Лазанья с соусом болоньезе и бешамель. рецепт, как готовить пошагово в домашних условиях

Как готовится лазанья болоньезе

Чтобы приготовить лазанью, начать следует с рагу, так как это требует большего количества времени. Мелко порежьте лук, морковь и сельдерей – можете сделать это ножом или пропустить через блендер (1). В сотейнике нагрейте оливковое масло и добавьте порезанные овощи. Оставьте подрумяниваться на медленном огне минимум на 20 минут, пока поджарка не впитает в себя все масло. Затем добавьте измельченное мясо свинины (2) и говядины (3).

Обжаривайте мясо равномерно, помешивая его деревянной ложкой (4), следите за тем, чтобы оно не приставало ко дну сотейника. Когда мясо поджарится и подсохнет, добавьте белое вино (5) и оставьте так до полного его испарения, после чего добавьте томаты (6).

В этот момент нужно налить воды (7), все хорошенько размешать и оставить тушиться минимум на 2 часа: если рагу начнет слишком быстро загустевать, снова долить воды, так как поддерживать нужную густоту рагу очень важно. Затем добавьте соль и перец (8)

Когда рагу будет почти готово и загустеет, добавьте молоко (9) – оно смягчит кислый вкус томатов и объединит все ингредиенты. Завершите тушение, выключите газ и отставьте рагу в сторону.

Перейдем к приготовлению соуса бешамель: возьмите кастрюльку и нагрейте в ней молоко. В это же самое время в другой кастрюльке растопите на маленьком огне сливочное масло (10) (перед этим его нарезают кусочками), а когда оно полностью растает, снимите с огня и добавьте в него просеянную муку (11). Хорошенько взбейте все венчиком (12), чтобы не осталось комочков, и верните смесь на огонь для придания ей легкого золотистого цвета.

Когда молоко остынет, добавьте в него для аромата мускатный орех (13) и щепотку соли и можете аккуратно добавить его к смеси масла и муки (14). Все ингредиенты хорошо смешайте венчиком и поставьте загустевать на медленный огонь (15): смесь должна получиться однородная и без комочков. Варите соус приблизительно 5-6 минут на медленном огне до кремовой консистенции.

За этим следует «сборка» и лазанья больньезе будет готова: возьмите прямоугольный противень или форму из огнеупорного стекла размерами 20*30см. Дно равномерно покройте тонким слоем соуса бешамель (16), выложите сверху листы пасты (17) и снова смажьте тонким слоем соуса (18).

Затем распределите по всей поверхности рагу и тертый пармезан (19). Выложите еще один слой пасты, на этот раз в другом направлении, чем предыдущий слой, чтобы листы двух слоев оказались лежащими крест-накрест по отношению друг к другу (20). Распределите соус бешамель по всей поверхности(21).

Повторите операцию, выкладывая поочередно слои соуса бешамель, рагу (22) и тертого пармезана (23), пока не получится 6 слоев. Завершите слоем рагу и щедро посыпанным тертым пармезаном. После «сборки» отправьте лазанью в предварительно разогретую до 200° газовую духовку примерно на 25 минут или в вентилируемую печь при 180° на 15 минут: лазанья готова, если на поверхности образовалась легкая золотистая корочка. Выньте ее из духовки и слегка остудите перед подачей на стол. А вот и она – лазанья болоньезе (24)!

Рецепт от Ильи Лазерсона

Лазанья с соусом Болоньезе от популярного кулинара имеет свою изюминку: сыр растворяют в Бешамели. Отдельно сыром блюдо не посыпают. Соус получается особенно вкусным, однородным.

Состав:

• морковка, головка лука – по 1 шт.;
• стебли сельдерея – 2 шт.;
• масло оливковое (термообработка) – по вкусу;
• мука пшеничная (помол – тонкий) – около 100 г;
• говяжий фарш – по вкусу (или 700 г);
• соль – по вкусу;
• масло сливочное (только высокая жирность) – 120 г;
• молоко – 0,9 л;
• красное вино (хорошее качество, сухое) – 170 мл;
• томатная паста (натуральная) – 60 г;
• пармезан (крупно тертый) – 130 г;
• смесь трав (любая итальянская) – щепотка;
• сухие пласты лазаньи – около 10 шт.

  Рецепт от Ильи Лазерсона

Этапы приготовления:

Сначала работают с овощами. Их крошат средними кубиками.
Разогревают оливковое масло. Вводят в него порезанные овощи, тушат.
Говяжий фарш соединяют с овощной зажаркой. Продолжают готовить массу, помешивая.
Солят смесь на сковороде.
В сотейнике разогревают кусок масла.
Подготавливают молоко, муку, венчик.
Вводят муку в сотейник, перемешивают венчиком. Мука превращается в золотистую крошку.
Поджаривают муку 1 мин., помешивая.
Добавляют сразу всю порцию молока, соль.
Бешамель должен покипеть до загустения. Взбалтывать венчиком соус не прекращают.
Вино соединяют с фаршем. Растирают эту массу толкушкой, тушат до готовности

Фарш важно прогреть так, чтобы он «таял» во рту.
Травами сдабривают готовый Болоньезе.
Тертый пармезан вводят в кипящий молочный соус.
Взбалтывают смесь до растворения сыра. Снимают массу с огня.
Собирая лазанью, используют тару с высокими стенками.
Дно тары закрывают белым сырно-молочным соусом.
Дно емкости с соусом устилают сухими пластами теста (можно слегка внахлест).
Размазывают на пластинах Болоньезе

Толщина мясного слоя – около 1 см.
Поливают мясо сырно-молочным соусом.
Укрывают его сухими листами.
Остатки сырно-молочного соуса выливают на последний слой теста.
Отправляют заготовку в горячую печь (180 градусов).
Вынимают из печи угощение через 40 мин.

Немного остужают запеканку, присыпают ее зеленью. Приготовление лазаньи Болоньезе в среднем занимает около 2 ч. (включая запекание). Угощение относят к среднему уровню сложности. Если правильно приготовить соусы и собрать слои, блюдо получится невероятно нежным.

Рецепт с грибами

Лазанья с соусом Бешамель – отличная база для экспериментов. Вместо мясного Болоньезе можно использовать разные начинки. Грибная лазанья – популярная альтернатива классическому угощению.

Состав:

• твердый сыр (подойдет любой) – 160 г;
• пластины лазаньи (покупные) – 12 шт.;
• мелкая соль – по вкусу;
• масло постное (нейтральное на вкус) – 50 мл;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• корнеплоды лука – 2 шт.;
• свежие грибы (можно смесь любимых видов) – 0,8 кг.

  Рецепт с грибами

Состав (Бешамель):

• орех мускатный – 3 г;
• молоко – 0,4 л;
• мука – 35 г;
• сливочное масло (лучше органическое) – 55 г.

Состав (красный соус):

• базилик, орегано (сухие, молотые) – по 1 ч. л.;
• помидоры (мякоть без кожицы) – 370 г.

Этапы приготовления:

1. Свежие грибы очищают от грязи, вымывают, сушат.
2. В постном масле тушат полукольца лука, крошенный чеснок. Ломтики должны остаться белыми, только размякнуть.
3. Крупно рубленые грибы вводят в лук. Тушат их 20 мин. в закрытой посуде, не забывают иногда помешивать.
4. В чистом сотейнике разогревают брусок сливочного масла до растворения. Огонь устанавливают слабый, чтобы масло не горело.
5. Соединяют кипящее масло, муку, прогревают их 30 сек. Снимают заготовку с конфорки.
6. Порционно вливают холодное молоко в муку с маслом, слегка взбалтывая смесь венчиком.
7. Масса должна быть без комков. Ее можно очистить, процедив через сито.
8. Возвращают эту мучную массу на слабый огонь.
9. Варят соус, не забывая помешивать лопаткой, пока не загустеет.
10. Всыпают порошковый мускатный орех, немного соли. Бешамель готов.
11. Помидоры без кожицы (ошпаренные, очищенные) блендером взбивают в пюре.
12. В томатное пюре всыпают базилик, орегано. Этот красный соус присаливают.
13. Магазинные пласты для лазаньи иногда отваривают, а иногда этого не требуется. Стоит изучить инструкцию.
14. Дно тары для лазаньи сначала покрывают Бешамелью.
15. Этот соус закрывают подготовленными пластами теста.
16. Их также покрывают этим нежным соусом.
17. Далее – грибная прослойка.
18. Затем вливают часть пряного томатного пюре, распределяют.
19. Снова кладут пласты лазаньи. Все этапы повторяют, пока не закончатся составляющие.
20. Последние 2 слоя – Бешамель, сыр.
21. На верхушке блюда раскладывают оставшиеся пластинки грибов, которые сбрызгивают постным маслом.
22. Запекают угощение 40 мин. при 190 градусах.
23. Чтобы нежный верхний слой не горел, тару с блюдом закрывают фольгой.
24. Слегка остывшее лакомство разрезают.

Лазанья с фаршем – рецепт классический с соусом бешамель

Лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе.  В каждом городе существует свой рецепт – сицилийская лазанья, по-неаполитански и т.д. В наше время приготовить лазанью очень просто. Можно купить готовые листы, а можно сделать тесто, как для обычных макарон – используя муку твердых сортов пшеницы, яйца, воду, соль и оливковое масло. В классической лазанье традиционно используется 6 пластов теста.

Соус бешамель для лазаньи –  то же самое, что майонез для оливье. Его, конечно, можно купить, но лучше сделать самому. Это самый вкусный соус для лазаньи. Рецепт бешамеля не так уж сложен –  нам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха , чтобы приготовить этот замечательный соус.

Итальянцы предлагают рецепты лазаньи и соусы к ней в шикарном разнообразии. Попробуем соус бешамель, который отличается нежностью, придает блюду особенный вкус. И – что является большим плюсом – прост в приготовлении.

Как приготовить лазанью  из готовых листов:

Рассмотрим приготовление пошагового рецепта лазаньи в домашних условиях с фото.

Для приготовления лазаньи размером примерно 20х27 см потребуется:

• Пластины для лазаньи – 250 г.
• Фарш свино-говяжий – 500 г.
• Мука – 100 г.
• Молоко – 1 л.
• Масло оливковое или растительное – 2 ст. ложки, для пассировки.
• Масло сливочное – 25 г.
• Лук – 1 большая луковица.
• Сыр – 350 г.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Морковь – 1 большая.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Приправы по вкусу, у нас – прованские травы, приправа универсальная (паприка, перец, куркума, кориандр).

Некоторые нюансы рецепта лазаньи в домашних условиях:

1. Процесс приготовления начинки можно упростить, если заменить помидоры кетчупом.
2. Нижний и верхний слои лазаньи поливать соусом нужно более обильно, чем средний слой.
3. Некоторые рецепты рекомендуют сверху использовать сыр «Пармезан». Однако для этого легко подойдет любой другой твердый сыр.
4. После отключения духовки лазанье желательно дать остыть. Сразу же, горячая, она будет «жидковата» и менее эстетична.

Весь процесс приготовления можно условно разделить на три этапа: подготовка мяса, приготовление соуса, выпечка лазаньи.

Этап подготовки мяса (фарша) для лазаньи:

1. Заливаем томаты кипятком на одну минуту, затем –  холодной водой. С помидоров снимаем кожицу.

2. Лук очистим, мелко порежем. Также подготовим морковь и натрем на крупной терке. Чеснок очищаем, мелко рубим. 

3. Помидоры измельчаем с помощью блендера в кашицу.

4. Пассеруем лук и морковь на растительном масле до полуготовности.

5. Добавляем к пассерованным овощам фарш, обжариваем

При этом важно сделать его мелкозернистым – для этого, помешивая, разделяем на маленькие кусочки. Добавляем приправы

6. Когда фарш уже готов, добавляем томатную пасту из протертых помидоров, чеснок. Протушим еще 10-15 минут и отставим остывать. Мясо к лазанье готово!

Приготовление соуса бешамель:

1. Молоко нагреем, растопим в нем сливочное масло.

2. Добавляем муку, постоянно помешивая. Кипятим до консистенции жидкой сметаны.

3. Всыпаем приправы по вкусу.

4. Взбиваем соус блендером до однородной массы.

Выпечка лазаньи в домашних условиях:

Итак, после того, как все готово, можно «собирать» лазанью воедино. Алгоритм «сборки» выглядит следующим образом:

1 слой: листы лазаньи, внахлест в 1 см.

• 5 слой: листы лазаньи.
• 6 слой: соус бешамель.
• 7 слой: остаток фарша.
• 8 слой: 1/3 сыра.
• 9 слой: листы лазаньи.

Запекаем лазанью в духовке, нагретой до 170-180 градусов, в течение 40 минут. За 5 минут до отключения духовки – пирог посыпаем сверху оставшимся тертым сыром.

Лазанья готова!

Подаем к столу с овощами, зеленью!

Приятного аппетита!

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи

• Время готовки: 85 минут.
• Нам потребуются: силиконовая лопатка, сковорода с крышкой.

Ингредиенты

Этапы готовки

1. Морковку режем тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками. Нагреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем морковку с луком и обжариваем три минуты.
2. Затем добавляем в сковороду фарш, подсаливаем.
3. Вливаем к фаршу вино и протушиваем 14 минут, чтобы вино выпарилось.
4. Когда вино полностью выпарится, вливаем в сковороду томатный сок, накрываем сковороду крышкой и протушиваем 55 минут.
5. Затем добавляем сушеный базилик, мелко нарезанный чеснок и даем соусу прокипеть 7 минут.

Из чего состоит лазанья

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

• специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
• насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
• белая заправка бешамель;
• сыр моцарелла, непременно очень качественный.

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья болоньезе того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

Классический рецепт лазаньи с фаршем

• Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней терке.
• Чеснок измельчить.
• Помидоры измельчить в блендере.
• Лук, чеснок и морковь обжарить на растительном масле.
• Добавить фарш, помидоры, посолить, поперчить и жарить до готовности. Для вкуса можно добавить сушеный базилик и орегано.

Соус: Сливочное масло растопить.

Добавить муку, молоко, соль, перец, перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения и снять с огня.

Сыр натереть на мелкой терке.

В смазанную маслом форму выложить листы лазаньи.

На листы лазаньи выложить половину фарша.

Фарш полить 1/3 соуса.

Посыпать 1/3 сыра.

Накрыть листами лазаньи.

Выложить сверху оставшийся фарш.

Смазать половиной оставшегося соуса.

Посыпать половиной оставшегося сыра.

Снова выложить листы.

Смазать оставшимся соусом.

Посыпать оставшимся сыром. Запекать лазанью с фаршем в духовке 45 минут при 180 градусах.

Полезные советы в приготовлении лазаньи:

1. Некоторые производители рекомендуют предварительно отваривать листы лазаньи в кипящей воде, поэтому перед приготовлением обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.
2. Если во время приготовления соуса Бешамель у вас образовались мучные комочки, то исправить эту ситуацию очень легко. Просто взбейте соус погружным блендером до однородности.
3. Мясной соус Болоньезе можно приготовить заранее и использовать непосредственно при сборке лазаньи в форму. Соус прекрасно сохранит все свои вкусовые качества при хранении в холодильнике.
4. В традиционной лазанье используют фарш свинины и говядины, но можно смело экспериментировать и готовить с куриным фаршем. Блюдо получится более нежным по вкусу, но не менее вкусным!
5. Горячая лазанья при разрезании на порции не держит свою форму и разваливается. Если вы хотите подать красивые ровные кусочки, то лучше разрезать блюдо в охлажденном виде, а затем порционно разогреть.

Фотографии приготовивших:

Особенности приготовления лазаньи

Чтобы приготовить блюдо самостоятельно, стоит учесть:

выбирают пшеничную муку (твердые сорта). Муку для пластов теста насыщают кислородом: просеивают в очень мелком сите;
удобнее всего соединять компоненты так: на плоской поверхности формируют горку из муки, делают выемку, в которую вливают остальные продукты; все аккуратно промешивают от краев к выемке;
тесто можно подкрасить 0,5 ч. л. порошковой куркумы (это почти не изменит вкус). Хорошее тесто – очень тугое, так оно не расползется при готовке, останется цельным. Месят ком теста минимум 5 мин. Прекращают месить, если шарик стал упругим: после нажатия пальцем углубление исчезает. Тесто обязательно выстаивают от 30 мин. на холоде, завернув в пленку; это позволит клейковине разойтись, сделает тесто эластичнее, крепче;
толщина уже раскатанных пластов – до 1,5 мм. Если листы перед запеканием отваривают, их не доводят до готовности: тесто дойдет в духовке. Отваренные пласты теста аккуратно раскладывают на тонком слое растительного масла в противне (друг на друга класть нельзя);
консистенция качественного соуса Бешамель – как у нежной льющейся сметаны, без комков;
листы должны хорошо напитаться соусом, поэтому его добавляют много. Общепринято использовать Бешамель. Другие популярные виды соуса для лазаньи: пряный томатный с добавлением копченостей, сливочный;
вино для фарша должно быть достаточно приятным на вкус, подходить для питья

Яркий вкус вина может «заглушить» остальные вкусы, поэтому алкоголь вводят понемногу, пробуя блюдо;
спирт важно выпарить: кипятят 1 мин. Если пар не щиплет нос – спирт выпарился;
традиционная начинка – смесь нескольких (любых) сортов мяса

С мясной мякоти убирают пленки, сухожилия. Начинки можно создавать по своему вкусу: из морепродуктов, овощного или фруктового ассорти. Начинка должна быть влажной, чтобы не подгорать;
перед введением томатов стоит удалить кожицу: плоды надрезают накрест, погружают в кипяток ненадолго, счищают пленку. Овощи крошат так мелко, чтобы в соусе они почти исчезли;
чтобы в печи верхний слой не затвердел, посуду с блюдом закрывают фольгой, которую убирают лишь за 10 мин. до конца запекания. Чтобы получить поджаристую не пересушенную корочку, сыром лазанью присыпают после того, как убрали фольгу. Для верхнего слоя подбирают любой вид сыра: подойдут и нежные сорта, и терпкие;
стоит покрывать лазанью смесью разных видов сыра. Лучшим вариантом для этого блюда считается смесь тертого пармезана и моцареллы, маскарпоне. Если используют только рикотту, ее предварительно подсаливают и соединяют с яйцом, зеленью;
на дно формы не кладут тесто, нижний слой – только начинка (так тесто пропитается соками, не прилипнет к таре). Толщина блюда должна быть комфортной для откусывания, но не слишком тонкой; как правило, в блюде 6 слоев. Особенности приготовления лазаньи

Поклонники лазаньи часто экспериментируют. Составляющие классического варианта и популярные вариации представлены в таблице.

Стоит выбирать натуральные продукты. От их насыщенного естественного вкуса зависит успех блюда.

Добрые советы

• Для приготовления лазаньи можно использовать различный фарш по вашему вкусу.
• Можно тесто для листов лазаньи делать самостоятельно, а можно купить готовые в магазине. Тогда отваривать их нужно по рецепту, указанному производителем на упаковке.
• Количество слоев и размер лазаньи зависит от размера вашего противня.

Когда у меня нет теста для листов, то я готовлю лазанью из лаваша. Получается она ничем не хуже классической. Листы так же можно заменить слайсами из кабачков и приготовить очень вкусную лазанью из кабачков.

Летом мне нравится готовить овощную лазанью, которая получается очень лёгкой и сытной. Если у вас есть мультиварка, рекомендую попробовать сделать лазанью в мультиварке, которая у вас никогда не подгорит.

Похожие записи:

Самые низкокалорийные крупы. список круп. низкокалорийный ужин Овсяное печенье. калорийность 1 шт, на 100 грамм, бжу. рецепты Сергей лазарев: биография, личная жизнь, семья, жена, дети Режим дня ребенка в разном возрасте: нужен или нет? Овсяная мука: польза и вред, калорийность, состав, рецепты выпечки Упражнения с гантелями: полный список