Рыбные котлеты из скумбрии

Секреты и советы опытных хозяек

Что можно добавить в рыбные котлеты для сочности? Для этой цели применяют перечисленные ниже ингредиенты:

• манная крупа, сырая картошка;
• сок, выжатый из лимона;
• капуста, кабачок или морковь.

Для придания котлетам большей сочности используют и свиное сало, пропущенное через мясорубку. Чтобы фарш получился более нежным, в него добавляют небольшое количество майонеза или сливок.

Обратите внимание! Что можно добавить в рыбные котлеты гурманам? Некоторые кулинары предпочитают блюда с оригинальным вкусом. При этом нужно добавить в рыбный фарш мед –10 граммов на 1 кг рыбного филе. Что добавить в рыбные котлеты, чтобы придать блюду оригинальный вкус? Можно найти довольно нестандартные рецепты

В фарш добавляют яблоки, перловку, грибы или овсяную крупу. Блюдо можно сделать из копченой, а не из свежей рыбы. Некоторые необычные рецепты предполагают использование морепродуктов (крабовых палочек, филе кальмаров)

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы придать блюду оригинальный вкус? Можно найти довольно нестандартные рецепты. В фарш добавляют яблоки, перловку, грибы или овсяную крупу. Блюдо можно сделать из копченой, а не из свежей рыбы. Некоторые необычные рецепты предполагают использование морепродуктов (крабовых палочек, филе кальмаров).

Как приготовить «Котлеты из скумбрии»

Моем и чистим рыбку.

Картошку режем кубиками, отвариваем.

Затем трем на мелкой терке.

Лук режем мелко и обжариваем.

Вилкой измельчите рыбу, добавьте к картофелю.

Затем лук.

Вбейте яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

В блендере смешайте сливочное масло и зелень. Полученную массу оставьте в холодильнике минут на 15.

Лепим котлеты, а внутрь закладываем начинку.

Получается вот так.

Хорошо вываляйте котлеты в муке и обжаривайте с двух сторон до приятного золотистого цвета.

Готовые котлеты из скумбрии украсьте зеленью или подавайте с легким гарниром. Приятного аппетита)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Теххи 12:32 «Ответить

Сырую рыбу вилкой размять? Это реально?

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как сделать рыбный фарш

И никаких мясорубок или, упаси Боже, блендеров! Только острый нож, которым мелко рубим филе, лук и чеснок – в этом главный секрет любого сочного фарша, будь он для котлет, мантов или в начинку для пирогов.

Все нарезанные компоненты фарша кладем в миску, добавляем слегка отжатую от молока булку, солим, перчим и озадачиваемся вопросом: а чем же нам фарш связать?

Если порция большая, 3-4 рыбины, то никаких проблем – вбиваем в фарш сырое яйцо. Но если мы готовим из единственной рыбешки, то после добавки целого яйца вместо котлет получится омлет!

В чем, скажете, проблема – нажарим побольше, что останется – завтра доедим! А вот и нет! Диетологи категорически против! Горячие блюда из рыбы, особенно жирной, надо съедать сразу, не оставляя «на потом», потому что самое ценное в них – ненасыщенные жирные кислоты, все эти омега-3 и омега-6, — после нагрева буквально за пару часов распадаются на совершенно не полезные осколки. Так что, запоминаем принцип: горячие рыбные блюда следует готовить на один прием и съедать сразу, пока не остыло!

А как же тогда связать фарш для трех котлеток из такой одинокой рыбки? Есть несколько вариантов. Можно всыпать чайную ложечку сухой манки, можно добавить столовую ложку мелко натертого сырого картофеля или вареного вязкого риса, или, как в данном случае, положить немного яичного порошка. Да, говорят еще, чтобы смягчить резкий рыбный запах, нужно добавить в фарш немного сухого молока. Лично мне запах свежеразмороженной, не лежалой, доброкачественной скумбрии резким или неприятным не кажется, но сухого молока все равно ложечку-другую добавим – чисто для вкуса и нежности.

Это интересно: Шоколадные капкейки: рецепт с фото пошагово

Вариант 5. Котлеты из скумбрии в духовке

А по следующему рецепту котлеты из скумбрии получаются не только нежными, мягкими, но и очень полезными и легкоусвояемыми. Особенно понравится тем, кто часто соблюдает диету или пост. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

• свежемороженая скумбрия – 4 шт.;
• черствый белый хлеб – 4 кусочка;
• молоко – 325 мл;
• яйца – 5 шт.;
• сливки средней жирности – 200 мл;
• по 45 г соли и черного перчика;
• масло растительное – 35 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Размороженную скумбрию разделать, перемолоть в мясорубке.

Шаг 2:

Кусочки черствого хлеба размочить в молоке и тоже пропустить сквозь мясорубку, соединить с рыбным фаршем.

Шаг 3:

Ввести 2 яйца, соль, перчик, переложить в емкость блендера и хорошенечко взбить.

Шаг 4:

Остальные яйца помыть, отварить до плотной консистенции, остудить, очистить, освободить белок от желтка. Желтки отложить в сторону, а белки раздавить с помощью вилки и добавить в фарш, еще раз перемешать в блендере.

Шаг 5:

Из хорошо вымешанного рыбного фарша сформировать котлеты круглой формы, выложить на раскаленное в сотейнике масло, обжарить со всех сторон по 2 минуточки на большом пламени огня.

Шаг 6:

Обжаренные котлетки выложить на смазанный маслом лист, залить сливками и поместить в горячий духовой шкаф на 10 минуточек.

Шаг 7:

Подать горячими, полив соусом, в котором котлетки томились

Вместо сливок допустимо использовать не жирную сметану или молоко, выйдет не менее вкусно и аппетитно.

Как пожарить рыбные котлеты из скумбрии

Котлеты вообще, а рыбные – в особенности, гораздо полезнее, если их не жарить на сковородке в огромном количестве жира, а готовить на гриле или на пару. Именно на этот случай специально для фанатов здорового питания изобретен такой замечательный гаджет, как аэрогриль!

Прогреваем гриль, силиконовой кисточкой размазываем по поддону буквально несколько капель растительного масла, выкладываем наши рыбные котлеты, сверху каждую тоже слегка мазнем промасленной кисточкой. Жарим по 5-7 минут на каждой стороне при максимальных температуре и вентиляции. Нет аэрогриля – запечем котлеты в духовке, а если хотите, то можно и на сковороде пожарить.

Тем временем займемся гарниром. Вкусные рыбные котлеты из скумбрии прекрасно сочетаются с отварными или тушеными овощи: картошка, морковь, горошек, цветная капуста, спаржевая фасоль и т.п.

Но сегодня я решила устроить «ужин по-китайски»: гарнируем нашу хрустящую котлету из скумбрии фунчозой с соевым соусом, для остроты и восточного колорита добавим маринованный имбирь, а завершит картину свежая зелень.

Не правда ли, красота и вкуснота на фото, при этом недорого, доступно, быстро и очень полезно!

С пшенной крупой

Попробуйте сварить рыбный суп с пшенкой. Он получится не только ароматным, но и очень полезным. Крупа поможет сделать похлебку густой и наваристой.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 тушка;
• зелень – 15 г;
• вода – 2,350 мл;
• карри;
• пшено – 4 ст. ложки;
• растительное масло;
• картошка – 3 шт.;
• ароматные травы;
• морковка – 0,5 плода;
• соль;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• болгарский перец – 0,5 шт.;
• томат – 3 шт.;
• красный молотый перец.

Приготовление:

1. Нашинковать лук и порубить чесночные зубчики.
2. Кубиками понадобятся перец и картошка. Томаты разрезать. Поместить в сито и перетереть.
3. Натереть морковь. Разделать тушку. Рыба понадобится в виде филе. Нарезать.
4. В сковороду влить масло. Поместить морковку и лук. Присыпать карри. Прожарить. Закинуть чеснок. Добавить перец. Выложить томаты. Тушить семь минут.
5. Вскипятить воду. Закинуть крупу. Поварить четверть часа. Поместить картошку. Варить восемь минут.
6. Закинуть рыбные куски и зажарку. Посыпать травами и острым перцем. Подсолить.
7. Порубить зелень и посыпать похлебку.

https://youtube.com/watch?v=exiX-B8jXZc

Рыбные котлеты всегда готовлю из филе сельди и скумбрии, так они просто идеальны

Приготовить их можно практически из любой рыбы — трески, горбуши, скумбрии, палтуса, сельди. Они годятся как диетическое блюдо, их можно давать детям с 2х лет, пожилым людям и старикам. Я люблю смешанный фарш. Так, две жирные рыбы — сельдь и скумбрия очень хорошо сочетаются между собой. Котлеты получаются нежные, мягкие, очень вкусные. Кстати, такой фарш можно использовать и для рыбных пирогов, но сегодня будем готовить котлеты. Из двух рыбин получится примерно 6-8 котлет.

Обе рыбки довольно жирные, из них надо сделать филе. Я предпочитаю филе делать сама, а не покупать готовое, т. к. в покупном довольно большой процент воды. Правда, повозиться придется немного дольше.

Филе делаем так — отрезаем голову с плавниками, удаляем внутренности, как следует моем тушки. Если в рыбке есть молоки или икра, то их тоже можно пустить в дело. По спинке режем тушку вдоль, удаляем хребет со всеми костями. По возможности выбираем мелкие косточки, но если немного останется — не страшно — все перемелется.

Ну и какая-то жидкость для размачивания хлеба — молоко, или теплая вода. Я делала яично-молочную смесь и туда помещала засохшие ломтики хлеба. 3-4 ломтика на две рыбки вполне достаточно. Обычно жидкости не остается — хлеб все впитывает. Но лишнюю жидкость лучше отжать.

Теперь надо приготовить фарш. Если есть кухонный комбайн или блендер, то никакого труда этот процесс не составляет. Я обычно сначала размалываю рыбу, а вторым этапом — все остальное — лук, чеснок, размокший хлеб, яйца, а потом перемешиваю две части фарша. Но можно поместить в чашу и все сразу. На этом этапе можно посолить и добавить любимых приправ. Это может быть специальная приправа «Для рыбы», но можно и что-то по отдельности — имбирь, куркуму, перцы, паприку.

Кто-то любит густой фарш, чтобы лепить котлеты руками. Я предпочитаю его слегка более жидким, и жарю как оладья, выкладывая фарш ложкой.

Любые котлеты надо жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Фарш нежный и прожаривается довольно быстро — 2-3 минутки с каждой стороны на среднем огне. Крышкой лучше не накрывать.

Рыбные котлеты в качестве гарнира «любят» картофельное пюре или тушеные овощи — это самые подходящие гарниры. На даче у меня обычно не доходят руки до гарнира, а рыбные котлетки съедаются с хлебом в виде бутерброда.

Хорошо они сочетаются с сырыми овощами в виде нарезки или салата.

Вариант с отварным картофелем

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты

• скумбрия – 1 кг;
• картофель – 3 средних клубня;
• зеленый лук – 1 пучок (100 г);
• яйцо – 2 шт.;
• петрушка – 5 веток;
• соль – 1 ч.л.;
• перец чили – 1 щепотка;
• смесь специй «Прованские травы» – 1 ч.л.;
• масло растительное для жарки – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. 1. Отварите картофель в мундире. Промойте корнеплоды под краном, залейте холодной водой и поставьте на большой огонь. Когда жидкость вскипит — пламя убавьте до минимума. Средние клубни готовятся примерно 30 минут. Обязательно дайте им остыть, иначе вкус котлет ухудшится, да и чистить картофель горячим неудобно.
   2. Разморозьте и обработайте скумбрию, как описывалось выше. Пропустите ее вместе с очищенным картофелем через мясорубку дважды.

1. Лук и петрушку вымойте, обсушите на полотенце и мелко накрошите.
2. Добавьте зелень, все специи и яйца в фарш. Последний вымешайте руками.
3. Нагрейте сковороду, влейте в нее масло. Пока оно раскалится, сформируйте котлетки. Далее, обжаривайте их до золотистой корочки на малом огне, по 4 минуты с каждой стороны.

Описанные выше котлеты из скумбрии свежемороженой в равной степени вкусны в холодном и горячем виде. К ним идеально подходит салат из свежих огурцов с чесноком.

Как приготовить котлеты из свежемороженой скумбрии

Очистить (у рыбы отрезаем головы , хвосты , плавники, удаляем внутренности и черную пленку ( пленка дает горечь) и промыть скумбрию. Добавить соль   в кастрюлю с водой и прокипятить скумбрию  в небольшом  количестве  воды.

Затем рыбу остудить . Удалить из скумбрии  косточки и хребет. Рыбное мясо  мелко измельчить, как на фото. Можно дополнительно рыбное мясо пропустить  через мясорубку или блендер.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде без масла. В отдельной  миске смешать измельченную скумбрию, лук,сок лимона,  тандури  масала, имбирь, чеснок, хлеб, яйцо и мелко нарезанную свежую зелень.

Сформировать котлетки. Каждую котлету обвалять в манной крупе. Обжаривать в масле с каждой стороны на слабом огне до золотисто-коричневого цвета. Примерно 5 минут.

Вкусные рыбные котлеты из скумбрии готовы.

А это видео рецепт рыбных котлет из консервированной скумбрии.

Приятного аппетита!

Котлеты из рыбных консервов

Ароматные и сочные котлетки можно приготовить не только из рыбного фарша, но и из обычных рыбных консервов. Их можно подавать с различными гарнирами и соусами. Сорт рыбы не имеет практически никакого значения. Итак, давайте же узнаем с вами как приготовить котлеты из консервы.

Рецепт котлет из рыбных консервов

Ингредиенты:

• рыбные консервы – 2 баночки;
• рис отварной – 0,5 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука;
• масло растительное;
• специи.

Приготовление

Рыбные консервы разминаем вилочкой, смешиваем с отваренным заранее рисом и натертым на мелкой терочке картофелем. Луковицу чистим, шинкуем и выкладываем в общую массу.

Солим, перчим фарш по вкусу, вбиваем куриное яйцо, хорошо вымешиваем и формируем из консервной массы небольшие котлеты.

Затем обваливаем их в муке и обжариваем на растительном маслице в сковороде до образования румяной корочки.

Котлеты из рыбной консервы

Ингредиенты:

• лосось консервированный – 1 банка;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 т.;
• хлопья овсяные – 6 ст. ложек;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Итак, рыбные консервы открываем, сливаем осторожно всю жидкость и разминаем рыбу вилочкой. Затем добавляем мелко нашинкованный очищенный лучок и куриное яйцо. В перемешанную рыбную массу бросаем овсяные хлопья

В перемешанную рыбную массу бросаем овсяные хлопья.

Если вы используете геркулес, то дайте ему набухнуть в течение 20 минут, а если у вас хлопья для быстрого заваривания каши, то можете сразу же приступать к формированию котлет. Далее обжариваем их с двух сторон на растительном маслице примерно 5 с обеих сторон минут.

Вот и все, котлеты из консервированного лосося готовы!

Котлеты из консервы сайры

Ингредиенты:

• сайра консервированная – 1 баночка;
• рис отварной – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – для панировки;
• специи;
• масло растительное.

Приготовление

Картофель моем от грязи, кладем в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости. Затем аккуратно сливаем овощной бульон, картошку остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки среднего размера.

Рис отвариваем до готовности в кипящей воде, промываем и оставляем остывать.

Этим временем открываем баночку с консервированной сайрой, сливаем жидкость, а кусочки рыбы перекладываем на тарелку и очищаем от косточек.

Затем отварной картофель, рис и сайру пропускаем через мясорубку, используя решетку с самыми маленькими отверстиями. В полученную массу добавляем яйцо, черный молотый перчик и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Пшеничную муку высыпаем в плоскую тарелочку.

Формируем из фарша небольшие котлетки, хорошенько панируем их в муке, выкладываем заготовки в сковороду с разогретым подсолнечным маслицем и обжариваем до образования золотисто-коричневой корочки с двух сторон. Готовые котлеты из консервы с рисом раскладываем в порционные тарелки и подаем на стол.

Котлеты из консервы скумбрии

Ингредиенты:

• скумбрия, консервированная в масле – 250 г;
• рис – 150 г;
• сыр – 100 г;
• мука – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• специи.

Приготовление

Рис отвариваем в подсоленной воде. Консервированную рыбу выкладываем из банки на тарелку, сливаем жидкость, вынимаем все косточки и разминаем скумбрию вилкой. Добавляем яйцо, тертый сыр и отварной рис.

Приправляем рыбный фарш молотый черный перчик и тщательно перемешиваем. В отдельную тарелку насыпаем просеянную муку, выкладываем в нее ложкой фарш и формируем котлетки.

Обжариваем их с двух сторон на растительном маслице и подаем рыбные котлетки с отварным картофелем.

Пищевая и энергетическая ценность:

https://youtube.com/watch?v=9Agq-Ea198o

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

• 129
• 826
• 189243

• 16
• 90
• 10545

• 49
• 139
• 13916

• 62
• 138
• 9465

• 48
• 59
• 15937

• 17
• 64
• 1311

• 16
• 15
• 10444

• 37
• 31
• 5192

• 16
• 54
• 3711

• 171
• 698
• 16399

• 101
• 237
• 13598

• 84
• 597
• 74841

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

6 марта 2018 года Любашка 77777 #

7 марта 2018 года Мира Богославская # (автор рецепта)

6 марта 2018 года Wasssabi #

6 марта 2018 года Мира Богославская # (автор рецепта)

5 марта 2018 года jihljj #

5 марта 2018 года Мира Богославская # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вариант 4. Котлеты из скумбрии в панировке из овсяных хлопьев

Благодаря нарезке мякоти ножом, а не перемалыванию в мясорубке, изделия получаются более выраженными по вкусу. Овсяные хлопья при обжаривании придают котлетам красивую и хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 3 свежемороженой скумбрии;
• 1 луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 255 г овсяных хлопьев;
• 1 яйцо;
• белый хлеб – 3 небольших кусочка;
• 125 мл молока;
• соль, черный перчик, любая приправа – по 20 г;
• 165 мл рафинированного масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Замороженную скумбрию отставить на столе в тарелке на некоторое время, чтобы слегка подтаяла.

Шаг 2:

Полуразмороженную рыбку освободить от головы и плавников, сделать небольшой надрез по хребту, начиная снизу к брюшку. Пальцами ухватить шкурку и потихоньку снять, убрать все имеющиеся косточки.

Шаг 3:

Филе скумбрии нарезать маленькими кусочками.

Шаг 4:

Очищенный лук измельчить ножом в крошку одновременно с дольками чеснока, выложить в рубленую рыбную массу.

Шаг 5:

Хлеб размочить в молоке и выложить в фарш, добавить яйцо, подсолить, приправить перчиком и приправой, хорошенечко перемешать.

Шаг 6:

Мокрыми руками сформировать вытянутые котлетки, обвалять в овсяных хлопьях и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, жарить 7 минут с одной и другой стороны.

Шаг 7:

Обжаренные котлетки выложить на салфетки для впитывания лишнего масла и подать к столу на плоских тарелочках с тушеными овощами, отварной картошечкой, рисом или гречкой. А также можно с любым острым салатом.

Яйцо можно не добавлять, в этом случае вместо него используют немного манной крупы или молочного порошка для связывания массы.

Как сделать рыбные котлеты

Фарш тщательно вымешиваем рукой, пока не потянутся белковые нити, минут 10 даем ему созреть, и приступаем к формовке котлет.

Можно без затей слепить котлетки руками, а можно воспользоваться так называемым «шеф-кольцом», тогда у нас получатся красивые, ровные, идеально круглые биточки.

Дощечку, кольцо, поршень и ложечку смачиваем водой, выкладываем порцию фарша в кольцо, приминаем ложкой и окончательно разравниваем поршнем. Убираем кольцо, готовый биточек поддеваем широким мокрым ножом и отправляем в лоток с панировкой – овсяными отрубями.

Почему именно отруби и именно овсяные?

Обычные панировочные сухари из белого хлеба и сами по себе довольно калорийные, да еще при жарке впитывают в себя много жира. Кроме того, в покупной панировке куча всяких антислежевательных, антиокислительных и прочих добавок, и не факт, что все они полезны для здоровья.

В самодельных домашних сухарях, конечно, никакой лишней химии нет, но зато они очень быстро теряют свежесть и прогоркают, а готовить каждый раз новые сухари для порции котлет почему-то лень. Так что выбор в пользу отрубей достаточно очевиден. Ну а почему именно овсяные? Они хорошо прилипают к фаршу, прочно на нем держатся, при жарке не впитывают жир и очень аппетитно хрустят.

Особенности приготовления

При покупке свежей (свежемороженой) рыбы, обратите внимание на следующие факторы. .
Ясность и выпуклость глаз скумбрии. Мутные и впалые глазки – главные признаки несвежести продукта

Мутные и впалые глазки – главные признаки несвежести продукта.

Аромат должен быть приятным, морским, без неприятных гнилостных ноток.

Упругость мякоти. При надавливании на тушку, вмятина должны быстро вернуться в первоначальное положение. Если же этого не происходит, откажитесь от покупки.

• Ясность и выпуклость глаз скумбрии. Мутные и впалые глазки – главные признаки несвежести продукта.
• Аромат должен быть приятным, морским, без неприятных гнилостных ноток.
• Упругость мякоти. При надавливании на тушку, вмятина должны быстро вернуться в первоначальное положение. Если же этого не происходит, откажитесь от покупки.

Прислушайтесь к советам профессионалов по подготовке рыбы к кулинарной обработке.

• Потрошить лучше слегка подмороженную (либо до конца не размороженную) тушку.
• Хорошенько очищайте рыбу от требухи, некачественно выпотрошенная скумбрия будет иметь горький привкус.
• Будьте аккуратны при вырезании желчного пузыря – разлитие желчи отравит горечью мякоть. В случае оплошности, не расстраивайтесь, присыпьте пораженные места обычной поваренной солью, отставьте в сторону на 15-20 минут, затем хорошенько промойте рыбу под проточной холодной водой.

Котлеты хорошо лепить мокрыми руками, тогда рыбный фарш не прилипнет к коже. Калорийность скумбрии составляет 191 ккал на 100 г продукта.

Приготовление

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Картофель отварить или испечь (я делаю это в микроволновке). Остудить и очистить.

4. Перемолоть рыбное филе с луком в блендере или мясорубке.

5. Натереть картофель на мелкой тёрке.

6. Смешать картофель с рыбным фаршем, вбить яйца, посолить, поперчить. Если Вам кажется, что фарш жидковат – добавьте ложку муки.

7. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях.

8. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле.

9. Подавать котлетки горячими, со свежими овощами. Приятного аппетита!

Купили скумбрию, но не знаете что приготовить, тогда попробуйте сделать рыбные котлеты. Котлеты из скумбрии в индийском стиле

– простое блюдо, которое придется по вкусу всем любителям «остренького». Эти рыбные котлеты готовятся из вареной скумбрии, что значительно облегчает их процесс приготовления.

В состав оригинального рецепта входит зеленый кашмирский перец чили и листья кориандра. Но два этих ингредиента я не нашла в продаже, поэтому заменила кашмирский перец обычным перцем чили из магазина, а вместо листьев кориандра добавила молотый кориандр.

Наши аппетитные котлетки из скумбрии будут прекрасно сочетаться с , рисом или карри.

Рецепты

Из скумбрии можно сделать очень вкусные котлеты. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого полезного и питательного кушанья.

Простой рецепт приготовления рыбных котлет. Вам потребуются следующие продукты:

• 2 тушки рыбы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1-2 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1 яйцо;
• 100 г мякиша ржаного хлеба;
• приправы и соль;
• 1⁄2 лимона;
• немного подсолнечного масла.

Выпотрошите рыбины, отрежьте головы, хвосты и плавники, удалите кости и промойте. Обсушите скумбрию и нарежьте кусочками. Посыпьте солью и перцем, приправами для рыбы. Выжмите сок из цитруса и полейте им кусочки рыбы. Руками перемешайте и отставьте в сторону на час, чтобы рыба промариновалась.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Выложите в нее отрезанные головы и хвосты. Посолите и поварите полчаса-час, затем процедите – бульон вам еще понадобится. Овощи помойте и подсушите. После этого нарежьте лук колечками, а морковку перетрите на терке с крупными отверстиями.

Поставьте сковороду на огонь, налейте небольшое количество подсолнечного масла и обжарьте измельченные овощи, пока лук не станет прозрачным. Посолите, добавьте немного приправ. Выложите поверх рыбных кусочков.

В небольшом количестве бульона размочите хлебный мякиш. Чеснок очистите от шелухи и измельчите в мясорубке (блендере) вместе с рыбой и овощами. В рыбный фарш влейте сметану, добавьте размоченный мякиш, яйцо, тщательно перемешайте. Слепите котлеты и пожарьте в подсолнечном масле до готовности.

Как и к котлетам из мяса, к этому блюду в качестве гарнира подойдут отварные макаронные изделия, крупы или картофель.

Вот еще один способ приготовления котлет из скумбрии. Вам понадобятся:

• 2 рыбины;
• 50 г риса;
• 120 мл воды;
• 5 столовых ложек сухарей для панировки;
• 1 луковица;
• немного соли и черного молотого перца;
• 5 столовых ложек растительного масла.

В первую очередь помойте рис и отварите его. Распотрошите рыбу, отрежьте головы, хвосты и плавники, удалите косточки и промойте. Почистите лук, сполосните, подсушите и произвольно нарежьте.

Измельчите рыбу и лук в мясорубке или блендере. Остудите сварившийся рис и смешайте его с рыбным фаршем. Посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. Слепите котлеты небольшого размера, обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом примерно по 10 минут с обеих сторон до появления красивой корочки.

Котлеты из скумбрии с добавлением манки

Продукты:

• 1 тушка рыбы;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 3-4 столовые ложки манной крупы;
• 2-3 столовые ложки подсолнечного масла;
• немного поваренной соли и молотого черного перца.

Подготовьте рыбу – почистите, удалите хвостовую часть, плавники и голову, выскоблите внутренности. Сполосните и расфилируйте – отделите мякоть от костей, удалите мелкие косточки пинцетом. Луковицу очистите от шелухи, сполосните и порежьте маленькими кубиками. Пожарьте на сковородке с маслом до золотого цвета и отложите на тарелку.

Прокрутите рыбное филе через мясорубку (либо воспользуйтесь блендером), смешайте получившийся фарш с манной крупой и луком. Введите в рыбную массу яйцо, посолите, посыпьте перцем. Тщательно перемешайте и отставьте в сторону минут на 10-15, пока манная крупа не разбухнет. Когда вы увидите, что рыбная масса стала густой, начинайте лепить котлеты.

Поставьте на маленький огонь сковородку с маслом. Когда масло разогреется, обжарьте котлеты с обеих сторон до появления красивой корочки.

Вкусный ужин за 25 минут: рецепт сочных биточков из рыбы и картошки

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Зимой я часто готовлю из скумбрии — это доступная и очень талантливая рыба! Особенно скумбрия горячего копчения. Она мясистая и сочная, и из нее получаются лучшие картофельные биточки! А эту домашнюю еду любят все — и серьезные взрослые, и непоседливые малыши.

Скумбрия почти всегда есть в моем холодильнике. Она играет роль докторской колбасы — с ней получаются вкусные быстрые бутерброды, ее можно добавить в сытный салат и вообще она быстро исчезает, особенно когда меня нет дома. Бывает, заглянешь в холодильник, а от рыбы остался лишь хвостик!

Биточки — один из тех ужинов, которые я никогда не планирую. Иногда весь день проводишь в делах, а о еде вспоминаешь только вечером, или, наоборот, на улице вьюга, и не хочется высовывать носа — вот тогда скумбрия оказывается очень кстати. Для биточков еще нужна вареная картошка, а уж она-то — в мундире или без — скучает на подоконниках в неприметных кастрюльках большинства российских домов. Соединяете два ингредиента и уже через 25 минут садитесь за стол!

1. Подготавливаем скумбрию — удаляем кожу, плавники, внутренности, хребет и косточки. Рубим филе на довольно крупные кусочки. Мелко нарезаем зеленый лук.

Удобнее всего потрошить рыбу по старинке — на газете или оберточной бумаге, чтобы потом не отмывать стол и разделочную доску. Не волнуйтесь, чистка скумбрии горячего копчения занимает от силы три минуты — она сама распадается на части.

Я вам советую включить скумбрию в зимнюю продовольственную корзину. Эта рыба плавает в морях, ей не колют антибиотики, и питается она не вредным комбикормом, а натуральным планктоном.

К тому же, в скумбрии много жирных аминокислот, и она в тысячу раз полезнее фермерского лосося и докторской колбасы. Купить ее можно на любом рынке, только сначала понюхайте — у скумбрии должен быть свежий приятный аромат опилок и рыбы.

Если у скумбрии очень вызывающий вкус (это случается, когда рыбу щедро натирают солью или держат в едком дыму), залейте ее молоком, поставьте на плиту и нагрейте. Через пять минут молоко вытянет агрессию, рыба обмякнет и будет готова к экспериментам. Такую скумбрию можно давать даже капризным детям. Молоко слейте, рыбу слегка отожмите и промокните полотенцем, иначе биточки могут “расползтись”.

2. Чистим и крупно нарезаем вареный картофель. Разминаем его толкушкой, можно грубо — это не тот случай, когда следует добиваться шелковистой текстуры пюре.

Молоко в картошку добавлять не нужно, иначе “фарш” получится слишком жидким и не будет на сковороде держать форму.

3. Отправляем рыбу к картофелю. Туда же разбиваем яйцо. Добавляем лук для остроты и лимонную цедру, чтобы освежить и подзадорить блюдо. Всыпаем муку (если вы припускали скумбрию в молоке, возьмите побольше), перчим и перемешиваем. Лепим биточки, выкладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15-30 минут. Копченая скумбрия сама по себе довольно соленая, поэтому солить биточки не нужно.

Похожие записи:

Эgo Прекрасные упражнения с роликом для стального пресса Обезжиренный творог Сколько калорий в творожной запеканке, если приготовить ее с манкой и без муки? 5 приложений для похудения на андроид: лучшие программы Полезны ли мюсли с молоком на завтрак