Цеппелины литовские

На днях, включив телевизор, наткнулась на фрагмент фильма, в котором главный герой с огромным аппетитом уплетал цеппелины. Это блюдо ранее мне никогда не доводилось готовить. Прошерстив интернет, я выяснила, что цеппелины распространены исключительно в Литве и являются национальным блюдом. Цеппелины там можно заказать в любом кафе или ресторане. Конечно же, я была заинтригована. Уж очень мне хотелось попробовать блюдо дефицитное и заморское. В итоге, был найден рецепт и уже на ужин моя семья, так же как и герой фильма, с удовольствием кушала литовские цеппелины.

Ингредиенты:

Фарш мясной – 300 гр.
Картофель – 1 кг.
Лук репчатый – 150 гр.
Яйцо – 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый
Крахмал — 20 гр.
Сало – 250 гр.
Сметана – для подачи

Рецепт «цеппелины литовские»

Цеппелины своей формой очень похожи на картофельные зразы. Или, проще говоря, картофельную котлету с начинкой. Начинка здесь может быть мясной, грибной или даже из творога. Но похожи они лишь по форме. Способ приготовления цеппелинов несколько отличается от приготовления зраз.

Сначала приготовим начинку. Нам понадобится глубокая миска, в которой мы соединим мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук, яйцо, соль и черный молотый перец.

Перемешиваем содержимое миски до однородной консистенции. Начинка готова. После отставляем ее пока в сторону.

Переходим к следующему этапу. А именно к картофелю. Он требует определенной подготовки. Если не соблюдать пропорции продуктов, то велика вероятность вместо вкусных цеппелинов получить картофельную кашу. Картофель мы раздели на четыре части. Три части натрем на мелкой терке. А одну часть сварим до готовности и сделаем пюре. Итак, еще раз. Одну часть картофеля (или 250 грамм), очищаем от кожуры, варим до готовности в подсоленной воде и разминаем его в крутое пюре.

Оставшиеся три части картофеля(или 750 грамм) очищаем от кожуры, натираем на мелкой терке и тщательно отжимаем над чашкой (жидкость не выливаем).

В глубокую миску кладем натертый картофель, репчатый лук и картофельное пюре. К этому времени жидкость от отжатого картофеля уже отстоялась. Нужный нам крахмал опустился на дно посуды. Аккуратно, не взбалтывая, сливаем верхнюю часть в раковину. А осевший крахмал (примерно 1 столовая ложка) отправляем в миску с картофелем. Пробуем массу на соль. При необходимости добавляем ее по вкусу. Аналогично по вкусу добавляем черный молотый перец.

Вымешиваем картофельное «тесто» до однородности. Если пропорции соблюдены, то оно будет похоже на мягкий пластилин.

Мокрыми руками формируем лепешку и кладем на нее фарш. Стоит отметить, что классические литовские цеппелины делаются достаточно большими, я их сделала среднего размера.

Затем формируем котлетку , спрятав мясную начинку внутри.

Переходим к заключительному этапу приготовления цеппелинов. Их надо отварить до готовности в горячей воде. Но не просто в воде, а в воде с добавление крахмала (делаем слабый кисель). Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим ее до кипения. Пока вода закипает, разводим в стакане с холодной водой готовый (из магазина) крахмал. Затем, помешивая, вливаем его в кипяток. Если этого не сделать, то цеппелины во время варки могут превратиться в «ежиков» и не будут иметь гладкую поверхность. В готовую воду по одному опускаем цеппелины. Делать это лучше небольшими партиями. Опустив, не трогаем их. Цеппелины должны всплыть. После этого варим их 15 минут (если не всплыли, то слегка пошевелите их ложечкой на дне кастрюльки).

Готовые цеппелины необходимо вынимать из кастрюли очень аккуратно, так как они очень нежные. И лишь немного остынув, они приобретут более плотную форму.

Готовые цеппелины подают к столу со шкварками и сметаной. Шкварки готовим отдельно, зажарив на растительном масле мелко нарезанные репчатый лук и сало.

Готовые цеппелины поливаем сметаной и посыпаем шкварками с зеленью.

Приятного аппетита!

Цеппелины – рецепты приготовления

Многие не предполагают насколько разными могут быть цеппелины, рецепт которых определяется не только затейливым приготовлением картофельного теста, но и составом начинки.

Литовские изделия с фаршем – незыблемая классика, имеющая десятки разновидностей. Зачастую начинка применяется в сыром виде, или в зависимости от требований рецепта предварительно обжаривается с луком.
В аутентичном истоковом варианте мясо для наполнения нарезали некрупно ножом, что можно повторить собственноручно, насладившись совершенными вкусовыми качествами блюда.
Начинкой могут быть грибы, с луком или без, или творог, смешанный с зеленью, зеленым луком или чесноком.

Цеппелины литовские

Достойной интерпретацией классики являются литовские цеппелины, рецепт которых требует использования для начинки куриного фарша. В подобном исполнении блюдо получается диетическим, особенно если опустить этап обжаривания лука, добавив его в свежем виде, или ограничиться приправами в виде соли и перца.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
куриный фарш – 200 г;
лук – 1 шт.;
соль, перец, масло, сметана.

Приготовление

Треть картофеля отваривают, измельчают.
Перетирают оставшиеся сырые клубни, отжимают от сока, смешивают с вареной картофельной массой.
Обжаривают на масле лук, соединяют с фаршем, добавив соль и перец.
Из картофеля и фарша формируют заготовки, отваривают их в воде 20-30 минут, подают со сметаной.

https://youtube.com/watch?v=qqKvQYKqaBU%250D

Цеппелины с мясом

Некоторые кулинары готовят цеппелины с мясом, рецепт которых предполагает нарезку мясного ломтя при помощи острого ножа. Рубленую массу дополнительно пропитывают луковым соком и приправляют по вкусу любимыми специями. Для уверенности в тесто можно добавить крахмал, что обеспечит целостность изделий.

Ингредиенты:

картофель – 9 шт.;
фарш – 200 г;
лук – 1 шт.;
крахмал – 4 ч. ложки;
соль, перец, специи, сметана.

Приготовление

Половину картофеля отваривают, измельчают.
Соединяют пюре с натертым на терке, отжатым сырым картофелем и крахмалом.
Приправляют фарш луком, солью, перцем, специями.
Из теста и начинки формируют продолговатые цеппелины, отваривают их в воде 25 минут, подают со сметаной.

Цеппелины с творогом

Продегустировав мясные цеппелины, рецепт с творогом должен быть следующим, который следует исполнить, оценив гармоничное сочетание нежнейшей начинки, картофельного теста и соуса из сметаны со шкварками. К творогу можно добавить измельченный укроп, петрушку и немного выдавленного чеснока для аромата.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
творог – 300 г;
лук – 1 шт.;
бекон – 200 г;
крахмал – 1,5 ч. ложки;
соль, перец, сметана.

Приготовление

Треть картофеля отваривают и измельчают.
Остальной перетирают и отжимают от сока в сыром виде.
Вмешивают крахмал со дна миски, слив сок, подсаливают основу.
Порции картофельной массы дополняют приправленным творогом.
В воду вмешивают разведенный крахмал, после закипания закладывают в нее заготовки, отваривают 20 минут.
Обжаривают бекон с луком, подают вместе с цеппелинами, дополнив блюдо сметаной.

https://youtube.com/watch?v=iLpnaO4pY60%2520

Цеппелины с грибами

Применяя в качестве начинки обжаренные с луком грибы, многие задаются вопросом: сколько варить цеппелины, в которых уже нет сырого фарша, требующего более длительной термической обработки. Однако здесь не стоит забывать о составе теста, в основе которого натертая сырая картошка, которая должна успеть свариться. Для этого понадобится не менее 15 мин.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
грибы – 300 г;
лук – 2 шт.;
бекон – 200 г;
крахмал – 1 ч. ложка;
соль, перец, сметана.

Приготовление

Обжаривают нарезанные грибы с луковицей.
Треть картофеля отваривают, остальной измельчают в сыром виде, отжимают от сока, соединяют с вареным пюре и крахмалом из сока.
Из грибной поджарки и картофельной массы лепят заготовки, отваривают их в воде, к которой добавляют крахмал.
Подают изделия с поджаркой из бекона и лука.

Рецепт 8: цеппелины, приготовленные с печенью

Картофель 1.5 кг
Соль по вкусу
Печень 150 г
Репчатый лук 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Сало для шкварок
Мука 2 ст.л
Сметана или майонез

Картошку чистим, моем.

Натираем картошку, как на драники. Можно на тёрке, у меня есть электрическая.

Перекладываем получившееся пюре в полотняную салфетку.

Отжимаем как можно сильнее.

Получается вот такое тесто для цепеллинов.

Отжатый сок НЕ ВЫЛИВАЕМ!!! Когда крахмал осядет на дно, жидкость аккуратно сливаем, а остальное перемешиваем и ставим на плиту!

Варим нечто типа клейстера.

В картофельную массу добавляем яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, сваренный крахмал, и вымешиваем.

Заранее ставим на плиту воду в большой кастрюле, чтобы готовые «бомбочки» свободно плавали. Солим воду. Обычно, пока вода закипает, я успеваю приготовить основу.

Сами цепелины начинаю лепить, когда вода уже закипит, чтобы сразу кидать в кастрюлю, т.к.если сделать заранее и положить, то они могут развалиться, прилипнуть и т.д.

Итак, делаем лепёшку.

В серединку лепешки кладем столовую ложку печёночного фарша.

Закрываем цепеллин.

Получается вот такая «бомбочка». В процессе работы руки можно смачивать водой, чтобы тесто не липло к рукам.

Опускаем цепеллины в кипящую воду. Если в процессе лепки, особенно в первый раз, будут дефекты, то ничего страшного, они не разваливаются. Когда цепелины всплывут и закипят, варим минут 15.

Тем временем режем лук, сало (свежее) на шкварки и обжариваем. Этим мы польём готовые цепелины при подаче их на стол вместе майонезом или сметаной. Но это дело вкуса, можно один лук или только шкварки. Вкусно и просто со сметаной!

Соусы для блюда

Помимо классического соуса из жареных шкварок, литовские цеппелины можно поливать другими. Например, соусом из кусочков того же жареного сала, лука и сметаны. Для цеппелинов с мясом или грибами можно приготовить острый соус из томата.

Приготовление томатного соуса:

300 г свежих томатов;
2-3 острых перца;
45-50 г хрена;
соль/перец.

Свежие томаты, перцы и хрен измельчают в блендере. По вкусу добавляют соль и перец. Соус получается очень пикантным.

Приготовление соуса «Тартар»:

20 г солёных огурцов мелко нарезают, также измельчают немного зелёного лука и укропа и всё это добавляют в 100 г майонеза «Провансаль». Соус готов.

Приготовление соуса «Весенняя мелодия»:

Берут кинзу, укроп и редис в равных пропорциях и измельчают в блендере. Добавляют немного соли и чёрного перца.

Приготовление сметанного соуса с грибами:

Необходимо обжарить вместе с луком 100 г грибов. После добавляют воду и тушат в течение 4-5 минут. После этого обжаренные грибы выкладывают в блендер и измельчают. Затем добавляют немного сахара и 1-2 ст. л. сметаны.

Рецепт «Традиционное литовское блюдо “Цеппелины”»:

Готовим продукты для блюда. Фарш можно сделать или взять готовый. Добавляем в фарш мелко рубленный лук и чеснок, солим и перчим. Соединяем. Фарш готов. Пусть он постоит и будет вкусней.

Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля. Я подобрала одинаковые по размеру картофелины. Соотношение отварного и сырого картофеля должно быть один к трём шт. Делать я буду мало, всего 3 шт цеппелинов, но размером они крупные будут, на порцию по 1 шт. Отварила картофель “в мундире” 1 шт. Дала остыть очистила и размяла его. Вот сейчас начнётся самый ответственный момент. Сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно всё делать быстро. Ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не привлекательного цвета. Так как я буду делать всего 3 шт крупных цеппелин, то чистить и натирать я буду по одному картофелю, отжимая сразу сок с него через марлю и прижимая ладонью. Сок нужно отжимать в чашку отдельную и сохранять. Выкладываем жмых картофельный в размятый картофель и соединяем. Так проделать с другими картофелинами. Сок отжат со всех картофелин, даём крахмалу в нём осесть на дно. Видно на фото как потемнел сок, пока крахмал оседал.

Далее жидкость сливаем и оставляем один крахмал. Вот такой крахмал с картофеля беленький ( см. фото). Этот крахмал выкладываем в картофель размятый, соединённый со жмыхом. Делаем тесто влажными руками. Тесто очень податливое, как пластилин. Готовим в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и нужно сразу им подпылить доску, на которую будем выкладывать сформированные цеппелины. Тесто я поделила на 3 части равные. Сделала 3 лепёшки, толщиной примерно 1,5 см, величиной с ладонь. Выложила в каждую лепёшку фарш и легко скрепила края. Сформировала цеппелины-дирижабли. Поместила их на подпыленную крахмалом доску, обваляла.

Кастрюлю, где будем варить цеппелины берём большую, чтобы цеппелины пока варятся “не мешали” друг другу. Наливаем воды, солим по вкусу, доводим до кипения, кладём лавровый лист, выкладываем цеппелины в воду по одному. Ложкой проверяем, чтобы они друг к другу не прилипли, а так же к стенкам и дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их ещё потом нужно варить 20-30 минут на очень слабом огне, чтобы кипело совсем чуть-чуть. Пока варятся цеппелины, сделаем соус. Для меня классический соус со шкварками очень жирный и я обжарю лук на оливковом масле, добавив в него сметану.. Всё перемешала и сняла с огня. Соус готов.

Цеппелины вылавливаем на тарелку шумовкой и даём полностью стечь жидкости.

Раскладываем по тарелкам, поливаем соусом и подаём.

Это очень вкусно!. Вид сбоку.

Едим с удовольствием!

Цеппелины литовские со свиным фаршем (didzkukuliai)

Ингредиенты

на 3 шт:
фарш свиной-150 г
лук репчатый-1 шт
чеснок-1 зубчик маленький
соль-
перец молотый, чёрный-
картофель отварной-1 шт
картофель сырой-3 шт
крахмал картофельный-3 ст. л
для бульона:
вода
соль-
лавровый лист-1 шт
для соуса:
масло оливковое ideal-1 ст. л
лук репчатый-1 шт
сметана-2 ст. л
масло оливковое ideal-для того, чтобы подогреть цеппелины, если они останутся
для подачи:
у меня укроп, огурец свежий и зелёный лук

Рецепт:

1. Берём всё для готовки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля, который берётся в соотношении 1 к 3. Я подобрала почти одинаковые картофелины, т к делала это блюдо исключительно для себя и впервые.

2. Сделала фарш из небольшого куска свинины с салом. Мелко порезала лук и порубила дольку чеснока.

3. Отправила лук и чеснок в фарш, посолила и поперчила по вкусу, перемешала и отправила в холодильник. Занялась тестом. Фарш конечно можно сделать заранее.

4. Параллельно с фаршем отварила картофель. Вытащила, чуть дала остыть и размяла его деревянной мялкой.

5. Сейчас начинается самый ответственный момент- сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно делать быстро, ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не очень привлекательного цвета. Т к я делала мало цеппелин, я по-одному чистила картофель и натирала, отжимала сок через марлю и сразу выкладывала в размятый картофель и перемешивала.

6. Сок от картофеля надо выжить основательно в чашку. Я это сделала с помощью марли и ладони. Я отжимала по одной натёртой картофелины.

7. Сок отжат, теперь даем крахмалу в нём осесть на дно и сок слить просто-оставить один крахмал.

8. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый и перемешанный (сырой со сваренным). Тесто очень податливое, как пластилин. Я его разминала сырыми руками. Приготовила в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и доску, присыпанную крахмалом, чтобы на неё выложить готовые цеппелины.

9. Разделила тесто на 3 шарика и сделала лепёшки на ладони, высотой примерно 1,5 см. Лепёшки для цеппелин величиной с ладонь. Выложила на них фарш и закрепила края легко. Сформировала цеппелинчики.

10. Выложила готовые цеппелины на доску, присыпанную крахмалом. Так им ничего не будет, они не прилипнут к доске, пока вода в кастрюле закипает.

11. Кастрюлю берём большую, чтобы цеппелины друг-другу не мешали. Наливаем воды, солим и кладём лавровый лист. Доводим до кипения и выкладываем цеппелины в воду по одному, ложкой проверяем, чтобы они не прилипли к стенкам или дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а-то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их потом ещё нужно варить минут 20-30.Варить нужно тоже на слабом огне, чтобы чуть-чуть совсем кипело.

12. Пока варятся цеппелины, делаем соус. Я написала в доп. и-ции, что для цеппелин мясных соус делается из сала пережаренного с луком и сметанной. Для себя я налила масло оливковое в сковороду, положила лук мелко резанный и притомила его( не жарила).

13. Выложила к луку сметану. Перемешала и через минутку сняла с огня.

14. Переложила соус в соусник.

15. Выловила цеппелины шумовкой на тарелку.

16. Порезала огурец, лук и положила укроп. На цеппелин выложила соус. Мне достаточно было одного! Приятного аппетита)

17. Вы сделали цеппелины и они у вас остались??? Говорят, что лучше всего их подогревать на сковороде в сливочном масле, разрезав поперёк. Немного погодя я подогрела ещё один цеппелин себе, но на оливковом масле IDEAL.

Цеппелины с грибной начинкой

Цеппелины (рецепт родом из Литвы) – древнее блюдо, тесто для которого готовится из вареного и натертого сырого картофеля. Названы так из-за своей формы, напоминающей цеппелины — дирижабли. Цеппелины можно приготовить с мясной, грибной или творожной начинкой. Это очень простое, сытное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления цеппелинов с грибной начинкой нам понадобится:
400 г сырого картофеля (2 шт.);
150 г отваренного картофеля (1 шт.);
5 крупных шампиньонов;
1 луковица;
1 щепотка черного молотого перца;
соль.

Приготовление

Приготовим грибную начинку. На растительном масле обжарим нарезанные мелким кубиком грибы и добавим нарезанный мелким кубиком лук, еще немного обжарим все вместе, посолим и перемешаем. Часть начинки отложим для готовых цеппелинов. Отваренный картофель чистим от кожуры и разминаем или трем на крупной терке.

Сырой картофель чистим и трем на самой “колючей” мелкой терке. Натертый картофель выкладываем на дуршлаг, застеленный полотном или марлей в два слоя, и хорошенько отжимаем. Отжатый сок оставим на 10–15 минут отстояться. По истечению этого времени надо слить жидкость, а выпавший в осадок крахмал добавить к отжатому картофелю. Добавляем сюда же картофельное пюре, соль, перец и перемешиваем.

Кладём на середину грибную начинку. Сделаем из картофельного теста лепешку. Кладём на середину грибную начинку. Залепим, придав цеппелину продолговатую форму дирижабля. Если в процессе лепки тесто начинает липнуть к рукам – смочите руки водой. Сложите сформированные цеппелины на смоченную водой тарелку. Желательно варить цеппелины сразу, так как на воздухе они будут темнеть.

https://www.youtube.com/watch?v=BsFeBDDcrP4

Картофельное тесто для цеппелинов не содержит ни муки, ни яйца. Действительно, такое тесто может развалиться, и в результате вы можете получить картофельный суп-пюре с фрикадельками. Существует решение этой проблемы (хитрость варки цеппелинов ): перед варкой в воду добавляем 2 столовые ложки разведенного в холодной воде крахмала на 1,5–2 литра воды, то есть варим в слабом киселе. Перемешивать ни в коем случае нельзя. Надо крутить кастрюлей из стороны в сторону, пока цеппелины не всплывут. Иногда причиной разваливания цеппелинов может стать низкая крахмалистость картошки. В таком случае можно добавить в тесто 0,5 столовой ложки сухого картофельного крахмала.

Варим цеппелины в подсоленной воде в течение 20 минут. Варить надо в просторной кастрюле, чтобы в процессе варки они плавали свободно. Аккуратно достаем сваренные цеппелины (рецепт предполагает подержать немного на свежем воздухе) и выкладываем на тарелку. Сверху поливаем оставшейся грибной начинкой и посыпаем зеленым луком. Теперь остается только отведать результат, который вас приятно удивит!

Классические цеппелины

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов.

Ингредиенты:

Картофель — 1,7 Килограмма
Соль, перец — — По вкусу
Свиной фарш — 400 Грамм
Луковица — 3 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Свиная боковинка — 200 Грамм
Сметана — 200 Грамм

Приготовление

400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 — мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем. Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3–4 слоями марли. Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма — не нужно пытаться выжать вообще все соки

Теперь очень важное — в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю

Если не получилось — добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся. Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем.

Солим, перчим и перемешиваем. Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов — так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Когда все цеппелины слеплены — кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться. Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне.

А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2–3 минуты на сковороде. Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты. Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут. Сваренные цеппелины (рецепт классический) аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом.

Секреты и тонкости приготовления цепеллинов по-литовски

Цеппелины являются национальным блюдом Литвы, но рецепты приготовления подобных блюд встречаются во многих кухнях Северной Европы. Кушанье представляет собой клёцки из картофельного теста. По умению приготовить диджкукулиай (еще одно название цепеллинов) определяют мастерство повара.

Опытные литовские повара знают, что, чтобы тесто при лепке не прилипало к рукам, руки нужно постоянно промывать прохладной водой. Особенность теста не только в том, что его делают из варёного и сырого картофеля одновременно. Обычно рекомендуется брать продукт в пропорции 1:3 – 1 доля варёного, 3 доли сырого. Чтобы клёцки хорошо держали форму, необходим крахмал.

Можно добавить покупной, а можно и тот, который остался при отжимании сырого картофеля. При лепке края клёцок нужно очень крепко закреплять, чтобы они не открылись при варке. Варить их следует в течение 25 мин. При этом кастрюля должна быть достаточно просторной, чтобы цеппелины не начали открываться. Начинка для клёцок может быть не только мясной, но и грибной, творожной.

В начинку можно добавлять:

измельчённый лук;
чеснок;
пряные травы: базилик, эстрагон, чабрец, розмарин, кинзу, петрушку.

Некоторые повара рекомендуют к творожной начинке добавлять мяту или мелиссу, которые придадут свежий вкус. В настоящее время это старинное блюдо готовят нетрадиционным способом – запекают в духовке. При таком способе приготовления цеппелины приобретают совсем другой вкус.

Считается, что цеппелины можно хранить после приготовления 3 дня. Но разогревать в микроволновой печи их не следует. Лучше разрезать каждую клёцку и немного поджарить на сковороде.

Цеппелины – как приготовить?

Считается, что приготовить цеппелины из картофеля – непосильная для многих задача и неудачи случаются у новичков чаще, чем кулинарные триумфы. Однако при выполнении всех рекомендаций результат не заставит себя ждать и на столе будет литовский кулинарный шедевр отменного качества.

Перед тем как приготовить цеппелины в домашних условиях, картофелины очищают и натирают на самой мелкой терке, превращая клубни в практически однородную кашицу.
Перекладывают полученную картофельную массу в сито со сложенным вчетверо марлевым отрезом и отжимают сок.
Отстоянный сок сливают, а крахмал, осевший на дно, перекладывают к картошке.
Для начинки используют фарш из свинины, реже из другого мяса.
Из наполнения и картофельной основы формируют заготовки, которые отваривают в подсоленной воде 20-30 минут в зависимости от размера.

Цеппелины – классический рецепт

Классический рецепт литовских цеппелинов требует сочетания картофельного теста и фарша из свинины. Лук добавляют по желанию, а соль и перец по вкусу. Можно заменить свинину говядиной, курятиной или приправлять наполнение любимыми приправами и специями. Подачу осуществляют со сметаной и поджаркой из грудинки и лука.

Ингредиенты:

картофель – 800 г;
фарш – 150 г;
крахмал – 1 ч. ложка;
лук – 1 шт.;
грудинка копченая или сало – 150 г;
соль, перец, сметана.

Приготовление

Перед тем, как готовить литовские цеппелины 300 г очищенного картофеля отваривают, остужают.
Перетирают свежие клубни, сок отстаивают, смешивают пюре с крахмалом из миски.
Добавляют отваренный измельченный картофель, соль.
Фарш соединяют с половиной лука, солью, перцем.
Из картофельной массы и начинки формируют заготовки, отваривают их в воде, в которую вмешивают предварительно крахмал.
Обжаривают грудинку с луком, поливают поджаркой цеппелины, дополняют их сметаной.

https://youtube.com/watch?v=IqIwNmSYfj8%250D

Цеппелины в духовке

Взявшись делать цеппелины, приготовление не всегда дается с легкостью. Если в процессе варки первой партии изделия распадаются, последующие заготовки можно запечь в духовке. В подобном исполнении блюдо несколько отличается по вкусу от оригинала, хотя удается ничуть не хуже, имея свою индивидуальность и уникальность.

Ингредиенты:

картофель – 1 кг;
фарш – 250 г;
крахмал – 1 ч. ложка;
лук – 1 шт.;
соль, перец, мука, растительное масло.

Приготовление

Треть очищенного картофеля отваривают до готовности, а после остывания измельчают.
Перетирают мелко свежие клубни, отжимают от сока, смешивают с отстоянным крахмалом и вареной картошкой.
Порции теста дополняют фаршем, приправленным луком, солью и перцем.
Панируют заготовки в крахмале, выкладывают в форму, в которую доливают немного воды.
Готовят изделия 40 мин. при 180°С.

Жареные цеппелины

Нетрадиционный вкус, отличимый от литовского, имеют цеппелины жареные, рецепт которых представлен далее. Картофель здесь в основе только сырой. Для пикантности его сдабривают чесноком, который выдавливают через пресс. Связующим компонентом в данном случае будут добавленные в картофельное пюре сырые яйца.

Ингредиенты:

картофель – 2,5 кг;
фарш – 650 г;
яйца – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Перетирают на самой мелкой терке очищенные картофелины, отжимают от сока.
Добавляют соль, чеснок, яйца, перемешивают.
Фарш сдабривают солью и перцем.
Из порций картофельной массы и фарша формируют заготовки, обжаривают их в разогретом масле.

https://youtube.com/watch?v=RtTYo_buxWo%250D

Цеппелины в пароварке

Для многих целое дело – научиться готовить настоящие цеппелины, имеющие аутентичный литовский вкус национального блюда, и делать изделия, которые сохраняют свою целостность, невзирая на сорт используемого картофеля и прочие нюансы. Идеальный способ добиться идеального результата – сварить заготовки на пару.

Ингредиенты:

картофель – 5-6 шт.;
фарш – 150 г;
лук – 1 шт.;
бекон – 120 г;
соль, перец, масло.

Приготовление

2 картофелины отваривают, измельчают.
Остальные клубни перетирают на самой мелкой терке, отжимают от сока, смешивают с отстоявшимся крахмалом
Соединяют вареную и сырую картофельную основу, формируют из нее лепешки, которые дополняют начинкой из приправленного фарша.
Варят цеппелины на пару 30 минут, подают с обжаренным с луком беконом.

Рецепт 2: картофельные цеппелины с фаршем

Сегодня вы узнаете рецепт литовских картофельных цеппелин с фаршем, фото покажут весь процесс пошагово.

Я с удовольствием дам вам пошаговый рецепт, который позволит сделать это максимально быстро и вкусно.

Картофель — 1,5 кг.
Лук репчатый — 200 гр.
Фарш куриный – 200 гр.
Сметана – 100 гр.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец

Первым делом, я очищаю картофель от кожуры. Третью часть очищенного картофеля ставлю вариться в кастрюльку до полного приготовления.

Оставшийся картофель натираю на крупной тёрке. Некоторые используют для этой процедуру тёрку с мелкими отверстиями, но мне больше по душе мой вариант. Так блюдо сохраняет свою сочность, а сам картофель теряет меньше жидкости.

Натёртую картофельную массу я хорошенько отжимаю, но не слишком усердствуя. В некоторых вариантах рецептов приготовления данного блюда рекомендуют слить жидкость в отдельную ёмкость и дать ей немного отстояться.

На дне выпадет крахмал, который затем можно добавить в картофельную массу, слив лишнюю жидкость. Но меня вполне устраивает свой вариант, так как цеппелины получаются достаточно прочными и не разваливаются при варке.

Репчатый лук нарезаю мелким кубиком.

Обжариваю до золотистого цвета в сковороде на небольшом количестве растительного масла. Добавление обжаренного лука значительно усиливает вкусовые качества данного блюда.

Обжаренный лук я добавляю в мясной фарш. Солю, перчу и тщательно всё перемешиваю

Обязательно обратите внимание на то, чтобы мясо на фарш было свежим и качественным

Не стоит надеяться на ответственность продавцов, а лучше всегда приобретать продукцию в проверенных местах. Ведь пища должна приносить пользу организму, а не вредить его здоровью!

Остывший отварной картофель натираю на крупной тёрке и добавляю к свежему натёртому картофелю. Неповторимая комбинация свежего и отварного картофеля… Это сложно?

Поверьте, что это того стоит! Можно приготовить литовские цеппелины по более простому рецепту, но тогда вы не почувствуете всей гаммы вкуса настоящих гигантских литовцев.

Приступаю к лепке! Для этого выкладываю на доску картофельные лепёшки, разравниваю и кладу на них мясной фарш. Затем начинаю формовать из этого большие плотные котлетки. Из всех взятых ингредиентов у меня выходит примерно 4-5 гигантов.

Бросаю наши котлетки в кипящую посоленную воду и варю их в течение 40 минут. Также встречаются и жаренные цеппелины, которые тоже не уступают по вкусу своим отварным «собратьям».

Более того, в жаренном виде у них получается более ровная и красивая корочка, поэтому данный вариант можно очень часто встретить во многих литовских ресторанах. Но мне больше нравятся отварной метод приготовления, который намного сочнее и полезнее.

Познакомимся с литовской кухней — рецепт приготовления цеппелинов или все диеты в топку

Цеппелины (по литовски Cepelinai) — традиционное литовское блюдо, картофельные зразы из тертой вареной картошки с начинкой из фарша, обычно подаются с соусом или подливой из обжаренных шкварок.

Питательно до безумия, однако, если Вы следите за своей фигурой, то после порции цеппелин придется провести в спортзале часа два, не меньше.

Название пошло от летательных аппаратов Первой мировой войны, так как по своей форме клецки напоминали гигантские дирижабли, которые также называли по фирме производителю — Zeppelin.

Помимо мяса, в цеппелины можно класть творог и даже варенье, однако мы расскажем классический рецепт приготовления мясных цеппелинов — традиционного литовского блюда.

Рецепт настоящих цеппелинов по литовски

Ингредиенты для приготовления цеппелин

Для начинки понадобится

Для приготовления соуса понадобится

Ну что, поехали?

Готовим цеппелины по литовски

Шаг 1. Первым делом моем, чистим сырую картошку. Натираем на терке. Хорошенько отжимаем натертую массу, например, через марлю. Выжатому соку даем отстояться, чтобы выпал в осадок крахмал (обычно хватает получаса), после чего воду сливаем.

Шаг 2. Сваренную картошку пропускаем через мясорубку, туда же — натертый сырой картофель, солим, добавляем лимонный сок. Откладываем получившуюся массу, переходим к начинке.

Шаг 3. Мелко строгаем лук, после чего 5 минут обжариваем в растительном масле. Добавляем фарш и яйцо, солим и перчим, снимаем с огня. Начинаем лепить цеппелины.

Шаг 4. Набираем в кастрюлю воды, ставим на газ, добавляем крахмал из шага 1, пока закипает, формируем цеппелины. Берем тесто из шага 2, лепим лепешки, внутрь вкладываем фарш из шага 3. Фарша кладем немного — примерно столовую ложку (без горки) на один цеппелин. Скатываем в форму очень толстых сарделек и кладем в кипящую воду, после того, как они всплывут, варим минут на 20.

Шаг 5. Готовим соус — для чего мелко нарезаем лук, грудинку и обжариваем на сковороде. Добавляем муку, молоко, сливки и перемешиваем. Жарим еще несколько минут, добавляем сметану и снимаем с огне. Соус готов.

Шаг 6. Сервировка. Выкладываем на тарелку цеппелины (2-3 штуки на гостя), посыпаем шкварками и зеленью. Можно полить соусом, либо подать отдельно.

Приятного аппетита!

Литовские цеппелины

Вегетарианский рецепт

Цеппелины литовские

Рецепт «цеппелины литовские»

Цеппелины – рецепты приготовления

Цеппелины литовские

Цеппелины с мясом

Цеппелины с творогом

Цеппелины с грибами

Рецепт 8: цеппелины, приготовленные с печенью

Соусы для блюда

Рецепт «Традиционное литовское блюдо “Цеппелины”»:

Цеппелины литовские со свиным фаршем (didzkukuliai)

Ингредиенты

Рецепт:

Цеппелины с грибной начинкой

Классические цеппелины

Секреты и тонкости приготовления цепеллинов по-литовски

Цеппелины – как приготовить?

Цеппелины – классический рецепт

Цеппелины в духовке

Жареные цеппелины

Цеппелины в пароварке

Рецепт 2: картофельные цеппелины с фаршем

Познакомимся с литовской кухней — рецепт приготовления цеппелинов или все диеты в топку

Рецепт настоящих цеппелинов по литовски

Готовим цеппелины по литовски

Похожие записи: