Чиабатта

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

В духовом шкафу

Чиабатта — это воздушная выпечка, которую можно приготовить в духовке. Ингредиентов хватит для приготовления 4-5 порций чиабатты.

Для приготовления итальянского хлеба в духовке понадобится:

• 400 г пшеничной муки;
• 1/2 ч. л. сухих дрожжей;
• 330 мл воды;
• 1 ч. л. масла оливы;
• 1/2 ч. л. обычной соли.

Пошаговая инструкция, как приготовить в духовке итальянский хлеб:

1. Первым делом требуется нагреть воду, всыпать в неё сухие дрожжи, растворить их, размешав, добавить небольшое количество пшеничной муки, обычной соли и замесить тесто, досыпая оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть немного жидким.
2. Затем необходимо выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивать руками в течение нескольких минут. После этого следует накрыть тесто сухим кухонным полотенцем и оставить минимум на 10 ч либо на всю ночь.
3. Спустя указанное время тесто станет больше в объёме. После этого нужно застелить рабочую поверхность пищевой плёнкой, смочить небольшим количеством воды, присыпать пшеничной мукой, выложить тесто, покрыть мукой и сформировать батон продолговатой формы.
4. Теперь необходимо застелить противень бумагой для запекания, промазать её оливковым маслом, выложить хлеб, накрыть кухонным полотенцем и оставить на 120 мин. Затем нужно прогреть духовой шкаф до температуры 220°C, поставить в него хлеб и готовить его до приобретения золотистого оттенка.

Классическая чиабатта с семолиной

1. Для приготовления опары бига смешайте все ингредиенты вместе. Замесите мягкое, и довольно липкое тесто. Если есть миксер для теста, воспользуйтесь им, а если нет, сначала интенсивно мешайте деревянной ложкой, а когда тесто станет однородным, переложите на присыпанную мукой поверхность, руки окуните в муку, и начинайте месить

Важно, чтобы не подсыпать больше муки. Месите пока тесто не станет эластичным, 4-6 минут

2. Глубокую миску смажьте оливковым маслом и поместите туда тесто. Поверхность теста также смажьте оливковым маслом.

Накройте кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

3. Обомните выросшее тесто, спуская воздух, еще раз смажьте поверхность оливковым маслом, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник, минимум на 12 часов (до 3-х дней).

4. За час до приготовления основного теста, выньте бига из холодильника, выложите на присыпанную мукой поверхность. Порежьте на 10 кусочков, накройте кухонным полотенцем. Оставьте так на 1 час, доходить до комнатной температуры.

5. Приготовьте тесто:

Смешайте все ингредиенты для основного теста, добавьте бига и замесите до однородности.

Тесто должно быть довольно липким и очень мягким. Выложите его на присыпанную мукой поверхность, присыпьте немного мукой, вытяните немного вдоль, и сложите втрое. Повторите процедуру складывания, уже без присыпания мукой, еще 4 раза.

6. Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте 30 минут отдохнуть, и снова повторите складывание, еще 5 раз.

Дайте еще 30 минут отдохнуть и разделите на 3 части. Каждой части теста придайте форму чиабатты, слегка растяните тесто вдоль. Должен получится плосковатый, слегка прямоугольный батон.

7. Выложите буханки на противень, или на деревянную лопатку если пользуетесь камнем для выпекания хлеба. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут подходить.

8. Камень для выпекания разместите по центре духовки. (Если печете на противне, этот шаг упустить). На нижней полке духовки разместить пустой противень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (У меня это 250 ˚С).

9. Когда тесто подошло и духовка разогрета, вставьте хлеб в духовку.

NB: Если используете камень, буханки должны аккуратно соскользнуть с доски на камень. Делайте все аккуратно, чтобы тесто не опало.

10. Когда поставите хлеб в духовку, сразу быстро влейте ½ стакана воды на пустой, нижний противень и быстро закройте дверцы духовки.

NB: Первые 10-15 минут нельзя открывать духовку! Не должно быть колебаний температуры. Это самый важный момент выпекания, в этот период тесто растет. Потом только печется до готовности.

11. Пеките хлеб 20-25 минут. При постукивании по поверхности хлеба, должен быть пустой звук.

12. Выньте и поставьте на решетку остывать. Первые 20 минут хлеб не разрезать, как бы Вам этого не хотелось бы!

Хлеб, как и мясо, должен «отдохнуть», от этого зависит его качество!

Чиабатта

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Мое самое любимое дело в кулинарии – выпечка хлеба! Ни одно другое кулинарное “творение” не приносит столько положительных эмоций, как это замечательнейшее занятие. И даже, если хлеб не совсем удался, не получился таким воздушным и хрустящим как хотелось, когда отламываю кусочек, еще горячего свежеиспеченного “творения”, душа наполняется теплотой и счастьем и возвращается в детство, когда мама доставала хлеб из русской печи. И если б у меня была возможность выстроить русскую печь у себя дома, поверьте, я бы это сделала. Но сегодня хочу поделиться рецептом приготовления итальянского “тапка”, именно так переводится ciabatta с итальянского. Я и раньше его пекла, воспользовавшись рецептом из интернета, но этот получился самым вкусным из всех приготовленных ранее. Рецепт из замечательной книги Ришара Бертине “Свой хлеб”.

Мука пшеничная Вода Дрожжи Масло оливковое Соль Томаты вяленые

Чесночный хлеб

Пикантность и аромат итальянскому хлебу придадут такие ингредиенты, как чеснок, мускатный молотый орех и средиземноморские травы.

Для оформления данной разновидности чиабатты понадобятся продукты:

• 350 г белой муки;
• 200 мл нежирного молока;
• по 1 ч. л. соли и средиземноморских сухих трав;
• 40 мл масла из оливок;
• 4 чесночных зубчика
• 15 г пищевого разрыхлителя;
• небольшое количество ореха мускатного.

Технология изготовления:

1. В молоке растворить соль, влить к ним масло, высыпать мускатный порошок, разрыхлитель и 150 г просеянной муки.
2. Чеснок почистить, измельчить и бросить к остальным составляющим. Сюда же вмешать оставшуюся муку.
3. Из полученного теста сформировать батон и положить его на противень. Смазать заготовку маслом и присыпать травами.
4. Выпекать хлеб в духовом шкафу при температуре 200на протяжении 30 мин.

Ленивая чиабатта

Чиабатта, ленивый рецепт приготовления которой в духовке предусматривает минимум ингредиентов и действий, имеет следующую технологию приготовления:

1. Сперва 370 г воды немного подогреть и развести в ней 6 г дрожжей в сухом виде.
2. 500 г пшеничной муки просеять и добавить к жидкости. Состав посолить.
3. Замесить ингредиенты при помощи лопатки.
4. Образовавшееся тесто поместить в глубокую миску и затянуть ее пленкой. Емкость поставить на 2,5 ч в теплое помещение.
5. Железный лист для запекания обильно присыпать мукой и выложить на него из тарелки опару. Замешивать и мять ее нежелательно.
6. Мучной комок разделить на 2 части при помощи лопатки. Из них сформировать 2 прямоугольные заготовки и щедро посыпать их мукой.
7. Поместить противень в предварительно нагретый духовой шкаф. Внизу поставить емкость с водой, чтобы хлеб выпекался в увлажненной среде.
8. Печь чиабатту следует при температуре 2200 на протяжении 40 мин.
9. Готовые батоны необходимо остудить на решетке.

Как испечь бездрожжевую чиабатту

Из чего будем делать:

• 430 г пшеничной (хлебопекарной) муки;
• 90 г ржаной (обдирной) муки;
• 350 г очищенной воды;
• 70 г цельного молока;
• 15 г соли;
• 15 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Сделать итальянскую опару – бигу. Соединить в просторной чаше по 90 г муки (двух видов), 150 г воды, 30 г материнской закваски. Эти компоненты хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем убирать в холодильник (8-9 градусов) на 20 часов.
2. Замесить тесто. Извлечь бигу, оставить на 60 минут при комнатной температуре. Отдельно растворить сахар в теплом молоке. В другой емкости смешать оставшуюся хлебопекарную муку и воду. Вливаем сюда же сладкое молоко, посолить состав. Полученную массу тщательно перемешать сначала ложкой, затем с помощью миксера. Консистенция теста – жидкая и липкая.
3. Дать тесту забродить в течение двух часов. Каждые 30 минут аккуратно раскатывать массу, складывая конвертиком. После нескольких таких процедур продукт станет упругим, готовым для формирования изделий.
4. Изготовление чиабатты. Разделить тесто на 2 одинаковые части, придать им продолговатый вид, переложить на противень, предварительно посыпанный мукой.
5. Сформированные изделия должны постоять еще 1 час. За это время они станут воздушными и увеличатся в размере.
6. Выпекание. В завершение процесса испечь хлеб в духовке (230 °C) в течение четверти часа со средним уровенем увлажнения. Затем приоткрыть дверцу, готовить еще 45-50 минут.

Хлеб чиабатта — настоящее сокровище кулинарного искусства!

Рецептуры

• Хлеб из пшеничной муки
• Ржано-пшеничные хлеба
• Сдобные и слоеные изделия
• Изделия на заварных пастах
• Цветные хлеба
• Рождественская выпечка
• Пасхальная выпечка
• Хлеб массового ассортимента
• Замороженные полуфабрикаты

• Багет «Французский»
• Багет на закваске «Французский»
• Батончик «Гречишный»
• Батончик «Руаяль прованс»
• Бретцель
• Булочка для гамбургера
• Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
• Лепешка арабская «Пита»
• Лепешка итальянская «Фокаччо»
• Пампушки украинские
• Хлеб «Антарктический»
• Хлеб «Бокатто»
• Хлеб «Брие»
• Хлеб «Вулкан»
• Хлеб «Картофельный»
• Хлеб «Панини»
• Хлеб «Рустик»
• Хлеб «Яровой заварной»
• Хлеб на закваске «Пэн Левен»
• Хлеб на кефире «Домашний»
• Хлеб с сыром «Тирольский»
• Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
• Хлеб тостовый «Американский»
• Хлеб тостовый бездрожжевой
• Чиабатта безопарный способ

• Хлеб «Альпийский»
• Хлеб «Гречишный с луком»
• Хлеб «Дарницкий новый»
• Хлеб «Дарницкий Подовый»
• Хлеб «Кампань»
• Хлеб «Купеческий»
• Хлеб «Луковый»
• Хлеб «Паве»
• Хлеб «Перуанский»
• Хлеб «Прибалтийский»
• Хлеб «Пэн Биер»
• Хлеб «Солодовый»
• Хлеб «Тоскано»
• Хлеб «Дарницкий» формовой
• Хлеб заварной «Пражский»
• Чиабатта ржаная

• Багет «Венский»
• Бриошь «Лимонная»
• Бриошь «Парижская»
• Бриошь «Пасадо»
• Бриошь «Ромовая»
• Бриошь «Северная»
• Булочки «Кресты»
• Гаш
• Итальянский кулич «Панетонне»
• Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
• Кокий
• Кулич «Пасхальный Премиум»
• Кулич пасхальный «Лимонный»
• Кулич пасхальный «Нежный»
• Лепешка «Скандинавская»
• Лепешка «Сметанная»
• Ломтики сибирские
• Пастис Ландей
• Пирог «Рулетик с корицей»
• Плетенка
• Рулет с маком
• Сдоба «Куглоф Сале»
• Сдоба «Куглоф сладкий»
• Сдоба «Фигурная»
• Сдоба творожная
• Слойка дрожжевая
• Слойка Свердловская
• Фокаччо «Брэкфаст»
• Штоллен
• Штоллен Ричмонт

• Багет на заварной пасте
• Булочка с сыром
• Зерновой круассан
• Пирожки цветные
• Хлеб «Альпийский»
• Хлеб «Бородинский»
• Хлеб «Деревенский»
• Хлеб «Карельский экстра»
• Хлеб «Мультизерновой»
• Хлеб «Новорижский»
• Хлеб «Тостовый мультизерновой»
• Чиабатта артизан

• Гриссини
• Панини
• Хлеб на цветных заварных пастах Inventis
• Цветная булочка для гамбургера

• Бриошь «Ромовая»
• Булочки «Кресты»
• Кокий
• Пастис Ландей
• Рулет с маком
• Штоллен
• Штоллен Ричмонт

• Итальянский кулич «Панетонне»
• Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
• Кулич «Пасхальный Премиум»
• Кулич пасхальный «Лимонный»
• Кулич пасхальный «Нежный»

• Батон «Горчичный»
• Лаваш
• Рожок обсыпной
• Хлеб «Белорусский»
• Хлеб «Богатырский» с отрубями
• Хлеб «Дарницкий»
• Хлеб «Купеческий» с кориандром
• Хлеб «Рожь»
• Хлеб «Стокгольмский»
• Хлеб пшеничный заливной
• Хлеб пшеничный на опаре

• Багет
• Круассан на пулише
• Круассан «Традисионель»
• Лаваш «Крэм-Руаяль» на кефире
• Плюшка Московская
• Пэн Шоколя
• Слойка «Датская»
• Улитка с заварным кремом и изюмом
• Чиабатта
• Чиабатта «Яровая»
• Чиабатта на пулише

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Хлеб чиабатта рецепт приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты для опары бига и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Бига дает хлебу более интересный вкус и делает большим срок его хранения, чем просто хлеб, испеченный на дрожжах. Для выпечки этой лепешки также часто используется так называемой брожение Pate, что означает «старое»тесто. Оно включает в себя кусочек теста от предыдущей выпечки, который кладут в новое тесто при замесе.
2. Через 6 часов все ингредиенты теста надо добавить в миску процессора (в начале, мы используем только 80% воды или 280г). Можно замес сделать руками или в хлебопечке, если она рассчитана на такое количество муки (770г). Для чиабатты в хлебопечке этот рецепт не совсем подходит, по крайней мере, далеко не для каждой модели. Хлебопечка панасоник не рассчитана на такое количество муки, поэтому лучше сделать замес руками. Для этой хлебопечки в рецепте чиабатты можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов. При замесе в комбайне используйте специальный крюк для замеса теста в течение 5 минут на низкой скорости и в течение 5 минут на средней скорости. Затем надо добавить оставшуюся воду и замесить, пока не образуется эластичное тесто.
3. Тесто переносим в смазанную маслом миску и накрываем пленкой или фольгой.
   После 45-90 минут, мы дегазируем тесто, складывая его несколько раз.
4. Затем надо поставить миску теста на 10-14 часов в холодильник.
5. По истечении срока тесто надо достать из холодильника и оставить его на
   столе в течение часа, чтобы оно согрелось.
6. Все последующие шаги выполняются очень деликатно, чтобы не лишить тесто
   пузырьков образовавшегося газа. Стол надо посыпать мукой грубого помола.
7. Выкладываем на поверхность стола тесто, и формируем из него прямоугольник
   толщиной примерно 2 см.
8. Оставляем подниматься на 90 минут.
9. Разогреть духовку до температуры 250 градусов C. Разогреть камень (если
   вы используете его) в течение примерно 40 минут.
10. Выросшие лепешки надо посыпать мукой и перевернуть вверх дном на бумагу
    для выпечки. Перенесите очень аккуратно бумагу на камень или противень.
11. Понижаем температуру в духовке до 230 градусов и выпекаем чиабатту в духовке с паром 8 минут, а затем без пара примерно 20 минут. После чего оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Таким образом у вас получится вкусная и ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой не так уж и сложен в исполнении.

Приятного аппетита!

Если вас интересуют другие виды итальянской выпечки, то можете также посмотреть рецепт хлеб фокачча, он тоже очень вкусный и ароматный.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
   Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

2. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

3. Затем влейте в миску воду.

4. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

5. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

6. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
   На подготовленную поверхность выложите тесто.

7. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

8. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

9. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

10. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

11. Разделите получившееся тесто надвое.

12. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

13. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

14. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

15. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

16. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

На картофельном отваре

Подготовленных компонентов хватит на 4 небольшие чиабатты.

Потребуется подготовить следующие составляющие:

• 75 г хлебной закваски;
• 50 г воды;
• 800 г картофельного отвара;
• 1 кг муки;
• 2 ст. л. масла оливы.

Приготовление чиабатты на картофельном отваре включает в себя следующие этапы:

1. Сначала готовую хлебную закваску необходимо выложить в картофельный отвар и тщательно перемешать компоненты. Отвар должен быть слегка подсоленный. В полученный состав потребуется добавить муку по 1 ст. л., предварительно просеяв её. После добавления каждой ложки следует перемешивать компоненты венчиком. Когда тесто станет густым, его нужно замесить руками. Стенки глубокой миски потребуется смазать маслом оливы, положить в неё готовое тесто, накрыть его полотенцем либо затянуть пищевой пленкой и отправить на 7 ч в холодильную камеру.
2. По истечении времени нужно присыпать мукой стол и выложить на него тесто, перевернув миску вверх дном. Тесто нужно сложить в прямоугольник, подвернув края к центру. Сверху тесто также нужно посыпать мукой и разделить его на 4 части, используя скребок. Заготовки потребуется аккуратно перенести на противни, застеленные пекарской бумагой. На один противень поместится 2 чиабатты.
3. На низ духового шкафа нужно поставить глубокую тарелку с кипятком, поместить заготовки внутрь и оставить на 1,5 ч. По истечении времени потребуется убрать емкость с водой и противни с заготовками, а духовой шкаф включить и нагреть до максимальной температуры. Противни следует вернуть в горячую духовку и печь хлеб в течение 7 мин., после чего убавить нагрев до 180 °С и печь чиабатты еще 13 – 15 мин.

Готово.

«Ленивая» чиабатта

Закладываем в ведерко 220 г пшеничной и 35 г ржаной муки, щепотку соли, половинку пакетика сухих дрожжей, полторы ложки оливкового масла. Вливаем 160 миллилитров (две трети граненого стакана) сыворотки. «Ленивая» чиабатта в хлебопечке готовится в режиме «Основной». Заказываем также параметры: «Средняя корочка» и вес изделия – полкило.

Чиабатта – итальянский белый хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, но с конца 90-х годов этот хлеб стал популярен не только в Италии, но и в США и в Европе. Сейчас его широко применяют при приготовлении закусок вроде брускетты, или употребляют отдельно. В этой статье мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить чиабатту в хлебопечке.

Чиабаттта в хлебопечке «Мулинекс»

• мука пшеничная – 250 г;
• вода – 180 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• оливковое масло – для смазывания.

Из данного набора продуктов у нас получится 2 чиабатты. Итак, приступаем: помещаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в таком порядке: вода, соль, сахар, мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлепопечь, выбираем программу 2, цвет корочки, который хотите получить, и нажимаем кнопку «Пуск-остановка». После сигнала, который прозвучит через 80 минут, открываем хлебопечь и вынимаем тесто. Делим его на 2 равные части, придаем каждой овальную форму. Размещаем заготовки на плоском поддоне для выпечки, смазываем оливковым маслом наши чиабатты и снова включаем кнопку «пуск-остановка». Когда опять прозвучит звуковой сигнал, а это будет через 35 минут, хлеб чиабатта в хлебопечке готов, достаем его и даем остыть на решетке.

По такому же рецепту можно приготовить чиабатту и в хлебопечке «Панасоник», только порядок закладки ингредиентов будет отличаться в зависимости от того, как этого требует производитель.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке

• мука – 500 г;
• теплая вода – 260 г;
• сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
• оливковое масло – 70 г;
• сахар – 2 ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• сухое молоко – 2 ст. ложки.

В ведерко хлебопечки выкладываем ингредиенты в таком порядке, который требует производитель именно вашей модели. Ставим замес теста на самый длительный режим, например, это может быть «Французский хлеб» или любой другой с длинным замесом. Выбираем тип корочки – «Средняя». Минут через 10 после начала замеса посмотрите на тесто, оно должно быть очень мягким и эластичным. Если нужно, добавьте муки или воды. Когда прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса, приступаем непосредственно к выпечке хлеба.

«Ленивая» чиабатта – рецепт в хлебопечке

• дрожжи – 1 ч. ложка;
• ржаная мука – 35 г;
• пшеничная мука – 220 г;
• оливковое масло – 1,5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка;
• сыворотка – 160 мл.

В контейнер закладываем продукты в той последовательности, как того требует производитель вашей модели хлебопечки. Выставляем режим выпечки «Основной», корочка «Средняя» и вес – 0,5 кг и приступаем к приготовлению.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке можно готовить также с добавлением солода, а верх можно присыпать тертым сыром.

Чиабатта – это разновидность итальянского белого хлеба. Она обладает пористой и воздушной структурой, а сверху покрыта хрустящей корочкой. Примерно с конца 90-х годов этот вид хлеба распространился далеко за пределы Италии.

В настоящее время это хлебобулочное изделие выпекается в США и в странах Европы. Поэтому каждой хозяйке обязательно нужно иметь в своей копилке рецепт такого вкусного хлеба.

Процедура правильного приготовления:

1. Первым делом выполняется приготовление опары. Для этого в стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка;
2. Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку;
3. В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать;
4. Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости;
5. После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа;
6. После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку;
7. На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно;
8. Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона;
9. Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла;
10. Смазываем хлебопечку оливковым маслом;
11. Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут;
12. После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста.

Для закваски вам понадобится:

• 280 г муки из твердых сортов пшеницы
• 280 мл воды
• 2 г сухих дрожжей

Для второй ступени:

• 600 г муки
• 350 мл воды
• 3 г дрожжей
• 10 г сахара

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

• Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
• После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
• На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
• Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза.
• При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
• Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш.

Выпечка

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

• 0,3 кг муки;
• 185 мл воды;
• 5 г дрожжей;
• 15 мл подсолнечного масла;
• 15 г ржаной муки в/с;
• 12 г соли.

Способ приготовления:

1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
8. Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Похожие записи:

Паста с фаршем и томатной пастой Котлеты из говядины Стихотворение пушкина а.с. «сестра и братья» Что делать при отсутствии аппетита у пожилого человека Раскрываем секреты состава продуктов диеты елены малышевой Елена