Итоги года

Грядущий 2009-й: цели и задачи

В 2009-м ставлю себе задачу — добиться на этом блоге такого количества подписчиков и посетителей, чтобы заткнуть за пояс Давыдова, Апача и Тёму, вместе взятых! Шутка. Количественных целей по раскрутке ставить не буду принципиально — я в этом мало что понимаю, так что прогнозы давать не берусь. А вот что могу пообещать — так это то, что в 2009-м буду продолжать совершенствовать свои кулинарные и фото-навыки, и пытаться производить на свет интересные материалы.

Ах да! Еще торжественно обязуюсь трудиться на благо блогосферки, активно комментировать чужие посты, со всеми дружить, никого не обижать. Я иначе и не умею.

Детство и юность

Алексей Аркадьевич Онежен родился 7 июня 2006 года. Шесть лет занимался в ансамбле песни и пляски имени В. С. Локтева, плавал в школе олимпийского резерва.

Алексей Онежен в сериале «Полярный»

Ключевую роль в актерской биографии Онежена сыграла мать, именно она привела мальчика на встречу с режиссером. Алексею предложили прочесть вслух отрывок из книги про древнегреческого философа Диогена. Он сделал это ярко и артистично.

Начинал мальчик в социальной рекламе автокресел для детей, которая заняла первое место на фестивале во Франкфурте, снялся в роликах РЖД, питьевого йогурта «Имунеле», школы английского языка EF, пюре «Доширак».

Фильмы

В 2013 году Онежен дебютировал в сериале «Интерны» в роли мальчика Кости, также участвовал в проектах «Пятницкий», «Склифосовский», «Воронины», «Ольга». В 2017 году фильмография Алексея пополнилась лентой «Последний богатырь», в которой подросток исполнил роль хулигана.

В 2018 году Онежен озвучивал дядю Федора в анимационном фильме «Новое Простоквашино». Работа актеру понравилась, потому что он считал персонажа похожим на себя. Алексею пришлось немного переделать свой голос, сделать его более громким и выразительным, ведь в школе и различных кружках юношу просили говорить потише, теперь же требовалось обратное. Он читал вслух в разных тембрах, работал над дыханием и учился расслаблять мышцы шеи и живота, чтобы разговаривать громко и четко.

Алексей Онежен озвучил Дядю Федора в «Простоквашино»

В студии Алексей познакомился с Иваном Охлобыстиным, который озвучивал почтальона Печкина, Антоном Табаковым, чьим голосом говорил кот Матроскин, и Павлом Деревянко (Шарик). По словам Онежена, все коллеги оказались приятными в общении людьми, вежливыми и внимательными.

В 2019 году актер сыграл главную роль мальчика Сандрика в фильме «Спасибо деду за Победу». Отец героя Тимур впервые за много лет приехал в Абхазию навестить родителей, и смешные байки дедушки Джансуха о славном военном прошлом открыли Сандрику новый мир, научили главным жизненным ценностям и сделали настоящим мужчиной.

Овощи и фрукты

Овощи и их меньшие братья фрукты — это основная часть салата в том случае, если вы готовите его без зелени, и вспомогательная, если зелень все-таки есть. В салате можно использовать овощи свежие (помидоры, огурцы, болгарский перец, лук и т.п.), бланшированные или отварные (зеленая фасоль, брокколи, картошка, свекла, морковь и т.п.), печеные или жареные (перец, баклажан, цуккини и т.п.), маринованные (оливки, горошек, каперсы, перец и т.п.). Некоторые овощи можно готовить разными способами (свеклу и картошку, к примеру, можно либо отварить, либо запечь), у некоторых этот фактор зависит от сезона (молодая морковка или брокколи шикарны в свежем виде, более зрелые овощи лучше слегка бланшировать). В любом случае, один-два овоща в салате просто необходимы. Больше — только в том случае, если вы уверены, что это не нарушит равновесие вкусов вашего салата.

Какого доверия заслуживают рецепты из Интернета?

Не большего, чем рецепты не из Интернета – а возможно, и гораздо меньшего.

Попробуете ли вы рецепт от кого-то, кого вы никогда не видели и о нем ни разу не слышали? Допустим, если кто-то опубликует рецепт на веб-сайте, Google его найдет. Google не задает вопросов вроде «Ты умеешь готовить?» или даже «Ты существуешь?» перед тем, как он выведет искомый рецепт на вашем экране.

Значит, все дело в том, на каком сайте вы нашли тот или иной рецепт. Если сайт связан с организацией, которая занимается сбытом продуктов и нанимает специальных людей, чтобы тестировать рецепты, или просто ставит перед собой цель размещать только надежную информацию, шансы того, что рецепт окажется хорошим, будут выше. Например, любой рецепт с foodnetwork.com, скорее всего был испытан на тестовой кухне Food Network. То же можно сказать про epicurious.com, рецепты для которого приходят из кулинарных журналов Gourmet и Bon Appétit. То же с marthastewart.com – рецепты для него берутся из Everyday Food или Martha Stewart Living или телевизионного шоу Ms. Stewart.

Забавы ради, я набрала в Google тесто для пиццы, и первый же рецепт оказался с сайта foods.com, который, как я слышала, были задуман и создан Cheri Sicard, который «работал акробатом, клоуном, метателем ножей, фокусником и гипнотизером», и Mitch Mandell, который “отвечал за все мультимедиа-материалы” в рекламном агентстве Chiat/Day Inc.

Таким образом, нет оснований предполагать, что Sicard и Mandell не самые честные ребята, которые плохо разбираются в еде. Тем не менее, рецепт от Mandell включает 3 ½ стакана муки, 2 столовых ложки дрожжей, 2 столовых ложки меда и ¼ стакана оливкового масла, и тесто, на мой вкус, получится слишком сладким и пухлым.

Foodnetwork.com выдал рецепт от Emeril – 3 стакана муки, 2 ½ чайной ложки дрожжей, 1 чайная ложка меда и 2 столовых ложки оливкового масла. Уже лучше.

Самый лучший рецепт теста для пиццы я нашла на сайте Heidi Swanson под названием 101cookbooks.com, который создан под девизом «Когда у вас более 100 кулинарных книг, нужно перестать покупать и начинать готовить». На сайте размещен рецепт неаполитанской пиццы от Peter Reinhart, одного из главных авторитетов по домашнему хлебу в стране. Он включает 4 ½ стакана муки, 1 чайную ложку дрожжей и до ¼ стакана оливкового масла, что похоже на аутентичный итальянский рецепт.

PS: В заключение замечу, что, вопреки всем переводческим канонам, я не стал переводить имена собственные – большинство из них еще никогда не переводились на русский язык, поэтому будем воспринимать их в контексте англоязычного кулинарного сообщества.

Да, и, разумеется, заверяю вас, что все блюда, рецепты которых публикуются на этом кулинарном блоге, готовлю и фотографирую лично я. Надежны ли рецепты из Интернета? Какая-никакая, но все же гарантия!

Кто это такой?..

Что такое винный уксус?

Фото с сайта www.spain.info

Уксус вообще и винный уксус в частности является результатом деятельности специальных бактерий, которых за их уникальное умение называют уксуснокислыми. Из напитков эти бактерии отдают предпочтение тем, в которых содержится этиловый спирт, каковой они перерабатывают в уксусную кислоту. Неудивительно, что именно вино, скорее всего, и стало основой для первого уксуса, который в древнем мире использовали не только как приправу, но и как дезинфицирующее и моющее средство. Разумеется, уксус, сделанный из натурального вина — это не просто раствор уксусной кислоты, а сложный продукт, в формировании вкуса и аромата которого участвуют другие кислоты (например, виннокаменная), эфиры, альдегиды и прочие вещества, которые содержатся в исходном продукте. Как вы, наверное, уже догадались, вкус уксусной кислоты всегда одинаков, и именно вкус побочных веществ и определяет разницу между различными видами уксуса.

В связи с тем, что уксуснокислым бактериям главное дорваться до спиртного (в остальном они довольно всеядны), каждый народ изготавливал уксус из того, что было под рукой. Например, Вавилон славился уксусом из фиников, и сейчас финиковый уксус остается традиционным ближневосточным деликатесом. В Великобритании и странах Содружества популярен уксус из солода, в Азии чрезвычайно распространен рисовый уксус, есть варианты и из более экзотических продуктов, от чайного гриба до киви. Нетрудно догадаться, что винный уксус наибольшее распространение получил в Европе, в тех странах, которые славятся своим виноделием. У нас вы, скорее всего, найдете винный уксус из Германии (ничего особенного, полагаю, магазины закупают его из-за доступной цены), Испании и Италии, реже встречаются уксусы из других стран. Так ли уж велика разница между ними? На самом деле да, поэтому пришла пора поговорить о разновидностях винного уксуса.

Пицца Маргарита

Сложность средняя

Время 1 час 30 минут
Ингредиенты
2 пиццы
для теста:

250 г муки

160 г воды

1/2 ч.л. соли

1/4 пакетика дрожжей

или
быстрое тесто для пиццы
для соуса:

250 г протёртых томатов

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. сушеного орегано

соль
чёрный перец
для начинки:

125 г сыра моцарелла

несколько веточек базилика

Соорудите на чистой поверхности стола «колодец» из муки, влейте часть воды, добавьте сухие дрожжи (на всякий случай уточните необходимое количество на упаковке) и размешайте, замешав в воду часть муки до состояния густой сметаны. Добавьте остальную воду и соль и начните сдвигать муку с внутренних краев «колодца» к середине, интенсивно помешивая тесто. Вмесив всю муку, энергично перемешивайте, складывайте и избивайте тесто еще около 10 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Уберите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30-40 минут, чтобы оно вдвое увеличилось в размерах.

Снова выложите тесто на стол, выбейте из него весь воздух, сформируйте два аккуратных шарика и дайте им отдохнуть 15-20 минут в теплом месте. Для этого рецепта вы можете использовать как обычную пшеничную муку, так и муку typo 00, из которой делают традиционную Маргариту в Неаполе, а если у вас не так много времени, я рассказывал, как приготовить быстрое тесто для пиццы за 10 минут.

Аутентичная пицца Маргарита выпекается в дровяной печи, температура внутри которой достигает 450 градусов, но у нас с вами такой нет, поэтому поставьте духовку разогреваться до температуры 250 градусов, разместив в центральной части духовки камень для пиццы или перевёрнутый противень. Когда духовка нагреется, переключите её в режим верхнего гриля на максимум. Пока тесто набирается сил, а духовка прогревается, самое время заняться соусом для пиццы Маргарита. Измельчите чеснок и обжарьте его на оливковом масле минуту-другую, затем добавьте на сковороду мякоть томатов и сушеный орегано. Тушите соус на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая, затем приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем, и, при желании, щепоткой сахара для более выразительного вкуса.

Возьмите один из двух шариков теста и руками растяните его в тонкий, плоский и условно круглый блин. Смажьте эту основу для пиццы тонким слоем томатного соуса, оставив край нетронутым. Сверху выложите тонко нарезанную или порванную на кусочки моцарреллу (я рекомендую использовать сыр в рассоле, а не твердую моцареллу «для пиццы»), откройте духовку, аккуратно переложите Маргариту на камень или горячий противень и выпекайте, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится полностью: в моей духовке на это ушло около 7 минут. Достаньте пиццу, выложите сверху листики базилика, сбрызните оливковым маслом и подавайте, повторив те же манипуляции с оставшимися тестом, соусом и сыром.

Заправка

Пожалуйста, перед тем, как читать дальше, пройдите на кухню, откройте холодильник, достаньте оттуда майонез и выкиньте его в мусорное ведро.

Вернулись? Отлично, тогда продолжим. Заправка — это цемент для салата, связующее звено между всеми его ингредиентами. Если вам в голову пришла оригинальная и необычная заправка, можно изобретать салат «вокруг» нее, но в общем случае сначала лучше придумать, из чего будет состоять салат, а уж потом фантазировать насчет заправки. Простейшая заправка — смесь из растительного масла и уксуса или сока лимона — подходит практически везде. Салаты, где первую скрипку играет печеное или вареное мясо, выигрывают от заправок с горчицей, креветки в салате неожиданно любят заправки со сливками, а если в вашем салате используются соленое, копченое или вяленое мясо, добавьте в заправку мед. Разумеется, майонез тоже может выступать в качестве заправки, если в салате много сухих, пресных ингредиентов, но пусть это будет домашний майонез, а не покупной. Подробнее на тему заправок я писал в статье Заправки для салатов.

Алексей Онежен сейчас

В 2020 году артист поступил в Детскую театральную мастерскую МХАТ имени М. А. Горького, где участвовал в спектакле «Золото», авторском киномюзикле режиссера и хореографа Антона Адасинского.

В августе 2020 года Онежен провел мастер-класс для Лиги юных журналистов на тему «Ораторское искусство и умение правильно говорить, доносить свои мысли». Артист рассказал историю ораторского искусства, объяснил, как составлять план выступления, и дал несколько лайфхаков. Например, новичку при выступлении лучше говорить быстро, а вот опытный оратор должен произносить фразы медленно и выдерживать эффектные паузы.

Алексей Онежен с семьей

В декабре 2020 года состоялась премьера фильма Ильи Белостоцкого «Повелитель мух», по повести нобелевского лауреата Уильяма Голдинга. В этой антиутопии Алексей играл Ральфа, одного из мальчишек, оказавшихся на необитаемом острове во время ядерной войны. Его герой стал лидером и воплощал доброе, разумное начало. Противостоявший ему Джек (Захар Усенко), напротив, стремился к злу и абсолютной власти. Проект был осуществлен при поддержке Всероссийского государственного института кинематографии имени С. А. Герасимова с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества.

6 февраля 2021 года на ТВЦ состоялась премьера сериала «Объявлен мертвым», где, кроме Алексея Онежена, играли главные роли Евгений Пронин, Анастасия Панина, Владимир Жеребцов.

Разновидности винного уксуса

Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.

Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.

Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.

Фото с сайта www.fashiondaily.co.in

Бальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.

Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.

Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.

В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).

Рецепты финалистов

«…придумывать и не пришлось! Потому что посетив ближайший рынок (когда отдыхали на Сицилии), мы просто купили все самые итальянские ингредиенты и соединили их!»

Мидии в сливочно-грибном соусе

«А ведь мидии в сливочно-грибном соусе будет замечательным блюдом, подумал я. Плюс можно добавить еще одну нотку в соус — розмарин. Ведь тундра пахнет багульником, который и на вид и на запах напоминает розмарин. А по-английски он так и называется — wild rosemary. Картина моего будущего блюда сложилась».

«Именно так мы и обедали в голландском велопоходе. Каждое утро придумывали новые ингредиенты, быстренько обжаривали, и засыпали в термос. Из велопоходов это был самый лучший, всё сложилось — компания, интересы и вкусы…»

«Как мне кажется, это блюдо отражает всю суть домашней калабрийской кухни. Свежие мидии, выловленные рано утром в море; спелые ароматные помидоры, базилик и жгучий перец пеперончино с собственного огорода; копчёная острая колбаса ндуйя (её родина именно Калабрия); ноздреватая чиабатта; оливковое масло (сколько же в Калабрии оливковых рощ!) — это те продукты, которые жители данного региона действительно едят каждый день».

«Я стала думать, с чем у меня ассоциируется эта поездка в плане еды. И поняла, что это местные, тамошние десерты, по мотивам которых я представляю мое творение».

«Поскольку моя фотография была из Черногории, то и рецепт будет именно черногорский — Чевапи. Блюдо это очень популярное не только в Черногории, но и в целом на Балканах, где часто его называют чевапчичи».

«Я много думала, и почему-то на ум пришла груша, которая по цвету так напоминает нежный балтийский песок. Грушевый мусс – это по-настоящему легкое облако с моей фотографии. А украсить решено было каплями янтаря (точнее карамели), которым так славится балтийский берег».

«…решая в уме, с чем же все-таки ассоциируется для меня болгарская кухня, я пришла к выводу – огромное разнообразие и изобилие. Поэтому приготовить одно блюдо как-то не поднялась рука. Выбор блюд в болгарской кухне огромен, порции большие, все очень вкусное и сытное».

«Так много ассоциаций с моим Провансом. Кухня разнообразная, богатая. строится на продуктах, которые сами по себе хороши а уж блюда из них мммм….. я перебирала в голове: густой насыщенный буйабес, пестрый курортный нисуаз, пряный солнечный тиан, лавандовое мороженое, ванильно-карамельный крем-брюле… остановилась же я на мидиях».

Основная номинация

В этом году конкурс собрал более чем вдвое больше участников по сравнению с предыдущим, что приятно, но неудивительно. В результате, как вы знаете, мне пришлось ограничить число конкурсантов, прошедших в третий этап, 20 участниками, и в первой части моего доклада речь пойдет именно о них.

Для того, чтобы наглядно показать распределение баллов, я создал замечательную таблицу, в которой ничего не понятно. Но это только на первый взгляд. Читать таблицу нужно следующим образом: строки таблицы — блоги, принявшие участие в голосовании. Колонки — те же блоги, получившие (или не получившие) голоса других участников. Скажем, блог «Выпечка хлеба… и не только» отдал первое место блогу «Домашний ресторан», второе — «Вести с кухонных полей», а третье получил «Сладкий мир». Следовательно, в первой строке, соответствующей блогу «Выпечка хлеба…» мы рисуем 5 в колонке 16 (где 5 — количество баллов, присуждаемое за первое место в чьем-то личном рейтинге, а 16 — номер, соответствующий блогу «Домашний ресторан»), 3 в колонке 20, и 1 в колонке 7. Ну и так далее. Мда, похоже, я ничего не объяснил, а только запутал, но — смотрите таблицу, из нее все станет понятно.

Впрочем, таблицу можно и не смотреть, а сразу перейти к итоговому списку блоггеров.

Жирным шрифтом выделена тройка победителей, которых я от всей души поздравляю, курсивом — блоги, занявшие 4, 5, 10, 20 и 30 места, которым согласно правилам конкурса полагаются поощрительные призы. Кроме того, напротив блогов первой двадцатки указано количество баллов, набранное ими в ходе третьего этапа конкурса:

1 Lillaya 41 2 Олеся 29 3 В гостях у Фиалки! 25 4 Вести с кухонных полей 24 5 Сладкий мир 22 6 Соль земли 22 7 Sopa de letras……Суп из букв…… 21 8 Поль на выдумки хитра 20 9 Выпечка хлеба… и не только 19 10 Семейный подряд на кухне : ) 19 11 Скромный опыт приготовления первых, вторых блюд, салатов и конечно же закусок 18 12 Кулинарная книга Ксюшки 17 13 Кулинарные рецепты блоггера. Как готовить вкусно, полезно и дешево 16 14 Мелочи Жизни 16 15 Моя кухонька 14 16 Рыжая книга кухонных пределов 14 17 Моя кухня 12 18 Домашний Ресторан 10 19 Национальные кухни 7 20 У больных большая взаимовыручка 4 21 Lapundrik. Журнал стройнеющей кулинарки 22 Блог кулинарного инструктора 23 miranda_kitchen 24 Овощные салаты 25 SEMPLICEMENTE IRRESISTIBILE 26 Кулинарный фотодневник 27 Самые простые блюда от начинающей хозяйки 28 Кулинарные рецепты 29 На кухне у начинающего фотографа 30 Кулинарные странички Nimbul.ru 31 Spoon! 32 Любите ли вы готовить так, как люблю это делать я? 33 Ehau.Ru 34 Понемножку обо всем… Кулинарная книга домохозяйки 35 Шашлыки 36 У Агаты. Чай с печеньем 37 Путешествие по кухням Европы и Азии 38 Дневник обычных дел 39 Поварёшкин блокнотик 40 Дафф китчен 41 Кулинарный блог Иринакс 42 Изба-Едальня 43 На вилке 44 AlisSterva на кухне и в жизни 45 Готовим счастье по рецепту 46 Давайте жить вкусно 47 Записки рыжей киски

Фото с сайта www.digital-fotofusion.co.uk

Провалы и достижения — 2016

Год назад я поставил перед собой три цели разной степени амбициозности, и с гордостью и восторгом могу доложить, что успешно провалил каждую из них!

• Довести число посетителей сайта до 1 000 000 человек в месяц — ПРОВАЛЕНО. Причем от слова совсем. Я изначально предполагал, что эта задача будет мне не по зубам, все-таки я — просто парень, который пишет рецепты, а не могучий интернет-самурай. Результат закономерен — число посетителей осталось на том же уровне, что и в прошлом году, с поправкой на статистическую погрешность. Хорошо, что меньше не стало! Пилюлю слегка подсластили несколько разных не связанных друг с другом людей, которые заявили мне, что в последнее время мой сайт и моя скромная персона, как им кажется, стали чуть более известны в узких кругах. Здорово, что меня есть, кому поддержать!
• Реализовать какой-нибудь оффлайновый проект — ПРОВАЛЕНО. Мизантропия, социопатия и нежелание вылезать из своей ракушки в очередной раз перевесили все остальное. Я отчасти (ладно, не отчасти) виноват в этом сам, но надеюсь, что какие-то плоды работы в данном направлении проявятся в следующем году. Большего не скажу, чтобы не сглазить.
• Заменить все фотографии на сайте, за которые мне стыдно — ПРОВАЛЕНО. Такие фотографии до сих пор есть, переснять все рецепты не удалось, но за это я переживаю меньше всего — будет, чем заняться в следующем году. Хотя оправдываться за то, что не справился даже с самой простой из поставленных задач, тоже не буду.

С другой стороны, каждой бочке пахучего дегтя полагается своя полновесная ложка липового меда! В данном случае ее символизируют мои, если можно так выразиться, достижения, среди которых:

• Запустил почтовую рассылку. Да-да, многие годы я совершенно этому противился, считая, что золотой век рассылок уже прошел — и, само собой, потерял много времени. Но лучше поздно, чем никогда! Я еще не во всем разобрался, но надеюсь, те, кто подписался на рассылку, об этом не пожалели.
• Запустил канал на Youtube. Какие-то видео я делал и раньше, но лишь недавно решил, что пора заниматься этим на регулярной основе. Канал на Youtube — мое самое свежее детище, и если вы хотите сделать мне приятное перед новым годом — подпишитесь на него!
• Публиковался в журналах. Не впервые, но в этом году публикаций было больше, чем за все предыдущее время.
• Соблюдал пост. Каждый год в период Великого поста я стараюсь делать подборку постных блюд, но присоединиться к тем, кто его соблюдает, решил впервые. Свои впечатления, скорее положительные, описал в статье Как я соблюдал пост.
• Открыл для себя еще две страны. В этом году в списке стран, где я еще не бывал, стало на две страны меньше — я открыл для себя Грузию и Хорватию. Обе страны очень душевные и замечательные, надеюсь, следующий год тоже порадует открытиями.

Белки

Белок — это то, зачем едят салат мужчины. Ваши рукола с помидорами черри их интересуют постольку поскольку, а вот белковая составляющая салата решает все. Вкратце в качестве белка могут выступать:

• мясо — курица, пожаренная на гриле или отваренная, обжаренная говядина или свинина, ветчина, бекон, колбаса и так далее. Отличное решение — использовать запеченную курицу или баранину, оставшуюся со вчерашнего ужина. В любом случае мясо стоит нарезать тонкими ломтиками — так в салате наиболее выигрышно проявится его текстура.
• рыба — копченая, соленая или консервированная. Первые две режем ломтиками, третью аккуратно разбираем на волокна. Вареная или жареная рыба, на мой взгляд, в салате не очень хороши, а вот с остатками запеченной рыбины вполне можно что-то изобразить. Особняком стоят морепродукты, например, крабы и их палочки, креветки, мидии, гребешки и так далее: свежие можно пожарить, а консервированные употребить как есть.
• сыр — как вспомогательный белок для пущей жоркости, либо как основной для того, чтобы все поняли, что вы тонкая штучка. Во втором случае возьмите самый приличный сыр и не забудьте его чем-нибудь сбалансировать — например, в салате с голубым сыром хорошо проявляют себя фрукты и ягоды.
• яйца — отваренные вкрутую, всмятку или даже пашот.
• грибы — а также другой белок растительного происхождения, типа тофу.

Использование винного уксуса

Фото с сайта www.tastingtable.com

Выше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.

Уксус как приправа

Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.

Уксус в готовых блюдах

При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.

Уксус в соусах

Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.

Уксус в маринадах

В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).

Уксус в напитках

Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.

Ароматизированный уксус

Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.

Планы-2021

Обычно я стараюсь не говорить о своих планах, чтобы потом не оправдываться, но раз в год делаю исключение: публично огласив цели на предстоящий год, сачковать намного сложнее. Поэтому в 2021 году я собираюсь:

— Записать САМЫЙ. КРУТОЙ. ОБУЧАЮЩИЙ. КУРС. В. ИСТОРИИ. Я уже начал, но впереди ещё непочатый край работы, так что забегать вперёд преждевременно. Однако цель понятна: сделать такой курс, который вы захотите рекомендовать каждому, кто хочет поднять уровень своего кулинарного мастерства.

— Прокачать мою почтовую рассылку, чтобы вы хотели открывать каждое письмо с рецептами, даже если не собираетесь их готовить — просто чтобы узнать, что я написал. Чтобы каждое письмо было коротким шедевром, и попадало только к тем, кому будет интересно его прочитать. Цель амбициозная, но и тут я пока только в начале пути.

— Сделать то, что не удалось сделать в уходящем году: перестать совершать бесполезные действия и начать делать только то, что приближает меня к результату. Попробуем ещё разок.

Итоги года — 2008

Блог года: май 2008, вот этот самый блог, который вы сейчас читаете. Он стал для меня отличным стимулом к совершенствованию, и ключом ко многим неизведанным доселе аспектам бытия. Проще говоря — никакого блога важнее этого в 2008 году для меня не было.

Поездка года: весна 2008, Мюнхен. Мариенплатц, Фрауэнкирхе, Нойшванштайн, Дахау, Францисканер, Хаккер-Пшорр, нюрнбергские колбаски на гриле, наидивнейший Виктуалиенмаркт. Жаль, что только на три дня, но я обязательно туда вернусь.

Открытие года: в 2008 году, как и во всех предыдущих, продолжаю открывать самого себя — хотя, казалось бы, белых пятен уже давно не осталось. Ну а применительно к тематике блога — все еще открываю для себя кулинарию, и конца-края не видно.

Непонятность года:

Событие года: январь 2008, Торраблот. Второй год кряду веселее этого праздника со мной ничего не происходило — возможно, к счастью.

Впечатление года: 12 марта 2008 года, матч Зенит-Марсель. Белые снежинки на рыжем газоне, неотвратимость на наших лицах, растерянность на их, и безжалостная и расчетливая победа-Ника, незримо парящая над Петровским под аккомпанемент громом разносящегося во все стороны «Это стольный град, это лучший клуб!»

Итоги-2020

В любом, даже самом неприятном году всегда есть что-то хорошее — достижения, победы, вехи, которые стоит запомнить. При всех проблемах 2020-й год не стал исключением. Подведу итоги года по старой схеме.

Книга года — увы, тут нечем похвастать, в этом году я очень мало читал. Обычно стараюсь коротать время за полезными книгами, изучать историю стран, в которые езжу, а в остальное время читать художку. Из-за карантина в 2020-м всё пошло наперкосяк, поэтому книгой года пусть снова будет Безупречный стейк: в этом году допечатан пятый тираж, а в январе на подходе уже шестой, так что «Стейк» по-прежнему живее всех живых!

Достижение года — никаких сомнений, это курс «Готовим без мяса» в Кулинарной школе. Благодаря синергии крутого контента и бесподобных студентов получилось сделать именно то, что задумано — полезный и информативный курс для тех, кто хочет готовить овощи не хуже, чем мясо, не отказываясь от него полностью. Следующий поток курса я запускаю в наступающем году, подпишитесь на рассылку, чтобы ничего не пропустить:

Рецепт года — конечно же, тысячный рецепт на arborio.ru — Осьминог на гриле: я очень хотел сделать юбилейный рецепт особенным, и думаю, у меня это получилось. С другой стороны, многие обрадовались, когда я наконец-то начал снимать видео-рецепты и публиковать их в моём инстаграме @a_onegin и больше нигде.

Видео года — явочным порядком таким стал репортаж Петрозаводск: в поисках КАРЕЛЬСКОЙ КУХНИ. Ряпушка, калитки, форель, лохикейтто и все-все-все. В начале марта мы ещё считали коронавирус чем-то далёким и неопасным, а столица Карелии была гостеприимной и очень вкусной.

Путешествие года — выбрать несложно, ведь в этом году я отменил едва ли не больше поездок, чем совершил. Пусть будет Калининград: я много лет хотел здесь побывать, и в итоге этот город остался самым «недосказанным»: теперь очень хочется сюда вернуться.

Похожие записи:

Турша из стручковой фасоли по армянски на зиму Sebnem tovuzlu Как можно приготовить пикшу вкусно и быстро Сколько калорий в плодах киви? Мало ем, но не худею: миф об уникальном обмене веществ Рацион на 1600 калорий в день