Быстрая чиабатта

Описание

Чиабатта – это вкусный деревенский итальянский хлеб, выпекающийся в форме багета. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш, в разрезе выглядящий точно так, как на фото. В переводе с итальянского языка название этого продукта означает «тапок», что вполне соответствует форме изделия.

Рецепт этого продукта передавался из поколения в поколение, поэтому отведать настоящую чиабатту можно и по сей день. И не нужно для этого посещать Италию, ведь продукт давно распространился по всему миру.

На основе этого нежного хлеба готовят сытные бутерброды, сэндвичи и брускетту, а используя воздушное тесто, выпекают нежные и практически невесомые булочки для гамбургеров и буше. Удивительный вкус имеют и сухарики, сделанные из чуть подсохшего батона. Их можно использовать и как самостоятельный продукт, и для приготовления легкого овощного салата.

Супермаркеты и гипермаркеты, которые имеют кулинарию и собственную пекарню, часто предлагают итальянский хлеб. Цена багетов вполне приемлема, а в некоторых торговых сетях вообще можно заказать доставку выпечки на дом. Приобрести можно также замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты.

Хлеб чиабатта с замесом теста в агрегате Панасоник

Продукты для приготовления итальянской выпечки:

• 250 грамм муки;
• вода – 150 мл;
• 3-4 грамм сухих дрожжей;
• 1 ч.ложка соли;
• 10 грамм смеси специй «Итальянские травы»;
• 1 ч.ложка измельченного чеснока в сухом виде;
• 25-30 мл растительного масла.

Время приготовления – 3 часа.

Добавьте 2 чашки муки, масла и соли в миску и побейте на низкой скорости, используя крепление для крючка для теста, 1 минуту. Увеличьте скорость до среднего и побейте 5 минут. Накройте чашу теста пластиковой пленкой и дайте постоять в теплом месте, без сквозняков, 30 минут или до удвоения объема. Отжарьте тесто и подождите 10 минут.

Поверните тесто на слегка мучную поверхность; Образное тесто в 12-дюймовый буханку и поместить на слегка смазанный жиром лист для выпечки. Вырежьте 3 щели поверх теста с острым ножом для обрезки. Выпекать при 400 ° в течение 16 минут или до золотистого цвета.

Пищевая ценность – 275 ккал.

Как нужно делать:

1. В чашу хлебопечки следует засыпать муку, добавляем соль, сухие дрожжи, итальянские травы, сушеный чеснок;
2. Далее заливаем все водой, включаем прибор в режим замеса теста и замешиваем тесто;
3. После того как тесто будет хорошо замешано, выключаем прибор и оставляем основу постоять в течение двух часов;
4. После этого следует снова перемешать тесто;
5. Затем нужно аккуратно вынуть тесто из чаши хлебопечки, убрать нож и смазать емкость растительным маслом;
6. Делаем из основы форму шара или продолговатого батона;
7. Выкладываем основу в емкость хлебопечки, закрываем;
8. После этого оставляем тесто минут на 40, за этот период оно должно хорошо подойти и увеличиться в два раза;
9. После этого на приборе следует выбрать программу «выпечка» и время 30 минут;
10. Уровень корочки для чиабатты выбирать лучше всего средний;
11. Далее выпекаем хлеб в течение указанного времени;
12. Как только чиабатта будет готова, ее следует вынуть, остудить и подавать к столу.

Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.

Что такое чиабатта

Из пшеничной муки и дрожжей в солнечной Италии выпекают особенный хлеб чиабатта. Особенность этой выпечки – хрустящая корочка и мягкая упругая внутренняя часть с неравномерной пористостью. Этот вид выпечки может быть совершенно разным: иметь твердую корку и плотную мякоть или быть легким и мягким. Узнать итальянскую чиабатту можно по характерному легкому аромату ржаного солода, нежному, слегка солоноватому вкусу.

Стандартная форма итальянской булки – вытянутая, плосковатая. Ширина делается с ладонь, а длина составляет около 20-250 см. Вес готового продукта 350 граммов. Чтобы приготовить сэндвич, такую булочку разрезают пополам, получается 2 большие порции. Часто используют такую выпечку для приготовления брускет, крутонов, сухариков, которые подают с разными соусами и подливами.

Чиабатта в хлебопечке Мулинекс — рецепт с пошаговыми фото

Когда на кухне появляется хлебопечка, хозяева активно начинают внедрять в домашнее меню различный новый хлеб, сделанный своими руками, и даже называют себя хлебопеками. Все верно! Домашний хлеб неоспоримо вкуснее и здоровее магазинного. Но вот, рецепты в приложенном руководстве заканчиваются, румяные буханки, одна за другой сменяющие друг друга на столе, начинают нагонять тоску. Потому что все уже по памяти делается, потому что нет никакого праздника, ожидания и волнения. И вот тогда начинается самое интересное! Начинается экспериментальная работа. Кухня превращается в лабораторию по изобретению новых рецептур и техник домашнего хлеба. Некоторые даже покупают книги по хлебопечению, штурмуют в интернете форумы хлебопеков. И есть рецепты, которые одинаково хорошо получаются как в духовке, так и в хлебопечке. И один из таких примеров — итальянская чиабатта! Мягкий, ароматный вкусный белый хлеб, очень домашний, немного соленый, который хочется есть и есть! У чиабатты очень удачный рецепт как для приготовления «башмаков» на противне, так и круглого большого хлеба в чаше хлебопечки. И даже если нет специальной программы в домашней хлебопечке, чиабатту вполне реально и вымесить, и «поднять», и испечь в хлебопечи. Нужно только немножко стать великим комбинатором…

Кухня: Итальянская.

Категория: хлеб.Способ приготовления: в хлебопечи.

Ингредиенты на 1 большую чиабатту весом около 700 г:

• 3,5 граненых стакана муки (и еще немного муки для работы)
• 1,25 стакана холодной минеральной воды (без газа)
• 1 пакетик дрожжей “сафт-момент”
• 1/4 ст. оливкового масла первого отжима (и еще немного для смазывания формы)
• 1,5 ч.л. соли.

для приготовления понадобится:

хлебопечка LA FOURNEE RZ710130 от Moulinex

Приготовление

1. В чашу хлебопечки Мулинекc установить нож. Всыпать в чашу половину муки, дрожжи, добавить по половине воды и масла, соль.
2. Выставить на дисплее программу для замеса теста (программа №15), задать таймером время 11 минут. Крышку хлебопечки не закрывать. Запустить программу и начать замес.
3. Остальную воду и масло подливать порциями. Вторую половину муки подсыпать по мере замешивания теста. В итоге должно получиться однородное, мягкое и тягучее.По завершении программы потребуется ручное вмешательство. Приготовить 1 ст.л. оливкового масла, чтобы было под рукой. Припылить руки мукой. Аккуратно подкатать тесто в шар и вынуть одной рукой. Другой рукой вынуть нож из чаши. Вылить оливковое масло в чашу и смазать ее изнутри. Уложить аккуратный шарик из теста в середину чаши хлебопечки. Подпылить тесто слегка мукой.
4. Накрыть хлебопечь крышкой и дать тесту подойти в течение 40 минут. За это время тесто должной хорошо подняться и увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
5. Выставить на дисплее хлебопечки программу выпечки (программа №17), задать время на таймере 30 минут, выбрать вид корочки хлеба. Чиабатта не очень румяный хлеб, поэтому лучше выбрать среднюю или светлую корочку, в зависимости конкретной хлебопечки и ее особенностей.
6. Выпекать чиабатту до конца заданной программы. Если вдруг не устроит румяность корочки, можно снова запустить эту же программу минут на 15 и прибавить румяности корочки на 1 шаг.Готовая чиабатта должна получиться мягкой, но упругой на ощупь, светло-румяной.
7. Открыть крышку хлебопечки и дать чиабатте отдохнуть минут 5-7. Затем, используя руковицы или прихватки для горячего, вынуть чашу из хлебопечки, перевернуть на стол и вытряхнуть хлеб. Накрыть чиабатту полотенцем и дать полностью остыть.
8. Отличной получается чиабатта в хлебопечке Мулинекс. Белая, ароматная, душистая! А какая корочка! Из-за того, чтоб было добавлено немного масла при расстойке теста, она получается тонкая, но хрустящая. Любители таких корочек обязательно это отдельно оценят.

Мой мир

Тесто для чиабатты

Традиционная белая итальянская выпечка с крупными «отверстиями» внутри и хрустящей корочкой снаружи получается благодаря особой технологии приготовления теста. Масса должна быть мягкой, водянистой, похожей на тесто для оладий, а срок отслойки не менее 12 часов. Состав продуктов чиабатты мало отличается от привычных для россиян сортов хлеба: мука, соль, вода, дрожжи (закваска). Дополнительными компонентами могут стать молоко или сливки, оливковое масло, сыр, специи, зелень, оливки.

• Короб из газетных и журнальных трубочек — мастер-класс по плетению
• Глазное давление — симптомы и лечение. Нормальное глазное давление у взрослых и детей, как снизить до нормы
• Папилломы — лечение вируса. Как избавиться от папиллом в домашних условиях народными средствами и лекарствами

«Ленивая» чиабатта

Закладываем в ведерко 220 г пшеничной и 35 г ржаной муки, щепотку соли, половинку пакетика сухих дрожжей, полторы ложки оливкового масла. Вливаем 160 миллилитров (две трети граненого стакана) сыворотки. «Ленивая» чиабатта в хлебопечке готовится в режиме «Основной». Заказываем также параметры: «Средняя корочка» и вес изделия – полкило.

Чиабатта – итальянский белый хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, но с конца 90-х годов этот хлеб стал популярен не только в Италии, но и в США и в Европе. Сейчас его широко применяют при приготовлении закусок вроде брускетты, или употребляют отдельно. В этой статье мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить чиабатту в хлебопечке.

Чиабаттта в хлебопечке «Мулинекс»

• мука пшеничная – 250 г;
• вода – 180 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – для смазывания.

Из данного набора продуктов у нас получится 2 чиабатты. Итак, приступаем: помещаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в таком порядке: вода, соль, сахар, мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлепопечь, выбираем программу 2, цвет корочки, который хотите получить, и нажимаем кнопку «Пуск-остановка». После сигнала, который прозвучит через 80 минут, открываем хлебопечь и вынимаем тесто. Делим его на 2 равные части, придаем каждой овальную форму. Размещаем заготовки на плоском поддоне для выпечки, смазываем оливковым маслом наши чиабатты и снова включаем кнопку «пуск-остановка». Когда опять прозвучит звуковой сигнал, а это будет через 35 минут, хлеб чиабатта в хлебопечке готов, достаем его и даем остыть на решетке.

По такому же рецепту можно приготовить чиабатту и в хлебопечке «Панасоник», только порядок закладки ингредиентов будет отличаться в зависимости от того, как этого требует производитель.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке

• мука – 500 г;
• теплая вода – 260 г;
• сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
• оливковое масло – 70 г;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• сухое молоко – 2 ст. ложки.

В ведерко хлебопечки выкладываем ингредиенты в таком порядке, который требует производитель именно вашей модели. Ставим замес теста на самый длительный режим, например, это может быть «Французский хлеб» или любой другой с длинным замесом. Выбираем тип корочки – «Средняя». Минут через 10 после начала замеса посмотрите на тесто, оно должно быть очень мягким и эластичным. Если нужно, добавьте муки или воды. Когда прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса, приступаем непосредственно к выпечке хлеба.

«Ленивая» чиабатта – рецепт в хлебопечке

• дрожжи – 1 ч. ложка;
• ржаная мука – 35 г;
• пшеничная мука – 220 г;
• оливковое масло – 1,5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка;
• сыворотка – 160 мл.

В контейнер закладываем продукты в той последовательности, как того требует производитель вашей модели хлебопечки. Выставляем режим выпечки «Основной», корочка «Средняя» и вес – 0,5 кг и приступаем к приготовлению.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке можно готовить также с добавлением солода, а верх можно присыпать тертым сыром.

Чиабатта – это разновидность итальянского белого хлеба. Она обладает пористой и воздушной структурой, а сверху покрыта хрустящей корочкой. Примерно с конца 90-х годов этот вид хлеба распространился далеко за пределы Италии.

В настоящее время это хлебобулочное изделие выпекается в США и в странах Европы. Поэтому каждой хозяйке обязательно нужно иметь в своей копилке рецепт такого вкусного хлеба.

Процедура правильного приготовления:

1. Первым делом выполняется приготовление опары. Для этого в стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка;
2. Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку;
3. В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать;
4. Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости;
5. После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа;
6. После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку;
7. На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно;
8. Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона;
9. Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла;
10. Смазываем хлебопечку оливковым маслом;
11. Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут;
12. После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.

Чесночный хлеб

Пикантность и аромат итальянскому хлебу придадут такие ингредиенты, как чеснок, мускатный молотый орех и средиземноморские травы.

Для оформления данной разновидности чиабатты понадобятся продукты:

• 350 г белой муки;
• 200 мл нежирного молока;
• по 1 ч. л. соли и средиземноморских сухих трав;
• 40 мл масла из оливок;
• 4 чесночных зубчика
• 15 г пищевого разрыхлителя;
• небольшое количество ореха мускатного.

Технология изготовления:

1. В молоке растворить соль, влить к ним масло, высыпать мускатный порошок, разрыхлитель и 150 г просеянной муки.
2. Чеснок почистить, измельчить и бросить к остальным составляющим. Сюда же вмешать оставшуюся муку.
3. Из полученного теста сформировать батон и положить его на противень. Смазать заготовку маслом и присыпать травами.
4. Выпекать хлеб в духовом шкафу при температуре 200на протяжении 30 мин.

Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.

Фриули-Венеция-Джулия

Хлеб Бига (Biga), дословный перевод которого звучит как «колесница», распространён в Триесте. Для его приготовления смешивают муку, воду и дрожжи в таком соотношении, что готовый продукт получается довольно сухим. Он имеет полукруглую форму с небольшой трещиной на вершине.

В провинции Удине невозможно пройти мимо традиционной Грисполенты (Grispolenta). Это своего рода деревенские хлебные палочки длиной 15 см и толщиной с большой палец. В его составе присутствует кукурузная и пшеничная мука, вода, оливковое масло, сало, закваска и соль. Кукурузная мука придаёт готовому продукту нежный аромат и рассыпчатость.

Типичным для холодных месяцев в области Фриули является хлеб Пан де Фрицце (Pan de Frizze). Он делается из пшеничной муки, яиц, шкварок, сала, соли и дрожжей. Визуально он напоминает лепёшку с начинкой. Такой продукт особо популярен в крестьянской местности.

Польза чиабатты

Обязательное условие в приготовлении Чиабатты — это выдержка теста в течении 12 часов. Необходимо соблюдать именно эти временные рамки, чтобы тесто могло стать однородным, напитаным, а дрожжи, которые входят в состав чиабатты, созрели полностью. Все эти нюансы делают чиабатту такой вкусной и пышной, а также обеспечивают ей полезные свойства.

Считается, что чиабатта полезна людям, которые имеют гастрит, кишечные заболевания, язву двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника. Данный хлеб нередко входит в состав специальных диет, так как он легок для переваривания. Сказать, что чиабатта для похудения эффективна нельзя, однако, то, что в ней куда меньше калорий, чем в обычной хлебе — это однозначно. Калорийность чиабатты делает ее неплохой заменой обычному хлебу.

Приготовление итальянской Чиабатты.

Несмотря на то, что хлеб считается итальянским, первые варианты чиабатты были приготовлены в Лигурии. Сегодня такой хлеб готовят во многих странах, включая Италию, Испанию ( там такой хлеба называют Чапата). Известен рецепт Чиабатты в Тоскане, Марке и Умбрии. Однако там этот хлеб имеет несколько другой состав и вкус. Основное правило, которое вошло в рецепт чиабатты, — использование только свежих дрожжей

Немаловажно то, что тесто для чиабатты должно подниматься не менее 12 часов

Как приготовить чиабатту знают итальянцы. Они используют специальную печь, чтобы хлеб получался необходимой им формы и текстуры. Но современные хозяйки приловчились использовать уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревая его. Лишь затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте. Существует несколько видов чиабатты. Среди них:

• Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
• С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
• Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Хлеб с оливками по средиземноморским мотивам: пошагово с фото

От аромата этого хлеба буквально текут слюнки. Я испекла эту буханку, добавив в тесто оливки, сыр, пряные приправы и перец. Оливки, начиненные лимоном, придали хлебу особый аромат и привкус. В принципе, в эту пряную выпечку можно добавить любые консервированные или маринованные добавки. Главное – хорошо их просушить, дав возможность стечь рассолу или маслу. Готовится хлебушек довольно быстро, главное заранее подготовить все ингредиенты, чтобы после замеса тотчас же отправить его в духовку. Хлеб по средиземноморским мотивам лучше подавать теплым к первым блюдам или салатам. Его лучше кушать свежим, так сказать, “с пылу с жару”. Если что-то останется, то лучше в следующий раз разогреть его в духовке или микроволновке.

Чтобы приготовить хлеб с оливками по средиземноморским мотивам, вам понадобится:

оливки с лимоном – 75 г мука – 350 г приправа из сухих овощей – 1 ст.л. (по вкусу) твердый сыр – 125 г разрыхлитель – 2 ч.л. пищевая сода – ½ ч.л. соль – 1 ч.л. сухая горчица – 1 ч.л. (по желанию) яйца – 3 шт (2 для теста и 1 для болтушки) пахта – 300 мл оливковое масло – 2-3 ст.л. кусочки сладкого перца – для украшения итальянские травы – для украшения

Как приготовить хлеб с оливками по средиземноморским мотивам:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Посыпать форму для выпечки небольшим количеством муки для того, чтобы тесто не прилипало. 2. Оливки нарезать кружочками,твердый сыр натереть на мелкую терку. Перец для украшения нарезать полосочками. 3. Просеять муку с содой,разрыхлителем, солью и сухой горчицей в большой емкости. Я не добавляла горчицу в этот раз. 4. Два яйца тщательно взбить. Добавить пахту. И еще раз все тщательно перемешать. Соединить эту смесь с мукой. Добавить оливковое масло. Если под рукой нет готовой пахты, то ее можно приготовить двумя способами: разбавить сметану молоком, либо же налить в стакан столовую ложку уксуса и залить молоком, наполнив стакан полностью, тщательно перемешать и дать постоять 5 минут. 5. Подмешать в тесто оливки и сухую овощную приправу. Добавить тертый сыр. Все тщательно перемешать до получения густого липковатого теста. 6. Лопаткой соскрести тесто в подготовленную форму буханку. Деревянной лопаткой аккуратно разровнять поверхность. 7. Приготовить яичную “болтушку”. Для этого соединить яйцо с небольшим количеством воды и взбить венчиком до получения однородной массы. Готовой смесью необходимо смазать поверхность буханки. 8. Украсить хлеб кусочками сладкого перца и итальянскими травами. 9. Выпекать в течении 45 минут до готовности. После прокалывания в центре спица должна оставаться чистой. По истечении времени оставить хлеб в форме на 10 минут, после чего перевернуть на решетку и оставить остывать. Нарезать ломтиками и подать к столу.

Приятного аппетита!

Надежда Бутурлакина опубликовал(а) 244 рецептов!

Сохранить рецепт

Добавить совет

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Классическая чиабатта с семолиной

1. Для приготовления опары бига смешайте все ингредиенты вместе. Замесите мягкое, и довольно липкое тесто. Если есть миксер для теста, воспользуйтесь им, а если нет, сначала интенсивно мешайте деревянной ложкой, а когда тесто станет однородным, переложите на присыпанную мукой поверхность, руки окуните в муку, и начинайте месить

Важно, чтобы не подсыпать больше муки. Месите пока тесто не станет эластичным, 4-6 минут

2. Глубокую миску смажьте оливковым маслом и поместите туда тесто. Поверхность теста также смажьте оливковым маслом.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

3. Обомните выросшее тесто, спуская воздух, еще раз смажьте поверхность оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум на 12 часов (до 3-х дней).

4. За час до приготовления основного теста, выньте бига из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Порежьте на 10 кусочков, накройте кухонным полотенцем. Оставьте так на 1 час, доходить до комнатной температуры.

5. Приготовьте тесто:

Смешайте все ингредиенты для основного теста, добавьте бига и замесите до однородности.

Тесто должно быть довольно липким и очень мягким. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое. Повторите процедуру складывания, уже без присыпания мукой, еще 4 раза.

6. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте 30 минут отдохнуть, и снова повторите складывание, еще 5 раз.

Дайте еще 30 минут отдохнуть и разделите на 3 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль. Должен получится плосковатый, слегка прямоугольный батон.

7. Выложите буханки на противень, или на деревянную лопатку если пользуетесь камнем для выпекания хлеба. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут подходить.

8. Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить). На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

9. Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

10. Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

11. Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

12. Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!

Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

С чем едят чиабатту?

Традиционно чиабатту едят, макая ее тонкие ломтики в оливковое масло, а затем запивают итальянским вином. Но у нас этот хлеб используют наравне с другими мучными изделиями и готовят на его основе вкуснейшие холодные и горячие бутерброды, в том числе ложную пиццу. Удивительно простое, но изумительное блюдо можно сделать в считанные минуты, добавив к булочке, разрезанной вдоль, подобно створкам ракушки, несколько ломтиков сыра и чеснок.

Не менее вкусное блюдо их готовой чиабатты можно получить, наполнив послойно разрезанную «веером» от основания или крест-накрест сверху булочку мягким сыром (лучше моцареллой) и сочными кружочками помидоров. Между этими продуктами нужно уложить по несколько листочков ароматного базилика и петрушки. Для предложенных рецептов методика приготовления идентична: фаршированную чиабатту после этого нужно нагреть в духовке или микроволновке и подавать к столу теплой.

Похожие записи:

В чём лучше всего мариновать баранину: 3 вкусных способа Диета на 1200 калорий в день: меню на неделю из простых продуктов Как красиво лепить пирожки Топ-50 упражнений для ног в домашних условиях + план на 5 дней Диетическая рыба в духовке. 5 рецептов правильной диетической рыбки Упражнения бодифлекс для начинающих: плюсы и минусы