Японская диета для похудения

Чем питаются люди в Японии

Основу питания японцев составляет рис, лапша, рыба. Секрет
долголетия не в обилии сырых продуктов, а в миниатюрных порциях, которые заставляют
есть меньше. Эта традиция пришла из древности, когда на территории Японии царствовал
голод и ограничения. Япония всегда была страной перенаселённой, недостаток
площадей для сельского хозяйства или садоводства ограничивал людей в
потреблении продуктов питания. Другими словами, и сейчас японцы едят то, что у
них произрастает. Вместо красного мяса японцы едят рыбу, думаю, что этот момент
понятен, она более дешевая и доступная. Под рыбой можем подразумевать не только
тунец, лосось, скумбрию, но и так называемые морепродукты: осьминоги, мидии,
креветки, гребешок, морской еж, кальмары, крабы.

Обычный обед японского долгожителя состоит из риса, рыбы,
соевого творога, салата из маринованных и вареных овощей, но за что тут можно зацепиться,
все обыденное, вот только сушеные водоросли «вакамэ» и «хаба», которые вообще
заменяют любые овощи, так как их просто нет.

Васаби и секреты суши

Васаби иногда называют японским хреном. На самом деле это не так. Растение васаби относится к семейству крестоцветных и хреном не является. В природе оно встречается довольно редко, поэтому его выращивают на плантациях, хотя культивированный васаби значительно уступает по вкусу дикому.

А вот рыбу для суши в Японии долгое время заготавливали впрок. Ее солили и на несколько дней помещали под гнёт, потом доставали, промывали в воде, снова солили и снова клали под гнёт. Спустя полгода рыба была готова.

В некоторых ресторанах можно заказать суши, приготовленные традиционным способом из такой рыбы. Их еще называют инари-дзуси. Но это скорее кулинарная экзотика – суши из свежей рыбы гораздо вкуснее.

Один из главных принципов приготовления суши заключается в том, чтобы рыба и рис сохраняли человеческое тепло, поэтому их лепят только вручную. В идеале это должен делать мужчина, так как температура женского тела чуть выше, что, по мнению японцев, ухудшает вкус блюда.

Приходится долго учиться, чтобы на глазок отделить нужное количество зерен риса – от 300 до 350, а потом ловким движением рук за 10–15 секунд придать им нужную
форму.

Существует более двух сотен видов суши. Кроме рыбы в них может использоваться великое множество других начинок: икра морского ежа, маринованный угорь, морской гребешок, перепелиные яйца, сладкий омлет, водоросли нори, свежие или
маринованные овощи…

Вдобавок ко всему, большое значение имеет, как формируют суши. Самая распространенная форма суши нигири-дзуси: крохотные «бутербродики» из продолговатого комочка риса, поверх капелька васаби и полоска сырой рыбы или кальмара, икры и т. п.

Под названием маки-дзуси скрываются знакомые многим роллы: рулетики, обернутые нори.

Они могут быть нескольких видов: футо-маки (рулетики диаметром 3–4 см с начинкой из 2–3 ингредиентов) и хосо-маки (тонкие рулетики около 2 см в диаметре только с одним ингредиентом внутри).

Есть роллы-кулечки тэма ки-дзуси, которые едят руками, и «вывернутые» наизнанку ура-маки, в которых нори находится внутри, а рис снаружи.

И наконец, существуют спрессованные суши оси-дзуси, суши-шары тэмари-дзуси и смешанные суши тираси-дзуси, больше похожие на обычный салат.

Поскольку суши – это целая гамма самых разнообразных вкусов, каждую новую порцию следует закусить тонким ломтиком маринованного имбиря, который отбивает послевкусие предыдущей.

Перед тем как отправить суши в рот, их макают в соевый соус. Впрочем, без соевого соуса сёю в Японии не обходится
ни одно блюдо, за исключением, пожалуй, десерта. Эта жидкость темного цвета с характерным запахом не что иное, как продукт ферментации соевых бобов.

Родина соевого соуса – Китай, откуда он распространился по всей Юго-Восточной Азии. В Японии соус появился в XIII веке. Его методом проб и ошибок получили побывавшие в Китае
буддистские монахи. Сегодня в Японии производится несколько видов соуса, отличающиеся по густое, терпкости и насыщенности цвета.

Ежедневно японцы потребляют около 25 граммов этого полезного продукта. Помимо соуса, из сои делают муку, масло, молоко, пасту мисо, соевый творог тофу. Ее растительный белок не уступает животному, поэтому сою называют еще «овощной коровой».

Виды лапши

Японскую кухню трудно представить себе без лапши, которую, как и рис, подают в самых разнообразных сочетаниях.

Пшеничная лапша рамэн – иностранка. На японский стол она попала из Китая в начале XX века. Тогда это была еда бедняков, которую продавали с уличных лотков. Сегодня японцы считают
такую лапшу своим блюдом и регулярно отправляются на поиски ресторанов с лучшей рамэн, доведенной до совершенства.

Из гречневой муки готовят тонкую длинную лапшу соба. В Стране восходящего солнца она известна с XVI века. Чтобы лапша не разваривалась, в нее обычно добавляют пшеничную муку, но в настоящей соба должно быть не менее 30% гречки.

Удон – еще один популярный вид лапши из пшеничной муки, но в отличие от рамэн в неё не добавляют яйцо. Бобовая лапша сайфун почти прозрачна. Это хорошая основа для супов и салатов.

Бифун – рисовая низкокалорийная лапша. Она тоже идет в супы и салаты, а из жареной бифун готовят десерты. Процесс употребления лапши в Японии зрелище весьма
волнующее. Поскольку она, как правило, очень длинная и горячая, ее необходимо немного намотать на палочки и, поднеся ко рту, смачно втянуть в себя вместе с воздухом, чтобы не обжечься.

Особый шик, если кончики лапши при этом ударят по щекам. Все действо сопровождается довольно забавным хлюпающим звуком. Европейцы опасаются поступать подобным образом, но для японцев это вполне комильфо.

Несмотря на то что островная страна долгое время была изолирована от остального мира, многие традиционные японские блюда имеют иностранное происхождение, о чем иногда не подозревают даже сами японцы. Знаменитую
тэмпуру – креветки, рыба и овощи, зажаренные в кляре в кипящем масле, 500 лет назад завезли в Японию португальские миссионеры.

Ому-райсу – рис с курицей, завернутый в тонкий слой омлета,
тоже иностранец. Но за века эти и другие заимствованные блюда адаптировались под японские вкусы настолько, что от их первоначального варианта осталась только идея.

Почти везде в Японии можно попробовать знаменитый суп-мису. В каждом регионе, и даже в каждой семье, его готовят по-разному.

В вашей чашке с рыбным бульоном может оказаться тофу, рыба, водоросли, грибы-шиитаке, соленья в самых разнообразных комбинациях.

Одно будет неизменно – соевая паста мисо.

И наконец, настоящий кулинарный экстрим натто – блюдо,
приготовленное из ферментированных соевых бобов, которые обычно подаются вместе с рисом. У блюда липкая тягучая консистенция, убийственный запах и длинный список
полезных свойств.

Женщина за 40, Исикава

• хлеб со сливочным сыром
• омлет со шпинатом
• мандарин
• черный чай

Посмотрев на очень много вкусных завтраков, стало ясно, что утром в Японии по-прежнему очень популярны мисо-суп и натто, и японцы проделали очень впечатляющую работу по включению продуктов других культур в свои обычные блюда. Диета в японском стиле. Некоторые из этих завтраков выглядят очень вкусно.

Если бы вам пришлось выбрать один из вышеуказанных завтраков, чтобы поесть, что бы это было? Есть ли здесь какие-нибудь продукты, которые вы пробовали или хотите попробовать? Могли бы вы столкнуться с натто первым делом с утра? Дайте нам знать в разделе комментариев!

Фотографии RocketNews24

Принципы и правила японского традиционного питания

Японская кухня – комплексный подход к достижению сочетания питательных веществ и эстетической гармонии. Еда в Японии – это искусство, и для приготовления некоторых блюд повара учатся несколько лет.

Принципы японской кухни:

• 5 цветов – белый, красный, жёлтый, зелёный, чёрный
• 5 вкусов — солёный, кислый, сладкий, горький, пряный
• 5 способов приготовления пищи – варить, жарить, на пару, гриль, салат
• 5 чувств – вкус, обоняние, зрение, слух, осязание

Обработка и приготовление японской еды

Согласно канонам японской философии на столе должны быть только качественные и лучшие продукты. Главная цель любого повара – это охранить полезные свойства и первоначальный вкус даров моря и природы.

Правило каждого повара в Японии — найти и открыть уникальность вкуса любого продукта, но с минимальным использованием специй и вкусовых добавок.

Способы обработки продуктов:

1. Натуральный вкус (без термической обработки)

2. Обжаривание кусочков мяса или рыбы в кляре
3. Приготовление на гриле
4. Вареные продукты
5. Тушёные блюда
6. Соления

Специи

Наиболее известные японские приправы: сисо, васаби, имбирь. Отдельно можно выделить то, что в японской кухне используются дикорастущие пряные травы сансаи.

Во время приготовления повар не добавляет специи и приправы в блюдо. Это делает уже потребитель для того, чтобы выделить или подчеркнуть вкус пищи. Многие используют специи для повышения остроты продукта.

Сервировка стола

Посуда для сервировки японского стола выделяется небольшими размерами и изяществом. Дизайн мисок, тарелок и чаш для супа отвечает тому правилу, что посуду во время еды надо держать в руке.

Цвет и форма посуды может быть абсолютно разной. Если вы встретите набор посуды под названием «японский сервиз», то должны понять, что это сделано для европейского покупателя.

Перечень посуды на японском столе:

• Миски и тарелки.
• Чаши для супа.
• Деревянные подставки для подачи блюд.
• Соусники.
• Керамические ложки для супа.
• Чайная посуда.
• Деревянные палочки.

Чайная посуда

Для проведения церемонии чаепития используются чайники для заваривания чая и пиалы. Чайник может быть выполнен не только из керамики, но и чугуна. В таких чайниках можно и воду греть, и непосредственно заваривать чай.

Пиалы выполнены в пропорции высота больше или равна диаметру. Ручек на пиалах и чашках нет. Форма посуды настолько разнообразна, что невозможно охарактеризовать её по каким-то критериям.

Десять правил использования японских палочек

1. Держите свои палочки правильно.

   Для того, чтобы освоить искусство еды палочками требуется время и старание. Смотрите, как это делают другие, и не пройдёт много времени, как вы с лёгкостью будете справляться с японскими палочками.

2. Не следует кушать из общих блюд. Поместите перед едой пищу на своё блюдо.
3. Используйте свой держатель для палочек. Многие рестораны предоставляют держатели. Когда вы не используете палочки по назначению, то положите их на держатель. Нельзя оставлять палочки в рисе в вертикальном положении – это напоминает погребальную церемонию в Японии.
4. Не просматривайте блюда с помощью палочек. Не водите палочками над блюдами, размышляя о том, что выбрать. Это воспринимается как жадность к пище.
5. Не облизывайте концы палочек.
6. Не передавайте еду с помощью палочек.
7. Не рой в еде. Бери кусочки сверху.
8. Не играйте палочками для еды.
9. Не скрещивайте палочки за столом, они должны быть параллельны друг другу.
10. Не кружите палочками в супе. Будет казаться, что вы их моете.

Что ели японцы на практике?

Патриотический ланч-бокс: японский рис и маринованная слива — цвета флага

В теории японская система организации питания войск была продуманной и гармоничной. На практике всё упиралось в нехватку продуктов и, главное, в логистику. В 30-е годы японские крестьяне в метрополии обеспечивали до 80% потребления риса. Однако после начала войны в Китае ситуация с питанием неуклонно ухудшалась. Мобилизация крестьян в армию, тяжёлое положение с удобрениями, возрастающее потребление риса вооружёнными силами привели к тому, что уже в 1939 году японский рис был исключён из продажи гражданскому населению. Его заменил корейский, худшего качества. При этом, несмотря на то, что в период с 1940 по 1945 год количество японского риса, поставляемого вооружённым силам, выросло со 161 000 до 741 000 тонн, войска постоянно испытывали его нехватку.

Что нашли, то и едим

Даженеторопливая война» в Китае оказалась непосильным бременем для системы японского снабжения.

На ту же тему Пармезан слишком далеко: сырные страдания британского флота

Вступление Японии в активные боевые действия на огромном театре Юго-Восточной Азии немедленно вскрыло слабость логистики. Наступавшие японские войска, как правило, обходились подножным кормом.

Флот мог доставить запасы продовольствия до портовых баз, однако дальнейшая логистика в основном обеспечивалась за счёт двуногих носильщиков, крайне ограничивавших возможности по снабжению войск.

В ходе наступления на Сингапур японские солдаты регулярно голодали.Мы видели, что едят обезьяны, и ели тоже самое», — так в шутку комментировал сержант японской императорской гвардии репортёрам ситуацию с питанием своих солдат в ходе марша на английскую крепость. Шутки шутками, но далеко на подножном корме не уедешь. Операции японских войск в Бирме регулярно упирались в неразрешимые логистические проблемы.

Склады риса. Огромные и уязвимые к атакам с воздуха

Эти проблемы усугубились усилиями противника. Перед началом боевых действий на острове Трук у гарнизона были запасы в восемь тысяч тонн риса, но у командования возникла дилемма — хранить его в подземных хранилищах, где он быстро портился, или на открытых складах, где его уничтожала американская авиация.

В попытках решить проблемы доставки продовольствия, командование японской армии приказало гарнизонным частям, занимавшим острова на Тихом океане, перейти на самообеспечение. Возможности войск в этом случае сильно зависели от производительной способности территории, на которой они располагались.

Часть гарнизонов, например на Рабауле, вполне смогли обеспечить себе сносное существование. Однако бо́льшая часть японской армии страдала от хронического недоедания.

В ходе боёв отмечались ситуации, когда казалось бы успешные атаки японской пехоты прерывались из-за того, что оголодавшие солдаты начинали искать еду на захваченных позициях противника. Согласно современным японским исследованиям, до 2/3 безвозвратных потерь японской армии во Второй мировой войне пришлись на смертность из-за недоедания или его последствий.

Как оптимизировать процесс приготовления рыбы

Рыба, являющаяся неизменным компонентом традиционных японских суши, сама по себе всегда считалась одним из самых полезных продуктов. Содержащиеся в ней жирные кислоты благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инфарктов, инсультов, препятствуя возникновению тромбов. Безусловно, включение рыбных продуктов в рацион питания просто необходимо, особенно учитывая неблагоприятную экологию и повышенную стрессовую напряжённость в последние годы.

Понимая всю полезность рыбы, некоторые хозяйки, вместе с тем, игнорируют рыбные блюда только потому, что чистка чешуи достаточно трудоёмкий и не слишком опрятный процесс: чешуя разлетается в разные стороны, брызги пачкают стены, пол и одежду. После таких процедур приходится довольно долго приводить кухню в порядок. Настоящим спасением стали электрические рыбочистки . Они защищают от брызг и позволяют аккуратно, быстро и качественно снять чешую у любой рыбы в неограниченном количестве. Особенно актуальна такая техника в рыбных отделах супермаркетов и в точках общественного питания, включая, конечно, суши-бары и японские рестораны, где рыба является одним из главных пунктов меню.

Вы решили приобрести рисоварку ,термос для риса или рыбочистку, о которых мы здесь рассказали? Отличная идея! Ещё больше информации об этой и другой полезной кухонной технике вы можете узнать у специалистов компании «Петрохладотехника». Многолетний опыт продаж и обслуживания всевозможного оборудования для предприятий общественного питания гарантирует вам получение квалифицированной консультации в подборе оптимальной качественной техники под профиль вашего производства.

Фото предоставлены рекламодателем

Уровень продолжительности жизни Японии и традиции питания

Все мы знаем, что в Японии самый высокий уровень продолжительности
жизни, так очень много долгожителей и вообще стариков. По данным Данные
Всемирной организации здравоохранения средняя ожидаемая продолжительность жизни
в Японии 83,7, мужчины живут 82 года, а женщины 86,8, это рекордные показатели
как для мужчин, так и для женщин, чуть отстает Швейцария.

В России к примеру средняя ожидаемая продолжительность жизни
70,5, для мужчин 64,7, а для женщин 76,3, в Украине 71,3, для мужчин 66,3, а
для женщин 76,1.

Но чем таким необычным питаются японцы что им удаётся доживать
до ста лет?

Японцы считают, что секрет их долголетия в собой сервировке
стола, японцы не любят смешивать продукты, не портят их вкус приправами, не
изменяют с помощью термической обработки, многое едят в сыром виде. Палочки в японскую
кухню пришли задолго до появления в Европе вилок и ложек, в самом начале палочки
использовались только во время готовки еды, а если все руками.

Опасная и дорогая

Кто не может оценить вкус фугу, тот не способен любоваться Фудзиямой, любят повторять японцы.

Надо сказать, что оценить вкус фугу – удовольствие не из дешёвых, что объясняется не столько редкостью рыбы, сколько трудоемкостью и тщательностью ее разделки и приготовления.

Внутренности рыбы, в особенности печень, содержат тетродотоксин – яд, который опаснее цианистого калия. Каждый год в Японии из-за ошибок приготовления умирает до ста человек, что, впрочем, совершенно не останавливает выживших.

Кстати, испокон веков смерть от отравления фугу приравнивалась в Японии к смерти на поле боя. Но в ресторанах её можно заказывать безбоязненно – разделывать и готовить фугу в них могут только получившие государственную лицензию повара, которые сдают два экзамена: письменный и практический.

Их задача не удалить полностью яд, а только понизить его концентрацию до безопасного уровня, так как в малых дозахтетродотоксин действует как наркотик, вызывая состояние, схожее с опьянением.

Высший класс поварского искусства – блюдо, вызывающее эйфорию. По понятным причинам фугу – единственная рыба, которую не подают к императорскому столу.

Хотите заслужить уважение японца и испытать острые ощущения сродни русской рулетке, закажите фугу в самом опасном для жизни варианте – сырой. В одном только Токио более тысячи ресторанов, где подается этот деликатес.

Салаты в Японии

Как таковых салатов в Японии нет, вернее это так называемые рыбные
салаты, где овощи отсутствуют как класс. Вообще для меня продолжительность
жизни японцев является неким парадоксом, по аналогии с Французским парадоксом,
когда французы едят много жирного, но при этом живут очень долго.

Рацион питания японцев. Что едят японцы на завтрак

Завтрак в Японии это как всегда зелёный чай и миска с рисом.
Вареный рис и соевые бобы натто.

К рису подойдут – маринованные овощи цукэмоно, каждый овощ
может похвастаться своей технологией маринования, если раньше секретом этого процесса
являлась соль, то теперь обходятся без нее.

Японцы едят суп с большим удовольствием, так мисосиру – это
суп из бобовой пасты мисо с соевым сыром тофу и водорослями вакамэ. Тамаго-яки
– омлет, свернутый в рулет.

Что едят японцы на обед

Обед в Японии похож на завтрак, отличие только в добавлении
рыбы и салатов. Опять же основу обеда, как и завтрака или ужина составляет рис,
вообще Япония — это страна риса, без него никуда не деться.

Салат в Японии может быть из сырых овощей, но чаще это
вареные овощи, ну и конечно порции салата миниатюрные.

Не будем забывать и о таком культовом блюде в Японии как лапша,
которую японцы любят не меньше чем рис. На ужин будет уместно мясо, а это традиционная
рыба, но в последнее время японцы приучились к европейской говядине.

В качестве салата идут овощи, сырые или варёные

Супы могут быть мясными или вегетарианскими с овощами. Отличаются
японские супы от наших тем, что бульон и овощи варятся отдельно и соединяются
только на обеденном столе, видимо для того чтобы индивидуальный вкус ингредиентов
не портился. Популярны маринованные закуски – цукэмоно.

Раньше японцы пили только зеленый чай, сегодня особенно у
молодежи популярен западный напиток кофе.

Что едят японцы на обед

Обед в Японии похож на завтрак, отличие только в добавлении
рыбы и салатов. Опять же основу обеда, как и завтрака или ужина составляет рис,
вообще Япония — это страна риса, без него никуда не деться.

Салат в Японии может быть из сырых овощей, но чаще это
вареные овощи, ну и конечно порции салата миниатюрные.

Не будем забывать и о таком культовом блюде в Японии как лапша,
которую японцы любят не меньше чем рис. На ужин будет уместно мясо, а это традиционная
рыба, но в последнее время японцы приучились к европейской говядине.

В качестве салата идут овощи, сырые или варёные

Супы могут быть мясными или вегетарианскими с овощами. Отличаются
японские супы от наших тем, что бульон и овощи варятся отдельно и соединяются
только на обеденном столе, видимо для того чтобы индивидуальный вкус ингредиентов
не портился. Популярны маринованные закуски – цукэмоно.

В Японию – за эстетикой

Япония – не та страна, куда наши соотечественники могут себе позволить массово поехать на курортный отдых или в шоппинг-туры. Сюда нужно ехать за эстетикой и красотой. Именно эти понятия характеризуют весь уклад жизни маленького островного государства. Изящество и аккуратность здесь присутствует во всём: улицы поражают своей чистотой, общественные заведения сверкают и блестят, в помещениях всё рационально и продуманно, ничего лишнего и ненужного. Несмотря на частые стихийные бедствия, Япония, подобно легендарной птице Феникс, обладает удивительной способностью в короткие сроки возродиться из ничего, и вновь расцвести.

Профилактика возрастных заболеваний

С помощью мышей с ускоренным старением (SAM), широко используемых в исследованиях возрастных заболеваний, я оценил влияние всех видов меню на продолжительность жизни и процесс старения.

В возрасте 24 недель значительной разницы в темпах старения не наблюдалось, однако в 48 недель процесс старения в группах 1990 и 1975 года развивался медленнее, чем в группе 2005 года. Особенно медленно процесс старения протекал в группе 1975 года. Память и способность к обучению в возрасте 24 недель также практически не отличались, однако в 48 недель группа 1975 года продемонстрировала более высокий показатель. В группах 1975 и 1990 года отмечалась более высокая продолжительность жизни по сравнению с группой 2005 года, причём данная тенденция была наболее заметна в группе 1975 года.

Эксперименты на мышах показали, что японская пища образца 1975 и 1990 годов эффективно замедляет старение и продляет жизнь, однако применимы ли эти результаты к людям? Получив разрешение этической комиссии, я перешёл к экспериментам с людьми.

Традиционный стол

Современные японцы, кушают практически все то же самое, что предпочитали есть их предки много лет назад. Основа кухни – рис, морепродукты и овощи. Мясо японцы, едят не часто. Основную часть, составляют овощи и растения (сансай – так называемые «дары леса», сюда относятся: папоротник, ростки бамбука и т.п. )

Для жителей островов, важно употреблять натуральные, и максимально свежие продукты

Ежедневный рацион питания японцев сбалансирован: небольшое количество калорий, возмещается, необходимыми организму, минералами и витаминами. Оттого, наверное, большая часть жителей, не подвержена полноте. Хотя, конечно встречаются и очень упитанные японцы, не равнодушные к булочкам, чипсам и японским сладостям или просто, любящие, очень много покушать (об этом я как-нибудь расскажу).

Как правило, принято кушать сезонные продукты, потому что они полезнее для организма, питательнее и свежее. Исследователи утверждают, что именно благодаря такому питанию, среди японцев огромное количество долгожителей. Видимо, не зря, так популярна в мире уникальная японская диета.

Какая пища полезнее – японская или американская?

Чтобы проверить подлинность утверждения о полезности японской кухни, я решил провести сравнительный эксперимент, в ходе которого использовал данные японского исследования здоровья и питания населения (1999), и аналогичного исследования, выполненного в 1996 году в США. Под руководством сертифицированного диетолога я разработал недельное меню американского и японского образца (21 порция), приготовил пищу и подверг её вакуумной заморозке.

Далее я разделил подопытных мышей на две группы и в течение трёх недель кормил их приготовленной для эксперимента едой. Мыши, питавшиеся японской кухней, продемонстрировали высокий уровень экспрессии генов, отвечающих за метаболизм энергии, сахара и жиров, и низкий уровень экспрессии генов стресс-ответа. Кроме того, они отличались небольшим количеством висцерального жира и небольшим показателем липидов в крови. Следует отметить, что японская и американская кухня были идентичны по количеству (пропорции) углеродов, жиров и белков, однако присутствовали качественные отличия. Я предположил, что на результаты анализов у мышей повлиял вид продуктов, используемый в качестве источника углеводов – рис или пшеница, наличие в рационе рыбы и сои как источника белка, а также умеренность потребления говядины, свинины и другого мяса. 

Блюда из мяса

Поскольку территория Японского архипелага малопригодна для пастбищ, японцы веками не знали вкуса мяса. Но это вовсе не значит, что мясоедам в Японии делать нечего. Им смело можно порекомендовать тонкацу – свиную отбивную, порезанную тонкими ломтиками, якитори – что-то вроде куриных шашлычков, которые жарят на бамбуковые шампурах на открытом огне, или сукияки – тоненькие кусочки мяса, тушенные в соевом соусе с овощами, яйцами и грибами.

Что уж говорить о кобегю, мраморном мясе из Кобе, о котором можно слагать поэмы. Для его производства используется специальная технология. Молодых бычков из провинции Хёго, столицей которой является Кобе, с рождения выращивают в подвешенном состоянии и только изредка выгоняют
на пастбище.

Для роста жировых прослоек их три раза в неделю поят пивом, регулярно массируют специальными палками, а чтобы телята не страдали от стресса, который, как известно, сопровождается выбросом адреналина, что ухудшает вкус мяса, животным ежедневно дают слушать классическую музыку.

Само собой разумеется, что блюда, приготовленные из кобэ-гю, например сябу-сябу или обычный стейк, очень вкусны и очень дороги.

Работа с рисом – основа правильного приготовления суши

Один из самых ответственных моментов – подготовить рис к варке. Настоящие японские повара выполняют этот этап очень тщательно, ведь от него зависит качество приготовленной рисовой массы, а значит и качество конечного блюда. Чтобы добиться идеального состояния риса, его промывают в несколько приёмов: вначале просто заливают большим количеством воды, перемешивают и сливают вместе с мутной водой весь мусор, который мог попасть к зёрнам. Затем снова заливают чистой водой и ладонями перетирают все зёрна, после чего воду снова сливают. Такую процедуру повторяют до тех пор, пока вода не останется чистой. Добившись нужного результата, рис откидывают на дуршлаг, а затем замачивают в чистой холодной воде не менее чем на 20 минут, чтобы зёрна набухли.

Только после этого можно приступать к отвариванию риса. И здесь тоже есть свои важные нюансы. Конечно же, можно сварить рис в обычной кастрюле, добавив необходимые по рецепту ингредиенты. Однако, как бы вы тщательно не следили за плитой, очень велика вероятность того, что он пригорит. Решит проблему пригоревшей кастрюли рисоварка

Благодаря тому, что этот кухонный прибор обладает важным свойством равномерного нагрева, структура готовящейся в ней крупы не будет повреждена, а количество приготавливаемого риса может быть увеличено, что, безусловно, особенно важно для использования рисоварок в производственных масштабах. Более того, имея антипригарное покрытие, рисоварка не позволит образоваться на дне чёрной горелой корке, которая так часто расстраивает зазевавшихся хозяек

Чтобы сохранить уже приготовленный рис тёплым, свежим и нужной консистенции в течение нескольких часов, можно воспользоваться специальным термосом для риса. Тепло в таком аппарате распределяется равномерно, поэтому вкусовые качества продукта останутся неизменными, а большой объём термоса позволит в любой момент обеспечить приготовление необходимого количества блюд из готового риса.

Якитори

Однажды мы забрели поужинать в ресторан якитори. Название московской сети ресторанов, откуда можно заказать суши и роллы с доставкой, совершенно не соответствует действительности. На самом деле якитори — это блюда из кусочков жареной курицы. Именно так переводится слово. Блюд не из курицы в кафе якитори нет. И уж точно нет никаких суши.

Это оказалось колоритное местечко. Муж сравнил его с пивнушками на задворках галактики из «Звездных войн». Накурено и очень шумно. Все орут, чтобы услышать друг друга, и ржут во всю глотку. Так японцы снимают напряжение после рабочего дня. За столиками почти исключительно мужчины.

Бесплатных напитков тут не было, зато принесли тарелку салата с соусом карри в качестве аперитива. Мы заказали два варианта курицы и пиво; нам подали кружки, наполовину заполненные льдом и почему-то водой, и бутылки с пивом. Оказалось неплохо: пиво не так быстро исчезает. По 0,33 хватило на весь ужин.

Шашлычки на шпажках сделаны из разных кусков курицы. Например, один только из центрального грудного хряща. Другой из кожи, предположительно, из шеи. Ещё один из печенки и только два из простого мяса, серого. Грудки жарятся отдельно, мы их не заказывали.

Овощных гарниров почти нет, все варианты салатов — с курицей. Так что мы довольствовались аперитивной тарелкой.

Шашлычки из курицы в ресторане якитори

Секреты меню 1975 года

Я выделил 5 особенностей японской кухни 1975 года.

Многообразие: разные виды продуктов в небольшом количестве. Желательно употреблять как минимум три вида блюд – одно главное блюдо (рыба, мясо) и две овощные закуски.

Способ приготовления: преобладают отварные или приготовленные на пару продукты, а также сырая пища, за ними следуют варёные и жареные блюда. Блюд во фритюре и тушений мало. Высокотемпературная жарка в масле может разрушать полезные элементы. В жареной ставриде и другой синей рыбе уровень ЕРА и DHA в 10 раз ниже, чем в сырой.

Состав продуктового набора: активное потребление изделий из сои, морепродуктов, картофеля, овощей (включая маринады), фруктов, водорослей, грибов и зелёного чая, умеренное потребление яиц, молочных продуктов и мяса.

Приправы: умелое применение ферментированных приправ (соевый соус, паста мисо, уксус, соус мирин, кулинарное сакэ) сокращало потребление сахара и соли.

«Рис, суп и три блюда»: рис и суп являлись обязательными компонентами каждого приёма пищи. К ним прилагалось 1 главное блюдо и 2 закуски. Это обеспечивало разнообразное питание.

Эти особенности присутствовали в меню 1975 года, в соответствии с которым я готовил пищу для эксперимента.

Сыроедение в Японии

У нас возникают некоторые вопросы по поводу термической
обработки пищи в Японии. Лично у меня сложилось впечатление, что в Японии всю еду
варят, парят, жарят, это касается и обычных овощей. Я никогда не видел на
японском столе таких больших мисок с сырыми салатами, никогда не видел фруктов.

В действительности в Японии практически нет этих фруктов и овощей,
японцы едят готовые полуфабрикаты, так что говорить о какой-то там натуральности
питания не приходится. Разница только в том, что фаст-фуд в Японии основывается
на традиционных продуктах питания, которые можно вырастить и поймать в море.
Японцы еще более технократическая нация чем американцы, в современной Японии не
принято много времени тратить на приготовление и потребление еды как, например,
во Франции. Купил в магазине все в пакетиках и скушал все это, может быть даже просто
и по дороге домой.

Фрукты и овощи в Японии

Да, сегодня в Японии можно купить абсолютно все виды фруктов
и овощей, как правило это все импортное, местные овощи или фрукты стоят на порядок
дороже, например, в продаже имеются квадратные арбузы, которые японцами воспринимаются
не как еда, а как предмет интерьера, квадратный арбуз может стоить космические
деньги по нашим представлениям. Главные фрукты Японии — это цитрусовые и
арбузы, японцы восторгаются красотой песиков и вишни. Кажется, что фрукты и овощи
для японцев — это как цветы, ими можно любоваться, но никак не есть, тогда как
для меня фрукты, какие бы они ни были красивые, все это лишь способ забить
желудок, чтобы не было места куда положить варёную пищу.

Похожие записи:

Функциональный тренинг с bosu Диск здоровья для похудения — отзывы о занятиях. упражнения с диском здоровья для похудения, видео Мюсли Тушеная картошка с куриным филе в кастрюле Чем полезна сушеная хурма, как приготовить в домашних условиях Как быстро набрать массу: руководство для худых парней