Зубатка стейк. рецепты приготовления на сковороде, в духовке, мультиварке пошагово с фото

Оглавление

Общие принципы приготовления зубатки
Как приготовить стейк зубатки на сковороде – простой рецепт
Как правильно приготовить стейк зубатки
Как вкусно приготовить рыбу зубатку — рецепты приготовления на сковороде
- Правила подготовки рыбы
Приготовление зубатки на гриле
LiveInternetLiveInternet
- –Рубрики
В кляре
- В фольге
Приготовление
С помидорами
Как вкусно приготовить стейк на пару?
Зубатка синяя стейк: как приготовить в духовке в фольге
С рисом
Рецептов с ингредиентом Зубатка: 34

Общие принципы приготовления зубатки

Зубатка – одновременно очень вкусный и полезный для организма человека продукт. В составе такой рыбы содержится большое количество йода, поэтому ее обязательно нужно включать в свой рацион людям, которые имеют проблему в работе щитовидной железы. Также продукт полезен при гипертонии, ишемии, нарушенном обмене веществ или работе ЖКТ.

Мясо зубатки полезно есть в любом возрасте

Особенно важно добавить ее в свое меню беременным женщинам. Рыба восполнит нехватку полезных элементов в организме будущей мамы, поможет справиться с отеками, вывести лишнюю жидкость

Есть несколько основных правил приготовления блюд из мяса зубатки:

для жарки лучше всего подходят небольшие по размеру рыбные стейки – такие части располагаются на тушке ближе к хвосту (на них особенно плотное мясо, оно не разваливается при термической обработке);
размораживать продукт лучше всего в холодильнике, иначе рыба в итоге получится сильно сухой и рыхлой (особенно плохо использовать для ускорения процесса микроволновку);
перед обжаривание стейки обсуждаемой рыбы рекомендуется замочить в солевом растворе на четверть часа (для этого на 1 л воды берется 10-13 г соли) – это сделает их мясо более плотным и не даст распадаться на мелкие кусочки;
чтобы в итоге получить блюдо с особенно хрустящей румяной корочкой, стоит в рассол для его вымачивания добавить еще и 1 ч. л. сахара;
более сочной обсуждаемая рыба получается, если жарить ее в хрустящей посыпке – появляющаяся на поверхности кусочков корочка как бы «запирает» жидкость внутри и не дает ломтикам разваливаться;
жарить рыбные стейки рекомендуется на сильном огне, при этом не закрывая сковородку;
чтобы кусочки продукта в процессе термической обработки не прилипали к посуде, не стоит жалеть для угощения растительное масло;
излишки жира после обжаривания в дальнейшем получится легко удалить, выложив готовое блюдо на бумажные салфетки/полотенца;
стейки зубатки румянятся в среднем 12-14 мин – более точное время зависит от их размера (если рыбные куски весят не более 300 г, то для их обжарки достаточно 5-6 мин, для более крупных кусочков понадобится по 7-8 мин на 1 сторону);
чтобы во время приготовления угощение не подгорало, стоит его переворачивать широкой лопаткой;
стейки зубатки можно не только жарить, но и тушить на сковороде, а также запекать в духовке, но в этом случае будет сложнее сохранить их аппетитную форму.

Обжаренное или запеченное угощение в итоге вкусно подавать с картошкой в любом виде, отварной или приготовленной на пару морковкой, баклажанами, кабачками. Отличным вариантом гарнира к зубатке станет рис, макароны, легкий овощной салат. На диете стейки рыбы можно подавать и вовсе без гарнира. Например, просто на листочке салата.

Как приготовить стейк зубатки на сковороде – простой рецепт

Пожарить стейки, чтобы они не развалились – целое искусство. Чтобы беды не случилось, готовьте их в панировке. Рецепт настолько прост, что под силу даже неопытным кулинарам. Аналогично готовится стейк из семги, форели, с другими идеями жарки можно познакомиться на другой страничке.

Возьмите:

Стейки зубатки – 1 кг.
Яйца – 2 шт.
Мука – 100 гр.
Панировочные сухари – 100-150 гр.
Соль, приправы для рыбы, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ополосните рыбу, промокните бумажной салфеткой (это обязательное условие для сохранения целостности кусочков и появления красивой хрустящей корочки). Слишком крупные куски можно поделить на части. Шкурку не снимайте. Сложите в миску, присолите.

Разбейте в плошку яйца, подсолите, разболтайте их вилочкой.

В отдельные тарелочки насыпьте муку и сухари.

Налейте на сковороду масло. Не жалейте, его должно быть много. Хорошенько раскалите.

Сделайте рыбе тройную панировку: обваляйте сначала в муке, затем обмакните в яичную массу. Перенесите на тарелку с сухарями и хорошенько обваляйте.

Выложите куски в масло. Пожарьте с обеих сторон до красивой корочки. Нижняя часть прожаривается медленнее.

Когда внизу появится румяность, переверните стейки. От плиты не отходите, рыба будет готова очень быстро. Чтобы проверить это, сделайте прокол ножом. Если выделяется прозрачный, а не розовый сок, пора выключать конфорку.

Чтобы снять лишнее масло, и сделать блюдо менее калорийным, выложите готовую зубатку на тарелку, застеленную салфеткой. Спустя несколько минут переложите в миску – масло успеет стечь.

Как правильно приготовить стейк зубатки

После первого опыта готовки зубатки большинство даже очень опытных домохозяек предпочитают с ней не связываться. А все, потому что неумелые эксперименты, проводимые без должной информационной подготовки, заканчиваются превращением вкуснейшей рыбы в сероватое месиво, не вызывающее ни намека не аппетит. Все это стало поводом опубликовать статью, в которой сей «зверь» будет рассмотрен со всех сторон, как в плане пользы, так и тонкостей приготовления.

Зубатка – это морская рыба, которая промышляет мелкой живностью и моллюсками, из-за чего заслуженно носит звание хищника.

Существует целых пять подвидов этой рыбы, каждый из которых готовится со своими заморочками. К примеру, начинающих кулинарам стоит изначально познакомиться с пятнистой зубаткой, которая меньше всего крошится в процессе жарки.

Морским происхождением и рационом питания можно объяснить огромную пользу такого продукта. В нем содержится потрясающее количество тиамина, витаминов, относящихся к группе В, витамина А и прочих важнейших микроэлементов, которые не отыщешь в «земной» пище. Мало того, филе зубатки необычайно нежное, даже сладковатое на вкус, совершенно без костей и с минимальным количеством калорий, число которых составляет всего 96 Ккал на 100 г.

Что можно сделать с мякотью «морского волка»?

Вкусное блюдо можно приготовить как из замороженного, так и свежего или копченого филе. Главное, не торопиться, и соблюдать рекомендации поваров.

К примеру, запомните следующее:

Если захотелось тушеной рыбки, обязательно нарезайте ее крупными ломтями, и хорошенько

обваливайте в муке;

Говоря о том, как правильно приготовить стейк зубатки на сковороде, даже если речь идет о посудине с тефлоновым или иным ультрасовременным антипригарным покрытием, обязательно обваляйте стейк в панировочных сухарях, муке или густом кляре, поскольку структура филейки крайне рыхлая. В противном случае вероятность получить желеобразное крошево становится 100%-й; Отдельного внимания заслуживают воздушнейшие котлетки из мяса зубатки. Фарш готовится самым обычным способом, то есть, в него добавляется яйцо, специи и приправы, лук, размоченный в молоке хлеб и прочие обязательные котлетные ингредиенты. Вот только сами котлеты готовятся не на сковороде, а запекаются в духовке. Только так получится сберечь их аппетитную форму; Запеканка – еще один беспроигрышный вариант с первого раза вкусно приготовить «морского волка». На дно разогретой формы выкладывается рыба, потом картошка, порезанная тонкими кружочками, лук, прочие любимые овощи, все слои промазываются сметаной, а сверху блюдо затирается сыром; Не забывайте, что зубатку можно готовить на гриле, в пароварке и просто отварить, если речь идет о тотальном диетическом режиме.

«Зубатый» стейк

Классическое руководство относительно того, как с первого раза вкусно приготовить стейк из зубатки, начинается с перечня обязательных ингредиентов:

Ни в коем случае не накрывайте сковородку крышкой, иначе получите неаппетитное крошево, и не снимайте стейки сразу, как только они дойдут до требуемой кондиции.

Выключите огонь, и пусть они немного полежат на сковороде. Так у вас получится сберечь аккуратную форму готового блюда.

Запекаем в фольге

Теперь рассмотрим то, как можно беспроблемно приготовить стейк из зубатки в духовке из такого продуктового набора:

Фольга разрезается на лоскуты, на каждый из них горкой кладется заранее сваренный рис или отварной картофель без кожуры. Поверх выкладывается проросшая соя (хотя можно обойтись и без этого изыска), филе и кружочек свежего помидора.

Блюдо сдабривается ложкой жирной сметаны и затирается сыром, плотно заворачивается и отправляется в духовой шкаф на 25 минут, этого достаточно.

На пару

Если по состоянию здоровья или согласно пищевым нормам вам недопустимо испробовать на себе вкусы жареной зубатки, попробуйте приготовить ее на пару, причем не в одиночестве, а в компании со свеклой.

Для столь необычного гастрономического изыска потребуется следующее:

0,5 кг филе;
лимонный сок;
щепотка сухого орегано;
свекла – пара штук;
2 ст.л. соевой заливки.

На гарнир тушим свеклу: ее чистим, трем на мелкой терке, и кладем на разогретую сковороду с растительным маслом.

Чтоб готовое блюдо выглядело красиво и аппетитно, на тарелку сначала выкладывается свекольная «подушка». поверх нее – пропаренная зубатка, и в самом верху – тонкая лимонная долька, свернутая спиралькой.

Как видите, «подружиться» с «морским волком». как еще принято называть зубатку, не такая уж и невыполнимая миссия.

Будьте с ней аккуратны и нежны, не жалейте муки и торопитесь. Приятного вам аппетита!

Как вкусно приготовить рыбу зубатку — рецепты приготовления на сковороде

Устрашающая на вид рыба зубатка полюбилась гурманам за отменный вкус, малую калорийность и высокую пищевую ценность. Стоимость ее на отечественном рынке не слишком высока, и приобрести тушку сможет практически каждый человек.

Готовят зубатку различными способами: жарят, варят, тушат и запекают. Но прежде чем перейти к рецептам, узнаем, что это за рыба, и есть ли какая-то польза от употребления ее мяса в пищу.

Правила подготовки рыбы

Рецепты приготовления могут быть разными, но правила и нюансы подготовки рыбы к термической обработке должны соблюдаться, тогда блюдо будет не только приятно употреблять в пищу, но и смотреть на него.

Покупайте свежую рыбу, пусть сделать это сложно, так как обычно морепродукт продается замороженным.
Нарезать лучше кусочками потолще.
Размораживать только используя верхнюю полку холодильника.
Обжаривайте зубатку на хорошо раскаленной сковороде.
Обваливайте стейки в закрепляющей панировке.
Синяя зубатка особенно полезна, является эксклюзивным продуктом.
Маринуйте стейки не более тридцати мин, этого вполне достаточно. Мясо успеет пропитаться компонентами, а структура и без того водянистых волокон не нарушится.

Приготовление зубатки на гриле

Морская рыба зубатка, причисляемая к окунеобразным, является очень вкусным и питательным продуктом, не уступающим по ценности лососёвым. Все виды зубатки пригодны в пищу и отличаются большим содержанием витаминов, минералов, тиамина и прочих полезных веществ. Несмотря на ценный состав продукта и низкую калорийность, рыба не очень востребована, а всё потому, что не все хозяйки знают, как правильно её приготовить.

Всё дело в том, что у зубатки нежное и сочное мясо, а потому хрупкой структурой рыбы процесс подготовки и приготовления усложняется. Чтобы сохранить форму кусочкам, а тем более приготовить изысканное блюдо с заявкой на кулинарный шедевр, придётся постараться, но при соблюдении технологии приготовления справиться с задачей сможет любой желающий.

Среди имеющихся вариантов приготовления деликатеса одним из самых удачных является зубатка, приготовленная на гриле. Блюдо получается восхитительным, если сделать всё правильно, начиная от выбора тушки, заканчивая подачей.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

Огородик (2336)
Рецепты на завтрак (689)
Кулинарная Знцеклопедия Хозяйки (406)
ВИДЕО рецепты (380)
МАГия. Заговоры (283)
Напитки, морсы, травяные чаи (174)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (124)
Травы (87)
Красота в саду (86)
Народный Календарь,Месяцеслов (41)
8 МАРТА (35)
Маленькая ферма (25)
ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (24)
ДЛЯ тела (22)
Домашнее Мороженое (17)
Дачные радости (12)
Вязание на машинке (6)
ЭТО надо знать (2)
АЭРОГРИЛЬ (13)
Блины,Блинчики,Оладушки (938)
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (136)
Букеты из конфет (35)
Варежки,перчатки,митенки (83)
Вареники,Пельмени,Манты (666)
Винный Погребок (308)
Всё для дневника (39)
Выкрутасы из теста (354)
ВЫПЕЧКА (7336)
Вышивка крестом (89)
Вяжем для самых маленьких (192)
Вязаная одежда для кукол (21)
вязание (2208)
Вязание крючком (6)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (4910)
Готовим в горшочках (261)
Готовим из овощей (3191)
Готовим из рыбы (2595)
Готовим с грибами (265)
Готовим с Юлией Высоцкой (9)
День Святого Валентина (25)
ДЕСЕРТ (1276)
Детское (416)
детское вязание (1014)
ДЛЯ ДУШИ (62)
Журналы по рукоделию (112)
ЗАГОТОВКИ (6677)
ЗАКУСКИ (4810)
Запеканки (644)
Здоровье (962)
Игрушки спицами (62)
Интересное по кулинарии (574)
Интерьер (118)
Каши (143)
Масленица (61)
Микроволновка (120)
Музыка (45)
Мультиварка (469)
Мультфильмы (92)
Мыло (180)
Несладкая Выпечка (4678)
Новый Год (685)
НОСОЧКИ-ТАПОЧКИ-СЛЕДОЧКИ (480)
ПАСХАЛЬНОЕ (961)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (2606)
Пикничок (275)
Питание и Диеты (286)
Плетение из газет (310)
Полезное рукоделие (92)
Полезные советы для дома (287)
Пост (316)
Прически (47)
Развивающие игры,Раннее развитие (36)
РАЗЛИЧНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (794)
Рецепты с курицей (3170)
САЛАТЫ (4320)
Сахарная Мастика (209)
СКАТЕРТИ-СПИЦАМИ (75)
Сотвори Себя. (131)
Соусы и Заправки (540)
Сумки (17)
СУШИ,РОЛЫ (47)
Схемы и рисунки спицами (770)
Торты, Пирожные,эклеры (3991)
УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (223)
Учимся вязать крючком (17)
Х/ФИЛЬМЫ,ВИДЕО (28)
ХЛЕБ (1113)
Цветы в доме (240)
Цветы спицами (32)
Чай,Кофе,Шоколад (155)
ЧТОБ МЕЧТЫ СБЫВАЛИСЬ (95)
Шарфы,Шапки,Шали и Палантины (446)
Японское и КИТАЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (7)

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

Стейк рыбы – 2 шт;
Яйца – 60 грамм;
Мука – 0,1 кг;
Масло для жарки;
Приправы.

Как делать:

Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
Посолить, поперчить.
В отдельной емкости взбить яйца.
Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

Рыбное филе – 0,6 кг;
Сок лимона – 30 г;
Специи;
Мука – 200 г;
Масло для жарки;
Яйцо – 30 г;
Водка – 50 г;
Вода – 100 мл.

Как делать:

Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

Стейк – 0,5 кг;
Масло оливы – 30 г;
Лук – 30 грамм;
Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

Вымытое филе натереть солью, приправами.
Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Стейк разморозить — лучше всего это сделать заранее, поместив рыбу на нижнюю полку холодильника на всю ночь (размораживать в пакете, чтобы не заветрилась). Ни в коем случае не размораживайте рыбу в микроволновой печи или в теплой воде, иначе филе распадется на части. Размороженный кусок должен быть белого цвета, без желтизны и стороннего запаха. Лучше всего выбирать для запекания стейк зубатки из центральной части туловища, а не из хвостовой. Как правило, такой кусок ровный по всей площади, «правильной» формы.
Мясо этой рыбы очень нежное. Чтобы стейк сохранил свою форму при тепловой обработке, его нужно выдержать в рассоле — в 200 мл кипяченой холодной воды добавить 1 ч. л. поваренной или морской соли. Просолить таким образом 30 минут.
Тем временем отварить рис до полуготовности в подсоленной воде — примерно 8-10 минут. Выложить рис на лист фольги, разровнять.
Вынуть стейк из рассола. Натереть молотым черным перцем и сбрызнуть лимонным соком. Выложить рыбу сверху на рис.
Разложить несколько колечек лука и помидора. Слегка посолить.
Сверху посыпать тертым сыром. И закрыть фольгой — рыба должна быть запечатана плотно, но постарайтесь, чтобы фольга не соприкасалась с сыром, иначе корочка к ней прилипнет. В таком виде запекать зубатку при 180 градусах в течение 20 минут (если готовите не один кусок зубатки, а сразу несколько порций, то время нужно увеличить).
Раскрыть фольгу и подержать еще 5 минут, чтобы сыр немного подрумянился.
Зубатка, запеченная с рисом, помидорами и сыром, прекрасно сохраняет форму, получается сочной, не слишком жирной. Вкусный обед или ужин будет обеспечен! Приятного аппетита, друзья!

С помидорами

Полезная зубатка идеально подходит для запекания, так как мякоть не напитывается маслом, остается мягкой и сочной.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Состав продуктов:

700 г охлажденной рыбы;
1 большая луковица;
2 средних моркови;
3-4 спелых помидора;
2 полных ст. л. жирной сметаны;
½ шт. чили;
2 ст. л. Терияки;
½ лимонного плода;
1 ст. л. масла без вкуса;
пучок побегов зеленого лука;
5-6 веточек петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания вкусного блюда нужно следовать правилам:

Размороженную зубатку тщательно вымыть и обсушить салфетками, чтобы не осталось влаги. Нарезать тушку на порционные стейки.
Выжать на филе зубатки сок из половины лимона и соевый соус.
Оставить мякоть для маринования на 30-40 мин, дополнительно солить заготовки не нужно.
Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами.
Вымыть мясистые помидоры, обсушить и поделить кружками средней толщины. Мягкие томаты лучше не использовать, так как они в процессе нарезки они превратятся в пюре.
Морковь натереть на терке по-корейски или порезать тонкой соломкой.
Чили без семян вымыть, просушить и порезать тонкими колечками.
Застелить форму пергаментом для выпечки, слегка промаслить поверхность.
Выложить на дно луковые кольца, соломку из моркови и рыбные стейки. Сверху полить блюдо остатками маринада.
Поверху распределить по мякоти ломтики помидора.
В конце посыпать заготовку нарезанным чили.
Сверху блюдо полить сметаной или оливковым маслом.
Выпекать зубатку около 30 мин при 180°С, чтобы стейки подрумянились и остались сочными.
Начисто вымыть зелень, отряхнуть и мелко порубить.

Правила подачи, украшение

Разложить запеченную рыбу по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью. Гарнир добавить по желанию. Идеально подходит к зубатке нарезанный кусочками отварной картофель, длинный отварной рис, брокколи, все виды бобовых культур и овощные салаты.

Как вкусно приготовить стейк на пару?

На пару крупных стейков берем морковку, среднюю свеклу, 3 столовых ложки сметаны, горсть грецких орехов, половину стакана белого сухого вина, лимон, пару зубчиков чеснока, немного петрушки и базилика, черный перец и соль по вкусу, листик лавра.

В кастрюлю наливаем стакан воды, добавляем вино и лавровый лист, доводим до кипения. После чего опускаем в бульон натертые на терке свеклу и морковь. Стейки натираем солью и перцем.
Через 10 минут варки ставим на кастрюлю дуршлаг, выкладываем в него подготовленную рыбу и накрываем крышкой. Продукт нужно варить не менее 20 минут, изредка проверяя его на готовность.
За это время из сметаны, нарубленных орехов и чеснока, измельченной зелени готовим в сотейнике соус. Он просто должен тщательно прогреться.

Зубатку, приготовленную на пару, подаем и поливаем сметанным соусом. Свежие или отварные овощи станут идеальным гарниром для такого блюда.

Зубатка синяя стейк: как приготовить в духовке в фольге

Как приготовить зубатку стейк в духовке со сметаной в фольге? Готовить блюдо рекомендуется начинать со сбора всех необходимых ингредиентов:

2 куска рыбы;
различные приправы для рыбных блюд – 30 грамм;
сметана -125 грамм;
оливковое масло – 60 миллилитров.

Сметану соединяем с оливковым маслом, и добавляем в полученную консистенцию приправы, перемешиваем.
Стейки размораживаем, промываем и тщательно натираем солью.
На противень стелется фольга с наверх приподнятыми краями.
На дно противня выливается ½ часть сметанного соуса. Наверх выкладывается главный ингредиент, и заливается сверху второй частью соуса.
Блюдо готовится в течении получаса, при этом температура разогретой духовки составляет 190 градусов.
Подавать на стол такую рыбку рекомендуется вместе с овощным гарниром.