Хлеб фокачча тонкая с луком, помидорами и розмарином

Хлеб Апеннинского полуострова

Итальянцы едят много хлеба. Его они умеют печь, как никто другой в мире. Пшеница твёрдых сортов, произрастающая на горных склонах Апеннинского полуострова, давно и заслуженно пользуется уважением хлебопёков. Говорят, что в каждом городе свой хлеб, с собственной рецептурой и названием. Приезжему разобраться в этом непросто. Например, что такое фокачча и чем она отличается от пиццы, кростини или брускетты, иностранцу, не жившему на Апеннинах, понять сложно. И хотя итальянская кухня сейчас в большой моде, за пределами страны, даже в ресторане, ориентированном на итальянскую кулинарию, можно получить кростини вместо заказанной брускетты или пиццу вместо фокаччи, а в ответ на законные возражения — увидеть непонимающий взгляд официанта.

Бессмертная классика

В базовом рецепте фокаччи всего 5 ингредиентов:

• Пшеничная мука тонкого помола — 350 г.
• Вода (очищенная или кипяченая) — 200-210 г.
• Масло из оливы — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 7 г.
• Соль — 5 г.

В осовремененном варианте, том, что ела я, добавлен еще сахар — 2 ч. л., так что лучше его использовать, так как он оттеняет солоноватость готового блюда.

Чтобы придать поверхности фокаччи «товарный вид», потребуются:

• 2 ст. л. масла (как всегда оливкового).
• Щепоть соли.

Последовательность приготовления:

• Смешайте все сыпучие ингредиенты.
• Добавьте воду, затем масло и вымешайте тесто до гладкого состояния.
• Поставьте его в тепло и дайте подняться. Ускорить процесс можно при помощи духовки: поставьте емкость с тестом в разогретую до 50 ⁰С плиту, закройте ее и выключите.
• Снова вымесите тесто, чтобы «выбить» из него воздух.
• Смажьте противень маслом, выложите в него тесто и снова дайте ему подняться.
• Перед тем как ставить фокаччу на выпекание, сделайте на ее поверхности небольшие «ямки» пальцами, смажьте маслом и насыпьте в углубления чуть-чуть соли.

Выпекайте 25 минут в разогретой до 200 ⁰С духовке. В Генуе такую фокаччу подают с помидорами или сыром.

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

1. Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
2. Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
3. Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Фокачча из шариков

Лепешку из порционных шариков удобно брать с собой на работу или на пикник.

Ингредиенты:

• маслины без косточки – 1 банка;
• томаты вяленые – 5-7 шт.;
• сыр моцарелла – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• прокипяченная вода – 300 мл;
• порошок сухих дрожжей – 2 ч. л.;
• домашний кетчуп – 2-3 ст. л.;
• мука высшего сорта (пшеничная) – ½ кг;
• горсть тертого пармезана.

Процесс приготовления:

1. Мука смешивается с порошком дрожжей в чашке блендера.
2. Вводится вода, масло и соль с сахаром. Перемешивание продолжается 10 мин.
3. Тесто должно оказаться эластичным, и не липнуть к рукам.
4. Миска с тестом прикрывается полотенцем и остается на 30 мин, чтобы масса увеличилась в объеме.
5. Духовка греется до 180 градусов, в это время тесто делится на 15 частей.
6. Каждая часть скатывается в шарик, внутрь которого помещается сырный кубик, ломтик вяленого томата или маслина.
7. Шарики выкладываются в смазанный маслом противень, остаются подходить 15 мин, далее промазываются кетчупом, присыпаются тертым пармезаном и кунжутом.
8. Выпекание длится 30 мин. За это время сыр золотится, и поверхность становится румяной.

Подаются порционные шарики теплыми со сливочным зеленым маслом.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес. 

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы  лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье  накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с паштетом из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с  500 гр
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 7 гр
• мелкая соль 2 ч.л.
• оливковое масло extra virgin 80 мл
• крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

• оливковое масло extra virgin  2-3 ст.л.
• чеснок 1-2 зубка
• розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте  в духовке t 200 градусов 25 минут.

История

Большинство историков полагают, что фокачча впервые появилась еще во времена этрусков на территории северной Италии. Её название пошло от римского «panis focacius», что переводится как «хлеб в центре огня». В эпоху Римской Империи лепёшку пекли в золе, оставшейся после костра, а не над пламенем.

В те времена ели его достаточно просто, разрывая руками и окуная в воду, подкисленную уксусом. В наше время такая трапеза звучит не очень аппетитно, но для людей, изнывающих от тяжелого физического труда, основной задачей было поесть дёшево и сытно.

https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Фокачча / Focaccia (https://www.youtube.com/watch?v=589FSLjGYEk)

В Средние века Католическая церковь довольно широко использовала фокаччу в период религиозных празднеств. Но чаще всего она подаётся во время таинства Евхаристии как «тело Христа». Эта традиции пошла от большой доступности пресного хлеба. Хотя некоторые утверждают, что её рецепт чист и незапятнан иностранными ингредиентами, и, таким образом, идеально символизирует Господа, свободного от греха.

Сегодня говорить о фокачче, означает подразумевать Лигурию (Liguria). Именно эта северная область стала матерью огромнейшего количества разновидностей лепёшки. Но помимо лигурийских вариантов хлеба практически в каждом регионе Италии существует свой традиционный способ его приготовления.

История происхождения

Во времена Римской империи фокаччу выпекали не на открытом огне, а в золе, которая оставалась после сгорания костра. Именно поэтому в переводе с римского panis focacius означает «хлеб на центре огнища».

Римляне готовили лепешку из цельнозерновой муки, воды, масла оливкового, щепотки соли и дрожжей. Блюдо получалось недорогим и достаточно сытным. Традиционно фокаччу разрывали руками на куски и кушали, смачивая предварительно в воде с добавлением уксуса.

В Средневековье пресная пшеничная лепешка также пользовалась популярностью. Католическая церковь применяла фокаччу во время проведения различных служений, где это хлебное изделие символизировало «тело Христа»

Для таких целей важно, чтоб лепешка была без начинки и дополнительных ингредиентов

Уже позже фокаччу готовили с пряностями, базиликом, розмарином, луком, сыром, помидорами, маслинами, овощами. Большинство компонентов кладут перед выпеканием, а вот чеснок и зелень добавляют уже после готовности хлеба.

Калорийность и энергетическая ценность

Диетологи всего мира не признают белый дрожжевой хлеб и итальянскую фокаччу в качестве здоровой еды. Она достаточно калорийная и у нее нет особой пищевой ценности. Ее калорийность — 249 кКал на 100 г.

Ее энергетический состав в 100 г:

• белки – 8,8 г;

• жиры – 7,9 г;

• углеводы – 36 г.

Из-за большого количества простых углеводов ее следует осторожно употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом, страдающих от диабета 2 типа и ожирения. Количество минеральной соли небольшое, но присутствует в лепешке

Однако, людям с артериальной гипертензией необходимо корректировать свое питание с учётом включения в рацион фокаччи, чтобы предохранить себя от скачков кровяного давления

Количество минеральной соли небольшое, но присутствует в лепешке. Однако, людям с артериальной гипертензией необходимо корректировать свое питание с учётом включения в рацион фокаччи, чтобы предохранить себя от скачков кровяного давления.

Для людей, страдающих целиакией, из-за присутствия клейковины, продукт не должен быть включен в питание.

Однако не все так плохо с составом вкусного хлебушка. В нем содержится витамин Е, его в на 100 г продукта приходится 2,22 мг. Это составляет около 20-30% от суточной потребности в нем организма взрослого человека. Токоферол – это мощнейший антиоксидант, положительно влияющий на организм человека, регулирует работу репродуктивной системы, предохраняет от возникновения тромбов, стимулирует здоровье кожи.

Но, как мы знаем, если очень хочется, тогда можно. Что касается фокаччи, можно, но необходимо соблюдать меру. Если употребить порцию по до 50-70 г, вреда организму не будет, а удовольствие от вкусной еды вы получите.

Вот и конец вкусной статьи о традиционном итальянском блюде. Готовьте с радостью, кушайте на здоровье!

Необычная закуска от известного кулинара

Итак, у нас сегодня в меню фокачча. Интересен и необычен ее рецепт от Джейми Оливера. Его прелесть в том, что фокачча готовится с двумя видами вкуснейших начинок. В итоге у вас получится два блюда. В качестве основы для теста кулинар советует выбирать цельнозерновую муку.

Состав:

• 0,5 кг муки цельнозерновой;
• 7 г сухих дрожжей;
• 330 мл очищенной воды;
• 4-5 томатов Черри;
• 4 ст. л. масла оливы;
• пучок базилика;
• поваренная и морская соль;
• 4 шт. молодого картофеля;
• 1 ст. л. тимьяна;
• 30 г сыра.

Внимание: для фокаччи лучше выбрать сыр голубого сорта.

Приготовление:

• Дрожжи растворим в теплой водичке.
• Из просеянной муки делаем горку с углублением и вливаем в нее дрожжевую смесь. Добавим совсем немного соли и вымешиваем полученную массу ложкой.

Внимание! Не бойтесь, что фокачча получится несоленой, мы потом посыплем начинку крупной морской солью. Так будет намного вкуснее.. Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст

л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи

Когда ингредиенты, как говорится, скрепятся, введем 2 ст. л. масла оливы. Замесим основу для фокаччи.

На заметку! Тесто нужно вымешивать не менее восьми минут. Делаем это так: сначала растянем основу, затем соединим, опять растянем и т. д.

• Накроем основу пленкой и оставим ее подходить на часик.
• Далее делим тесто на две равные части.
• Форму, в которой будем выпекать фокаччу, посыплем просеянной мукой, можно и манной крупой.
• Выложим первую часть теста и растянем его по форме.
• Нальем ложку оливкового масла, размажем его и пальцами сделаем как можно больше углублений.
• Те же действия выполняем и со второй частью теста, выложив его на другой противень.
• Готовим начинку для первой фокаччи. Разделяем листочки базилика и каждый вдавливаем в основу по всей поверхности.
• Черри разрежем на четыре части. Поверх базилика выложим четвертинки томатов.
• Теперь посыплем заготовку солью морской. При желании можно добавить перчик молотый.
• Берем чистый влажный отрезок ткани и накрываем им заготовку на сорок минут. Благодаря этому нехитрому действию тесто поднимется и как бы съест нашу начинку.
• А пока займемся второй фокаччей. Посыплем ее тимьяном.
• Картофелины заранее очистим и отварим, нарежем кубиками.
• Разложим корнеплоды поверх основы, немного вдавливая их. То же самое делаем и с сыром.
• Солим заготовку и накрываем тканью влажной на сорок минут.
• Теперь осталось только запечь фокаччу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении двадцати пяти минут.

Фокачча — рецепт в домашних условиях

А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба, расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы.

На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж.

Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания.

У каждого итальянского региона есть традиционная фокачча

Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто.

Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином.

Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем.

Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут.

Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной. Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала.

Фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой.

Готовим вкусную фокаччу дома

Для теста:

1. 500 г муки
2. 250 мл теплой воды
3. 80 мл оливкового масла
4. 7 г сухих дрожжей, если готовите дрожжевое тесто, или 120 г закваски для бездрожжевого
5. 1 ч. л. крупной соли

Для смазывания лепешки:

1. Помидоры черри
2. Половина болгарского перца
3. 4 зубчика чеснока
4. Молотый чабрец
5. 3 ст. л. оливкового масла

Готовим ингредиенты

Шаг 1: замешиваем тесто

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Муку просеиваем через сито, смешиваем с чайной ложкой соли и сухими дрожжами. Вливаем теплую воду (не горячую), чтобы мука и дрожжи вступили в реакцию, и перемешиваем до однородной массы.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

На следующем этапе вводим оливковое масло, тщательно вымешиваем тесто руками в течение пяти минут, пока оно не станет однородным.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Заготовку выкладываем на присыпанную мукой поверхность, вымешиваем еще раз, при необходимости смазывая руки маслом.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Вновь кладем тесто в глубокую посуду, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и отставляем в сторону на час подходить. Если вы не хотите, чтобы лепешка была высокой и пористой, сформируйте заготовку сразу и оставьте ее в форме на 30 минут, затем отправляйте в духовой шкаф.

Шаг 2: готовим начинку

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

3 столовых ложки оливкового масла смешиваем с ¾ столовой ложки молотого чабреца. Я брала готовую смесь из чабреца и кунжутных семян. Туда же вводим натертые на мелкой терке или пропущенные через давилку зубчики чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Перец нарезаем полосками, помидоры — половинками. В моем случае это были зеленые черри. В качестве начинки попробуйте также поэкспериментировать с маслинами, грибами, баклажанами.

Если готовите фокаччу с сыром, учтите, что сыр добавляется внутрь лепешки, состоящей из двух коржей. Мягкий — иногда напрямую примешивается в тесто.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Шаг 3: формируем лепешку

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Для начала посмотрим, что стало с нашим тестом через час.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Тщательно вымешиваем его еще раз, присыпая мукой, чтобы не липло к рукам.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Теперь выкладываем в смазанную оливковым маслом форму. Да, фокаччу маслом не испортишь ;). Оставляем еще на полчаса, чтобы корж немного подошел.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Выкладываем перец и помидорки, промазываем чесночным соусом и ставим в духовку на полчаса при температуре 200 градусов.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Шаг 4: наслаждаемся вкусом

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Наша фокачча с болгарским перцем и помидорами готова. А если вам все еще кажется, что масла мало, можете полить им готовую лепешку.

Пошаговый рецепт приготовления фокаччи

Фокачча под соусом песто

Выпечка фокаччи

Теперь фокачча классическая готова к выпечке. Я ставлю форму в духовку, разогретую до 230°С. Выпечка при температуре +230С в течение 25-30 минут. Дополнительное пароувлажнение не требуется. Если фокачча будет сверху слишком румяниться, то накройте ее фольгой.

Если вы сделаете фокаччу тонкой, то время выпечки нужно будет сократить.

После выпечки я достаю форму с фокаччей из духовки и оставляю на несколько минут для остывания. А потом вынимаю ее из формы и оставляю остывать на решетке. Хотя фокачча классическая особенно вкусная в теплом виде.

Как видите, готовить фокаччу совершенно не сложно. И вашего участия здесь потребуется ну максимум 5 минут. Выбирая такие простые рецепты, у вас всегда будет дома вкусная выпечка. Готовьте, пробуйте и удивляйте! И делитесь со мной в инстаграм своими результатами. Я всегда рада вашим фотографиям и видео!

А я желаю вам вкусной фокаччи и хорошего настроения. До новых встреч! Скоро увидимся!

Полезные свойства

Фокаччу на ее родине выпекают чаще всего из муки твердых сортов пшеницы. Имея в своем составе много клетчатки, она оказывает механическое воздействие на желудочно-кишечный тракт, стимулирует выделение пищеварительных соков, ускоряет перистальтику кишечника.

Богатый витаминный состав фокаччи восстанавливает кишечную микрофлору и укрепляет иммунитет. Витамины группы В нормализуют мозговую деятельность, способствуют концентрации внимания и улучшению памяти.

Благодаря содержанию в фокачче большого количества глютаминовой кислоты, эта итальянская лепешка является нейростимуляторной, поскольку глютаминовая является непосредственным проводником нервных импульсов в головном мозге, а также участвует в синтезе таких биологически активных веществ, как фолиевая кислота (витамин В9) и серотонин, которые также активизируют мозговую деятельность.

Аминокислота пролин, каротиноиды и витамин Е влияют на состояние кожи, ногтей и волос: повышают тургор (эластичность), защищают от преждевременного старения, солнечной радиации и инфекций, ускоряют восстановление повреждений. Пролин является одним из противосклеротических факторов и вместе с ненасыщенными жирными кислотами предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.

Фокачча — высококалорийный продукт и источник углеводов, поэтому ее полезно кушать школьникам и студентам, особенно в период контрольных и экзаменов, спортсменам для наращивания мышечной массы, людям после тяжелых заболеваний, истощенным больным. Здоровые люди должны употреблять этот классический итальянский хлеб умеренно, не более 150-200 г в день.

КАК ГОТОВИТЬ:

1.
Муку просеять в миску (чашу миксера), сделать в центре углубление, раскрошить дрожжи (или всыпать сухие), влить немного воды от общего количества, размешать, захватив немного муки, чтобы образовалась кашица. Оставить на 15 минут — смесь будет акивно пениться.

2.
Всыпать соль и, постепенно вливая оставшуюся воду, замесить мягкое липкое тесто. Bымешивать руками или миксером, пока тесто не начнет отставать от рук и миски, оставаясь слегка липким.

3.
Влить масло, продолжая вымешивать. Tесто почти перестанет липнуть к рукам.

4.
Выложить тесто на густо посыпанный мукой стол, миску смазать маслом, быстро сформировать из теста шар, подворачивая внутрь края, поместить его в смазаннyю миску гладкой стороной вверх. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место для подхода — тесто должно увеличиться в объeме в 2-2,5 раза, это займет минут 40.

5.
Опрокинуть тесто на лист бумаги для выпечки по размерам противня

Осторожно прижимая руками, распределить тесто по поверхности. Накрыть и оставить для расстойки на 30 мин

За это время разогреть духовку вместе с противнем до 220°С.

6.
Расстоявшееся тесто сбрызнуть водой, смазать оливковым маслом, сделать пальцами углубления по всей поверхности, чтобы убрать крупные пузыри воздуха, распределить листочки розмарина, посыпать крупной солью.

Фокачча — выпечка

7.
Быстро достать из духовки раскаленный противень, переложить на него тесто вместе с бумагой, поставить в духовку и выпекать 15-20 минут до слегка золотистого цвета.

8.
Остyдить на решeтке.

КСТАТИ
в зависимости от того, какую муку вы используете, фокаччу можно сделать более «резиновой», хлебной (хлебная мука) , или более нежной, «пироговой» (рафинированная мука высшего сорта). Количество воды при этом будет колебаться.

Фокачча – это вид итальянского хлеба, один из старинных рецептов богатой мучными изделиями итальянской кухни. Фокачча в переводе означает « , испеченный в очаге». То есть изначально этот вид хлеба пекли прямо в печи, на камнях.

Он бывает как круглым, так и прямоугольным. Это пышная очень маслянистая лепешка с неровной поверхностью, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. В отличие от пиццы, хлеб фокачча бывает как тонким, так и более высоким и пышным. Его подают как добавку к разным блюдам, а также как самостоятельную закуску.

Лепешка фокачча, состоящая из плотной хрустящей верхней и нижней корочки со слоем нежного мякиша, легко разделяется вдоль. Поэтому в середину часто добавочно кладут всякие наполнители: сыр, мясо, колбасу, сладкий перец и даже фрукты.

Многие считают фокаччу предшественницей пиццы. Во многом так и есть: фокачча, как и , готовится из простейшего дрожжевого теста, однако в отличие от последней, в для фокаччи кладут много оливкового масла. Для вкуса используют всевозможные добавки: тмин, розмарин, базилик, орегано, кунжут, тертый сыр, жареный лук, ломтики обжаренного бекона, кусочки сладкого перца, помидоров и, конечно же, оливки. Также неотъемлемой частью посыпки является крупная соль. Готовую лепешку часто дополнительно посыпают рубленой зеленью и измельченным чесноком.

Не удивительно, что фокачча из хлеба со временем трансформировалась в самостоятельную . По-видимому, эти добавки постепенно становились все изощреннее и обильнее, а слой теста – все тоньше. В результате и появилась ныне любимая во всем мире пицца.

Готовим мясную фокаччу

Составляющие рецепта:

• мука — 450 грамм;
• вода — 125 грамм;
• растительное масло (любое) — 50 грамм;
• соль;
• колбаса — 120 грамм;
• свежая зелень петрушки и укропа;
• молотый перец;
• куриное филе — 200 грамм.

Способ приготовления:

1. Куриное филе промываем под проточной водой и нарезаем на маленькие кусочки.
2. Обжариваем на сковороде до образования аппетитной корочки.
3. Колбасу шинкуем тонкой соломкой и добавляем к куриному филе.
4. В глубокую мисочку пересыпаем муку, добавляем соль, масло, воду и замешиваем эластичное и тягучее тесто.
5. Накрываем мисочку крышкой и убираем готовое тесто в темное место на полчаса.
6. Измельчаем зелень петрушки и нарезаем укроп.
7. Раскатываем тесто на столе, делим его на две половины и придаем им необходимую форму.
8. На одну часть выкладываем куриное филе, колбасу, зелень и присыпаем перцем.
9. Накрываем начинку оставшейся частью теста и скрепляем края швом вниз.
10. Застилаем бумагой противень, смазываем поверхность фокаччи растительным маслом и выпекаем около 15-25 минут до готовности.

Такой вариант итальянского хлеба можно использовать в качестве быстрого перекуса на работе или же на учебе. Благодаря своей начинке блюдо быстро насыщает организм и придает силы.

Варианты начинок

Для получения ароматной версии изделия, в ход идут пряные травы: розмарин, шалфей, базилик, орегано. Ими посыпают поверхность теста, после смазывания оливковым маслом. По сезону фокаччу украшают помидорами перед выпечкой. Как правило, для этого используют плоды сорта Черри, разрезанные напополам.

В дрожжевом виде в тесто часто кладут измельчённый лук или чеснок. Хотя некоторые предпочитают видеть эти острые овощи на поверхности хлеба. При этом лук кладут на неё до выпечки, а чеснок – после (так же как и свежую зелень).

В отличие от классической фокаччи вариант без дрожжей практически требует наличия начинки. Помимо упомянутого сыра для этих целей берут:

• Кусочки колбасы, бекона, мясной фарш;
• Картофель и другие овощи или овощные смеси (чаще в готовом виде);
• В сладких версиях – изюм, орехи, джемы и кусочки свежих фруктов.

Сегодня большой популярностью пользуется фокачча с соусом Песто. Её готовят двумя способами:

1. Намазывают соусом дрожжевую лепёшку перед выпечкой;
2. На тонкое тесто (с дрожжами или без) укладывают ломтики отваренного картофеля, который затем покрывают Песто. На полученную «пирамиду» сверху кладут второй слой теста, плотно прижимая края.

Честно говоря, украшение и фаршировка итальянского хлеба не имеет никаких видовых ограничений. Используйте свою бурную фантазию по максимуму и наслаждайтесь результатом.

Это интересно: Сырные лепёшки на кефире на сковороде: рецепт с фото пошагово. Как приготовить лепёшки с сыром на кефире на сковороде?

Выводы

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки, которая является национальным продуктом. Ее готовят из пресного, дрожжевого и даже сдобного теста, с начинкой и без нее. С ней готовят бутерброды, сэндвичи, брускетты, кростини. Изредка тесто для фокаччи используют как основу для пиццы.

Тесто для классической фокаччи включает три обязательных компонента: муку из твердых сортов пшеницы, оливковое масло и соль. Чтобы испечь высокую пышную фокаччу, необходимы дрожжи.

Высокая калорийность, содержание углеводов, в том числе клетчатки, ненасыщенных жиров и белка итальянского хлеба полезна для многих людей: для спортсменов, школьников и учеников во время учебы, для ослабленных и истощенных людей. Чтобы фокачча принесла только пользу, ее нужно готовить из пшеничной муки твердых сортов и употреблять не более 150-200 г в день.

Наличие глютена и пуринов в фокачче является противопоказанием для ее употребления людям, страдающим глютеновой, мочекаменной болезнью, подагрой и ожирением.

Итальянский хлеб легко можно приготовить в домашних условиях. При этом в качестве начинки используют сыры, колбасные и мясные изделия, овощи, оливки, пряные травы.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Похожие записи:

Жиросжигающие коктейли: рецепты приготовления в домашних условиях Леденцы из сахара на палочке в домашних условиях: лучшие рецепты. как приготовить домашние леденцы на палочке в формочках и без формочек? леденцы на палочке своими руками от кашля, как в детстве: реце Алла костромичева Как похудел резидент comedy club андрей аверин Сколько девочки должны весить в 13 лет? Рецепт приготовления вкусного горохового пюре