Что такое консоме, как его правильно приготовить

Терминология

Строго говоря, куриный суп , если не указано иное, подразумевает, что суп подается в виде жидкого бульона с кусочками мяса и, возможно, овощами, а также лапшой, рисом, ячменем или клецками.

— это густой кремообразный суп из куриного бульона и кусочков, смешанный с молоком (или сливками) и мукой, который может содержать кусочки овощей, в зависимости от рецепта.

Крем-суп из курицы

Говоря о куриных супах, используется несколько терминов:

• Куриный бульон — жидкая часть куриного супа. Бульон можно подавать как есть, использовать как бульон или как суп с лапшой. Бульон может быть мягче бульона, его не нужно долго кипятить, его можно приготовить из более мясных частей курицы.
• Куриный бульон или bouillon de poulet — это французский термин, обозначающий куриный бульон.
• Куриный консоме — это более изысканный куриный бульон. Обычно ее напрягают до полной ясности и уменьшают, чтобы сконцентрировать ее.
• Куриное рагу является более существенным блюдом с более высоким отношением твердых веществ в бульон. Бульон также может быть утолщен в направлении подливки -подобных консистенции с помощью подливки или путем добавления муки основанных пельменей ( Matzah шарики не имеют тот же эффект сгущения).
• Куриный бульон — это жидкость, в которой варились на медленном огне куриные кости и овощи с целью использования в качестве ингредиента в более сложных блюдах. Куриный бульон обычно не подают. Бульон может быть приготовлен из менее вкусных частей курицы, таких как ножки, шеи или кости: более высокое содержание костей в этих частях способствует увеличению желатина в жидкости, что делает его лучшей основой для соусов. Ложу можно повторно кипятить и повторно использовать в качестве основы для новой ложи. Вместо куриного бульона, приготовленного с нуля, часто используют бульонные кубики или суповую основу .

Консоме

Консоме (consomme, франц.) представляет собой сильно уваренный, очень крепкий и достаточно солёный бульон из мяса или дичи, сваренный на косточках, приправленный специями и осветлённый особым способом. В классическом варианте консоме готовят на основе говяжьего или куриного бульона. При охлаждении консоме может превращаться в желе.

Из истории блюда

В своё время именно это свойство определило популярность консоме – первые консервы для наполеоновских войск готовились с заливкой из консоме. Таким способом консервировали густую овощную похлебку, густые мясные супы, отварную фасоль. До октябрьской революции консоме было достаточно популярно и в России (упоминания есть в произведениях классиков литературы). Интересно, что распространение в России началось значительно ранее Отечественной войны 1812 года. В период правления Екатерины II Великой в России трудилось множество французских поваров, которые готовили пищу по рецептам, бытующим в их национальных кулинарных традициях. Во многих русских ресторанах было весьма популярно готовить и подавать консоме с профитролями и ветчиной. Обычно суп консоме подавали горячим в бульонных (суповых чашках) с ломтиками ещё тёплого, слегка поджаренного хлеба.

Как готовить консоме?

Готовят консоме из говядины (телятины) или курятины, иногда – из дичи.

Ингредиенты:

• 1 кг постной говядины (или телятины) с косточками или 1 курица;
• 1 луковица;
• морковь;
• коренья;
• перец-горошек;
• лавровый лист;
• гвоздичка.

Приготовление:

Бульон варят с костями и даже лапами в 2-х литрах воды с остальными ингредиентами. С хорошо проваренного бульона ложкой аккуратно удаляют жир, плавающий на поверхности – получается неосветленный консоме. Далее, чтобы осветлить готовый бульон, его следует процедить через густое сито в другую кастрюльку. Ставим на огонь, доводим до кипения и опускаем в кастрюлю смесь из сырого мясного фарша и яичных белков (белки выполняют функцию оттяжки). Когда кусочки смеси (можно сказать, фрикадельки) всплывут – их извлекают, после чего бульон ещё раз процеживают. Далее – уже дело вкуса.

Консоме с яйцом

Можно приготовить, например, консоме с пашотом или консоме с яйцом по-парижски. Очищенные сельдерей, морковь, зелёный горошек или стручки зеленой фасоли нарезают мелко, цветную капусту разделяют на мелкие соцветия и варят в предварительно приготовленном бульоне консоме до готовности. Непосредственно перед подачей в каждую суповую чашку помещают яйцо, сваренное «в мешочек». Приправляют измельчённой зеленью (петрушка, розмарин, базилик, кориандр, но не укроп!).

О вариантах

В современных вариантах можно, конечно, готовить консоме с рыбой, картофелем, лапшой и другими компонентами. Во французском варианте бульон консоме принято подавать с гренками из багета – их погружают в чашку с бульоном, посыпают сверху тёртым сыром и зеленью.

Консоме со спаржей

Можно приготовить консоме со спаржей. Телячьи косточки промоем и зальём в кастрюле холодной подсоленной водой. Варим около получаса, снимая шум и жир. Промоем побеги спаржи и очистим. Свяжем их поварской нитью и поместим эту связочку в кипящий костный бульон. Проварим в течение 10-15 минут. Теперь надо приготовить фарш из нежирного рубленого мяса (говядина, телятина или курица). Пропустим мясо через мясорубку. Фарш слегка приправим сухими специями. Процедим бульон дважды. Сваренные побеги спаржи нарежем кусочками. Сформируем из фарша фрикадельки – опускаем их в кипящий процеженный бульон. Добавляем спаржу и 30 грамм натурального сливочного масла. Непосредственно перед подачей обильно приправляем зеленью и молотым чёрным перцем. Можно положить в каждую чашку по дольке лимона. К такому изысканному блюду хорошо подать рюмку аперитива (сухого хереса, например).

Максимальная открытость и публичность

По словам главного сертифицированного эксперта по компетенции «Поварское дело» Антона Пестова, все задания, которые получают участники, разрабатываются на основании стандартов национального чемпионата WorldSkills Russia. Прописываются все условия, даты проведения испытаний.

Работают эксперты на основании технического описания. Они следят, чтобы на площадке не было нарушений санитарных норм и требований безопасности. Отдельные правила касаются внешнего вида как участников, так и экспертов. Они должны быть одеты в белый китель (поварскую куртку – прим. ОБ), передник или фартук, поварские брюки, поварской колпак и безопасную обувь.

Куриный отвар с вареным яйцом

Рачительные хозяйки всегда находят возможность экономить без ущерба для здоровья. Так, заниматься приготовлением бульона можно из костей. Если изначально с тушки курицы было снято мясо для приготовления котлет и прочих мясных блюд, то оставшийся костно-хрящевой каркас можно использовать для приготовления бульона — он от такого состава совсем не проиграет.

Для приготовления куриного бульона с яйцом потребуется:

• 450 грамм костей с мясом;
• по 1 шт. моркови и репчатого лука;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• соль, молотый перец, 1 лавровый лист;
• зелень;
• 1 куриное яйцо.

Кости с мясом хорошенько промываются и отправляются в кастрюлю. К ним добавляется 1,5 литра воды. Далее действуют традиционно — доводят до кипения, снимают пену и оставляют на медленном огне вариться до готовности.

На сковороде тем временем необходимо пассеровать лук и морковь, измельченные вручную с помощью ножа и доски. Когда бульон будет переведен в режим томления, к нему добавляются овощи со сковороды, соль и горошинки перца. Примерно через 60 минут отвар готов. Затем жидкость процеживается через сито, разливается в обеденные тарелки. В каждую тарелку помещается две половинки вареного яйца. Для придания блюду яркости и пикантного вкуса в отвар бросают щепотку рубленого укропа или лука.

Особенности

Консоме обычно подают горячим, потому что оно имеет тенденцию охлаждаться быстрее, чем другие супы, образуя желе. Блюдо чаще всего подается с заправкой, которая может быть разной. В качестве добавки к супу могут быть использованы многие продукты, начиная от небольшого количества хереса или яичного желтка, заканчивая овощами с несладким заварным кремом, называемых «роялес». Иногда подают консоме с профитролями.

Кусок мяса внушительных размеров позволяет приготовить лишь небольшое количество консоме. В некоторых рецептах до 500 граммов мяса может использоваться для получения всего одной порции блюда объемом в 250 мл. Поскольку приготовление столь затратно, то консоме имеет репутацию изысканного блюда, изобретенного для более высоких слоев общества. Исторически оно не потреблялось людьми среднего сословия, ведь они не могли позволить себе такой расход мяса.

Куриный бульон от Джулии Чайлд

Джулия Чайлд — американский повар, который был просто без ума от французской кухни. Она написала несколько книг о кулинарии и стала популярной американской ведущей кулинарного шоу.

А куриный бульон она готовила очень просто: нужно порубить курицу на мелкие кусочки, так же порубить и овощи — лук и морковку. Сложить их в кастрюлю, добавить сливочное масло, лавровый лист, свежую петрушку и тимьян. Залить холодной водой так, чтобы она на сантиметр-полтора прикрывала курицу. Готовить около полутора часов на медленном огне, снимая пенку время от времени. Затем процедить бульон, посолить и поперчить.

Консоме из спаржи

Консоме из спаржи с фрикадельками Консоме из спаржи – блюдо легкое и полезное.

Консоме из спаржи и фрикаделек

Рецепт:

Для консоме из спаржи с фрикадельками понадобится:

• 0,4-0,5 кг телячьего мяса с косточками
• 1,5 л воды
• 250 г спаржи
• 1 чайн. ложка сахара
• 20 г сливочного масла
• 4-5 веточек зеленой петрушки

Для фрикаделек к консоме понадобится:

• 150 г куриного филе
• 2-3 ст. ложки сливок или творога нежирного
• 1 чайн. ложка крахмала
• соль
• черный перец в молотом виде
• 0,5 чайн. ложки лимонной цедры

1. Телячьи косточки заливаем 1,5 л воды, пока не закипит, поддерживаем сильный огонь, снимаем пену, когда закипит, делаем медленный огонь и варим 20 минут.
2. Подготавливаем спаржу: моем, обрезаем твердые кончики, бросаем в бульон, прибавляем сюда же сахар, масло сливочное, и варим ещё 15 минут.
3. Затем достаем из бульона негодную в еду спаржу, выбрасываем её, а в бульон опускаем очищенную, порезанную на кусочки спаржу, и варим до готовности, 15-20 минут.
4. Готовим фрикадельки. Перемалываем куриное филе, добавляем к фаршу сливки или творог, крахмал, лимонную цедру, солим и перчим, взбиваем все блендером.
5. Достаем спаржу из бульона, а бульон цедим через марлю 2 раза.
6. Из фарша лепим небольшие (величиной как оливка) фрикадельки, варим в бульоне несколько минут, подаем в глубоких тарелках, посыпав зеленью петрушки.
7. Фрикадельки можно также приготовить из телятины или использовать вместо фрикаделек лосось, щуку или обжаренные на сливочном масле креветки.

Консоме из спаржи

Консоме из спаржи с фрикадельками Консоме из спаржи – блюдо легкое и полезное.

Консоме из спаржи и фрикаделек

Рецепт:

Для консоме из спаржи с фрикадельками понадобится:

• 0,4-0,5 кг телячьего мяса с косточками
• 1,5 л воды
• 250 г спаржи
• 1 чайн. ложка сахара
• 20 г сливочного масла
• 4-5 веточек зеленой петрушки

Для фрикаделек к консоме понадобится:

• 150 г куриного филе
• 2-3 ст. ложки сливок или творога нежирного
• 1 чайн. ложка крахмала
• соль
• черный перец в молотом виде
• 0,5 чайн. ложки лимонной цедры

1. Телячьи косточки заливаем 1,5 л воды, пока не закипит, поддерживаем сильный огонь, снимаем пену, когда закипит, делаем медленный огонь и варим 20 минут.
2. Подготавливаем спаржу: моем, обрезаем твердые кончики, бросаем в бульон, прибавляем сюда же сахар, масло сливочное, и варим ещё 15 минут.
3. Затем достаем из бульона негодную в еду спаржу, выбрасываем её, а в бульон опускаем очищенную, порезанную на кусочки спаржу, и варим до готовности, 15-20 минут.
4. Готовим фрикадельки. Перемалываем куриное филе, добавляем к фаршу сливки или творог, крахмал, лимонную цедру, солим и перчим, взбиваем все блендером.
5. Достаем спаржу из бульона, а бульон цедим через марлю 2 раза.
6. Из фарша лепим небольшие (величиной как оливка) фрикадельки, варим в бульоне несколько минут, подаем в глубоких тарелках, посыпав зеленью петрушки.
7. Фрикадельки можно также приготовить из телятины или использовать вместо фрикаделек лосось, щуку или обжаренные на сливочном масле креветки.

Рецепты на любой вкус

Способов, как приготовить куриный бульон, на самом деле немало. Можно сделать обычный классический, на основе которого потом варятся супы, щи. А можно сварить и такой, который сам по себе будет самостоятельным блюдом. Также есть варианты быстрого приготовления, когда времени в обрез, а есть и специальные рецепты, например, настоящего лечебного бульончика. Лучше освоить сразу несколько.

Самый вкусный бульон из курицы

Предлагаю в первую очередь именно этот подробный рецепт с советами и тонкостями приготовления, самого аппетитного первого блюда.

Готовый куриный отвар можно применять для соусов, вторых и первых блюд.

Ингредиенты:

• Кухня: французская Тип блюда: первые блюда Способ приготовления: варка Порции: 4 1 ч 30 мин Пищевая ценность на 100 г:
• Калорийность: 40 ккал
• Жиры: 2,1 г
• Белки: 5 г
• Углеводы: 2 г

• куриный окорочок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• корень сельдерея — 80 г
• вода — 1,5 л
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 5 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• гвоздика — 2-3 шт.
• кориандр семена — 0,5 ч.л.
• зелень — для подачи.

Способ приготовления:

Классический рецепт приготовления

Как правильно варить куриный бульон, меня учила в детстве ещё бабушка.

Именно этот рецепт и является классическим.

Обычно я готовлю большую кастрюлю и часть замораживаю — потом использую для чего угодно.

Можно, например, приготовить куриные сердечки с картошкой в горшочках. Очень вкусно в готовом бульоне сварить фрикадельки из куриного фарша и подать всё с вареным яйцом и зеленью.

Как варить:

1. Курицу (выпотрошенную, ощипанную) делим на части — можно варить и из целой курицы, если позволяет кастрюля, но тогда время варки увеличиваем на 30 минут. Хорошо моем.
2. Заливаем холодной водой и ждём закипания. Через 10 минут эту воду выливаем, заливаем новой холодной водой.
3. Сразу кладём целую очищенную морковку и вымытый, но не очищенный лук — луковая шелуха придаст приятный золотистый оттенок блюду.
4. После закипания уменьшаем огонь и, снимая пену, варим 20 минут.
5. Потом овощи выбрасываем, а мясо варим ещё час.
6. В конце солим, ждём 5 минут и выключаем.
7. Когда всё остынет, процеживаем через сито или марлю. Мясо отделяем от костей и или отправляем обратно в кастрюлю, или же используем для чего-то другого, например, для какого-нибудь вкусного салата на основе курицы и пекинской капусты.

Бульон из курицы в мультиварке “Золотистый”

Вкусный куриный бульон в мультиварке — рецепт для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне.

Для приготовления подойдёт абсолютно любой девайс — Редмонд, Панасоник.

Как готовить

1. Спинку и крылышки хорошо ополаскиваем, укладываем в мультиварку. Включаем режим “Жарка” и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны с открытой крышкой. Если ваша мультя без антипригарного покрытия, добавьте немного растительного масла.
2. Туда же отправляем очищенные овощи, разрезанные на 2-4 куска.
3. Заливаем горячей (чтобы не было температурного перепада, опасного для внутреннего покрытия чаши) водой на ⅔ от объёма и выставляем режим “Тушение”, накрываем крышкой.
4. Через полчаса шумовкой убираем накипь и продолжаем варить. Если у вас скороварка, пропустите этот этап, не забудьте сократит и время варки вдвое.
5. После сигнала об окончании добавляем соль, специи и закрываем крышкой ещё на полчаса. Первое блюдо приобретёт просто волшебный запах!
6. А дальше, как обычно — процеживаем, если нужно мясо, отделяем его от костей и отправляем в жидкость. Подавать вкусно с сухариками или гренками.

Лечебный куриный бульон

Как мы уже знаем, для тех, кто после операции или перенесённых сложных вирусных заболеваний бульончик из курочки — еда, которая ещё и лечит.

Поэтому очень важно правильно варить куриный бульон для больного — рецепт хоть и прост, но время и шаги следует строго соблюдать

Как сварить:

1. Для больного бульон нужно варить не на второй воде, а на третьей. Поэтому кипятим по 5 минут 2 раза.
2. После этого мясо хорошо промываем, заливаем свежей водой,, добавляем очищенные целые овощи и варим 20 минут после закипания на маленьком огне.
3. Лук с морковкой выбрасываем, варим ещё 30 минут и солим буквально немного — для больного лишняя соль ни к чему.
4. Зелень ополаскиваем и хорошо связываем ниткой — нам она нужна для запаха и дополнительных полезных веществ. Добавляем в кастрюлю, а через 10 минут достаём и выбрасываем.
5. Выключаем горелку, жидкость процеживаем дважды. Если больному можно мясо, отделяем его от кости и отправляем, измельчив, в кастрюлю (лучше пропустить через мясорубку). Но обычно в больницу носят только сам бульон. Пить его лучше теплым.

Консоме из спаржи

Легкое ароматное консоме из спаржи с нежными фрикадельками из курицы однозначно не назовешь тривиальным, поэтому он прекрасно подойдет в качестве одного из составляющих особенного меню.

Необходимые ингредиенты (на 4 порции):

— кость телячья – 1 шт— спаржа (поломанная) – 250 г— куриное филе (грудки цыпленка) – 150 г— масло сливочное – 20 г— сливки (жирные) или нежирный творог – 2-3 ст. л.— сахар – щепотка— крахмал – 1 ч. л.— соль, перец (белый молотый, кайенский) – по вкусу— цедра лимона

Способ приготовления:

1. начинаем готовить наш прозрачный суп консоме со спаржей и куриными фрикадельками с того, что выкладываем кость в подсоленную воду объемом 1,5 л, доводим до кипения и варим бульон минут 20;

2. теперь займемся спаржей: промоем ее, очистим, обрежем затвердевшие кончики. Все обрезки и кожицу от спаржи вместе с сахаром и маслом выкладываем в бульон, уменьшаем огонь до минимума и варим все минут 15;

3. при помощи шумовки удаляем из бульона обрезки спаржи и помещаем туда очищенную спаржу, провариваем еще 15-20 минут до готовности;

4. переходим к фрикаделькам: измельчаем мясо цыпленка, добавляем в него сливки или творог и крахмал, заправляем солью, перцем и добавляем немного лимонной цедры. Хорошенько смешиваем все составляющие – лучше в комбайне или блендере;

5. возвращаемся к нашему бульону: вынимаем аккуратно спаржу и процеживаем бульон не меньше 2-х раз. Возвращаем процеженный бульон на плиту, чтобы он немного уварился;

6. затем режем проваренную спаржу кусочками, из фарша формируем небольшие (с оливку размером) фрикадельки и добавляем это все в бульон. Ждем, пока он опять закипит, немного все провариваем. В конце можно добавить в такой французский суп петрушку.

В качестве мяса для фрикаделек в таком консоме из спаржи можно не менее успешно использовать телятину, а также рыбу (лосось, щука). Прекрасной и изысканной заправкой такому супу по-французски могут послужить также креветки, слегка обжаренные на сливочном масле.

Консоме из курицы

Слово «консоме» французское. А означает оно в классической французской кухне — осветленный куриный или говяжий бульон.

ингредиенты для консоме из курицы :

покупаем 1 куриную тушку и разделываем ее на части ( 1 куриную ножку откладываем для оттяжки).

Обязательно избавляемся от позвоночных костей! В них находится спинной мозг, который плохо поддается осветлению.

подготовленные куски выкладываем на полотенце для просушки.

• стебель сельдерея -1 шт. (порезать небольшими кусками)
• 1 — 2 моркови (нарезать небольшими кусками)
• 2 репчатые луковицы ( 1 для бульона + 1 для фрикаделек)
• щепотка тимьяна + щепотка розмарина + 3 листика лаврового листа
• по 1 корню пастернака и петрушки ( крупно нарезать)
• по 4-6 веточек зеленой петрушки и укропа (мелко порубить для подачи)
• 10 шт. черного перца
• 2 зубчика чеснока ( не нарезать!)
• соль на свой вкус + сахар
• яйцо куриное 1 шт. (отварить для подачи)

Для оттяжки понадобится:

• 2 яичные белки и скорлупа от этих яиц (обязательно хорошо вымыть)
• 1 ст. ложка томатной пасты
• по 1 моркови и луковице средней величины
• 1 стебель лука порея
• 1 зубчик чеснока
• 5-7 веточек зелени петрушки
• мясо с 1 куриной ножки (мы откладывали ее в самом начале)

Для гарнира понадобится:

• отварное ( из нашего бульона) куриное мясо (мелко порубить или прокрутить на мясорубке)
• яйцо куриное — 1 шт.
• панировочные сухари (по желанию) + мука ( для панировки)
• соль + перец (по вкусу)
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла ( для обжарки)

приготовление:

1. подготовленные куриные кусочки ( кроме 1 куриной ножки) смазать смесью: соль +сахар +перец. Даем отдохнуть 15 минут.

2. Выкладываем подготовленные куски курицы в глубокую форму

Сверху выкладываем крупные куски стеблей сельдерея + крупные куски очищенной моркови + цельную и очищенную луковицу + крупные куски корня пастернака и петрушки.

и запекаем в разогретой духовке 200*С 30 минут.

Мясо должно зарумяниться, после такой процедуры бульон получится более вкусным, насыщенным и прозрачным.

луковица должна стать в духовке коричневого цвета

3. Запеченные куски курицы и овощей из формы выкладываем в кастрюлю (возьмите кастрюлю на 4 л), сюда же выливаем и жидкость, выделившуюся из мяса, заливаем 4л воды и кипятим, периодически снимая пенку.

Крышкой не закрывать!!!!!!!!!

4. Затем в кастрюлю прибавляем

• перец горошек, соль, чеснок целыми зубчиками, и томим 2 часа, прикрутив огонь до медленного.
• Если вода выкипит, и овощи с курицей все-таки окажутся на поверхности, добавляем ещё горячей кипяченой воды. Не забывайте, что мы должны получить 2л консоме. Поэтому хорошо подумайте, надо ли доливать воду? (от этой процедуры бульон меняет свои вкусовые качества!!!)
• за 15 мину до окончания добавляем поджаренные розмарин + тимьян + лавровый лист
• Процеживаем бульон через марлю и остужаем.
• Чтобы осветлить бульон, мы должны охладить его до температуры 50-60°C, потом только прибавить оттяжку.

Готовим оттяжку.

• Взбиваем белки, прибавляем томатную пасту и перемешиваем
• затем сюда прибавляем мелко порезанную морковь
• разрезанную пополам репчатую луковицу
• небольшой стебель лука порея, зеленую петрушку, измельченный чеснок
• порезанное кусочками сырое куриное мясо с ножки + скорлупа от яиц (не ломайте ее, мы ее потом выбросим!)

6. Затем в кастрюлю прибавляем:

• Оттяжку прибавляем к бульону ( он у нас уже остыл до 60*С)
• ставим на огонь, часто помешивая, иначе белки прилипнут к стенкам кастрюли.
• Варим на слабом огне 1,5 часа (крышкой не накрывать!!!). Время регулируйте сами. Главное, чтобы вам нравилась прозрачность бульона.
• за время варки оттяжка плотным слоем поднимется наверх, а бульон внизу станет прозрачным.
• аккуратно удаляем пену шумовкой
• Процеживаем бульон через 4 слоя марли в другую чистую кастрюлю.
• После процеживания у нас получился прозрачный бульон — консоме.
• Консоме ( в новой чистой кастрюле) не отключаем, а оставляем томиться на медленном огне пока готовим гарнир

7. Готовим гарнир.

• Приготовить фрикадельки из куриного отварного мяса (из нашего бульона).
• К мелко порезанному куриному мясу (или перекрутить на мясорубке) добавить мелко порубленный лук + сырое яйцо.
• Фарш посолить по вкусу, добавить перец + 1 ст. л. картофельного крахмала. Формируем шарики из фарша.
• Шарики из фарша обвалять в смеси муки и панировочных сухарей.
• обжарить на смеси растительном масла+ 1 ст. л. топленого масла около ( при желании можно и притушить)

8. Завершение:

• в порционную тарелку выкладываем 4 фрикадельки + заливаем кипящим консоме + посыпаем зеленой петрушкой и укропом + четвертинку вареного яйца.
• Подаем с теплым хлебом.

100 гр. = 90 ккал

Супы на основе куриного бульона

На основе бульона из курицы можно варить вкуснейшие супы. Причем ингредиенты в них возможно задействовать самые разнообразные, благо рецептов существует великое множество.

Любителям более экзотичных рецептов можно посоветовать приготовить томатно-сырный суп.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 700 мл;
• сыр сливочный – 100 г;
• рис – 125 г;
• томаты в собственном соку – 500 г;
• паста томатная – 90 г;
• петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Навар из курицы закипятить на плите.
2. Добавить к нему рис, помидоры и томатную пасту.
3. Проварить 10 минут и отправить в кастрюлю сливочный сыр.
4. Повторно закипятить бульон, посолить его, добавить перец и петрушку. Когда рис будет готов, можно снимать суп с огня.

Такое блюдо подаётся горячим, с хрустящими сухариками.

Весной и летом многие хозяйки готовят зелёные супы. Щавелевый – один из самых популярных среди прочих. Чтобы сделать такой супчик сытнее, воду в рецептуре заменяют куриным бульоном.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 1700 мл;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• щавель – 55 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мясо курицы – 300 г;
• зелень, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, нашинковать и поместить в кипящий бульон.
2. Измельчить морковь на тёрке с крупными ячейками.
3. Лук нашинковать мелкими кубиками, перец – более крупно.
4. Овощи обжарить в масле до золотистого цвета. Туда же добавить чеснок.
5. Нашинковать тщательно вымытый щавель. Добавить его в кастрюлю вместе с овощной зажаркой.
6. Подсолить и поперчить суп. Оставить его томиться ещё около 7 минут. Для того чтобы удалить избыток кислоты, можно добавить вместе с солью и перцем немного сахара.

Один из самых вкусных и простых вариантов – суп с клёцками.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 2000 мл;
• масло сливочное – 60 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 80 г.

Способ приготовления:

1. Налить в сотейник 140 мл бульона, добавить масло, подсолить и довести до кипения.
2. Понемногу ввести муку, тщательно перемешивая ложкой содержимое сотейника.
3. Проварить массу 2 минуты и снять с огня.
4. Вбить яйца в тесто, как следует перемешать.
5. Закипятить бульон и аккуратно, с помощью чайной ложки ввести в него клецки.
6. Проварить суп 5-7 минут, добавить зелень по вкусу.

Чтобы суп на основе бульона получился ещё более ароматным, можно выбрать рецепт с добавлением грибов.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 1500 мл;
• грибы – 400 г;
• картофель – 4 шт.;
• петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставить кастрюлю с бульоном на плиту. Пока она греется, очистить и промыть картофель, нашинковать его брусками.
2. Грибы (любой сорт) также тщательно вымыть и порезать крупными кусочками. Отправить их вместе с картошкой в закипевший бульон. Держать на огне четверть часа.
3. Ложкой или шумовкой овощи извлечь, превратить в пюре с помощью блендера. Чтобы добиться однородности массы, бульон в нее вливается постепенно, маленькими порциями.
4. Поставить получившийся суп-пюре на средний огонь и варить ещё 8 минут. Подавать с веточкой свежей петрушки.

Один из наиболее сочетаемых с наваром на курице продуктов – сыр. Суп с его добавлением напоминает по вкусу жюльен. Это вкусное, питательное, а главное предельно простое блюдо.

Ингредиенты:

• бульон куриный – 2000 мл;
• сыр плавленый – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Бульон поставить на плиту. Пока он закипает, подготовить овощи. Хорошо вымытую морковь почистить и натереть на тёрке. Очищенный картофель покрошить небольшими кубиками.
2. Когда навар на курином мясе закипит, добавить овощи.
3. Спустя 10 минут варки положить в бульон сыр. Подойдёт как твердый брусочек, так и пастообразная масса из ванночки.
4. Суп тщательно перемешать до полного растворения сыра и проварить ещё 8-10 минут.

За 3-4 минуты до готовности необходимо убавить пламя конфорки и добавить к блюду немного нарезанной петрушки.

Бульон из курицы вкусен сам по себе, а если на его основе сварить суп, он получится на удивление аппетитным. Полезное и в меру жирное куриное мясо можно кушать и маленьким детям, и взрослым, сидящим на диете. Универсальность и лёгкий вкус делают блюда с бульоном фаворитами домашнего меню.

Консоме с яйцом по-парижски

Консоме с яйцом по-парижскиКонсоме с овощами и яйцом по-парижски

Рецепт:

Данное количество бульона рассчитано на 4 порции.

Для консоме по-парижски понадобится:

• 800 г куриных крылышек и ножек
• 2 моркови
• 2 небольшие корешка сельдерея
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 л воды
• соль
• 5-6 шт. черного перца горошком
• 1-2 лавровые листики
• 2 яичные белки
• 200 г цветной капусты
• 100 г стручков зеленой фасоли
• 100 г зеленого горошка
• по 2-3 веточки петрушки и укропа
• 4 яйца

1. Из куриных крылышек и ножек, 1 моркови, 1 корня сельдерея, репчатого лука, 2 л воды варим бульон, в конце солим, бросаем в суп лавровый лист и черный перец, ещё немного даем покипеть, снимаем с огня, осветляем взбитыми белками, даем настояться и процеживаем.
2. Берем цветную капусту, разбираем на соцветья, стручки зеленой фасоли и зеленого горошка режем небольшими кусочками, также режем соломкой 1 морковь, по одному корню сельдерея и петрушки.
3. Берем отдельную кастрюлю, наливаем в неё небольшое количество бульона и варим все овощи по отдельности, до готовности, остужаем их.
4. В отдельной кастрюле кипятим воду, опускаем в кипяток по одному 4 сырые яйца и варим «в мешочек» (4-6 мин.), а затем охлаждаем в холодной воде.
5. В суповую тарелку выкладываем сваренные овощи, очищенное от скорлупы яйцо, порезанную зелень петрушки и укропа, заливаем горячим прозрачным бульоном. Отдельно подаем гренки из французского багета, посыпанные пармезаном.

Как правильно сварить куриный отвар для ухи

Главная изюминка ухи из петуха — это идеально прозрачный бульон с выраженным ароматом. Сварить такой сможет не каждая хозяйка, а значит стоит узнать несколько секретов. Для этой цели лучше использовать немолодую несушку, а вот бройлеры не совсем подходят — рискуют превратиться в кашу за несколько часов варки.

Как правило, требуются следующие ингредиенты:

• вода — 5 л;
• курица — 1 кг;
• одна крупная луковица;
• одна морковь;
• соль;
• перец горошком;
• лавровые листы.

Небольшую тушку необязательно разрезать на части — можно варить целиком. Ни в коем случае нельзя сразу солить бульон, иначе он получится мутным.

Приготовление прозрачного бульона

Курицу подготовить к варке, морковь очистить, луковицу можно отправить в кастрюлю целиком и в шелухе. Залить тушку водой и варить около 1,5-2 часов на медленном огне. Время приготовления зависит от многих факторов, поэтому придется научиться определять степень готовности самостоятельно. Жидкость не должна бурлить — только слегка кипеть с небольшими пузырьками на поверхности. Обязательно надо убирать образовавшуюся пену, иначе потом придется процеживать куриный отвар. Добавить в кастрюлю морковь, разрезанную на крупные куски, и целую луковицу — готовить еще час, в конце посолить и бросить специи.

Проверить готовность очень просто — мясо должно отходить от костей легко. Сваренные овощи извлекаются из жидкости, так как все полезные вещества они отдали. Курицу можно использовать для приготовления салата, закуски или второго блюда. Несколько советов, которые помогут сделать бульон прозрачным, если он помутнел:

• после варки остудить блюдо и процедить через несколько слоев марли;
• в чуть остывший отвар влить взбитый яичный белок тонкой струйкой и тщательно перемешать, затем прокипятить в течение 3 минут и процедить;
• во время варки можно добавить несколько шариков мясного фарша и поварить 7-10 минут, а далее процедить — фарш заберет всю муть.

Вместо фарша многие используют натертую на мелкой терке морковь, но есть риск, что бульон приобретет яркий оттенок. Лучше использовать оттяжку из яичного белка или фарша.

Можно ли варить уху из курицы

Да, да и еще раз да! Уха на курином бульоне получается очень вкусной и некоторые кулинары считают ее лучшим блюдом. Точных данных о том, кто, как и когда придумал данный вариант, нет. Есть лишь несколько легенд, которые передаются из поколения в поколение. В первой легенде говорится о монахах — они хитрили и в пост варили уху с курицей и кусочками рыбы. По второй легенде, заболевшему старому архиерею нужен был куриный бульон, однако он не ел мясной пищи. Окружающие решили обмануть архиерея и сварили супчик из старого петуха, после такого блюда он быстро выздоровел.

Легенды легендами, но уха на курином отваре пользовалась популярностью на Руси. Ели ее как простые люди, так и цари. Естественно, набор продуктов сильно отличался: одни использовали все, что нашли дома, а вторые добавляли в блюдо водку, шампанское и даже красную икру.

Какой у Вас любимый суп?

Борщ
30.37%

Щи
6.63%

Рассольник
6.22%

Харчо
8.72%

Гороховый
8.08%

Уха (рыбный суп)
12.94%

Солянка
11.3%

Окрошка
6.35%

Суп-пюре
2.45%

Грибной
5.72%

Луковый
1.23%

Проголосовало: 2203

Похожие записи:

Две знаменитые блондинки с пышными формами стефани виада и эшли алексис Сушеное манго: полезные свойства, калорийность, выбор и хранение, противопоказания Сколько калорий в твороге Происхождение, характеристика и значение имени руслан Классический бисквит на 5 яйцах Диетический ужин для похудения