Оглавление
- Рецепты вторых блюд
- Азу: ароматная говядина в казане
- Возможные противопоказания
- Традиции чаепития у татар
- Полезные свойства татарского чая
- Традиции и особенности национальной татарской кухни
- Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей
- Как приготовить напиток боза самому
- Казылык
- Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом
- Бертек чэй — чай традиционный
- Приготовление
- Бэлиш с картофельно-мясной начинкой
- Татарское чаепитие
- Напиток «Буза» – рецепты, различия, история
- Еда и напитки
- Что привезти из Казани в подарок
Рецепты вторых блюд
Азу по-татарски
Необходимые ингредиенты:
- мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
- лук – 3 головки;
- картошка – 6 шт.;
- помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
- бульон – 1 л;
- чеснок – 7 зубчиков;
- соленые огурцы – 7 шт.;
- зелень – любая, около 150 г;
- топленое масло – 100 г;
- приправы – по вкусу.
Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.
Калорийность: 390 ккал в 100 г.
Описание приготовления:
- Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
- Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
- Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
- Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
- Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
- Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
- Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
- Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
- В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.
Казылык – вяленая колбаса по-татарски
Необходимые ингредиенты:
- мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
- кишки или специальная пленка для колбасы;
- приправы по вкусу.
Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.
Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.
Рецепт пошагово:
- Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
- Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
- Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
- Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
- Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
- На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
- Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.
Азу: ароматная говядина в казане
Готовить азу можно аутентично в казане на свежем воздухе или более практично – на плите. Для приготовления блюда используйте любую часть мякоти говядины. На качестве блюда это не отразится, только на времени приготовления – более жесткие части нуждаются в длительном тушении. Что касается специй, которые выгодно отличают татарские блюда, рецепт с фото азу готовится практически без них. Интересный вкус мясу добавляет сочетание соленого огурца и сладкой моркови. Обязательный компонент – смесь перцев с выраженным ароматом.
Используйте:
- 1,5 кг. мякоти говядины;
- 4 луковицы;
- 5 огурцов соленых;
- 4 моркови;
- 30-50 гр. томатной пасты;
- 1 ст. л. сушеного укропа;
- Смесь перцев;
- Масло подсолнечное.
Азу: ароматная говядина в казане
Как готовить:
- Мясо помойте, порежьте на небольшие кусочки.
- Морковь очистите, помойте.
- Лук очистите от шелухи, но не отрезайте корешок.
- Помойте лук, нашинкуйте кольцами.
- Морковь порежьте соломкой – типичная нарезка в татарские блюда, рецепты которых готовятся в казане. Или нашинкуйте крупными полукольцами, как на фото
- Огурцы натрите на крупной терке.
- Поставьте казан на огонь, налейте масло подсолнечное. Особенность татарской кухни заключается в обильном использовании жира. Поэтому масла лейте больше обычного.
- Доведите масло до раскаленного состояния, высыпьте морковь. Обжарьте до готовности, извлеките на тарелку.
- В казан высыпьте кольца лука, обжарьте до золотистого цвета.
- Достаньте лук к моркови.
- Заложите в казанок мясо, обжарьте, доведите до готовности блюдо татарской кухни. Рецепты с фото, приготовленные в казане на открытом огне обретают особый аромат.
- Добавьте укроп, томатную пасту, перемешайте.
- Добавьте огурец, обжаренные лук и морковь, перемешайте.
- Потушите 10 минут все ингредиенты вместе, выключайте.
- Добавьте молотую смесь перцев после выключения, перемешайте еще раз.
Возможные противопоказания
Татарский чай очень полезен, но иногда прием напитка может причинить вред. Иногда его не рекомендуют принимать людям, у которых есть аллергия на некоторые компоненты, входящие в состав напитка. Не советуют пить чай тем, у кого непереносимость лактозы, камни в почках, желчном пузыре.
Существует много рецептов приготовления татарского чая. Каждый напиток уникален. В чай кладут молоко и ягоды, можно добавить сливки, травы и другие компоненты. Но самые необычные составляющие – это соль, сливочное масло и перец. Отведать традиционный татарский напиток может каждый, но понять его удивительный вкус сможет только настоящий гурман.
Традиции чаепития у татар
Формирование большого разнообразия напитков у татар связано с климатическими особенностями местности и социально-экономическими условиями региона. Также отразилось влияние культур «соседей», среди которых чуваши, башкиры, марийцы, удмурты, русские. Многоликости татарским чайным традициям добавили народы Средней Азии.
Напоить чаем гостя – важный атрибут проявления гостеприимства у татар. Раньше на столе всегда стоял большой самовар, а чай наливали в пиалы. Сегодня многие представители этого народа также не изменяют своим традициям.
В качестве дополнения к чаю используются варенье, лимон, пастила, свежие ягоды, чернослив, мед и т.д. Однако любимым национальным напитком татар является чай с солью, молоком и сливочным маслом. Рецепт приготовления очень напоминает тибетский и калмыцкий.
Полезные свойства татарского чая
Татарский чай содержит в своем составе много полезных витаминов, микроэлементов, веществ. Среди них можно выделить:
- Витамины В, С, Е;
- Пектин;
- Лигнины;
- Дубильные вещества;
- Линоленовые и стеариновые масла;
- Минеральные вещества.
Компоненты чая оказывают положительное влияние на кожу, обладают противовоспалительными и бактерицидными, ранозаживляющими и восстанавливающими свойствами.
Также татарский чай оказывает благоприятное воздействие на работу сердца и сосудов, он укрепляет иммунитет, стимулирует работу желудочного тракта, нервную и кровеносную систему. Напиток предупреждает образование тромбов, улучшает аппетит, нормализует обмен веществ, помогает хорошо засыпать и регулирует уровень кислотности, оказывает омолаживающий эффект.
Татарский чай с добавлением молока, масла и соли является очень ценным напитком для организма. Он активизирует мозговую деятельность, отлично справляется с жаждой, оказывает благоприятное воздействие на работу кишечника. Чай помогает быстро поправиться при простудном заболевании, помогает справиться с вирусной инфекцией. Помимо этого напиток дает возможность справиться со стрессом, он расслабляет, успокаивает. Особенно прекрасно отведать напиток вечером, чтобы отлично отдохнуть, уютно устроившись на диване с чашечкой тонизирующего напитка, обедающего неповторимым вкусом и чарующим ароматом.
Традиции и особенности национальной татарской кухни
Многие традиционные татарские блюда состоят из ингредиентов, известных как на Востоке, так и на Западе. Это связано с тем, что по землям народности в древности пролегал знаменитый торговый путь, соединяющий европейские и азиатские государства. Это оказало большое влияние на культуру в целом и на кулинарные предпочтения.
Расскажем об интересных фактах.
- Религия татар — ислам. Это накладывает запрет на употребление в пищу свинины, а также мяса соколов и лебедей. Эти птицы считаются священными.
- Татарская еда очень сытная. В меню обычно жирные супы, плов и иные мясные блюда.
- Самая распространенная технология приготовления пищи — варка. Многие блюда татарской национальной кухни можно приготовить в котле или в казане. Это связано с тем, что народ в течение долгого времени вел кочевой образ жизни. Далее идут жарка и выпекание в печи. Причем в прошлом продукты также обжаривали именно в котлах или в казанах.
- Грибы стали добавлять в блюда сравнительно недавно.
- Татары очень гостеприимны. Встречи родственников и друзей сопровождаются большими застольями с традиционным пловом. Гости, кстати, никогда не приходят без подарков. Даже есть поговорка: «Кунак ашы — кара каршы». Это означает: «Гостевое угощение — взаимное».
- По исламскому этикету перед приемом пищи нужно обязательно помыть руки. Трапезы начинаются и заканчиваются молитвами.
- Рыбных блюд в татарской национальной кухне очень мало.
Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей
Единственный на сегодня рецепт бузы из пшена и риса, в котором не используются дрожжи. Сомневаюсь, что перед тем, как готовить бузу, вы будете специально проращивать солод из проса, поэтому просто берем любой зеленый не ферментированный солод, который попадется под руку.
- рисовая мука грубого помола – 3 кг
- вода – 9 литров
- масло сливочное – 300 г
- солод – 800 г
Для начала рисовую муку нужно разбавить тремя литрами воды и проварить до тех пор, пока не образуется густоватый «клейстер». Массу нужно остудить, прикрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре трое суток. После этого берется кастрюля или котел, стенки которого тщательно смазываются сливочным маслом – это нужно сделать, во-первых, для правильной консистенции и вкуса будущей бузы, а во-вторых – чтобы рис не пригорел. В ёмкость добавляем всю рисовую «кашу» и еще три литра воды, снова доводим до кипения и, тщательно перемешивая, варим еще час.
В массу подливаем воды до тех пор, пока она не достигнет консистенции густой сметаны – понадобится еще около 3-х литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно внести дробленый солод. Все тщательно перемешать, укутать и оставить еще на час, после чего остудить, прикрыть марлей и оставить на двое суток для брожения. Теперь почти готовую бузу нужно процедить от дробины и переместить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!
Как мы видим, все сегодняшние рецепты бузы в домашних условиях вполне воспроизводимы, по сути это что-то среднее между приготовлением пива и кваса. Самое то, если вы делаете свои первые шаги к пивоварению – можно потренироваться работе с зерновыми культурами, получить бесценный опыт, а кроме того – и «побочный продукт» – вкусный, полезный, тонизирующий напиток!
Как приготовить напиток боза самому
Приготовить напиток достаточно просто. Первое что вам понадобится это :
- 2 чашки булгура — 400 грамм
- Пол стакана риса — 100 грамм
- 6 стаканов воды
- 1 чайная ложка свежих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 1 стакан теплого молока
- 1 чашка сахарного песка
- 5 стаканов воды
Рецепт приготовления напитка боза:
- Тщательно вымойте булгур и рис в воде, поместите их в глубокую кастрюлю. Готовьте на воде на среднем огне до мягкости, а точнее до образования каши
- Перебейте блендером кашу и процедите через сито
- Дайте полученной кашице остыть
- Затем смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар-песок отдельно для закваски
- Положите холодную кашу в большую кастрюлю. После добавления и перемешивания дрожжевой закваски, оставьте их в закрытой кастрюле на 1 день в прохладном месте, защищенном от солнца
- Открывайте крышку с напитком боза каждые несколько часов и проветривайте ее
- Добавьте сахарную пудру и воду в ферментированную (забродившую) смесь постепенно и доведите до желаемой консистенции (от густого к жидкому — на ваш вкус)
- После поставьте напиток в холодильник для большей консистенции примерно на день и наш напиток готов.
Вы можете добавить корицу и жареный нут при подаче этого напитка . Его можно есть ложкой как пудинг или пить в зависимости от консистенции.
Казылык
Очень своеобразное и необыкновенно питательное блюдо из сыровяленого конского мяса. По традиции готовят казылык, обязательно привлекая к процессу всю семью. Для этого берут мелко нарезанное конское мясо, смешивают его с жиром и специями (хотя обычно в качестве специй используют только чёрный молотый перец в больших количествах), набивают им отмытую и ошпаренную конскую кишку, завязывают её, отваривают в кипящей воде пару часов, и развешивают таким образом заготовленные колбасы на чердаке дома на полтора-два месяца. Чердак не должен продуваться сквозняками!
Хранится потом такая колбаса месяцами, и употребляется как в натуральном виде, так и в супах в качестве мясной приправы.
Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом
Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).
Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.
Вам потребуется следующий набор продуктов:
Для теста:
- мука — 500 г.
- подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
- вода (150 мл) и соль
Для начинки:
- мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
- картофель (около килограмма)
- лук (300-400 гр.)
- специи (перец, лавровый лист), соль
Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.
1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.
2. Скатаем тесто в шар и, положим в прохладное место, накрыв его чистым полотенцем или пленкой.
Пока тесто в сторонке «набирается сил», займемся начинкой.
3. Мясо нарезаем на некрупные кусочки (примерно по 0,5 см). Лук и картофель мелко порежем на кубики в 1 см. Все смешаем, добавим специи. Можно добавить немного (2-3 больших ложки) приготовленного бульона, тогда начинка будет более сочная.
4. «Отдохнувшее» тесто разделим на две части в пропорциях 1/3 и 2/3. Не забудьте оставить небольшой шарик теста, он понадобится при выпечке.
5. Большую часть теста раскатываем в пласт. Его размер должен быть несколько больше диметра сковороды, в которой будет выпекаться бэлиш. Помещаем его в приготовленную для выпечки посуду.
6. Оставшееся тесто после выравнивания по бортикам сковороды первого и второго пластов можно использовать для украшения.
7. Для этого раскатаем остатки в блин толщиной примерно 0,3 см и вырежем круг. Надрежем его на сегменты и выложим на верхний пласт теста. Края декоративного слоя и «крышки» скрепляем с нижним слоем теста.
8. В середине делаем отверстие и закрываем его оставленным маленьким шариком теста.
9. Выпекаем пирог в несколько этапов. Сначала выставляем температуру 200°-220°.
10. Примерно через 30 минут (когда начнет подрумяниваться «крышка» пирога) уменьшаем температуру до 180º.
Если начинка еще достаточно сырая, пирог можно накрыть сверху миской или фольгой.
11. Через 30-50 минут после снижения температуры в оставленное отверстие вливаем бульон.
12. Затем уменьшаем температуру до 150-170 градусов и оставляем пирог еще примерно на 60 минут.
Готовый пирог смазываем сливочным маслом, накрываем (можно миской или фольгой), укутываем в полотенце и оставляем на полчаса подходить.
Ну а потом — на стол его!
Приятного аппетита!
Бертек чэй — чай традиционный
Нам нужна заварка — сухой черный байховый чай. Рассчитайте количество сухого ингредиента так, чтобы на одну пиалу пришлось не менее трех граммов сухого компонента. А теперь ставим кипятить много чистой воды. Готовим большой заварник. Ополаскиваем его крутым кипятком, прогревая таким нехитрым способом. Насыпаем в прогретый заварник необходимую норму чайного компонента. Заливаем кипяток, не доходя до половины посуды. Обычно первая заливка крутым кипятком делается на треть посуды, в которой готовится настой. Накрываем сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, или пиалой. Выжидаем пять минут. Вновь доливаем кипяток, но теперь на весь объем заварочного чайника. Теперь можно разливать свежий горячий напиток по пиалам. Хорошо подать к такому татарскому чаю сахар (желательно кусками), варенье, сладкие фрукты и традиционную выпечку.
Приготовление
Итак, в самом начале необходимо залить бобы кипятком и добавить в них щепотку соли. Дать постоять 15 минут для того, чтобы бобы успели набухнуть. Затем можно ставить их на медленный огонь. Варить около 20-25 минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
После того, как бобы сварились, необходимо их остудить и порезать небольшими кубиками.
Теперь переходим к помидорам. Их также нарезаем небольшими кубиками. Яйца также необходимо сварить в крутую. Белок нарезать такими же кубиками, а желток растереть в отдельной емкости с горчицей. Теперь, получившуюся смесь можно разбавить растительным маслом и лимонным соком, добавить соли на кончике ножа и немного поперчить красным и черным молотым перцем. Все тщательно перемешиваем и добавляем половину чайной ложки сахара.
На следующем этапе нарезаем мелко лук и измельчаем укроп. Все ингредиенты перекладываются в один салатник, сверху посыпается лук и укроп, а затем поливается приготовленным соусом. В качестве украшения можно использоваться листья салата. Но, мне больше нравится украшать небольшими, но красивыми листиками руколы.
Приятного аппетита!
(читать дальше…) :: (в начало статьи)
| 1 | 2 |
:: Поиск
К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.
Если что-то непонятно, обязательно спросите!Задать вопрос. Обсуждение статьи.
Еще статьи
Вязание. Вечерний бриз. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать узор — Вечерний бриз. Подробная инструкция с пояснениями…
Вязание. Ажурные змейка, двойной ромб. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Ажурные змейка, двойной ромб. Подробная инструкция…
Вязание. Ажурные спирали, изнаночная плетенка, паучки, изнаночное плис…
Как вывязать следующие узоры: Ажурные спирали, изнаночная плетенка, паучки, изна…
Костюм бизнес — стиля для куклы барби — пиджак, брюки. Схема вязания д…
Свяжем кукле пиджак к деловому костюму. Схема….
Гипоаллергенная диета. Аллергены, аллергенные продукты. Пример. Советы…
Советы по гипоаллергенной диете. Продукты питания, вызывающие аллергию….
Вязание. Стремление. Кристаллические розетки. Рисунки. Схемы узоров…
Как вывязать следующие узоры: Стремление. Кристаллические розетки. Подробная инс…
Вязание. Ажурный остролист, весенний ажур. Схемы узоров, рисунки…
Как вязать следующие узоры: Ажурный остролист, весенний ажур. Подробная инструкц…
Можно ли пить соленую морскую, океанскую воду…
Если нет питьевой воды, можно ли пить морскую. Не убьет ли соленая вода?…
Бэлиш с картофельно-мясной начинкой
Большое внимание в татарской кухне уделяется выпечке. В почете несладкие блюда с мясными начинками
Знаменитой разновидностью считается бэлиш. Он готовится чаще всего с мясной начинкой и прославляет татарские национальные блюда. Рецепты с фото выпекают преимущественно круглой формы. Но также встречается квадратная. В качестве начинки используются жирные сорта мяса. Зачастую это говядина, утка, гусятина. Мясо смешивают с картофелем, рисом или пшеном. Предлагаем наиболее распространенную разновидность, которая придется по вкусу и вам.
Используйте для начинки:
- 1 кг. говяжьей мякоти;
- 2 кг. картофеля;
- 0,5 кг. лука;
- Соль, перец, лавровый лист;
- 150 мл. бульона;
- Сливочное масло для смазывания пирога.
Бэлиш с картофельно-мясной начинкой
Как готовить:
- Белиш с мясом готовится из пресного дрожжевого теста. Такая выпечка прославляет татарские национальные блюда. Рецепты этого пирога, независимо от начинки, выпекаются долго. На это потребуется не менее 2 часов, поэтому правильно рассчитайте время.
- Помойте мясо, промокните, нарежьте порционными кусочками небольшого размера.
- Очистите картофель, порежьте кубиками.
- Очистите лук, помойте. Порежьте лук кубиками, добавьте в мясо.
- К мясу и луку добавьте картофель. Посолите начинку, добавьте перец, лавровый лист, перемешайте. Накройте пищевой пленкой, отставьте до использования.
- Теперь примитесь за подготовку теста для блюда татарской кухни. Рецепты начинаются одинаково: нагрейте воду, растворите в ней дрожжи, ложку сахара и муки.
- Накройте миску, оставьте на 10-15 минут, чтобы произошла реакция, и дрожжи начали «бродить».
- В объемную миску просейте муку (700 гр.), добавьте соль и масло подсолнечное.
- Яйцо взбейте в тарелке, добавьте в муку.
- Туда же влейте активные дрожжи.
- Перемешайте жидкие ингредиенты, замесите мягкое тесто. Подсыпайте муку по мере необходимости.
- Образованное тесто разделите на 3 части: большую (для основы), поменьше (для верха) и маленькую (клапан, закрывающий отверстие).
- Традиционно татарское блюдо по рецепту с фото выпекается в круглой форме. Также можете использовать квадратную, если удобно.
- Раскатайте пласт, накройте им форму так, чтобы оставались края в запасе.
- Выложите на тесто в форму начинку, соберите края к центру.
- Раскатайте средний шар, выложите сверху на пирог.
- Соедините края нижнего пласта и верхнего.
- Сделайте сверху отверстие.
- Скатайте маленький комок теста в аккуратный шар, вставьте его в отверстие по центру.
- Разогрейте духовку до 160 градусов.
- Накройте форму листом фольги, чтобы пирог не подгорел раньше времени.
- Подобные татарские блюда, рецепты которых могут отличаться начинкой, выпекают не менее 2 часов.
- Спустя 2 часа достаньте форму, снимите шарик по центру. Влейте в отверстие бульон.
- Смажьте верх мягким сливочным маслом.
- Допеките еще 15-20 минут, чтобы зарумянился верх.
- Достаньте пирог, срежьте верхушку по месту соединения с края днища. Подавайте к столу горячим или холодным.
Татарское чаепитие
Считается, что чай в Поволжье привезли еще монголы, когда завоевывали Великую Булгарию, в XIII веке, но по-настоящему этот напиток закрепился в XVII веке, когда Российская империя наладила торговые связи с Китаем. В начале XVIII века чай в России можно было купить только в Москве, Петербурге и Казани.
В XIX веке в Казани было уже пять крупных чайных домов и 27 лавок, где продавали спрессованные плитки из Китая. И если в XVII веке чай был очень дорог и пили его только в зажиточных семьях, а простые люди употребляли его как лекарство или по праздникам, то к XIX веку чаепитие прочно вошло в татарский быт, а самовар стал едва ли не главным предметом в доме. Этнограф Николай Воробьев писал о том, что если семья продает или закладывает самовар, то это значит, что она дошла до полной нищеты и готова лишиться самого дорогого.
Чаепитие в доме муллы. Уфимская губерния, 1911 год Сообщество «Старинные татарские фотографии \ Иске сүрәтләр» / «Вконтакте» Татары всегда пили чай очень горячим, практически кипящим. Эта традиция сохранилась и сегодня. Молоко в чай тоже было принято добавлять подогретым — чтобы температура в чашке оставалась высокой. Часто, чтобы сэкономить заварку и добавить чаю аромата, вместе с чайной плиткой заваривали травы: душицу (тат. мәтрүшкә, в некоторых диалектах йылыут), чабрец и зверобой. Сахар в чай не клали: его ели только вприкуску, чтобы не портить вкус напитка.
Традиционный чайный стол очень обилен: масло, мед, кабартма (пышки из дрожжевого теста), уже упоминавшиеся кош-теле и чак-чак, орехи, сухофрукты, пастила из яблок и ягод. По правилам гостеприимства, любого человека, пришедшего в дом, надо накормить, но при этом трапеза может ограничиться бесконечно длинным чаепитием с подачей сладостей и выпечки.
Чай сам по себе тоже входит в любую традиционную трапезу. Татарский писатель Рабит Батулла в своем исследовании татарской кухни «Татар дәстарханы», 2009 приводит такой порядок блюд в старинных застольях:
Чай Бэлеш Шулпа (токмач) Какое-нибудь второе блюдо, например жареная курица Калжа (крупные вареные куски мяса конины, говядины) Рисовая или пшенная похлебка Какое-нибудь второе блюдо, например жареная рыба Карта (вареные внутренности коня) Бешбармак Чай Жареная баранина Куллама с салмой Фрукты Кумыс (мед или буза Буза — слабоалкогольный напиток из проса, гречихи, ячменя и т. п.) Через большую паузу снова подается чай
По словам Батуллы, такой порядок подачи блюд сохранился в мишарских деревнях Мишари — субэтнос татар Поволжья и Приуралья. до сих пор.
Народная любовь к чаю отразилась в татарских пословицах и поговорках, например «Чаю выпил — на душе лето настало» или «Когда женщина узнала чай, то забыла о пряже».
Напиток «Буза» – рецепты, различия, история
Когда точно появился напиток «Буза» и кто его изобрел – загадка. Историки склонны думать, что его готовили монголы еще до Ига, а уж вместе с лихими раскосыми всадниками буза распространилась среди народов средней Азии – туркменов, башкиров, киргизов, татар, – потом «переехала» на Кавказ и в Крым, проникла в Турцию, где приобрела огромную популярность. Турки принесли свой напиток на Балканы и в восточную Европу, где его также полюбили многие народы – особенно албанцы и болгары. В Румынии также популярна буза, только тут ее называют иначе – «Bragă». Знакомо звучит, не правда ли?
Споры насчет того, должна ли буза содержать алкоголь или же нет, не затихают уже не одну сотню лет. Как же – ведь в ходу этот напиток, в первую очередь, в исламских странах. Например, многие турки связывают распространение бозы с именем легендарного дервиша Сары Салтыка, другие оспаривают эту теорию, утверждая что ну не мог праведный человек, правоверный мусульманин, популяризовать хоть и слабо, но все же – алкогольный напиток. Так что, скорее всего, та самая, первая буза, как и квас, спирта почти не содержала. Позднее стали готовить более крепкие варианты напитка, которые из них еще в Средние века стали перегонять на араку – крепкую водку, ведь, как известно, технология дистилляции была изобретена в Азии. В XVI веке султан Селим II вовсе запретил бузу, так как в нее стали добавлять… опиум! Да уж, вот тебе и бодрящий напиток. Сразу скажу – такого рецепта у нас сегодня не будет.
В целом, существует несколько основных видов бузы, в зависимости от национальных и аграрных традиций того региона, где ее готовят. Самая распространенная у нас разновидность напитка «Буза» – башкирская, делается из овсяной крупы. Вторая популярная буза – крымскотатарская, готовится из пшена. В Туркестане и Узбекистане для ее производства применяют рисовую муку (самое то под классический узбекский плов!), а в Малой Азии, на Балканах и в восточной Европе – кукурузу, рожь и пшеницу, только называют ее тут «боза». В общем, сделать бузу можно из любого злака, как и пиво – было бы желание.
Еда и напитки
Чтобы купить в Казани что-то из еды и не потратить много денег, разумнее всего отправиться на Центральный рынок
Не обделяйте вниманием и обычные продуктовые магазины, а также сетевые супермаркеты. В «Бахетле», например, просто отличный выбор истинно татарских продуктов
Конские деликатесы
Среди популярных гастрономических сувениров из Казани – те, что из конины. Пробуем и покупаем в Татарстане в первую очередь:
- тутырма (домашняя колбаса);
- казылык (сыровяленая колбаса);
- аргамак (копченое мясо – эдакий хамон из конины);
- айгыз (конские ребрышки с дымком);
- эчпочмак (пирог с рубленым мясом).
Далеко не все продукты перенесут дальнюю дорогу. Тот же аргамак, например, везти из Казани в Москву на машине явно не стоит. А вот казылык – можно. На месте попросите совета у продавца – все подскажут, всем помогут и на дорожку ваш деликатес упакуют.
Ну а на месте попробуйте блюда из баранины и курятины – это главное мясо в Татарстане. Просто увезти домой ничего из продуктов, к сожалению, не выйдет. Разве что пирожки попробуйте купить, если ехать из Казани домой вам недалеко.
Молочное
Любителям молочных продуктов в Казани первым делом стоит купить катык и сузьму. Первый можно назвать айраном – он напоминает густую простоквашу. Второй продукт – татарский творог из сыворотки. Жаль, что у этих вкусностей короткий срок хранения – домой их не увезти. А вот угостить близких курутом можно – он без проблем доедет из Казани в любой уголок страны. Этот продукт сделан из высушенной сузьмы и похож на несладкие конфеты из сухого молока. Очень полезный, между прочим.
Чак-чак
Если вы никогда не бывали в Татарстане раньше, то и настоящий чак-чак не пробовали. В супермаркетах вашего города продают лишь аналог, с оригиналом он не сравнится. Да что мы вам рассказываем – бегите пробовать сразу, как только приедете в Казань. Берите развесной или фабричный, оцените продукты каждого производителя. Безусловно, это главный пункт гастрономического шоппинга в Татарстане. Здесь есть даже Музей чак-чака, куда мы вам также советуем заглянуть.
Домой везите чак-чак в нарядной подарочной упаковке с видами красавицы Казани. Такой торт можно купить практически в каждом супермаркете Татарстана. Большой 600-граммовый съедобный сувенир обойдется примерно в 300-350 рублей.
Другие сладости
Главные съедобные сувениры в Казани готовят, как правило, из теста и меда. Получается ну очень вкусно: многочисленные отзывы туристов наши слова подтверждают. Попробуйте Кош-теле – печенье, которое очень похоже на хворост. А еще пирамидки Талкыш калеве – воздушное медовое печенье, которое тает во рту, словно сахарная вата. Обязательно попробуйте в Казани баурсак – сладкие шарики, похожие на пончики. Это блюдо пришло сюда из Казахстана, но местные готовят его божественно!
Любая сладость обойдется всего в 100-150 рублей за стандартную упаковку.
Мед
Из Казани, Бугульмы, Альметьевска и других городов Татарстана нужно обязательно привезти хотя бы маленькую баночку меда. Натуральный, чистейший, очень полезный – этот продукт стоит купить для себя и в подарок близким. Самые популярные сорта меда:
- липовый;
- кленовый;
- прополисный;
- клеверный;
- гречишный.
Лучше всего отправиться на шоппинг к частникам – на рынки или в фермерские лавки. У них и дешевле (всего от 500 рублей за кг), и точно все натуральное. В провинциальных городах вроде Бугульмы или Альметьевска мед стоит существенно дешевле, чем в Казани.
Шербет
Не путайте с щербетом! В Татарстане шербетом называют сладкий напиток на основе меда, шиповника, кизила и розы. Это очень вкусный продукт, который можно привезти из Казани даже детям – он натуральный и невероятно полезный. Правда, продают его чаще всего разливным. Так что купить шербет стоит только тем, чья дорога из Татарстана домой будет не слишком длинной.
Алкоголь
Из Казани обязательно нужно привезти местный алкоголь – целебные настойки на травах, кореньях и фруктах. Это отличный подарок для родителей или друзей. Татарские настойки не принято пить в чистом виде: их принимают как лекарство, добавляя в чай, кофе или коктейли.
Самые популярные бальзамы:
- «Татарстан»;
- «Чистай»;
- «Елабуга»;
- «Бугульма».
Мужчинам в подарок из Татарстана туристы часто привозят водку «Старая Казань» в красивой бутылке в форме ружья. Самый популярный алкогольный сувенир из Набережных Челнов – пихтовый бальзам. А в Нижнекамске пользуются популярностью следующие продукты местного ликеро-водочного завода:
- «XXI век Люкс»;
- «Дипломат Татарстана»;
- «Корабельная роща».
>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<
Что привезти из Казани в подарок
Везти из Казани сувениры привычной формы (брелоки, магниты, открытки, тарелки) — это последний вариант подарка
Из забавных безделушек стоит обратить внимание на статуэтки, изображающие татарского змея Зиланта. Это местный аналог Змея Горыныча, только с одной головой
Другой вариант — небольшие статуэтки сказочных персонажей из произведений Габдуллы Тукая.
Еще один мини-вариант, какие сувениры привезти из Казани — это значки с изображением достопримечательностей и символов Казани: башни Сююмбике, змея Зиланта, Спасской башни Казанского кремля. Стильные значки местного производства предлагает казанский бренд Pinspace.
Фото: Darina Ustich
Практичным подарком будет татарская посуда: пиалы (традиционные чашки для чая, чашки побольше можно использовать как супницы) из керамики или фарфора с народными орнаментами; горшочки для жаркого — как минималистичные, так и расписные; ложки и посуда из дерева. Выбирайте ложки с рисунком тюльпана — символа Татарстана.
Большая часть сувенирных магазинов расположена на пешеходной улице Баумана
Татарский чай некоторые туристы сравнивают по качеству с английским. Это неудивительно, ведь чайные традиции у татарского народа уходят корнями в кочевую древность. Неповторимый аромат татарскому чаю добавляет душица. А колорит напитку привносят надписи на упаковках чая «Заваривать с именем Аллаха». Также в продаже есть травяные сборы, но выбирать их стоит внимательно: многие из травяных чаев производятся не в Татарстане. Самые маленькие упаковки чая обойдутся от 50–100 руб.
Фото: Андрей Муравьев
