Оглавление
- Как посолить лосось в домашних условиях вкусно: советы и секреты
- Способы засолки лосося
- Как засолить хребты лосося
- Солим лосося за 15 минут – быстрый рецепт
- Приготовление
- Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу
- Способы засолки лосося
- Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях?
- Лосось слабосоленый в домашних условиях
- Как засолить красную рыбу в рассоле
- Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов
- Рецепт соления лосося в пленке
- Как выбрать свежую, качественную рыбу
Как посолить лосось в домашних условиях вкусно: советы и секреты
Засолка лосося достаточно простой, но при этом кропотливый труд, требующий особого внимания и подхода к процессу, иначе можно пересолить, недосолить или испортить вкус рыбки, неправильно ее разморозив, или посыпав не теми пряностями. Несколько советов по приготовлению слабосоленых лососевых рыб от ведущих шеф-поваров.
Как правильно выбрать рыбу для засолки. Качественная красная рыбка имеет плотную, не рассыпающуюся и не слипающуюся в один комок мякоть. По цвету выбирать лосось стоит, придерживаясь яркого однородного светло-красного окраса. Свежая рыбка с виду немного блестит и, конечно же, она не имеет никакого постороннего запаха.
Для соления следует брать крупную морскую соль, она не вытягивает из филе сок, оставляет рыбное мясо жирным, сочным. Ни в коем случае специалисты не рекомендуют использовать йодированный продукт, он может испортить истинный вкус рыбы.
Чтобы лосось остался красивого нежного цвета, перед засолкой кусочки следует сбрызнуть самогоном или поместить их на доли секунд в этот продукт, затем извлечь и начать процесс соления.
Дабы добиться прекрасного результата, засолку рыбы следует проводить в стеклянной или с эмалированным покрытием посуде
Можно использовать пластиковый контейнер или посуду из нержавеющей стали.
Крупные тушки перед процессом важно порезать на порции. Как правильно разделать рыбу
Сначала тушку нужно помыть, обсушить, далее отрезать голову, хвост, срезать все плавники, выпотрошить, аккуратно разрезав брюхо. Далее лосось вымывается изнутри, сверху делается надрез, тушка разделяется на 2 части, извлекается основная кость и тонкие косточки. Не снимая кожу, нарезается филе на удобные части, все готово. При желании засолку можно проводить, нарубив рыбу на стейки.
Не оставляйте солиться морепродукт в маринаде более трех суток, готовые кусочки перекладывайте в сухую емкость и отправляйте в холодильник. По возможности соленые ломтики можно замотать в хлопчатобумажное полотенце или марлю, так рыбка будет более сухой, но не менее вкусной.
Если кажется, что морской деликатес сильно сухой, можно при солении добавить в посуду немного растительного масла, желательно оливкового, он не перебивает вкус самой рыбки.
Способы засолки лосося
Существует огромное количество рецептов, которые помогут правильно засолить лосося целиком или кусочками. Здесь представлены самые вкусные и достаточно простые, которые не займут много времени и сил на приготовление.
Целиком
Для засолки понадобятся такие ингредиенты:
- Тушка лосося примерно 3-4 кг — 1 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 6 ст. л.
- Приправа «Аджиномото» — 0,5 ч. л.
- Душистый перец — 10-15 горошин
- Черный перец — 20-25 горошин
- Лавровый лист — 10 шт.
Этапы приготовления:
- Сначала нужно почистить и выпотрошить тушку. После удалить кости и позвоночник.
- На большую кухонную доску положить филе кожей вниз, и возле средней линии сделать небольшой надрез.
- Посыпать приправой и втереть, после тоже проделать с сахаром и солью. Самое главное — это не пересолить.
- После этого смешать горошины перцев и высыпать на филе. Лавровый лист помят и также разложить по тушке.
- Теперь необходимо взять рукав для запекания или обычный пакет, и насыпать в них несколько щепоток соли.
- В них положить лосось шкуркой вниз.
- Тщательно завернуть рыбу в пакет/рукав, выпустив перед этим весь воздух, и завязать.
- Поставить в холодильник на четыре дня, и каждый день переворачивать тушку.
Засолка с зеленью
Чтобы засолить лосося с зеленью, необходимы такие ингредиенты:
- Рыба — 1 кг
- Среднего помола соль — 6 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Свежий укроп — 2-3 пучка
Этапы приготовления:
- У рыбы нужно убрать все кости и плавники, чтобы осталось только одно филе.
- Натереть его смесью из соли и сахара.
- Укроп помыть и немного подсушить. Часть положить на дно емкости для засолки, хватит третьей части.
- Порезать филе на среднего размера кусочки и выложить в емкость шкуркой вниз в несколько слоев, между которыми положить веточки укропа.
- Последний слой рыбы положить шкурой вверх, и также сверху положить оставшийся укроп.
- Прикрыть емкость тарелкой или крышкой, сверху поставить груз.
- Она должна постоять в помещении 8-9 часов, а после этого отправиться в холодильник на два дня.
Засолка брюшек лосося
Это блюдо очень нежное, а если его правильно приготовить, то она станет настоящей изюминкой праздничного стола.
Необходимы такие ингредиенты:
- Брюшки — 0,5 кг
- Вода — 1 ст.
- Уксус — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 0,5 ст. л.
- Черный перец горошком — 15 шт.
- Молотый перец
Этапы приготовления:
- Сначала брюшко промыть и очистить от чешуи. После чего положить в подготовленную эмалированную емкость.
- Хорошо натереть брюшки смесью из соли, сахара и перца, и посыпать горошком черного.
- Воду закипятить и вылить уксус. Этой смесью залить рыбу.
- Емкость сверху закрыть тарелкой или меньшей по диаметру крышкой, и придавить сверху грузом.
- Поставить золится на два дня в холодильник. Когда рыба будет готова, то ее можно немного полить соком лимона — это сделает ее еще вкусней.
Как засолить хребты лосося
Подлежат засолке и хребты лососевых рыб. Их можно купить в магазине или использовать, отделив при разборе тушки на филейные части.
Потребуется подготовить:
- — Хребты лосося – 1-2 шт.
- — Масло растительное – 5 ложек.
- — Чайную ложку сахара и вдвое больше соли.
- — Молотый перчик черный – 1-2 щепотки.
- — Уксус столовый (9%) – ложку чайную.
Как засолить хребты:
- — Смешать соль, перец и сахар, натереть хребты.
- — Маслом полейте продукты через полчаса после того, как обтерли рыбу солью.
- — Добавьте уксус, руками несколько раз переворачивайте продукты.
- — Выложите промаринованные хребты в пакет, герметично закройте, оставьте на ночь в холодильнике.
- — Утром продукты перемешайте прямо в пакете и выдержите еще около 8-10 часов. Доставайте хребты, при помощи ножа отделите мясо от косточек и можете делать бутерброды или кушать с овощами, картофельным пюре, просто без ничего.
Солим лосося за 15 минут – быстрый рецепт
Предложенный рецепт – настоящая палочка-выручалочка для хозяек, ведь всего за 15 минут можно посолить лосося и подать на стол вкусную закуску. Таким способом можно засолить любую красную рыбу, даже горбуша получится такой вкусной, как в ресторане.
Ингредиенты:
- 500 г лосося;
- 3 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин перца;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- черный молотый перец (по желанию);
- 50 мл воды;
- 1 ст. л. коньяка;
- 1-2 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
Солить лосося будем в рассоле. Для этого в сотейник вливаем воду, следом отправляем соль, сахар и все специи, которые указаны в рецепте.
Ставим на огонь, ждем закипания, кипятим маринад минуту, выключаем и полностью остужаем. Горячий и даже теплый рассол использовать нельзя.
- В это время подготовим лосося: нарезаем его тонкими ломтиками и укладываем в емкость.
- В остывший рассол вливаем коньяк (можно водку), размешиваем и заливаем рыбу.
- Через 10-15 минут готовую рыбку просушиваем, выкладываем на блюдо и слегка смазываем маслом – подсолнечным или оливковым.
Если вам кажется, что рыба слишком сухая, то добавьте немного растительного масла, но не переборщите, чтобы не перебить вкус самого лосося.
Как засолить брюшки лосося
Не у всех есть возможность покупать для засолки лосося, ведь эта рыба довольно дорогая. Но в магазинах часто продаются брюшки, которые также можно быстро и вкусно засолить в домашних условиях. А если не знаете как, записывайте рецепт.
Ингредиенты:
- брюшки лосося;
- 1 луковица;
- соль.
Приготовление:
Брюшки лосося очищаем от кожицы и хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем.
- Лук шинкуем тонкими полукольцами и кладем половину овоща на дно емкости.
- Теперь брюшко нарезаем кусочками, хорошо солим, перемешиваем и перекладываем в емкость.
- Сверху рыбку закрываем оставшимся луком, накрываем крышкой и оставляем минимум на 4 часа в прохладном месте.
- Для засолки используем только крупную соль, которая не вытягивает из рыбы сок, поэтому лосось останется таким же сочным и жирным. Категорически запрещено использовать йодированную соль, она только испортит вкус рыбного деликатеса.
Интересно! Заправка для борща на зиму
Приготовление
Для начала подготовьте красную рыбу: разморозьте и почистите. Если вам удалось купить целого лосося, то вы можете засолить его полностью (вместе с хребтом) или разрезать на куски-филе.
Как разделать рыбу? Отрежьте голову, хвост и плавники, из них можно приготовить отменную уху. Разрежьте тушку острым ножом вдоль хребта, уберите все косточки
Конечно, можно пропустить этот шаг, но все же солить филе лосося удобнее, чем куски с хребтом, ведь после просолки у вас будет уже готовый продукт — бери нарезай да на бутерброды укладывай! Обратите внимание, что кожицу снимать с лосося не нужно
Подготовленные куски рыбы просушите бумажными полотенцами. Чем меньше влаги будет на поверхности, тем лучше.
Отмерьте необходимое количество сахара и соли. Можно взять морскую или поваренную соль, но обязательно она должна быть среднего или крупного помола. Соль класса «экстра» не подходит!
Далее куски лосося обваляйте в получившейся смеси из сахара и соли, тщательно, со всех сторон. У вас должна получиться плотная корочка, без просветов.
Сложите лосося в контейнер — шкуркой вниз. Если хотите ускорить процесс засолки, то можете поставить сверху какой-то гнет (необязательно).
Затяните посуду пищевой пленкой или накройте крышкой. В таком виде отправьте на сутки в холодильник. В процессе засаливания рыба даст много собственной жидкости, которую нужно пару раз слить. Если этого не сделать, то она может пересолиться.
На второй день можно снять пробу. Если вас степень посола устраивает, то промойте рыбу и подавайте к столу. Если вам кажется, что она еще недостаточно просолилась, то держите в холодильнике еще 12 часов. Готовый лосось обсушите, смажьте тоненьким слоем рафинированного растительного масла.
При желании можно посыпать рубленым укропом, черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.
Соленый лосось можно подавать как нарезку, а также использовать для приготовления очень вкусных бутербродов, блинов, тарталеток, канапе и пр. Приятного аппетита!
Соленая рыбка – это всегда вкусно и просто, а если эта рыбка еще и красная, как например, лосось, то это вдвое приятнее, ведь калорийность лосося слабосоленого всего 200-215 Ккал на 100 граммов, а сколько пользы от этого небольшого и не калорийного кусочка, эта ценность просто безмерна для организма человека. Сегодня мы расскажем, как посолить лосось в домашних условиях вкусно, чтобы рыбка получилась сочной, нежной, жирной, малосоленой и при этом сохранила в себе всю пользу.
Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу
Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.
На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!
Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе лосося
- Сахарный песок
- Соль
- Свежий укроп
- Коньяк
- Шафран
- Кипяток
- Ягоды можжевельника сушеные
- Звёздочки аниса
- Розовый перец
- Апельсиновая цедра
Подробнее в ролике:
Способы засолки лосося
Если обратиться к рецептам, то их огромное множество, как простых, так и сложных, позволяющих засолить красную рыбу, как целиком, так и кусками
И все же, стоит обратить внимание на самые простые и самые вкусные рецепты, приготовление которых не требует больших затрат средств и времени
Приготовление лосося целиком
Понадобится совокупность следующих продуктов:
- Тушка лосося, весом от 3-х до 4-х кг.
- Две столовые ложки сахара.
- Шесть столовых ложек соли.
- Приправа «Аджиномото» — пол чайной ложки.
- 10-15 горошин душистого перца.
- 20-25 горошин черного перца.
- 10 штук листиков лаврушки.
Как готовится:
- В первую очередь следует почистить и избавиться от внутренностей рыбы. После этого, лучше удалить все кости.
- На большую плоскость из дерева ложится филе рыбы кожей вниз и посредине делается небольшой надрез
- Затем филейка посыпается приправой, а также сахаром и солью. Основная задача – не переусердствовать.
- Вслед за этим смешиваются перцы и высыпаются на филе, в том числе и поломанный лавровый лист.
- Берется рукав для запекания или простой пакет и насыпается в него несколько щепоток соли
- Берется рыба и ложится в пакет шкуркой вниз.
- Пакет или рукав тщательно заворачивается и завязывается. Перед этим желательно выпустить из рукава воздух.
- Поместить рыбу в холодное место на четыре дня, переворачивая рыбу каждый день.
Как засолить красную рыбу? Рустам Тангиров.
Засолка с зеленью
Зелень довольно часто используется при засолке лосося, да и другой рыбы. Она к блюду добавляет не только приятный аромат, но и специфический вкус, который нравится многим.
Для подобной засолки нужны следующие составляющие:
- 1 килограмм лосося.
- Соль среднего помола – 6 столовых ложек.
- Две столовые ложки сахара.
- 2-3 пучка свежего укропа.
Последовательность приготовления:
- Рыба разделывается так, чтобы осталось одно мясо без костей.
- Филе натирается смесью из соли и сахара.
- Свежий укроп моется и сушится. Третья часть укропа укладывается на дно посудины.
- Филе лосося режется на кусочки подходящего размера и укладывается в посудину слоями шкуркой вниз. Между каждым слоем должна находиться веточка укропа.
- Последний слой укладывается шкуркой вверх, а сверху опять ложится укроп, который остался.
- Сверху рыбы ложится тарелка, которая прижимается каким-либо грузом. Например, можно взять трехлитровую банку и набрать в нее воды – это и будет подходящий груз.
- Рыба должна в таком состоянии постоять 8-9 часов при комнатной температуре, после чего ее перемещают на пару дней в холодильник.
Засолка брюшек лосося
Если засолить брюшки лосося, то получится весьма нежное блюдо, которое может украсить любой, в том числе и праздничный стол. Но для этого понадобятся такие составляющие:
- Полкило брюшек лосося.
- Один стакан воды.
- Одна столовая ложка уксуса.
- Половина столовой ложки соли.
- Столько же сахара.
- 15 горошин черного перца.
- Перец молотый.
Как приготовить блюдо:
- На первом этапе брюшки хорошо моются и очищаются. После этого, их укладывают в эмалированную посуду.
- Брюшки натираются солью и сахаром и посыпаются черным перцем.
- Вода кипятится вместе с уксусом, после чего этой же смесью заливаются брюшки.
- Взять миску или тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля и положить сверху брюшек, придавив ее грузом.
- Затем продукт поместить в холодильник на пару дней, после чего они приобретут очень приятный вкус.
Солим брюшки семги. Простой рецепт.
Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях?
В первую очередь нужно правильно выбрать ингредиент. Хребты можно использовать как свежие, так и мороженные (однократная заморозка сильно не повлияет на вкус), но мясо не должно отделяться от кости и иметь посторонние неприятные запахи.
Перед приготовлением основной продукт промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Также нам понадобиться соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 20 г соли и 10 г сахара). Все составляющие берем приблизительно. Спешиваем специи и тщательно натираем каждый хребет. Затем укладываем подготовленный продукт в пластиковую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Как правильно солить хребты лосося в рассоле?
Для приготовления тузлука для засолки хребтов лосося нам понадобится: вода (1 литр), 100-120 грамм соли и 25 г сахара. Также, по желанию можно взять любые пряности, например, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кипятим воду, бросаем все специи и накрываем крышкой. Ждем, пока рассол настоится и остынет. Затем заливаем рыбу тузлуком, предварительно его процедив. Ставим в холодильник.
Сколько солить хребты лосося?
Мясо лосося просаливается за 2-3 дня, для хребтов понадобится еще меньше времени – 12-24 часа, в зависимости от количества мякоти на кости.
Любители малосольной рыбы могут снимать пробу уже через 6-7 часов. Если готовый продукт покажется очень соленым, то промойте хребты под холодной водой или немножко вымочите, а затем обсушите.
Пряный посол хребтов лосося
Для этого рецепта на 1 кг основного ингредиента потребуется взять 1 ст.л. сока лимона, укроп и петрушку (по несколько веточек), 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли. Также используем специи по вкусу: лавровый лист, перец молотый и душистый. Делаем смесь для засолки из всех сыпучих ингредиентов и тщательно натираем ею хребты. Дальше выкладываем рыбу в посуду, а слои пересыпаем лавровым листом и измельченной зеленью. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.
Хребты лосося, засоленные с цитрусовыми
Для засолки 1 кг хребтов понадобится: 50 г соли, 25 г сахара, перец черный молотый, укроп, лимон, апельсин, а также 2 ч.л. спиртного (водка, коньяк).
Смешиваем сахар с солью и натираем хребты. Измельчаем с помощью терки апельсиновую корку. Мелко нарезанную зелень петрушки смешиваем с перцем и цедрой. Затем выкладываем рыбу слоями, поливая спиртным и посыпая зеленью. Перед употреблением хребты лосося маринуем в соке лимона и апельсина.
Красная соленая рыба много кому не по карману. Но есть способ полакомиться этим деликатесом в разы дешевле. Почти во всех супермаркетах, в рыбных отделах можно приобрести обрезки красной рыбы, например хребты. Они качественные и пригодные для употребления в пищу, просто их продают дешевле, чем само филе. Поэтому можно купить немного такой красной рыбки и засолить дома. По вкусу она не будет отличаться от дорогой. Да и за качественность засолки вы будете полностью уверены, ведь делали это самостоятельно.
Читать также: Украшение дачного участка своими руками фото
Соленую красную рыбу можно класть на бутерброды с маслом, сливочным мягким сыром, добавлять в различные салаты, делать канапе и холодные закуски. Так же можно варить из соленого лосося крем супы. Мы покажем, как засолить хребты красной рыбы в домашних условиях. Обязательно попробуйте — это быстро и очень вкусно! Результатом будут довольны абсолютно все.
Ингредиенты:
- растительное масло – 5 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.,
- черный молотый перец – одна щепотка;
- столовый уксус 9 % — 1 ч. л.;
- хребет красной рыбы (лосося) – 1 шт.
Лосось слабосоленый в домашних условиях
Теперь рецепт, в котором расскажем, как засолить замороженный лосось. При желании этот рецепт можно использовать и для свежей рыбы, нужно будет только опустить процесс размораживания продукта.
Состав продуктов для засолки:
- — Замороженную тушку лосося;
- — 2 стол. лож.сахара;
- — 4 ложки соли;
- — 1 чайную ложку семян горчицы и столько же ягод сушеного можжевельника;
- — Пучок зелени (укроп, мята);
- — 2-3 ложки оливкового масла;
- — По вкусу немного лимонного сока, черный душистый молотый перец.
Алгоритм действий по приготовлению соленого лосося:
- За сутки до приготовления поместите замороженную тушку рыбы в холодильную камеру на самую нижнюю полку. Далее морепродукт помойте, разберите от косточек, нарежьте кусочками. Можно морской деликатес порезать на стейки, но не слишком толстыми кусками, как удобно.
- Зелень порубите очень мелко.
- Все сыпучие продукты смешайте, добавьте зелень, натрите полученной массой лососевые кусочки, поместите в контейнер, где рыбка будет засаливаться.
- Сбрызните блюдо маслом и соком лимонным.
- Установите гнет и уберите в холодное место на 2 суток.
- Готовые кусочки можно сразу подавать на стол, а можно ополоснуть от специй и только потом преподносить гостям.
Как засолить красную рыбу в рассоле
Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.
Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!
https://www.youtube.com/watch?v=4k9d2K589iQ
Для приготовления нам понадобится:
- Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
- Сахар – 1 ст.л.
- Вода – 0,5 л.
- Лаврушка – 2 штуки
- Кардамон – 0,5 ч.л.
- Белый молотый перец – 1 ч.л.
- Черный перец горошком – 10 шт.
- Соль крупная – 2 ст.л.
1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.
2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.
3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.
4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.
5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.
6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.
Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!
Вкусная малосольная семга в коньяке для бутербродов
Способ для гурманов, любителей изысканной закуски. У рыбы пикантный пряный вкус, изюминкой которого стал мускат. По предложенному рецепту, можно сделать рыбку с корицей – тоже невероятно интересный вариант.
- Филе красной рыбы – 500 гр.
- Соль – 3 большие ложки.
- Коньяк – 2 ложки.
- Сахарный песок – 3 ложки.
- Мускатный орех (целиком) – маленькая ложечка.
- Поделите большое филе рыбы на небольшие кусочки. Допустимо взять стейки, но солиться они будут несколько дольше. Сложите в миску.
- В отдельной плошке приготовьте маринад, смешав соль с сахаром. Влейте коньяк, размешайте смесь.
- Натрите мускатный орех (желательно не использовать пряность порошком, но за неимением допустимо), засыпьте в маринад.
- Хорошенько перемешайте, залейте в рыбу. Старательно перемешайте, распределив маринад по филе. Плотно уложите их друг на друга.
- Заверните в пергамент, или спрячьте в пакет, пищевую пленку, хорошенько заверните. Положите в миску, накройте тарелкой. Придавите гнетом, оставьте на пару часов.
- Спустя заданное время уберите гнет, заготовку переставьте на полку холодильника.
- Наберитесь терпения ровно на сутки. При подаче нарежьте более тонкими пластинами. Выложите на бутерброд с маслом, сверху пристройте кружочек лимона и угощайтесь.
Рецепт соления лосося в пленке
Использование пищевой пленки для засолки лосося позволяет сохранить весь сок и вкус внутри рыбного кусочка, что значительно ускоряет срок посола.
Рецепт соления лосося в пленке
Компоненты для домашних заготовок:
- лососевое филе – 2 ломтя по 400 г;
- крупная соль – 4-5 ст. л.;
- песок сахарный – 2 ст. л.;
- семена горчицы – полная ч. л.;
- можжевеловые ягоды – 1 ч. л.;
- елочки укропа – большой пучок;
- свежая ароматная мята – пучок;
- мелкопромолотый черный перец – по необходимости;
- лимон – ½ плода;
- ароматное оливковое масло – 3-4 ст. л.
Способ засолки рыбы в пленке:
- Все пряности измельчаются в ступке.
- Филе с кожицей промакивается бумажными полотенцами и щедро натирается пряной смесью.
- Ломтики сбрызгиваются лимонным соком и маслом из оливок, посыпаются рубленой зеленью.
- Рыбные кусочки выкладываются один на другой и плотно оборачиваются пищевой пленкой. Заготовка отправляется в глубокую емкость и придавливается гнетом.
- Лосось ставится в холод на 2 суток.
После этого ломтики ополаскиваются от приправ, чтобы их вкус не убил нежный привкус рыбы, и режутся тонкими слайсами для салатов и тарталеток.
Как выбрать свежую, качественную рыбу
Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта
Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину
Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.
Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.
Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.
