтому если остынет, то снова верните на плиту.

Таким образом, у вас получиться красивая башня из пирожных, можете кремом также промазывать ряды. Если увас останется карамель, то попускайте вилкой нити ее вокруг торта, а еще можете полить растопленным шоколадом и присыпать посыпкой.

Автор рецепта «Крокембуш» Эльби

Крем для профитролей

Крокембуш (рецепт с фото пошагово описан далее в статье) знаменит контрастом текстур: нежной начинки и хрустящей карамельной корочки. В качестве мягкой начинки используют сгущенку, взбитые сливки, заварной крем.

Крем шантильи для французского десерта

Этот крем представляет собой взбитые сливки с самыми разными добавками на свой вкус. Традиционно крем сдабривают сахаром, ванилью.

Крем шантильи для французского десерта

Состав:

• ваниль (лучше натуральная) – по вкусу;
• ликер (любой вид) – несколько капель;
• сливки (взбивание, густые) – 0,3 л;
• сахарная пудра – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Сливки предварительно охлаждают.
2. Выливают холодный продукт в глубокую емкость.
3. Взбивают массу на средней мощности. Можно начать взбивание на высоких оборотах, а как только сливки станут гуще – выбрать средние обороты.
4. Густую гладкую массу сдабривают сахарной пудрой, ликером (по желанию), ванилью. Больше взбивать не стоит, ведь можно перебить нежный крем. Его просто несколько раз перемешивают венчиком.

В шантильи часто добавляют маскарпоне, разные сорта растопленного шоколада. Крем можно загустить желатином.

Классический рецепт заварного крема

Этот базовый состав можно дополнить любимыми ароматизаторами, красителями.

Классический рецепт заварного крема

Состав:

• ванильный сахар – 8 г;
• сахар (любимый сорт) – 150 г;
• мука (белая, просеянная) – 70 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло (жирность – от 80 %) – 70 г;
• молоко (лучше фермерское натуральное) – 700 мл.

Этапы приготовления:

1. Молоко прогревают до закипания.
2. В чистой емкости взбалтывают сахар, ванильный сахар, яйца.
3. Если остаются крупинки, их можно не растворять. В горячем молоке сахар полностью растает.
4. Просеивают муку над сладкой яичной смесью, перемешивают.
5. Постоянно взбалтывая венчиком массу, вливают в нее тонкой каплей горячее молоко.
6. На плите выбирают низкий огонь. Заваривают массу, доведя ее до кипения (появления первых пузырей на поверхности). В это время не перестают помешивать крем лопаткой. Следят, чтобы смесь не горела, не собиралась в комки.
7. После закипания снимают льющийся крем с конфорки.
8. Горячий продукт перекладывают в чистую миску. Помешивают его, пока он остывает (15 мин.).
9. Если в нежной массе заметны комки, можно процедить ее через сито.
10. Теплое масло соединяют с готовым кремом.
11. На поверхность массы кладут пленку. Так крем не подсыхает.
12. Продукт хорошо охлаждают.

Такой заварной крем напоминает крем-брюле. Это отличная начинка, которая тает во рту.

Базовый рецепт заварного крема

Это популярный заварной крем с ярким сливочным вкусом. Цитрусовый сок и цедра вводятся по желанию.

Базовый рецепт заварного крема

Состав:

• лимон/лайм (сок, цедра) – 1 плод (по желанию);
• сахар – 80 г;
• яйца (цельные) – 1 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• масло (можно вводить по вкусу) – 120 г;
• сливки (любая жирность) – 110 мл;
• молоко (коровье или другой вид) – 200 мл;
• мука (количество зависит от клейкости) – около 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Яйцо с дополнительными желтками, сахар, муку взбивают, чтобы не осталось комков.
2. В эту однородную массу доливают молоко, сливки.
3. Все еще немного взбивают и кладут на конфорку на среднюю температуру.
4. Смесь доводят до загустения, появления пузырей, не переставая размешивать. Масса быстро подгорает, поэтому лопаткой проводят по дну.
5. Можно ненадолго увеличить огонь, если масса не густеет.
6. Вводят в нее масло. Качественное масло делает вкус более нежным, насыщенным. Такой продукт лучше держит форму в изделиях.
7. В горячий крем можно сразу класть холодное масло. Так оно быстрее подтает. Мягкое масло миксером соединяют с кремом.
8. По желанию в крем кладут сок и стружку цедры цитруса.

Крем можно охладить под пленкой, которую кладут прямо на поверхность массы.

Ингредиенты для приготовления крокембуша

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

1. Сахар 1,5 стакана
2. Вода чистая 80 мл

Приготовление крокембуша:

1 Готовим заварное тесто.

Первым делом просеиваем муку через сито в любую удобную миску или тарелку. Для того чтобы она избавилась от мучных комочков и насытилась кислородом из воздуха. Включаем на плите средний огонь, наливаем в кастрюлю молоко, добавляем соль, сливочное масло и ставим на конфорку. При постоянном перемешивании, растапливаем масло и доводим жидкость до кипения.После чего выключаем огонь и высыпаем муку.Тщательно взбиваем венчиком до однородности.Затем вооружаемся кухонной лопаткой и перемешиваем до тех пор, пока тесто не загустеет.Теперь нужно дождаться остывания теста, чтобы можно было добавить яйца. Итак, промываем их под горячей проточной водой и добавляем в тесто по одному.Взбиваем миксером до однородности.Все, заварное тесто готово.

2 Формируем пирожные.

Противень для запекания застилаем пекарской бумагой или смазываем растительным маслом.Если у вас есть пекарский мешок — замечательно! Воспользуемся им для формирования маленьких пирожных (профитролей), если нет, тогда берем любой чистый полиэтиленовый пакет, отрезаем один угол, аккуратно перекладываем в него тесто и выдавливаем на противень. Расстояние между пирожными должно быть примерно 3 — 5 см, ведь во время запекания они будут увеличиваться в размерах.

3 Запекаем тесто.

Ставим противень в духовку разогретую до 220 градусов и запекаем пирожные около 5 — 7 минут, затем сбавляем температуру до 180 градусов и запекаем еще 7 — 10 минут, а после отключаем огонь, приоткрываем дверцу духовки и оставляем остывать еще минут 5 — 7. Они должны успеть пропечься и покрыться красивой румяной корочкой.

4 Готовим начинку.

А пока профитроли остывают, приготовим начинку. Для нее нужно молоко с жирностью от 3,5 % и выше.Итак, выливаем молоко в кастрюлю, ставим на маленький огонь и доводим до кипения, периодически перемешивая кухонной лопаткой.Муку просеиваем через сито. Яйца промываем под горячей проточной водой, разбиваем в глубокую тарелку, высыпаем обычный и ванильный сахар, муку и тщательно все перемешиваем венчиком до однородности. При этом не забываем следить за молоком!Как только оно закипело, выключаем огонь и очень аккуратно выливаем в яично-мучную смесь, одновременно перемешивая венчиком.Затем переливаем всю массу обратно в кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. При интенсивном перемешивании доводим до кипения и убираем с плиты. Крем постепенно остывая, будет становиться гуще.

5 Начиняем профитро.

Каждую профитроль надрезаем сбоку или снизу, берем чайную ложку или кондитерский мешок и начинаем аккуратно фаршировать.

6 Готовим карамель.

Для варки карамели прежде всего нужно выбрать правильный инвентарь, кастрюли с антипригарным покрытием не подходят (карамель может его испортить), также отметаются медные и оловянные. Итак, выбираем кастрюлю с очень высокими бортиками, светлую внутри и толстым дном.Высыпаем сахар с водой в выбранную кастрюлю, тщательно перемешиваем, ставим на плиту на средний огонь. Ждем когда сахар начнет плавиться, при этом не перемешиваем. Когда большая часть расплавится, можно начать медленно перемешивать.Готовая карамель должна иметь красивый янтарный цвет, чтобы она не подгорела, отставляем кастрюлю в сторону.

7 Формируем крокембуш.

Итак, все готово, поэтому приступаем к самому интересному и заключительному этапу. Формируем из наших пирожных елочку (пирамидку), при этом высоту и ширину выбирайте по собственному желанию. А чтобы наши профитролки не развалились, сначала окунаем их в карамель.

8 Подаем крокембуш.

Крокембуш подают в охлажденном виде, вместе с различными напитками, например с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком или даже с коктейлем. Такую замечательную выпечку можно украсить той же карамелью, вытянув из нее ниточки и обмотав ими нашу елочку или пирамидку.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Часто крокембуш дополняют ягодами, орехами и фруктами.

– Вместо карамели можно использовать шоколадную глазурь.

– Заварное тесто можно готовить не только на одном молоке, но и на молоке и воде или на одной воде. При этом количество жидкости остается неизменным.

– Если вы хотите, чтобы десерт имел более насыщенный ванильный аромат, добавьте в крем немного ванильного экстракта.

– Чтобы пирамидка из профитролей получилась ровной, заранее сделайте из картона конус, поставьте его на тарелку или поднос и красиво укладывайте вокруг него пирожные по спирали.

Как приготовить «Крокембуш» в домашних условиях: пошаговый рецепт

В наше время торт «Крокембуш», который являет собой пирамидку из профитролей, пекут не только на свадьбы, но и на различные торжества. В роли начинки могут использоваться самые разнообразные кремы, а для украшения отлично подходят тертый шоколад и орехи. На самом деле приготовить такой десерт достаточно просто, нужно только в точности соблюдать рецепт и придерживаться последовательности выполнения всех кулинарных задач.

Итак, для начала займемся приготовлением заварного теста, которое без преувеличения можно назвать основой французского «Крокембуша».

1. Берем небольшую кастрюльку и соединяем в ней воду (200 мл) и 125 г масла, доводя смесь до кипения на среднем огне;
2. Снимаем емкость с огня и добавляем к уже использованным ингредиентам муку, хорошо размешивая ее, чтобы избежать образования комочков;
3. Отдельно взбиваем яйца, включив миксер на максимальную скорость;
4. Теперь по одной столовой ложке взбитых яиц добавляем в горячую смесь нашего заварного теста;
5. Тесто готово, остается только переложить его в кондитерский мешок и, застелив противень пергаментной бумагой, выложить на него небольшие круглые пирожные;
6. Полученные эклеры помещаем в духовку (ее нужно заранее разогреть до 190°C) и выпекаем в течение 20 минут.

Пока профитроли будут готовиться и остывать, можно перейти к карамельному соусу и крему для начинки торта «Крокембуш».

Сначала соус. Для его приготовления необходимо взять небольшой сотейник и смешать в нем 60 мл воды и 100 г сахара, после чего смесь поставить на огонь и довести до кипения (чтобы сахар растворился). В то же время в другой сотейник выливаем сливки и ставим их на плиту, чтобы они нагрелись.

Если влить в сироп холодные сливки, то он будет сильно брызгаться.

Как только сахар в сотейнике растворится, прекращаем помешивание и снимаем пену. Также нужно смочить в воде силиконовую кисточку и провести ею по стенкам емкости, чтобы собрать все оставшиеся кристаллы сахара, в противном случае, попав в сироп, они вызовут его кристаллизацию, в результате чего в сотейнике образуется сплошной сахарный ком. Сироп оставляем на плите в течение 3-4 минут, а как только он немного загустеет и начнет золотиться, можете снимать сотейник с огня.

В горячую смесь вливаем 2-3 ст. ложки горячих сливок, аккуратно перемешиваем венчиком, а затем выливаем все оставшиеся сливки. Вместе со сливками снова возвращаем сотейник на плиту и варим, помешивая, пока соус не станет гладим и однородным. Как только добились такого результата, снимаем сотейник с огня, добавляем соль и масло, хорошо размешиваем – соус готов. Подавать его следует теплым, хотя при необходимости можно остудить и поставить на хранение в холодильник.

Каждая хозяйка сама может подобрать желаемый цвет сахарного сиропа и, соответственно, карамели. Для этого вам понадобится только сахарный термометр, который нужно положить сначала в посуду с горячей водой и только после этого в емкость с карамелью. Для светлой карамели сироп должен достигнуть температуры 160°С, а для темной — 175 °С.

Рецепт крема для «Крокембуша»

Пока наши профитроли остывают, а карамельный соус уже ждет своего часа, приступаем к созданию начинки для торта «Крокембуш», основой которой является сливочный крем. Для этого сливочное масло (200 г) взбиваем миксером, пока оно не побелеет, после чего по столовой ложке добавляем карамельный соус. Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и наполняем им эклеры.

Как сварить карамель для украшения торта из профитролей

А еще очень красиво смотрится Крокембуш, украшенный карамельной нитью. Как ее сделать — расскажем ниже.

Для приготовления карамели нам понадобится стакан сахара и 0,5 стакана воды.

Даем воде закипеть на максимальном огне и затем всыпаем в нее сахар.

Варим сироп на максимальном огне. Когда сироп начинает становиться коричневым, добавляем чайную ложку лимонного сока.

Варим до появления «твердого шарика»: капнуть карамель в воду и если получившийся шарик карамели не прилипает к зубам, а с хрустом «разгрызается», то карамель готова.

Выливаем горячую карамель на силиконовый коврик.

Даем немного остыть.

И далее еще горячую карамель вымешиваем как тесто, насыщая ее кислородом.

Внимание! Температура карамели около 70 градусов. Работать стоит лучше в перчатках (можно медицинских)

Растягиваем, складываем и скручиваем карамель, чтобы она приобрела перламутровый блеск.

Отрезаем кусочек готовой атласной карамели.

И растягиваем кусочек карамели в нить, обматывая ее вокруг торта.

И вот шедевр французского кондитерского искусства – торт Крокембуш из профитролей готов!

Любопытные факты про торт Крокембуш

• Занимательная история появления рецепта торта из профитролей Крокембуш не менее интересна, чем сам торт. Существует легенда, что во время правления в Англии принца Уэльского, некий французский кондитер попал на церемонию свадьбы знатного господина. Его удивила небрежность подачи свадебного десерта — бесформенная гора пирожков со сладкой начинкой была кучей навалена на большое блюдо.
• Будучи эстетом и профессионалом, французский кондитер выстроил правильную конусовидную пирамиду, используя пирожки, как кирпичики для величественного свадебного пирога, а затем скрепил всю конструкцию карамельной нитью. Пирожки впоследствии заменили пирожными с кремовой начинкой, украсили ягодами и орехами, стали экспериментировать с компонентами и формой торта, но название десерта и хруст во рту от карамели остался неизменным.
• Десерт Крокембуш от известного шеф-повара Америки Гардона Рамзи впервые был представлен в передаче «Адская кухня». После фееричной презентации торт Крокембуш стал известен многим зрителям, а рецепт торта из профитролей популярным и востребованным.

История французского десерта

Описывая процесс приготовления любого блюда (не только лакомства «Крокембуш»), всегда полезно ознакомиться с его историей, ведь только так получается отыскать настоящий классический рецепт приготовления. К сожалению, в нашем случае в истории не сохранилось имя создателя столь прекрасного сладкого шедевра, но точно известно, что он был французом. Примерно в 60-х годах XVII века ему довелось посетить одну из свадебных церемоний в Лондоне, где кондитер был удивлен тем, насколько небрежно повара оформили свадебный пирог — пирожки с начинкой просто возвышались на подносе бесформенной горкой.

Взяв за основу этот рецепт и немного дополнив его, неизвестный сегодня кулинар составил очень эффектный торт в виде конуса, скрепив отдельные пирожки с помощью карамели. Это творение и получило название «Крокембуш», хотя немного позже вместо пирожков начали использоваться профитроли снежным воздушным кремом внутри.

Именно карамель считается классическим дополнением описанного торта, но в наше время существует множество других пошаговых рецептов «Крокембуша», где она не используется.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек — это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Крокембуш рецепт который часто готовят на праздники, на свадебный стол, иногда высотой до 50 см. Этот праздничный торт от Джейми совсем несложно приготовить! Он покажет, как!

Крокембушрецепт французской кухни. И обозначает (в переводе) «хруст во рту»… смешно, правда? Торт крокембуш — это пирамидка из заварных пирожных, наполненных кремом и скрепленных карамелью или сахарными нитями.

Было время, когда и Джейми боялся печь этот торт, думал, что это сложно… Но на самом деле это совсем не так! Джейми Оливер доказывает, что этот торт может испечь буквально каждый! И он внес свои нотки в рецепт — очень вкусно получается!

Рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера номер 22.

В 1 порции торта

477 ккал24.8 г жиров5.8 г белков57.2 г углеводов

Продукты на 1 торт

100 г несоленого масла
1 ч. л. сахарной пудры
200 г муки
4 крупных яйца
2 банки по 400 г вареной сгущенки
300 г сахарного песка

Шоколадный соус

100 г шоколада (70% какао)
300 мл сливок

Мастер-класс Джейми Оливера Крокембуш рецепт праздничного торта

Предварительно подогреть духовку до 200ºC.

1. Заварные пирожные

• Поместить масло, сахар и 1 ч. л. морской соли в кастрюле с 325 мл воды. Довести до кипения.
• Убрать высокую температуру и добавить муку.
• Перемешать. Готовое тесто должно комом отделяться от стенок кастрюльки.
• Снять с огня. Тесто должно немного остыть.
• Вмешивать яйцо за яйцом — каждый раз добавляя яйца после того, как тесто впитало предыдущее яйцо.

Тесто должно получится гладким и блестящим.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Отжать корнетиком пирожные: размер грецкого ореха — получится около 40 ст. Между пирожными надо оставить расстояние, чтобы они могли подняться.

Выпекать около 15-20 минут. Они должны зарумяниться. Затем уменьшить жар до 160°С и оставить пирожные в духовке еще на 10 минут.

Остужать на решетке.

Острым ножом проделать отверстие в каждом пирожном.

Заполнить пирожные сгущеной, пользуясь корнетиком или кондитерским шприцом.

2. Шоколадный соус

• Шоколад измельчить.
• Растопить вместе со сливками и щепоткой соли на водяной бане.

3. Карамель

Сахар поместить в кастрюльку с 50 мл воды. На медленном огне растопить и затем проварить минуты 4-5, до образования карамели.

Не отходите от плиты, пока карамель не будет готова — процесс идет очень быстро, и она может пригореть…

Отставить на пару минут.

Торт Крокембуш

Каждое пирожное взять щипчиками и окунуть в карамель — слой должен быть тонким! Чтобы хрустело, а не вязло в зубах!

Сложить пирожные горкой. Карамельный соус будет держать пирожные в форме.

Подать крокембуш с шоколадным соусом. Вкусно со свежей клубникой или земляникой!

Торт с историей

Имя французского кондитера, который придумал этот знаменитый торт, до наших дней не сохранилось. Известно только, что он был назначен ответственным за приготовление свадебного пирога для английского короля Карла II и португальской принцессы Екатериной Брагансской в 1662 году. Когда француз прибыл в Лондон, то был поражен той небрежностью, с которой местные кондитеры собрали праздничный торт. Бесформенные пирожки с начинкой были выложены неаккуратно и портили внешний вид десерта в целом.

Французский кондитер разобрал ранее приготовленный торт, а маленькие пирожки выложил в виде длинного конуса и скрепил их между собой карамелью. Свое произведение кондитер назвал «Крокембуш». Рецепт настолько удался, что за ним быстро закрепился статус свадебного торта.

Позже он был усовершенствован: вместо пирожков для создания конуса стали использовать профитроли, крем приобрел более воздушную консистенцию, дополнительно добавлялись орехи, тертый шоколад, цукаты.

В нашей статье предложим три варианта приготовления известного французского торта.

Похожие рецепты

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…

Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Читать полностью

Как покрыть мастикой торт.

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик…

Читать полностью

Рецепт «Торт “Крокембуш”»:

Готовим заварное тесто для профитролей. Воду соединяем с маслом, добавляем щепотку соли и доводим до кипения. Завариваем мукой до образования комочка 3-5 мин.

Охлаждаем и добавляем яйца

Взбиваем до однородной консистенции. Готовое тесто должно спадать с ложки треугольником

Отсаживаем на противень профитроли

Выпекаем при 220 15 мин, затем 10 мин при 190

Из заварного теста из корнетика отсаживаем различные украшения и выпекаем

Приготовим заварной крем. Молоко подогреваем со стручком ванили на среднем огне.

Смешиваем сахар и желтки до бледно-желтой пены.

Постепенно вводим просеянную муку, размешиваем венчиком

Добавляем половину теплого молока, хорошо размешиваем

Соединяем с оставшимся молоком и медленно, постоянно помешивая, доводим до кипения. Когда смесь загустеет, вынимаем стручок ванили.

Положите сверху кусочек масла, чтобы на поверхности не образовалась пенка

Охлажденный 1 белок взбиваем до увеличения в объеме в 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белков. Всыпаем постепенно 100 г сахара и продолжаем взбивать 10 мин. Выпекаем 1 час при 100-110 градусах в слегка приоткрытой духовке

Безе раскрошить

В профитролях делаем надрез и отсаживаем крем

Варим карамель (Я варила не весь сразу а в 2 захода) Сахар соединяем с водой и увариваем до появления карамельного цвета, добавляем лимонную кислоту

Профитроли обмакиваем в карамели

Склеиваем поочередно

Второй слой профитроли обмакиваем в карамели, затем в крошке безе. Заполняем середину торта таким же образом придавая конусообразную форму

Из карамели готовим 2 диска, заливая силиконовую форму

Готовим завитушки из карамели

Покрываем половинку конуса, карамельным диском

Приклеиваем завитушки карамелью. В середине карамельный столбик ( В формочки из под кексов заливается карамель, попарно склеиваются

На второй диск собираем конус таким же образом

Устанавливаем карамельный диск с конусом на столбик приклеивая карамелью

Украшаем карамельными нитями ( Когда карамель начинает застывать вилкой вытягиваем карамель в виде нитей)

Украшаем шоколадными розами (приготовление роз ttp://www.povarenok. ru/recipes/show/1102 31/)

Как это будет выглядеть?

Торт “Крокембуш”

Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту»

Категория: Десерты › Торты

Ингредиенты для «Торт “Крокембуш”»:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Яичный белок – 45 ккал/100г
• Яичный желток – 352 ккал/100г
• Яичный порошок – 542 ккал/100г
• Яйцо куриное – 157 ккал/100г
• Яйцо страуса – 118 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Ванильный сахар – 379 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Вода, Сливочное масло, Яйца, Мука, Соль, Сахар, Ванильный сахар

Крем

1

В холодную дежу наливаем 500 г холодных сливок.

2

Взбиваем сначала на маленькой скорости, пока сливки слегка не загустеют. Потом переставляем скорость на среднюю и так взбиваем до плотных пиков.

3

Добавляем ко взбитым сливкам 90 г сгущенного молока и 75 г фисташковой пасты.

4

Вставляем насадку в большой кондитерский мешок (можно использовать два маленьких, так будет даже удобнее), заталкиваем мешок внутрь.

5

Мешок вставляем в стакан и перекладываем крем.

Карамель для Крокембуш

Крокембуш (рецепт с фото пошагово описан ранее в статье) «склеивают» карамелью, шоколадом, фруктовым сиропом. Карамель приятно хрустит во рту, поэтому чаще всего используют ее

Во время работы с карамелью важно помнить о технике безопасности, чтобы не обжечься

Классический рецепт приготовления карамели

Это относительно простой способ. Сахар хорошо растапливается, не горит (если активно помешивать).

Классический рецепт приготовления карамели

Состав:

• вода (лучше очищенная, без газа) – 50 мл;
• сахар (любой сорт, песок) – 220 г.

Этапы приготовления:

1. Толстодонную емкость помещают на плиту, выбирают среднюю температуру.
2. Всыпают в тару сахар с водой.
3. Смесь очень часто помешивают, чтобы она не сгорала.
4. Масса превращается в янтарную текучую карамель через 10 мин.
5. Прекращают варить продукт, если его капля быстро застывает в виде шарика в холодной воде.

Карамель получается красивой, прозрачной, очень вкусной.

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Метод называют «сухим», ведь сахар растапливают без добавления жидкостей. Нужно установить невысокую температуру и снижать ее, если масса горит

Важно активно перемешивать сахар все время варки

Рецепт приготовления карамели сухим способом

Состав:

Сахар (белый, мелкий) – 200 г.

Этапы приготовления:

1. Распределяют песок в толстодонной таре.
2. Прогревают продукт до расплавления на среднем жаре. Помешивают содержимое емкости очень часто. При этом проводят широкой лопаткой по дну и бортикам.
3. Если замечают дым над тарой, убавляют температуру.
4. Когда песок расплавится полностью, можно оценивать готовность карамели.
5. Делают это так: набирают немного продукта чайной ложкой, которую опускают в ледяную воду. Если застывшая масса скатывается в плотный шарик – готовить прекращают.

Этот вариант также относят к «классическим». Стоит плавно, но активно помешивать продукт, следить за цветом.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Карамель по этой рецептуре хорошо сохраняется в холодильнике и в комнате. Соприкасаясь с кремами и другими жидкостями, масса быстро тает.

Рецепт цветной карамели с глюкозным сиропом

Состав:

• сахар (берут мелкий песок) – 230 г;
• сироп глюкозный покупной – 0,1 л;
• вода (любая чистая) – 70 мл;
• гелиевый краситель пищевой – добавляют «на глаз».

Этапы приготовления:

1. В толстодонной посуде слегка взбалтывают сахар, глюкозный сироп, воду.
2. Ставят смесь на конфорку, помешивают, прогревают до кипения.
3. Сразу убавляют жар до среднего.
4. Кипятят массу 9 мин.
5. Оценивают продукт: окунают деревянную палочку сначала в карамель, а затем в прохладную воду. Приготовление заканчивают, если карамель схватилась мгновенно. Получается плотный карамельный шарик, который характерно потрескивает.
6. Завершая варку, понемногу вводят краситель. Так можно регулировать насыщенность цветов.
7. Чтобы готовая масса не затвердевала, уменьшают огонь до самых низких отметок. Она будет прогреваться, а не вариться.

Можно менять цвет массы, смешивая прямо в ней разные красители. Такая карамель хорошо схватывается на изделиях. Из нее делают разноцветные фигурки-украшения.

Украшения из карамели

Рецепт крокембуш предусматривает использование карамели для скрепления элементов. А из остатков карамельной массы получаются оригинальные вкусные украшения (как на фото к пошаговой инструкции).

Украшения из карамели

Понадобятся:

• силиконовый коврик/формочки из того же материала/кулинарные штампы (на выбор);
• свежая горячая карамель;
• деревянные шпажки (если украшения в виде леденцов на палочке).

Этапы формирования украшений:

1. Расстилают коврик или раскладывают формочки. Если применяют кулинарные штампы, то их заранее хорошо охлаждают в морозилке.
2. Формочки наполняют ложкой. На силиконовый коврик наливают небольшие капли карамели также ложкой. Кулинарный штамп обмакивают в карамель, кладут на холодную посуду. Украшение, повторяющее линии штампа, само «отойдет» от приспособления.
3. Деревянные шпажки вставляют сразу после наливания массы.
4. Масса застывает быстро, хорошо отделяется от силиконовой поверхности.
5. В процессе застывания капли можно посыпать пищевыми бусинками, съедобными вафельными картинками, цветами.

Такие украшения хранятся несколько суток, но лучше их готовить в день подачи изделия на стол.

Крокембуш на свадьбу

Для креативных молодоженов, желающих удивить гостей, французские кулинары предлагают необычный свадебный торт Крокембуш, который традиционно подается к столу во Франции в конце свадебного веселья. Крокембуш отличается оформлением от общепринятых многоярусных воздушных розово-белых свадебных тортов, но такой же красивый и праздничный.

Украшают торт засахаренными цветами, фигурками жениха и невесты, вставляют в него праздничные фейерверки. Для такого десерта не нужен нож, каждому из гостей достанется свое пирожное из величественной свадебной конструкции Крокембуш.

Предлагаем вашему вниманию фото свадебного торта Крокембуш:

Если вы увлекаетесь кулинарией и для вас приготовление пищи самое настоящее приключение и путешествие по карте блюд, попробуйте приготовить оригинальный французский десерт. Торт Крокембуш — английская традиция свадебного угощения, с французской изысканностью и шармом подачи десертов.

Классический рецепт новогоднего крокембуша

Правильно выстроенный крокембуш по форме напоминает новогоднюю елку. Еще большего сходства можно добиться, если в список ингредиентов для профитролей добавить пищевой краситель зеленого цвета.

Ингредиенты:

• 130 г муки;
• 250 мл молока;
• 80 г сливочного масла 82,5%;
• 5 яиц;
• 170 г сахара;
• 30 г крахмала;
• 50 г шоколада;
• корица – на кончике ложки;
• кардамон;
• мускатный орех;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. В сотейнике растопить 60 г сливочного масла, добавить 20 г сахара, щепотку соли, 100 мл молока и ровно 130 мл простой воды. Довести смесь до кипения, засыпать муку, и проварить несколько минут. Затем снять с огня, остудить до температуры 45-50°С и разбить по одному 4 яйца. Все хорошо перемешать.
2. Из полученного теста сформировать небольшие заготовки не больше 4 см в длину, выпекать их 20 минут при температуре 180°С – это и будут профитроли.
3. Приготовить заварной крем: миксером на высокой скорости взбить яйцо, 50 г сахара, щепотку соли и 2 ст. л. пищевого крахмала.
4. В 250 мл молока добавить по щепотке корицы, кардамона и мускатного ореха, довести до кипения. Влить горячее молоко к яичной массе, сразу же все взбить и поставить крем на огонь, чтобы он загустел. Добавить в него 15 г растопленного сливочного масла.
5. Каждый из профитролей начинить с помощью кондитерского шприца заварным кремом.
6. Смешать 100 г сахара и 30 мл воды, прогреть и довести до кипения. Должна получиться карамель золотистого цвета.
7. Подготовить картонный конус, обернутый изнутри пищевой фольгой. Складывать в него профитроли, предварительно обмакивая их в жидкую карамель, чтобы они склеились между собой.
8. Когда конус будет утрамбован, дать ему постоять в прохладном месте пару часов. Затем разрезать и снять картон. Получившийся торт украсить тертым шоколадом и кондитерской присыпкой.

Похожие записи:

Как быстро накачать мышцы пресса мужчинам: эффективные упражнения Запеченные овощи в духовке: топ-4 рецепта (в фольге, в рукаве, в горшочках, на противне) Как заниматься с резинками для фитнеса Вся правда о пурпурном чае чанг-шу: чудо или очередной развод? Салат с черносливом и курицей, огурцом, грибами, сыром, яйцом, слоями. рецепт с фото пошагово Говядина в фольге, запеченная куском в духовке